餐餐美味

鲅鱼是我最喜欢吃的海鱼，鲅鱼刺少而肉厚，并且价格便宜。可以制作的美食多种多样，对于海边人来说，一条鲅鱼可以做出上百道菜。

每到秋天海水开始转凉的时候，正是鲅鱼迅速成长觅食的季节。我都会用自己制作的长柄鱼钩，上面灌上铅坠，用一截钢丝把鱼钩绑住再连接到最粗的十纹鱼线上，去海边“甩鲅鱼”。

鲅鱼在秋天的时候都是成群的水面上活动，并且追逐小鱼的时候会兴奋的蹦起来！根据鲅鱼这一习性，钓鱼人会在鱼钩上绑上用干河豚鱼皮剪成小鱼形状的鱼饵，看见鲅鱼蹦的地方甩过去，然后往回收线。河豚鱼皮在水里像小鱼一样的跑，凶狠的鲅鱼上前就是一口。如果不用钢丝绑住鱼钩，鲅鱼是会很轻易的把普通鱼线咬断的。所以渔民管钓鲅鱼也叫“甩鲅鱼”。

新鲜的鲅鱼包饺子、汆丸子、炖着吃，都非常的美味。我们这里有一家饭店，刚开始的时候是一个退休的老太太经营的。她有一手烹制鲅鱼的绝活，每天她的小饭店都人满为患。她靠着一道拿手的【鲅鱼烩饼子】，到现在开了好几家的连锁大酒店。

鲅鱼怎么做好吃——【鲅鱼烩饼子】

【主料】鲅鱼、玉米面饼子

【配料】葱姜蒜

【调料】干辣椒、黄豆酱、料酒、一品鲜酱油、八角一瓣、白糖、醋

【做法】

1. 清理鲅鱼:鲅鱼洗净以后直接斜刀片成厚片，然后入水中浸泡。在水中用手把鲅鱼的内脏捅出，去除鲅鱼的鱼鳃。把鲅鱼腹中的黑色部分抠洗干净。
   
   
   
   
   
2. 处理饼子:把巴掌大的玉米饼子切成厚片，锅中入油，油温五、六成热时，把饼子入锅炸至金黄酥脆，捞出控油。饼子一定要炸酥、炸脆。
   
   
   
   
3. 烩制:（1）.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，下白糖、料酒综合一下酱香味后添汤。（2）.把洗净控干水分的鲅鱼推入锅中，大火烧开让水蒸气带走一部分鲅鱼的腥味。（3）.在锅中淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后盖上锅盖转小火焖制。（4）.锅中汤汁剩一半时，下入炸好的饼子，让饼子吸饱锅中剩余的汤汁后，沿锅边淋入少许白醋，出锅即可。
   
   
   
   
   

• 鲅鱼直接不破肚改刀，这样成熟后鲅鱼呈环形，形状比较漂亮。
• 鲅鱼下锅后用大火烧开煮制一会，这样鲅鱼的腥味会被爆锅料的香味带走一部分，使鲅鱼的味道更加鲜而不腥。
• 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以这道菜不需要再添加盐，否则鱼太咸不好吃。

• 制作这道菜鲅鱼最好选择一斤以上的，这样才肉厚而味美。并且鲅鱼要选择新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整无破肚、有肉指压有弹性。
• 这道菜的鲅鱼也可以选择咸鲅鱼来制作，那就是另外一道地方名菜【咸鱼饼子】，不过用咸鱼就不需要炖制了!把饼子和咸鱼煎透，然后回锅直接炒即可。
• 【鲅鱼烩饼子】里的鲅鱼也可以选择用油炸的方式，不过家里制作太麻烦，并且有些油腻，不如这样烩制的美味。

鲅鱼鲜香入味，饼子吸饱鱼的汤汁，咸鲜还略有嚼劲。是一道主食和菜兼备的地方名菜。

结语:鲅鱼好吃的做法还有很多，不过不论如何制作鲅鱼，鲅鱼的新鲜度才是鲅鱼美味的关键！所以我们挑选鲅鱼入菜时，一定要选择新鲜的鲅鱼来制作。

73神牛

鲅鱼

我最喜欢的就是鲅鱼饺子，把鲅鱼剁碎，特别特别碎的内种，因为鲅鱼的刺特别小，特别细，所以一定要使劲剁才可以，然后再放点稍微带点肥肉的肉，一点肥肉没有不好吃，然后继续剁，在稍微放点韭菜，一点点就可以了，再放点盐，味精，香油，酱油，就可以了，然后就可以包饺子，真的超级好吃哦！我超级爱吃

