那良
我本身就喜欢做菜，也得到了全家人的认可。疫情期间闲在家里，是很难得与家人团聚的时刻，更是锻炼厨艺的好时机。就连吃饭的时候，我们也常常讨论烹饪的技艺如何提高。
拿这道清蒸鲈鱼来说，从选材到配料，从腌制到出锅，每一道工序都马虎不得。鲜活的鲈鱼处理后打上花刀，加料酒、盐、胡椒粉、葱姜汁等腌制15分钟，使其入底味。入蒸锅前，往锅中再次加入料酒，双重去腥，使蒸出的鱼肉质更加鲜嫩、美味。大火7-8分钟，焖2分钟，出锅沿盘边倒入蒸鱼豉油，摆上葱姜丝，浇上热油即成。鱼肉细嫩爽滑、咸鲜适口，无比的美味！
和家人一起，饮美酒、品佳肴，即营养美味，又一享天伦，真乃幸福美满！
人间正道吃烧烤
1，凉皮
凉皮，绝对是疫情期间最厉害的一道菜，简直是全网都在做。万民沸腾。
这种从和面、洗面、蒸面、刮面的美食难度系数适中、步骤多样，让人可以一天8小时尽情投入美食的海洋，一直有事干。
制作方法
折叠步骤
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
2.duang duang的无油舒芙蕾松饼
这种高颜值和软妹气质的美食在一周内竟然有高达800位玩家亲身试验l，额外还有庞大的粉丝军团为其打call。
舒芙蕾松饼由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
食材
- 牛奶 30克
- 低筋面粉 30克
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 20克
- 方法/步骤
1.鸡蛋分离蛋清蛋黄，最好使用冷藏鸡蛋，或者将蛋清放冷冻室冰一下
蛋黄加牛奶，用蛋抽搅拌均匀
2.筛入32克低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状
3.蛋清分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角，我习惯打成小尖角，先高速打1分钟，再低速打，这样速度快，得到的蛋白霜又比较细腻
4.先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌至上图状态
5.用不粘平底锅，开火预热，燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以，后者做的受热着色比较均匀，用挖甜品的勺挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的
6.盖上锅盖，小火五分钟，打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒就可以了（我用的这口锅是铸铁平底锅，导热慢，一般铝合金平底锅导热快，视情况调整时间哈，可能三分钟左右就可以翻面了）
7。Duangduang的舒芙蕾松饼，松软有弹性，最好出锅趁热吃，时间过去会塌缩，颜值不再，味道仍然在线，配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以哦
3.
张大厨私房菜
对于一个吃货讲，没有比吃饭做饭对我更有吸引力了，疫情期间大家都没有出门，一门心的在家研究美食秘方，功夫不负有心人，我终于做出来了，最接近记忆中味道的辣椒酱。
朝鲜辣椒酱
朝鲜人爱吃辣，韩国人也爱吃辣，泡菜汤、辣炒年糕、拉面，炸鸡等等大家熟知的美食，都离不开辣椒，韩国人最能吃辣椒，是世界上人均消费辣椒最多的国家，达到每人3.8公斤，朝鲜没有公开具体数据，但是我根据朝鲜人口味和韩国人很接近判断，朝鲜人均食用辣椒的数量也不在少数。
朝鲜半岛食用辣椒的历史并不远，在没有辣椒之前，朝鲜半岛做饭最重要的调料是盐，17世纪的时候，盐受到国家控制加之盐的消耗剧增，导致百姓没有机会弄到珍贵的盐，以至于大家都用辣椒来调味。
辣椒种植比较容易，和其他的调味料比起来更便宜，味道不足的时候，就用辣椒的辣味来弥补味道上的不足，自然而然的，朝鲜半岛的居民开始吃很多很多的辣椒，加之朝鲜半岛地理位置靠北，天气寒冷，吃辣椒能够很好的抵御寒冷天气，总之，朝鲜半岛居民喜食辣椒正式由于社会文化和地理因素导致的。辣椒酱就成为朝鲜半岛居民最爱吃食品，大家可以从我做的菜中看到，我的美食几乎都离不开辣椒或者是辣椒酱。
下面分享家庭版辣椒酱的做法，希望大家能够喜欢。
【辣椒酱】
【所需食材】2斤大麦麦芽粉，8升水，10杯糯米粉，8杯大米糖浆（起到增色增甜的作用），4杯大豆粉，3斤辣椒粉，4杯盐。备注：1杯大约等于200毫升容量。
【制作步骤】
1.用一个大盆里面放入8升左右的水和2斤大麦芽粉，大麦芽粉中国这边很少有人吃，不好买。不过好在中国的电商很发达搜一搜基本都可以找到，我也搜了一下不是乙基增香粉，是大麦芽面粉，搜的时候不要直接搜麦芽粉，空两个格加上韩国就可以搜到了。
