泥猴
巧食为天的回答：现在四川火锅飞身大江南北，大有全国火锅一片红的趋势。但作为东北人，对于北京的火锅更多些喜爱。因为东北人更有种无肉不欢的情结。而大块吃肉，将整片的肥牛，肥羊在，清沥的汤汁涮上一涮，再粘上芝麻酱，韭菜花，腐乳，调成的蘸料。这才真正体会人们对肉食和温暖的渴望。所以很长一段时间里，小编认为涮羊肉就是火锅的代名词。
北京的涮羊肉虽然在形式上和四川火锅极为的相似。但这其实和四川的火锅有着细节上的截然不同。四川火锅以汤底为灵魂，可以作为火锅的食材可以是包罗万象的，都是在那浓浓的锅底中涮上一涮，就完成了火锅的全部美味。而北京的涮羊肉，可以是清汤白水，只要将鲜嫩的羊肉在清水上涮上一涮，这汤汁就会变得特别鲜美。这也是“鲜”中带羊的原因吧。
家人是非常喜欢吃火锅的。有时候想把这两种火锅做些混搭，但几次试验后发现，这是吃不好一顿火锅的。就如四川火锅中，会有些腥气极重的如“带鱼”“鹅肠”在四川火锅汤底的衬托下都会显得特别的美味。但涮羊肉的锅中加入这些，就会浑了一锅的汤。在北京火锅中，起主导地位的“羊肉”特别是肥羊加入四川火锅的汤底中，竟然鲜味全无。
但两种火锅对青菜的包容是极具共性的，不管是怎样的汤汁，涮出来的青菜都会鲜香味美，即解了这火锅的油腻感。青菜也就不再有寡淡的感觉了。
也因为如此不论是吃哪种火锅，这青菜是不能缺少的。而且是多多益善的。尤其在春天到来的时候，清新的菠菜，茼蒿，小白菜，都是上上之选。还有各种菌类的加入最适合在浓郁的汤汁中炖煮，入味，再配上心仪的调料，这才叫美味呢。
涮火锅：北方的涮羊肉
食材准备：
清水，干虾仁10个，冻螃蟹1个，各类鱼丸700克，羊肉1000克，肥牛500克，菠菜500克，各类蘑菇700克，生菜300克，茼蒿500克，盐适量，方便面2包，火锅蘸料。
制作方法：
1.锅中先下入，干虾仁和冻螃蟹（当然有新鲜的更好）倒入适量的清水，大火将水烧开，转成小火炖煮10分钟，把虾仁和螃蟹的鲜味炖煮出来。
2.待虾仁螃蟹的鲜味飘散出来后，开始下入羊肉，让羊肉的油脂和汤汁的鲜味充分混合。
3.下入各类的鱼丸少许，让它们随着沸腾的汤汁不断浸润。继续涮上些羊肉。
4.在汤汁里的油脂渐渐变得浓稠时就可以下入青菜和菌类。这时大部分汤汁的油脂就会被青菜和菌类吸走，解去了羊肉的油腻感。
5.如此循环，直到快要结束，加上两包方便面，这时全桌人共享这热热的泡面，就只有酒足饭饱可以形容了。
不管是四川火锅，还是老北京的涮羊肉都会给人热气腾腾，欢快，温馨的感觉。是家中聚会最能挑起气氛的存在。哪怕这桌上只有两个人，也可以吃的热火朝天。
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巧食为天
火锅怎么做才好吃，我还没有想过，因为我非常喜欢吃火锅，因为我基本上都喜欢吃，没有我不喜欢吃的火锅🍲，那么今天我就来谈一谈我爱吃的火锅吧！
第一，我喜欢😘吃那种麻麻辣辣口味的火锅🍲，那种口感真的是肥肠美味的，特别是在寒冷的冬天，这种感觉是很不错的，羊肉🥩牛肉一涮，哇！想着都美味！我说的这种辣是发香的那种辣味，这样味道更好！这种火锅的做法，主要就是放入一些八角桂皮香料等再加入适量辣椒🌶️就行了，下面就是我们自己的配菜了！
第二，昨天刚吃完一顿火锅🍲，只不过不是麻辣的火锅🍲，我昨天是用老母鸡作为底料来搭配的，大火煮老母鸡炖出来的汤汁，也是非常鲜美的，再下入一些蔬菜🥬涮着吃，口感真是不错，这是我第一次这样吃没想到这个味道真的是太棒了，一下子吃了一大堆蔬菜，真的是很美味！