山东舞魂十七

我媳妇儿是大连人

大连人特别有名的就是鲅鱼饺子。

我去大连时必吃的东西。丈母娘包鲅鱼饺子也是顶好吃。

据丈母娘经验 去皮去骨去内脏 洗净片下来的鲅鱼肉 用到剁碎，现在基本都用料理机了，搅碎后加入姜汁（姜末）都可以，再搭配上猪肉馅儿混合疯狂搅拌，盐胡椒味精再整一些小葱花 加个鸡蛋清 姜末水加一些多搅几次，让饺子馅儿显得特别软，稀而不散的感觉当然最好。这个时候就正常进行包饺子的操作就可以啦。

鲅鱼做饺子最能体现出饺子里鲅鱼的鲜味，吃在嘴里的时候滑嫩可口 鲜香四溢 咬一口淌汤的那种绝妙滋味你尝过之后就不会忘记。

把我的想法分享给您，

希望对您有用。[呲牙]

大嘴与鹿鹿in日本

嗨，我是喜欢做菜，懂得享受生活的轻舞飞扬，很多人喜欢吃花卷却不知道怎么做，今天轻舞飞扬与你分享“鲅鱼怎么做好吃？”

鲅鱼是鱼类水产烹饪原料，是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，多用于做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。

鲅鱼的吃法多种多样，因其脂肪含量较高，味道偏腥，适宜做红烧，可以根据个人口味加入辣椒，味道鲜美且下饭。今天教大家做一个辣烧鲅鱼的做法，好看又好吃，做法还简单。

【所需食材】

鲅鱼300g，葱姜蒜适量，干红辣椒5颗（喜欢辣的可以多放），香菜少许，料酒1小勺，酱油1大勺，老抽1小勺（可以不放），盐少许，植物油适量。

【做法】

1、鲅鱼清洗干净，切成薄片备用。

2、葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎。

3、起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味。

4、放入鲅鱼片慢慢煎制。

5、轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身，加入葱蒜和干辣椒。

6、烹入料酒，晃动锅子，使料酒均匀分布。

7、下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽。

8、轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色。

9、注入开水，转大火烧开。

10、盖上锅盖，改中火慢慢炖熟。

11、加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身，使鱼块入味均匀。

12、起锅装盘，撒上香菜碎即可。

【温馨小贴士】

翻鱼块需要点技巧，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了。整个过程不需要锅铲，炖鱼最忌翻动，翻动过多或翻动不当，鱼肉就碎了。

关于鲅鱼的做法，今天就讲到这里吧，希望可以帮到大家！

觉得文章不错，转发评论再走呗~我是轻舞飞扬，如果你有想吃的菜不会做，欢迎留言给我。

轻舞飞扬的痞子蔡

鲅鱼怎么吃？当然是包饺子啊，鲅鱼饺子不同于其它馅儿，更鲜，吃一次让你天天都要做。

鲅鱼饺子

用料

做法

i沈小怡

鲅鱼的营养价值特别丰富，含有非常丰富的蛋白质，维生素a，矿物质等等，它还被称为最有营养的10种深海鱼之一。老年人吃了可以强身健体，预防骨质疏松，小孩子吃了可以促进生长发育，保护视力。今天就给大家分享鲅鱼太腥怎么办？千万不要直接下锅炖，教你新吃法，没腥味又解馋！

在购买鲅鱼的时候一定要选择鲜活的，第一步先把鱼清理干净，内脏一定要去，而且鱼肚子中的黑血也特别腥，一定要处理干净。清洗干净之后，在鱼身上斜切几刀，方便入味。鲍鱼虽然好吃，可是腥味大，这一点可难不了擅长烹饪海鱼的海边人。先将五花肉先放到锅中煎，闻到香喷喷的味道，这时候放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱，蚝油，八角翻炒均匀，加入清水。再把鲍鱼放入锅中，煸炒五花肉是因为它的香味可以盖住鲅鱼的腥味。

