餐餐美味

鮁魚是我最喜歡吃的海魚，鮁魚刺少而肉厚，並且價格便宜。可以製作的美食多種多樣，對於海邊人來說，一條鮁魚可以做出上百道菜。

每到秋天海水開始轉涼的時候，正是鮁魚迅速成長覓食的季節。我都會用自己製作的長柄魚鉤，上面灌上鉛墜，用一截鋼絲把魚鉤綁住再連接到最粗的十紋魚線上，去海邊“甩鮁魚”。

鮁魚在秋天的時候都是成群的水面上活動，並且追逐小魚的時候會興奮的蹦起來！根據鮁魚這一習性，釣魚人會在魚鉤上綁上用幹河豚魚皮剪成小魚形狀的魚餌，看見鮁魚蹦的地方甩過去，然後往回收線。河豚魚皮在水裡像小魚一樣的跑，兇狠的鮁魚上前就是一口。如果不用鋼絲綁住魚鉤，鮁魚是會很輕易的把普通魚線咬斷的。所以漁民管釣鮁魚也叫“甩鮁魚”。

新鮮的鮁魚包餃子、汆丸子、燉著吃，都非常的美味。我們這裡有一家飯店，剛開始的時候是一個退休的老太太經營的。她有一手烹製鮁魚的絕活，每天她的小飯店都人滿為患。她靠著一道拿手的【鮁魚燴餅子】，到現在開了好幾家的連鎖大酒店。

鮁魚怎麼做好吃——【鮁魚燴餅子】

【主料】鮁魚、玉米麵餅子

【配料】蔥薑蒜

【調料】幹辣椒、黃豆醬、料酒、一品鮮醬油、八角一瓣、白糖、醋

【做法】

1. 清理鮁魚:鮁魚洗淨以後直接斜刀片成厚片，然後入水中浸泡。在水中用手把鮁魚的內臟捅出，去除鮁魚的魚鰓。把鮁魚腹中的黑色部分摳洗乾淨。
   
   
   
   
   
2. 處理餅子:把巴掌大的玉米餅子切成厚片，鍋中入油，油溫五、六成熱時，把餅子入鍋炸至金黃酥脆，撈出控油。餅子一定要炸酥、炸脆。
   
   
   
   
3. 燴制:（1）.鍋中入油爆香蔥薑蒜、八角和幹辣椒，下入黃豆醬炒出香味，下白糖、料酒綜合一下醬香味後添湯。（2）.把洗淨控幹水分的鮁魚推入鍋中，大火燒開讓水蒸氣帶走一部分鮁魚的腥味。（3）.在鍋中淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，然後蓋上鍋蓋轉小火燜制。（4）.鍋中湯汁剩一半時，下入炸好的餅子，讓餅子吸飽鍋中剩餘的湯汁後，沿鍋邊淋入少許白醋，出鍋即可。
   
   
   
   
   

• 鮁魚直接不破肚改刀，這樣成熟後鮁魚呈環形，形狀比較漂亮。
• 鮁魚下鍋後用大火燒開煮制一會，這樣鮁魚的腥味會被爆鍋料的香味帶走一部分，使鮁魚的味道更加鮮而不腥。
• 因為黃豆醬和一品鮮醬油本身都有鹹味，所以這道菜不需要再添加鹽，否則魚太鹹不好吃。

• 製作這道菜鮁魚最好選擇一斤以上的，這樣才肉厚而味美。並且鮁魚要選擇新鮮的鮁魚，新鮮的鮁魚眼睛明亮、魚鰓鮮紅、魚身完整無破肚、有肉指壓有彈性。
• 這道菜的鮁魚也可以選擇鹹鮁魚來製作，那就是另外一道地方名菜【鹹魚餅子】，不過用鹹魚就不需要燉制了!把餅子和鹹魚煎透，然後回鍋直接炒即可。
• 【鮁魚燴餅子】裡的鮁魚也可以選擇用油炸的方式，不過家裡製作太麻煩，並且有些油膩，不如這樣燴制的美味。

鮁魚鮮香入味，餅子吸飽魚的湯汁，鹹鮮還略有嚼勁。是一道主食和菜兼備的地方名菜。

結語:鮁魚好吃的做法還有很多，不過不論如何製作鮁魚，鮁魚的新鮮度才是鮁魚美味的關鍵！所以我們挑選鮁魚入菜時，一定要選擇新鮮的鮁魚來製作。

73神牛

鮁魚

我最喜歡的就是鮁魚餃子，把鮁魚剁碎，特別特別碎的內種，因為鮁魚的刺特別小，特別細，所以一定要使勁剁才可以，然後再放點稍微帶點肥肉的肉，一點肥肉沒有不好吃，然後繼續剁，在稍微放點韭菜，一點點就可以了，再放點鹽，味精，香油，醬油，就可以了，然後就可以包餃子，真的超級好吃哦！我超級愛吃