其实我吃火锅并不是很挑剔，很喜欢这种大杂烩的感觉，大家喜欢吃吗？
大潘来了
家常做法的话，分享一下我的经验😂
我每次吃火锅一般不买火锅底料，都是自己熬一锅老母鸡汤或者骨头汤，炖汤的时候加一点中药材，然后用三成热的猪油煸一下辣椒麻椒葱花直接浇到熬好的汤锅里，然后开涮，又香又过瘾，好吃还健康😍
雪飘零wx
我就是做火锅的，我简单跟你说下吧，以牛油锅底为例
如果是自己在家吃的话，去超市买火锅底料就行，买回来底料后按需放入锅底，想弄的好点的话可放入以下食材：
1：火锅底料
2：鸡精，味精，食盐，白糖，胡椒粉
3：葱，姜，蒜
4：些许白酒
5：红油，麻油
6：香料
7：干辣椒，花椒
如果你是开店用的话，就复杂了，开店的话做火锅，你必须得会下边这四种：
1：火锅底料炒制
2：火锅红油熬制
3：火锅专用调味粉
4：火锅专用香料
以上这些每一样都需要十几种以上食材，多的四五十种，不是在这里给你发下你就会的
唯有美食你
给你说一个比较常吃的家常排骨火锅。
排骨
生姜
老抽
料酒
盐
糖
花椒
辣椒
八角
桂皮
1. 锅烧热后油烧七分热，放生姜爆出香味儿，倒入沥干水的排骨，不断翻炒至排骨呈现焦黄色。
2.放入一勺糖，炒匀后加一大勺盐（因为是煮火锅所以可以多放一点儿）加料酒炒出香味，加水淹过排骨，放一勺老抽，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、等等。
3.大火煮开三分钟，转小火，炖二十分钟，锅底就好了。
（现在的市面上也有各种各样的火锅涮料，上面嫌麻烦的话也可以直接买点火锅料。）
4.然后就可以放鱼丸，蟹棒，这类的。当然，自己家吃的话一定要注重营养，多放些青菜，豆腐皮，金针菇，香菇……强烈推荐红薯片，涮出来超级棒，比土豆片好吃一万倍不止啊！
条件容许的话，也可以去超市买肥牛，肥羊，涮着吃，特别好吃。
时光好不禁用
要想做好火锅其实不是一件很容易的事，因为你一定要明白你喜欢哪种口味的，否则就算做出来的好吃的火锅，也不一定适合你。
要说味道最好的火锅还是属四川火锅，只不过四川火锅比较辣，不是所有人都能受的了的，不过你可以多加点水就好了。一般非四川本地的人想吃四川火锅的人都是买火锅底料，喜欢吃辣就多放，不喜欢吃辣就少放。小王给大家推荐在吃四川火锅的时候可以加一些大虾以及生蚝肉，既可以去辣，又可以提鲜，火锅必备。
喜欢吃原味火锅的话，你就首先需要买个铜火锅，一定要买货真价实烧炭的那种。在北方真正的火锅必须是碳火铜火锅，血肠，酸菜，白肉加上各种新鲜的菜，蘸上点芝麻酱腐乳加韭菜花，就够了，吃的是食材的原味，吃的是鲜，吃的是东北大杂院的感觉。
最后给大家推荐一些调料，这个就是吃什么火锅都可以加的调料了。菌王酱，最神奇的东西，放完以后瞬间食材的味道就提升了一个档次，再就是橄榄菜，提升食欲，超级香，最后就是老干妈了，基本这几样调料一加，你的就会发现，哇塞，原来火锅可以这么好吃！
乡村小伙天涯啊
1清油串串香底料采用植物油进行炒制。植物油包括：大豆油、玉米油、菜籽油等等都可以
2辣椒采用：河南内黄新一代、贵州满天星、重庆石柱红3号原则上采用1:1:1的比例进行配制，三种辣椒混合在一起，用水煮，涨到辣椒的皮和肉用手捏可以分离的时候就可以了，然后用机器，打茸，制成糍粑辣椒备用
3大葱、芹菜洗净去掉叶子备用
4老姜、大蒜洗净拍破备用
5蒜苗洗净备用
6泡的二荆条和野山椒按照3:1的比例打茸备用
7泡姜用刀剁成粒备用