大火烧开之后小火慢炖，还可以留出一些鱼汤泡饭吃味道特别香，如果炖的时间够长吧，鱼的骨刺都能够咽下去，而且炖好的鲅鱼闻起来特别香，一点腥味都没有，不仅汤白而且肉嫩。不知道大家喜欢吃鲅鱼吗？

饭焗

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃。

鲅鱼🈶春秋两个上市旺季，每到这两个季节，烟台人在家基本是要吃鲅鱼饺子的，而鲅鱼水饺也是烟台的特色美食，在烟台，鲅鱼除了包饺子外，最常见的做法就是做丸子和酱焖，下面就介绍一下酱焖鲅鱼的做法。

用料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、花椒、六月鲜豆瓣酱、料酒、花生油。

一、鲅鱼去除内脏，洗净后切段。

二、备好葱白片、姜片、蒜片、一个大料、十几粒花椒。

三、热锅凉油，油热葱姜蒜、花椒、大料爆香。

四、加入适量豆瓣酱小火翻炒出香味，加入适量水，将鲅鱼块放入锅中，水要刚没过鱼，倒入少许料酒，加少许盐。

五、大火烧开，小火慢炖十二十分钟，开大火收汁，撒上香菜段或韭菜段即可出锅装盘。

缺哥A

看到这个问题，我第一时间想到的就是鲅鱼饺子。不过用鲅鱼来包饺子这种做法，可能大多数人都知道，所以这里我给大家推荐另一种做法：茄汁鲅鱼。

鲅鱼本身营养丰富，味道鲜美，不过它会有一些海鱼的鱼腥味，所以用番茄来烧它，能够很好地掩盖腥味，而且酸酸的茄汁味能更加凸显鲅鱼的鲜味，酸酸甜甜特别下饭。

茄汁鲅鱼的做法：

1、把鲅鱼去头、去内脏，用厨房纸擦干水分后，放入油锅小火煎一下。把鲅鱼内脏去除干净，并且事先煎制，能够去除很大一部分鱼腥味。

2、重新起油锅，先放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒炒出香味后，加入西红柿丁和洋葱丝。

3、翻炒至西红柿变软出汁，加入酱油、蚝油、盐、白糖翻炒均匀，再加入1000毫升开水。

4、大火煮沸后，放入煎好的鲅鱼，以中小火炖20分钟即可。

煮好的鲅鱼酸甜入味，西红柿汤汁则吸收了鱼的鲜味，用来拌米饭最合适了。鲅鱼营养丰富，鱼刺也很少，因此特别适合给小孩子吃，搭配西红柿的酸甜滋味，这道茄汁鲅鱼可以说是非常适合小朋友了，家里有宝宝的话一定要试试看这道菜。

苏蟹阁

我是一名大连人

要说起鲅鱼在我们当地有很多种吃法，但最令我垂涎三尺的还是那一道老菜—鲅鱼炖萝卜了。

没有吃过的人根本想象不到这两个普通的食材组合到一起竟然这么好吃。

炖完以后鲅鱼会吸收萝卜的味道，萝卜也会吸进去鲅鱼的鲜味，这道菜的精髓就是一定要炖的时间久一点，俗话说千炖豆腐万炖鱼,炖到什么程度呢？用筷子轻轻一夹就可以给萝卜夹断的地步就可以啦，掀开锅盖那一刻整个厨房就会被鲜味覆盖。

楼主可以在家里试一下，超级简单，而且很下饭～

滨城阿文

做成红烧鲅鱼好吃，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：葱段 15克、蒜片 5克、鲅鱼 270克、姜 7克。

1、鲅鱼切块。

2、锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香。

3、倒入鲅鱼，翻炒两分钟。

4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀。

5、加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁。

6、盛出，撒葱花，完成。

注意事项：

烧的时候放入料酒，这样可以去除鱼的腥味，这样口感更好。

關鍵字: 鲅鱼 转凉 刺少