山東舞魂十七

我媳婦兒是大連人

大連人特別有名的就是鮁魚餃子。

我去大連時必吃的東西。丈母孃包鮁魚餃子也是頂好吃。

據丈母孃經驗 去皮去骨去內臟 洗淨片下來的鮁魚肉 用到剁碎，現在基本都用料理機了，攪碎後加入薑汁（薑末）都可以，再搭配上豬肉餡兒混合瘋狂攪拌，鹽胡椒味精再整一些小蔥花 加個雞蛋清 薑末水加一些多攪幾次，讓餃子餡兒顯得特別軟，稀而不散的感覺當然最好。這個時候就正常進行包餃子的操作就可以啦。

鮁魚做餃子最能體現出餃子裡鮁魚的鮮味，吃在嘴裡的時候滑嫩可口 鮮香四溢 咬一口淌湯的那種絕妙滋味你嘗過之後就不會忘記。

把我的想法分享給您，

希望對您有用。[呲牙]

大嘴與鹿鹿in日本

嗨，我是喜歡做菜，懂得享受生活的輕舞飛揚，很多人喜歡吃花捲卻不知道怎麼做，今天輕舞飛揚與你分享“鮁魚怎麼做好吃？”

鮁魚是魚類水產烹飪原料，是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，多用於做家常菜。新鮮鮁魚肉質厚實、肥嫩，有彈性，刺少，味道鮮美。

鮁魚的吃法多種多樣，因其脂肪含量較高，味道偏腥，適宜做紅燒，可以根據個人口味加入辣椒，味道鮮美且下飯。今天教大家做一個辣燒鮁魚的做法，好看又好吃，做法還簡單。

【所需食材】

鮁魚300g，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒5顆（喜歡辣的可以多放），香菜少許，料酒1小勺，醬油1大勺，老抽1小勺（可以不放），鹽少許，植物油適量。

【做法】

1、鮁魚清洗乾淨，切成薄片備用。

2、蔥切段，薑切片，蒜切片；乾紅辣椒用廚房紙擦乾淨；香菜洗淨切碎。

3、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味。

4、放入鮁魚片慢慢煎制。

5、輕輕晃動鍋，避免鮁魚粘鍋底，順勢一顛，將鮁魚塊翻個身，加入蔥蒜和幹辣椒。

6、烹入料酒，晃動鍋子，使料酒均勻分佈。

7、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽。

8、輕輕晃動鍋子，讓每一塊魚肉都均勻上色。

9、注入開水，轉大火燒開。

10、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟。

11、加入少許鹽，輕輕晃動鍋子，並順勢顛鍋讓魚塊翻個身，使魚塊入味均勻。

12、起鍋裝盤，撒上香菜碎即可。

【溫馨小貼士】

翻魚塊需要點技巧，不會顛鍋的可以用鍋鏟小心給魚翻過來，別弄碎了。整個過程不需要鍋鏟，燉魚最忌翻動，翻動過多或翻動不當，魚肉就碎了。

關於鮁魚的做法，今天就講到這裡吧，希望可以幫到大家！

覺得文章不錯，轉發評論再走唄~我是輕舞飛揚，如果你有想吃的菜不會做，歡迎留言給我。

輕舞飛揚的痞子蔡

鮁魚怎麼吃？當然是包餃子啊，鮁魚餃子不同於其它餡兒，更鮮，吃一次讓你天天都要做。

鮁魚餃子

用料

做法

i沈小怡

鮁魚的營養價值特別豐富，含有非常豐富的蛋白質，維生素a，礦物質等等，它還被稱為最有營養的10種深海魚之一。老年人吃了可以強身健體，預防骨質疏鬆，小孩子吃了可以促進生長髮育，保護視力。今天就給大家分享鮁魚太腥怎麼辦？千萬不要直接下鍋燉，教你新吃法，沒腥味又解饞！

