民间有“春分吃春菜”的习俗，这里的春菜指的就是春天长势茂盛青嫩的野菜，今天分享的这道汤羹，用到的食材就是野菜之一的荠菜。
荠菜，是春季补钙的首选蔬菜，荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，特别强调的是，荠菜钙的含量比同等重量的牛奶还要高几倍，春季是孩子长个的黄金期，钙需求量高，不妨多吃荠菜。
春分时节，温度逐渐升高，体内容易积热，饮食应以清淡为主，很多地方就有喝汤的习惯，今天分享的这道荠菜豆腐鸡蛋汤，简单营养，鲜美好喝，我家不论是小朋友还是大朋友都特别喜欢，隔三差五就会做一锅，做法分享给大家，喜欢可以试试
【食材】:嫩豆腐、荠菜、鸡蛋、盐、鸡精、香油少许、淀粉适量
【做法】:
第一步:豆腐切小方块、荠菜切末
第二步:炒锅加油，七成热时下豆腐煎至两面金黄
第三步:倒入适量的水，水开煮一分钟下入荠菜煮两分钟加盐、鸡精调味
第四步:淀粉加水调好后倒入锅中，大火边煮边搅动
第五步:鸡蛋加少许料酒去腥打散倒入锅中，待蛋液成型轻轻搅动
第六步:出锅前加少许香油即可
鲜美好喝的荠菜豆腐蛋汤就做好了
小贴士:
1、荠菜我用的是焯过水冰箱冷冻保存的荠菜，如果是鲜荠菜需要先焯水，去一下草酸和土腥味
2、春季养肝，汤里也可以加点枸杞，小朋友不喜欢我做的没加
3、鸡蛋加点料酒可去腥增鲜
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