用户4024912134733
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
（四川名吃广汉缠丝兔）
其实兔子肉没有什么绝配不绝配的，这全在于你自己的口味。四川的缠丝兔，青椒兔，麻辣兔，陈皮兔…哪个不好吃呢？
（传说赵匡胤都爱吃的夹马营烧鸡兔肉）
到了洛阳，夹马营烧鸡兔肉那叫一个酥烂好吃，洛阳当地老城人，一只兔子能下去两斤白酒。我每年回家也都要吃上几次。
（番鸭芒果炖兔子）
到了东南的一些地方，当地人嫌弃兔肉脂肪太少（因为南方冬天不太冷，兔子不攒膘），会和鸡，鸭子，五花肉同炖。或者干脆直接批成薄片，下火锅打边炉。
（法式杂菜炖兔肉）
再说说国外，西班牙和法国都有拿红酒炖兔子的做法。在电影《潘神的迷宫》中，两个打猎的就被法西斯军官处死，兔子也被没收炖熟吃了。
（关爱智障）
在欧洲以及美洲，兔子都是作为一种珍馐被端上餐桌的。唯独在那群傻了吧唧的澳洲人眼里兔子只是祸害，放狐狸，下毒，轰炸，病毒无所不用其极。
特别是这群智商欠缺的囚犯后代，居然用扎篱笆的方法防兔子…这脑回路真是清奇到让人欲言又止…
而大洋的彼岸，数以亿计的中国人流着口水看着兔子在广袤的澳洲大地上疯跑…如果澳洲能开放兔子签证的话，中国人会毫不犹豫的蜂拥到此。
所以如果真要说和兔子绝配的话，那就只有愚蠢的澳洲人了。相比澳洲中国的野兔，命运就要悲惨的多了。
小时候洛阳周围的山里还不禁猎，我妈每年都会从栾川嵩县买回上百只野兔。自己抹上盐腌制晒干之后寄回昆山来。红彤彤光溜溜的，晒干就挂在我小屋的门后，像极了一串串死尸，攒到一定数量就打包邮寄，为此我曾做过无数噩梦。
如果是夏天的野兔，则肉柴油少，身形矫健，吃起来带嚼劲儿。到了秋末，兔子吃得肥肥的，脂肪攒得有一指厚。带皮吃不论是炖出来还是腌出来风干，绝对都是一等一的美味。直到现在我还回味依然——就算吃兔子肉吃到铅子被崩掉半个牙也依然无悔。
这里就简单的说一种家常的炖兔子吧：
- 老兔子后半段清洗干净，剁成小块。加适量盐，白酒，姜片，胡椒粉腌制半个小时。饲养的兔子水分大，异味重，所以必须腌制的彻底。
- 五花肉一块，切成和兔子大小的块。冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开，焯一道水捞出清洗干净待用。
- 锅里放适量油，先下姜片，八角，桂皮炒香。放入五花肉，炒到吐油。此时放入兔子肉继续翻炒。
- 加入盐，适量白糖，生抽老抽，调色调味。倒入清水沒顶，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个小时左右即可。
这种做法就是传统的五花肉烧兔子。如果嫌最近猪肉太贵了，可以多放猪油来炒兔子，成菜的效果也非常好。
去皮的兔子油脂都非常少，所以必须要加大油脂的量，才能逼出兔子肉的鲜味和香味。否则兔子肉既淡又寡，细品还有微微的酸味，真的就没那么好吃了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
我原来打猎。97年前的事了。专门打野兔子。打回来就和同事们喝酒吃兔子肉。野兔子肉肥肉少单做要多放油。要不就和排骨五花肉或鸡一起炖。有一次我打了5个。有20来斤肉。炖了一大锅兔子肉。同事们十来个都来我家喝酒吃肉。那时候吃饭油水少。真解馋啊！现在吃什么都不会香了。
畅谈132
作为一名从小到大最喜欢吃兔子肉的四川人告诉你，个人认为兔子肉和辣椒才是绝配，没有辣的兔子肉感觉都没有灵魂[捂脸]做成鲜锅兔和干锅兔就不用说了，肉质鲜嫩的兔子肉加上一口入了味儿的青椒，哇，想想都就口水。还有冷吃兔，那也是辣椒是灵魂啊，红彤彤的颜色看着都有食欲。还有煮过的白水兔，配上一碟辣辣的蘸水，那才叫绝了。啊，不能忘了还有烤兔肉。烤的兔肉上撒上孜然，辣椒，又酥又辣，吃的根本不想停下来。作为爱挑食的我最喜欢的肉类，每次我回家的时候家里人都会变着法的给我做或者带我去吃兔子肉，而且我也爱吃辣，如果不能吃辣的人吃兔子肉的话感觉有点遗憾耶。下面第一张就是鲜锅兔，满满的辣椒。后面两张是烤的兔头和兔腿。
又香四夕
七八十年代的平原农村，较多的野物就是野兔和野鸡。
村里有对野味有偏爱的人会用红薯来炖野兔，也有听说在汤里加些绿豆可膻味。
后来我家也养了些肉兔，小时候妈妈经常用实馍片炒兔肉。