这是我用的大麦芽粉
糖浆用的这种
2.大麦芽粉和水充分混合，用手搓，直到没有疙瘩。把大盆里面的麦芽汤倒入锅里，锅底的沉淀物就不要了。锅加热，用手指试一下温度，锅里面的汤变温就可以从火上移开了，不要太烫。移开后加入糯米粉，搅拌均匀，然后静置2小时。
这是我用的糯米粉
2小时后用中火煮沸，直到锅中水分减少4分之1左右，注意偶尔用勺子搅拌搅拌，烧糊锅底就麻烦了。
3.锅中加入大米糖浆搅拌均匀，从火上移开，慢慢放凉。
4.放凉后加入大豆粉搅拌均匀，然后加入辣椒粉和盐，搅拌到没有块，这时就已经成功一半了。
这是我用的辣椒面，超市里有很多，越细越好
这是我用的大豆粉
5.把辣椒酱倒入罐子里，铺一层纱布最后盖上盖子。
6.重要环节——发酵：发酵时间需要2-3个月时间，这段时间内，最好是让辣椒酱白天打开，让太阳直射，晚上的时候在关上，纱布不要打开，防止小虫子飞进去。
发酵好的辣椒酱，罐子顶层是深红色的，干干的，下面就是这种鲜红色的辣椒酱，对比一下超市卖的辣椒酱，颜色要更漂亮。
左边的是自己做的，右边的是超市里买的。是不是左边的更好看一点呢。
感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持。
我是爱做饭的朝鲜阿郎，喜欢中国热爱中国，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下面留言。
爱做饭的朝鲜阿郎
疫情期间我学会了包水饺虽然卖相不好看，但是我调的馅味道很棒，开始包饺子的时候老婆大人熟练地包着,我也不甘寂寞,凑到桌旁观察着。只见老婆先拿了块饺子皮,在饺子皮的边沿沾上水,然后用筷子把馅夹到饺子皮中央,接着将饺子皮对折,同时两边轻轻一捏,一个漂亮的饺子在老婆手中诞生了。包饺子原来这么简单啊!我看看也就会了。于是,我迫不及待包起饺子来。我先拿了一张饺子皮,放入了我最爱吃的馅,学着老婆的样子,在饺子皮的边沿沾点水,对折后两边一捏,可我捏住了饺子的左边,右边的馅冒了出来,捏住右边左边的又冒了出来。反复试了好几次！ 哎,真是说起来容易,做起来难呀!我恨不得能多长出一只手来帮忙。实在没办法了,我干脆把饺子皮抓在手中,两边同时一捏,两边的馅是不出来了,可是它的“肚子”却破了,我赶紧拿来另一张饺子皮把它的“肚子”补上,这才包完了一个饺子。看看老婆包的饺子一个个挺着“将军肚”而我包的呢,还没上“战场”就趴下了,但我并不灰心,一回生,二回熟嘛!我又认真地包起饺子来。渐渐地,我就得心应手了,不一会儿,一个个漂亮的饺子也在我的手中诞生了。这次疫情虽然不能出门，但是让我学会包饺子，还学会了红烧茄子，炸带鱼等等！虽然是初次做在家里受欢迎程度也是相当的棒！
彤爸爱彤妈
炸荠菜鲜肉馄饨
用料：荠菜250g、猪绞肉150g、香葱1棵、姜粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、绍兴黄酒1茶匙、生抽2茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、芝麻香油1茶匙、馄饨皮45张、油适量、辣酱适量（可选）
做法：
1、荠菜择洗干净，可以略留一点白色的根，这样可以增加荠菜香气。汆烫至软以后挤出多余水分，切成碎末备用。
2、猪绞肉放入碗中，加入除辣酱、油以外的所有调料搅拌均匀，然后按一个方向用力搅拌，同时加入两汤匙清水，直至肉馅上劲。
3、在肉馅中加入荠菜，搅拌均匀。
4、馄饨皮放在手心，在中间加入少许馅料，然后把窄边向上卷起，再把两侧向中间折叠做成馄饨。
5、取一个深锅，注入足量的油，加热至五成热，逐个放入馄饨，用中小火炸至金黄即可，可以配辣酱食用。
羊小刀
疫情期间每天坚持在家做饭，不过也要记得一定不要吃太好，小心积食，小心变胖，如果可以也要适量做一些运动，增强免疫力。
菠菜胡萝卜窝窝头—粗粮减脂
做法简单：
- 菠菜胡萝卜洗净，菠菜切丝、胡萝卜切成小碎丁，和玉米面搅拌成面团，有条件的加点小苏打。
- 搓成直径五厘米左右的团子，中间用筷子插个孔，易熟。
- 大火锅里蒸二十分钟就可以出锅了。
自制炸鸡排—美味解馋
做法简单：
- 鸡胸肉一块，中间片开一分为二，用刀背均匀敲打🔨100💯下，当然越多越好，调配酱料腌制半小时（一🥄生抽，一🥄蚝油、几片姜片、再配点葱丝、些许料酒）。
- 腌制好的鸡胸肉在面粉里打个滚，再在鸡蛋液里“洗一洗”，然后裹上面包糠油锅走两圈，一圈三五分钟，记得要小火。
手抓饼花样吃—香脆可口
做法简单：
- 手抓饼把火腿肠包裹好，切成六段盘在烤盘中，表面刷上蛋液。
- 烤箱预热，将火腿肠卷放入200度烤29分钟左右即可。
好Sunny
很高兴回答您的问题，疫情期间我做了，鸡蛋圈.才鱼火锅.清蒸鲈鱼.爆炒鳝鱼丝.粉蒸牛肉.干锅花菜，干锅包菜……，来说一道我做菜的过程。
鸡蛋圈.