8豆瓣：采用四川郫县生产的郫县豆瓣，推荐使用火锅豆瓣或红油豆瓣都可，火锅豆瓣更佳
9榨菜：采用四川榨菜洗净后用刀剁成粒备用
10豆豉采用全发酵的
11花椒：采用四川的茂汶红花椒和金阳青花椒按照1:3的比例用机器的打碎(也可以全用金阳青花椒，打破就可以了，不
要打的太碎)
12冰糖采用一颗一颗的晶体冰糖
13白酒采用粮食酿造的52度以上的白酒
14辣椒面采用四川二荆条制作的中粗的辣椒面
15香料末（后面有专门的介绍）
小茴香1000克
香叶300克
老扣150克
白扣300克
香果150克
川砂仁200克
丁香100克
草果300克
香桂皮500克
灵草250克
八角400克
三奈200克
排草200克
香草200克
香茅草150克
注：以上的香料配方并非一次炒料的用量，而是根据这个配方比例进行的配制香料，可以根据您一次需要配制的量在这个比例
的基础上，按照以上各个香料的进行配制。记住增加的时候一定是所有的香料按比例增加或减少的时候，也一定是所有的香料按
比例增减。以上香料按照比例配好后，混合在一起用机器打碎，比筷头小一点就可以了。打好以后要再次的混匀。
此篇教程，以一次炒制200斤菜籽油为例，对底料的炒制进行讲解：
首先用一个大的不锈钢桶（桶口直径不小于60公分），放入二荆条中粗的辣椒面，然后在上面放上香料末，之后加上盖放置备用，并开始炒制底料：
1，准备2个不锈钢桶（桶口直径不小于50公分）70斤油（进行炒制的油），另一个桶倒入130斤油（备用作为冲的油）；
2，70斤油的桶开大火（所有的炒制都是在这个桶中进行）
3当桶内的油温烧到110度左右（用红外线温度仪测试），伸
手离油面10公分感觉比较烫手了就可以放入大葱，只要葱头在油锅里进行炸制
4经过炸制葱头开始微微发黄时，依次放入去叶的芹菜、拍破的老姜、蒜苗、大蒜一起进行炸制。放入时一定要特别的小心注意安全，此时油温较高。同时另一个桶开中火烧油
5经过约30分钟的炸制当桶内的所有的原料颜色变深变黑变干时就可以将所有的原料捞出
6将火调到小火，放入糍粑辣椒先少量的放入，此时锅中的油温非常的高，要特别小心油会遇水后溅出来，放入后慢慢的搅动锅底，之后再次少量放入，之后再次慢慢搅动，以此往复。直到整个桶内的油温都降下来后，就可以将所有的糍粑辣椒全部放入，并且开大火。锅铲在锅中要不断的搅动翻炒，在炒制时锅铲一定要紧贴锅的底部进行炒制，防止糊锅
7当锅内油温再次沸腾时，把火调到中火继续炒制约40分钟
（此数据不是绝对的，根据您每次炒制的量和所用的灶不同而不一样）。在炒制的过程中要注意观察，锅中油及材料的变化情况，刚下入糍粑辣椒的时候整个锅中的显得和浑浊的一种红，到了后面油开始变亮而不浑
8炒制约40分钟后，注意观察此时锅中的糍粑辣椒开始发白，比较细小的开始慢慢变深变黑，并且此时炒制开始比较与之前轻松了许多，把火调到小火慢慢放入泡椒茸。全部放入后开大火到锅内从新沸腾，之后把火调到中火，继续炒制9炒制约35分钟后，锅中的油开始变的深色，深红色，炒制起来也开始轻松，开始飘出辣椒的干香味时，及泡椒的炒制就可以了
10放入泡椒粒，继续炒制约15分钟，待泡姜粒边缘微微发黄时就可以了
11慢慢放入豆瓣，豆瓣是最容易糊锅的，此时应特别的注意搅动的速度和均匀，如果此时感觉油有点少了。则从冲油的桶中摇入几瓢油冲入炒料的锅中，一方面可以及时的提高料内的温度，另一方面炒制起来也相对轻松12炒制约15分钟后，锅中豆瓣开始松散干酥，并且豆瓣的香味开始弥漫空气时，就可以来了
13放入榨菜粒，炒制约5分钟，炒散炒开就可以了