在購買鮁魚的時候一定要選擇鮮活的，第一步先把魚清理乾淨，內臟一定要去，而且魚肚子中的黑血也特別腥，一定要處理乾淨。清洗乾淨之後，在魚身上斜切幾刀，方便入味。鮑魚雖然好吃，可是腥味大，這一點可難不了擅長烹飪海魚的海邊人。先將五花肉先放到鍋中煎，聞到香噴噴的味道，這時候放入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬，蠔油，八角翻炒均勻，加入清水。再把鮑魚放入鍋中，煸炒五花肉是因為它的香味可以蓋住鮁魚的腥味。

大火燒開之後小火慢燉，還可以留出一些魚湯泡飯吃味道特別香，如果燉的時間夠長吧，魚的骨刺都能夠嚥下去，而且燉好的鮁魚聞起來特別香，一點腥味都沒有，不僅湯白而且肉嫩。不知道大家喜歡吃鮁魚嗎？

飯焗

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃。

鮁魚🈶春秋兩個上市旺季，每到這兩個季節，煙臺人在家基本是要吃鮁魚餃子的，而鮁魚水餃也是煙臺的特色美食，在煙臺，鮁魚除了包餃子外，最常見的做法就是做丸子和醬燜，下面就介紹一下醬燜鮁魚的做法。

用料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、大料、花椒、六月鮮豆瓣醬、料酒、花生油。

一、鮁魚去除內臟，洗淨後切段。

二、備好蔥白片、薑片、蒜片、一個大料、十幾粒花椒。

三、熱鍋涼油，油熱蔥薑蒜、花椒、大料爆香。

四、加入適量豆瓣醬小火翻炒出香味，加入適量水，將鮁魚塊放入鍋中，水要剛沒過魚，倒入少許料酒，加少許鹽。

五、大火燒開，小火慢燉十二十分鐘，開大火收汁，撒上香菜段或韭菜段即可出鍋裝盤。

缺哥A

看到這個問題，我第一時間想到的就是鮁魚餃子。不過用鮁魚來包餃子這種做法，可能大多數人都知道，所以這裡我給大家推薦另一種做法：茄汁鮁魚。

鮁魚本身營養豐富，味道鮮美，不過它會有一些海魚的魚腥味，所以用番茄來燒它，能夠很好地掩蓋腥味，而且酸酸的茄汁味能更加凸顯鮁魚的鮮味，酸酸甜甜特別下飯。

茄汁鮁魚的做法：

1、把鮁魚去頭、去內臟，用廚房紙擦乾水分後，放入油鍋小火煎一下。把鮁魚內臟去除乾淨，並且事先煎制，能夠去除很大一部分魚腥味。

2、重新起油鍋，先放入蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒炒出香味後，加入西紅柿丁和洋蔥絲。

3、翻炒至西紅柿變軟出汁，加入醬油、蠔油、鹽、白糖翻炒均勻，再加入1000毫升開水。

4、大火煮沸後，放入煎好的鮁魚，以中小火燉20分鐘即可。

煮好的鮁魚酸甜入味，西紅柿湯汁則吸收了魚的鮮味，用來拌米飯最合適了。鮁魚營養豐富，魚刺也很少，因此特別適合給小孩子吃，搭配西紅柿的酸甜滋味，這道茄汁鮁魚可以說是非常適合小朋友了，家裡有寶寶的話一定要試試看這道菜。

蘇蟹閣

我是一名大連人

要說起鮁魚在我們當地有很多種吃法，但最令我垂涎三尺的還是那一道老菜—鮁魚燉蘿蔔了。

沒有吃過的人根本想象不到這兩個普通的食材組合到一起竟然這麼好吃。

燉完以後鮁魚會吸收蘿蔔的味道，蘿蔔也會吸進去鮁魚的鮮味，這道菜的精髓就是一定要燉的時間久一點，俗話說千燉豆腐萬燉魚,燉到什麼程度呢？用筷子輕輕一夾就可以給蘿蔔夾斷的地步就可以啦，掀開鍋蓋那一刻整個廚房就會被鮮味覆蓋。

樓主可以在家裡試一下，超級簡單，而且很下飯～

濱城阿文

做成紅燒鮁魚好吃，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：蔥段 15克、蒜片 5克、鮁魚 270克、姜 7克。

1、鮁魚切塊。

2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，幹辣椒，八角，大火爆香。

3、倒入鮁魚，翻炒兩分鐘。

4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。

5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁。

6、盛出，撒蔥花，完成。

注意事項：

燒的時候放入料酒，這樣可以去除魚的腥味，這樣口感更好。

關鍵字: 鮁魚 刺少 美食