第一步:锅中放入五枚土鸡蛋，再放入盖过鸡蛋的水，大约煮8到10分钟。
第二步:把鸡蛋盛出装有凉水的碗里，这样做有利于蛋与蛋壳的分离。三分钟后把蛋与蛋壳分离。把鸡蛋切成小圆圈，一个鸡可以切4个小圈圈。
第三步:把锅烧热放入适量食用油，把切的鸡蛋圈放锅中炸至两面金黄，放入生姜，蒜子.少量小米辣.，放入盐鸡精.少量豆瓣.白醋.味极鲜.炒至入味后放点蒜苗，然后装盘鸡蛋圈就做好了，我家小孩的最爱。
爱尚琳生活日记
你好，我是四胖！
现在我分享一下我做的一道菜，脆皮炸鸡腿！
1，准备鸡腿，改刀，顺着骨头方向把鸡腿肉划开，这样方便入味，也容易炸熟！而且炸出来鸡腿会非常大！
2，将改刀后的鸡腿泡水两个小时，期间多换水，把血水都泡出来！
3，腌制鸡腿，鸡腿里加入蚝油、生抽，孜然粉，花椒粒，盐，胡椒面，以及葱姜蒜。腌制一夜！
4，准备一个盆。里面放一份量的淀粉，两份量的面粉，拌匀备用！面粉中可放入少量的十三香、孜然面以及盐！这样外皮也会很好吃。
5，准备另一个盆接好水，加入一点拌匀后的面粉，搅拌均匀备用。
6，将腌制好的鸡腿挑出来，把鸡腿放入面粉盆中，蘸满面粉，然后在水中浸一下立即拿出，再在面粉中蘸满！
7，起锅热油，油要多。油中插入筷子冒泡的时候就可以下锅炸了，大火炸三分钟转中小火7分钟即可！
这样炸出来的鸡腿外皮酥脆，里面又鲜嫩多汁，得到全家人的欢迎！可以看看我做的照片，真的很大很好吃！
四胖食光
大家好，很高兴回答这个问题。
疫情期间人人都是大厨，分享几款非常受欢迎的。
一、三色蒸蛋
配料表：皮蛋3个 鸡蛋3个 火腿3根
1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄打散，
2.皮蛋冻:皮蛋去壳切瓣，放入容器，
3.火腿肠切条，倒入皮蛋中上锅蒸，摆入火腿肠4.蛋黄再蒸，蒸熟出锅切片即可。
二、家庭自制鸡米花
配料表：鸡胸肉500g,面包糠250g,淀粉200g,鸡蛋 3个柠檬 1/3个盐 2茶匙黑胡椒 1茶匙食用油 半汤匙 奥尔良粉 3勺
1.准备原料。
2.鸡肉用刀背敲一会，然后切大拇指大小的块。
3.柠檬挤汁，姜榨汁，混合备用。
4.鸡肉块加盐，姜汁，柠檬汁，黑胡椒，奥尔良粉，一个蛋清，半汤匙食用油，半汤匙淀粉抓拌均匀。腌渍30分钟。
5.淀粉，面包糠倒出来放入大容器，剩下的鸡蛋打散。
6.鸡肉依次过：淀粉——蛋液——面包糠。做成生
7.六成热油锅，放入鸡米花，中火炸微黄，捞出来大火炸金黄即可。
8.炸好的鸡米花沾番茄酱或者沙拉酱。
三、炸鸡排
配料表：鸡胸肉1块、黑胡椒、料酒、盐、生抽、水、淀粉、鸡蛋、面包糠
1.鸡胸肉切成一条条，大约0.6厘米的厚度即可；
2.碗中放入盐、生抽、水、料酒、黑胡椒拌匀，腌制10分钟左右；
3.腌制完毕放入淀粉拌匀备用；
4.鸡蛋打散备用，面包糠备用；
5：夹一块鸡肉，先裹鸡蛋液，再裹一下面包糠，放到干净的烤盘上摆好，全部裹好后
6.六成油热下锅，放入鸡块，中火炸至微黄，捞出大火再复炸金黄即可。
WAMGDLMISS
今天做了菠萝烧鸡
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