14放入豆豉，炒制约2分钟，炒散
15放入花椒面，炒制约3分钟，炒散，炒开，炒匀
16把所有炒制的油料全部舀入最初准备的，放有辣椒面和香料末的大钢桶里
17测量冲油桶的油温看是否达到210度
（就是油面开始微微的冒青烟）
18油温达到210度后，将油慢慢的冲入料桶中，边冲边搅动，此时特别注意安全，油温高容易伤人，并且也特别注意有容易溢出来
19油全部冲完后，慢慢加入冰糖和白酒，同样边冲变搅拌，冲完后加盖密封保存
注：加盖密封发酵的时间最少应在48小时以上，最多不超过7天，就可以将油打起来了，上面的是油料，下面的是底料。
底料炒制各种原料数量比例如下：
油200斤
大葱4斤
芹菜4斤蒜苗4斤
老姜3斤
大蒜2斤
干辣椒15斤（做成糍粑辣椒）
泡椒16斤
泡姜8斤
豆瓣15斤
榨菜6斤
豆豉4斤
花椒7斤
冰糖1斤
白酒3斤
辣椒面5斤
香料8斤
注：根据地区的不同，及食辣食麻的情况不同辣椒和花椒可
以适量的增加或减少。
专注火锅的小厨人
其实火锅做起来真的很简单，主要是看你用的什么样的主料，比如鸡、鸭、腊味或者鱼、骨头，我想家里一般都是这些！
可以把这些主料用盐，料酒，豆瓣酱，姜，蒜腌一会，然后炒一下，炒的时候油要适当，不要放的少了，少了会不好吃的！
翻炒一会后，放入生姜，大蒜，干辣椒，根据自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在超市买现成的火锅料加入一些，放入水煮到可以食用就可以了！
说说自己也想吃了，希望这些生活中的普通做法能带给你美味！
如果懒得动手做本文也给你推荐市面上味道比较好的火锅店，大家都可以参考一下或去尝试一下，可以反馈一下哟，让大家都能吃到好吃的火锅。
嚣张猫爷
你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。
首先，要想做好火锅其实不是一件很容易的事，因为你一定要明白你喜欢哪种口味的，否则就算做出来的好吃的火锅，也不一定适合你。
其次，要说味道最好的火锅还是属四川火锅，只不过四川火锅比较辣，不是所有人都能受的了的，不过你可以多加点水就好了。一般非四川本地的人想吃四川火锅的人都是买火锅底料，喜欢吃辣就多放，不喜欢吃辣就少放。小王给大家推荐在吃四川火锅的时候可以加一些大虾以及生蚝肉，既可以去辣，又可以提鲜，火锅必备。
喜欢吃原味火锅的话，你就首先需要买个铜火锅，一定要买货真价实烧炭的那种。在北方真正的火锅必须是碳火铜火锅，血肠，酸菜，白肉加上各种新鲜的菜，蘸上点芝麻酱腐乳加韭菜花，就够了，吃的是食材的原味，吃的是鲜，吃的是东北大杂院的感觉。
最后，最后给大家推荐一些调料，这个就是吃什么火锅都可以加的调料了。菌王酱，最神奇的东西，放完以后瞬间食材的味道就提升了一个档次，再就是橄榄菜，提升食欲，超级香，最后就是老干妈了，基本这几样调料一加，你的就会发现，哇塞，原来火锅可以这么好吃！
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
大伟说美食
身为重庆人，如果是想吃重庆火锅，首先自己炒料肯定不现实，不管怎么弄都没有火锅店好吃的。
直接去买重庆火锅底料来制作，简单方便，味道也会更好，如果有渠道可以买到重庆火锅店内部用的底料，那味道做出来会更好的。
火锅底料买来，加入鸡精、味精，可以熬一锅高汤，没有直接用水也可以。加入一点醪糟，大葱三段。大火烧开熬几分钟底料就可以了。