那年我家建新房，农村那时建房会请有工木、建筑队和一些邻居亲戚来帮忙。我妈就用温水和面搓揉面团，经过醒面后把面团用面杖赶成薄饼状放锅里烙熟再切片状。就做了实馍片，然后用它炒兔肉。
炒的时侯用热锅将红椒、蒜、姜、花椒等佐料爆香，再放入兔肉煸炒。兔肉快炒好先后放入盐，生抽或酱油，最后放实馍片。因实馍片本就是熟的，所以比晚较放，也保证它的劲道。翻炒入味加少量鸡精即可
这道菜当时很受大家欢迎。兔肉香辣，实馍片入味又劲道。在当时也是难得的佳肴。随付实馍（薄饼、卷饼）图。
手机用户61495878440
兔子肉有个名字叫“君子肉”，也就是说它不论跟别的什么肉搭配，就是什么肉的味。
小时候家里常年养兔子，因为兔子的饲料比较好找，而且孩子们也喜欢玩。一般到过年的时候，就会杀兔子吃肉。因为兔子的草腥味比较重，所以需要浸泡至少一晚上，中间换几遍水。
我们这里以前有一个饭店，他家就有一道招牌菜，名字叫做“半只兔子半只鸡”，这道菜属于所有客人去他家必点的菜，而且的确够美味。所以我觉得兔子肉跟鸡肉搭配最美味!
兔子肉怎么做
【主料】兔子半只，小鸡半只
【配料】葱姜蒜，干辣椒，香菇
【调料】盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，大料一瓣
【做法】
- 兔子肉浸泡去血水以后，剁成小块，鸡也用同样的方法处理干净。锅中入水，把鸡块和兔子块入凉水锅中焯烫，打净浮沫后捞出用温水清洗干净。
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- 锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和大料瓣，把鸡块和兔子块入锅，开小火慢慢煸炒出水汽。
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- 鸡块和兔子块煸炒变色后，烹入料酒、下白糖、生抽，继续煸炒至上色后，添入开水，滴几滴老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。
- 锅中汤汁炖至一半时，加入泡发好的香菇，加盐、胡椒粉调味，继续焖至汤汁浓稠时加鸡精出锅即可。
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- 兔子现在一般很难买到新鲜的，所以选择用凉水下锅焯烫一下。如果是新鲜的现杀的兔子，可以用凉水浸泡去草腥味，中间多换几遍水，不用焯烫了!
- 兔子和鸡一起下锅后，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出来的同时，也可以把兔肉和鸡肉炒香，并且可以去除两者的腥味。用高度白酒代替料酒来烹锅，去腥效果更好，并且有白酒特殊的味道在里面，也是非常不错的。
- 炖鸡和兔子时水量要一次加足，没过鸡和兔子为好。避免中途水烧干添汤，影响这道菜的味道。因为兔子比较耐煮，所以注意炖煮的时间，防止兔肉不烂、咬不动。
- 兔肉是营养非常高的肉类，脂肪含量特别低，特别适合减肥，怕长胖的爱美人士食用。
- 兔子一般和什么肉炖就是什么味，加上自身脂肪含量少，显得不够香。一般家里炖的时候，都会加点肥猪肉一起炖，给它提提香。现在也可以选择这种方法。
兔子基本都是鸡的香味，但是吃起来肉质特别的细嫩，而且鲜香入味，下饭绝配。
总结一下制作兔子的要点:
- 兔子的清理去腥是兔子入菜的关键
- 兔子不论炒制还是炖制，最好搭配一点其它的肉类，可以增香提味
- 制作兔子时火候一定要到，否则兔子不太容易烂
73神牛
兔子肉要分为野兔还是家兔，两种兔有明显不同的口感！
先说家兔吧，家兔肉柴且膻味重。所以烹饪方式适合炖，一定要焯水焯干净，中间加入少许白醋，达到去膻的效果。炖最合适的搭配就是萝卜。不过本人建议加一些马蹄和一小段甘蔗，风味会更佳！
家兔也可炒，但不适宜生炒！用大量的姜、蒜、干辣椒压过之后！切小丁，再配姜蒜炒！
野兔…野兔相对来说肉质鲜嫩，骨质酥脆！适合生炒。砍成小丁后。干辣椒，姜，蒜，青蒜苗！
对了，用茶籽油那才叫一个香
制作过程：净锅加入茶籽油，带到7层油温！加入砍口的兔丁。煸炒出水分，再加入姜蒜一起炒香，然后加入生抽，蚝油，辣妹子酱！一起煸炒一会，倒入一瓶啤酒！焖一会儿……水快干的时候加入青蒜苗出锅即可。（图片非本菜品。）
格调美食
分享一个红烧兔肉的做法，好吃不油腻，去腥去骚[呲牙]
食材准备:
光兔~半只
香葱~适量
姜块~三块
青蒜~一条
干辣椒~四至六课
八角~少许
十三香~少许
生抽~少许
老抽~少许
盐
冰糖
5小颗
黄酒
做法
1、我这里放了鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。
2、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
3、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香。
4、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
5、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
6、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
微薄之盐
光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，
调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒
做法，温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
乡朗老三
在重庆，每一只兔子都愿意和小米辣相生相爱！一道经典的重庆江湖菜“霸王尖椒兔”，一起来学习一下吧！
兔子温顺可爱，外面开起来非常招人喜欢。在中国古代神话中，就有嫦娥抱着玉兔这样的传说，不过尽管如此，它怎么能逃出吃货的“嘴巴”，作为一样非常好的食材，兔子肉在全国各地都有不同的特色吃法！
比如冷吃兔，缠丝兔，酸汤兔柳，烧烤兔腿，等等，今天就给大家带来一道重庆江湖菜的特色兔肉，“尖椒兔”，做法如下：
1.将宰杀好的兔500克，清洗干净后斩成大小均匀的小块。加入葱姜，料酒，胡椒，盐少许，腌制备用。
2.准备青小米辣和红小米辣辣椒400克，清洗干净后沥干水分，随后切成均匀的颗粒备用；将姜，大蒜切成颗粒备用；新鲜的青花椒20克以及干的青红花椒10克备用。
3.将腌制好的兔肉捡出葱姜不用，加入适量的水分反复沿一个方向搅拌均匀，随后加入鸡蛋清一个，生粉腌制上浆，加入食用油少许备用；（这一步可以去除腥味，增加香味，以及兔子的滑嫩度，加入食用油可以使后期制作中兔子不粘连在一起）
4.锅留底油，加入菜籽油成混合油，下去姜蒜颗，干花椒，郫县豆瓣少许，香辣酱少许，胖子鱼佐料少许，炒香出色。随后下去兔肉翻炒几下，下小米辣颗粒和鲜鲜青花椒，大火从锅边淋入料酒，炒出鲜辣味。
5.加入辣鲜露，鸡精，味精，一品鲜酱油调味，辣鲜露可以很好的增加鲜辣的口感哦！最后起锅淋入花椒油即可装盘食用！
一道地道的经典江湖味“尖椒兔”你学会了吗？关注川厨沈俊豪，每天更新优质原创美食干货内容！
川厨沈俊豪
兔子肉与鸡肉猪肉为绝配！因为兔肉太土腥味，加入猪肉鸡肉土腥味大大减少，味道鲜美！
一：将锅内放入适量的清水，将洗净的兔肉，鸡肉，猪肉放入锅中，加入生姜，料酒去腥，大火烧开，将肉捞出放入盆子里备用！将烧开的带杂质的汤倒掉，将锅洗净备用！
二：锅内重新加入清水，将捞出的肉放入锅内。放入葱段，姜片，大蒜。加入花椒大料。八角桂皮香叶等佐料。然后再加入生抽老抽料酒。加入一勺耗油。大火炖15分钟，改小火慢炖60分钟，捞出备用！
三：兔肉鸡肉切块，猪肉切片备用。锅内放油，加入一勺白糖，熬制金黄色。倒入其切好的猪肉翻炒上色，捞出备用。准备彩椒切片，胡萝卜切片，少许泡好的黑木耳备用！
四：在另一个锅内加入食用油，起锅烧油！待锅内油温七成热时加入姜末蒜末倒入生抽，翻炒均匀，倒入切好的猪肉使其炒出香味然后再倒入鸡块，兔肉，大火翻炒，然后加入切好的彩椒，胡萝卜翻炒，再加入木耳，加入一勺老抽，一勺耗油，半勺料酒，鸡精50个粒儿，味精三十个粒儿，加入半勺炖肉的老汤，加入一勺淀粉汁搅拌均匀盛出即可。一道美味可口让人有食欲感的菜就出国了！
这些只是本人家乡的土做法，如果您还有其他做法，欢迎在屏幕下方留言！谢谢大家的支持！
