用戶4024912134733
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
（四川名吃廣漢纏絲兔）
其實兔子肉沒有什麼絕配不絕配的，這全在於你自己的口味。四川的纏絲兔，青椒兔，麻辣兔，陳皮兔…哪個不好吃呢？
（傳說趙匡胤都愛吃的夾馬營燒雞兔肉）
到了洛陽，夾馬營燒雞兔肉那叫一個酥爛好吃，洛陽當地老城人，一隻兔子能下去兩斤白酒。我每年回家也都要吃上幾次。
（番鴨芒果燉兔子）
到了東南的一些地方，當地人嫌棄兔肉脂肪太少（因為南方冬天不太冷，兔子不攢膘），會和雞，鴨子，五花肉同燉。或者乾脆直接批成薄片，下火鍋打邊爐。
（法式雜菜燉兔肉）
再說說國外，西班牙和法國都有拿紅酒燉兔子的做法。在電影《潘神的迷宮》中，兩個打獵的就被法西斯軍官處死，兔子也被沒收燉熟吃了。
（關愛智障）
在歐洲以及美洲，兔子都是作為一種珍饈被端上餐桌的。唯獨在那群傻了吧唧的澳洲人眼裡兔子只是禍害，放狐狸，下毒，轟炸，病毒無所不用其極。
特別是這群智商欠缺的囚犯後代，居然用扎籬笆的方法防兔子…這腦回路真是清奇到讓人慾言又止…
而大洋的彼岸，數以億計的中國人流著口水看著兔子在廣袤的澳洲大地上瘋跑…如果澳洲能開放兔子簽證的話，中國人會毫不猶豫的蜂擁到此。
所以如果真要說和兔子絕配的話，那就只有愚蠢的澳洲人了。相比澳洲中國的野兔，命運就要悲慘的多了。
小時候洛陽周圍的山裡還不禁獵，我媽每年都會從欒川嵩縣買回上百隻野兔。自己抹上鹽醃製曬乾之後寄回崑山來。紅彤彤光溜溜的，曬乾就掛在我小屋的門後，像極了一串串死屍，攢到一定數量就打包郵寄，為此我曾做過無數噩夢。
如果是夏天的野兔，則肉柴油少，身形矯健，吃起來帶嚼勁兒。到了秋末，兔子吃得肥肥的，脂肪攢得有一指厚。帶皮吃不論是燉出來還是醃出來風乾，絕對都是一等一的美味。直到現在我還回味依然——就算吃兔子肉吃到鉛子被崩掉半個牙也依然無悔。
這裡就簡單的說一種家常的燉兔子吧：
- 老兔子後半段清洗乾淨，剁成小塊。加適量鹽，白酒，薑片，胡椒粉醃製半個小時。飼養的兔子水分大，異味重，所以必須醃製的徹底。
- 五花肉一塊，切成和兔子大小的塊。冷水下鍋加薑片，料酒，花椒大火燒開，焯一道水撈出清洗乾淨待用。
- 鍋裡放適量油，先下薑片，八角，桂皮炒香。放入五花肉，炒到吐油。此時放入兔子肉繼續翻炒。
- 加入鹽，適量白糖，生抽老抽，調色調味。倒入清水沒頂，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉一個小時左右即可。
這種做法就是傳統的五花肉燒兔子。如果嫌最近豬肉太貴了，可以多放豬油來炒兔子，成菜的效果也非常好。
去皮的兔子油脂都非常少，所以必須要加大油脂的量，才能逼出兔子肉的鮮味和香味。否則兔子肉既淡又寡，細品還有微微的酸味，真的就沒那麼好吃了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
我原來打獵。97年前的事了。專門打野兔子。打回來就和同事們喝酒吃兔子肉。野兔子肉肥肉少單做要多放油。要不就和排骨五花肉或雞一起燉。有一次我打了5個。有20來斤肉。燉了一大鍋兔子肉。同事們十來個都來我家喝酒吃肉。那時候吃飯油水少。真解饞啊！現在吃什麼都不會香了。
暢談132
作為一名從小到大最喜歡吃兔子肉的四川人告訴你，個人認為兔子肉和辣椒才是絕配，沒有辣的兔子肉感覺都沒有靈魂[捂臉]做成鮮鍋兔和乾鍋兔就不用說了，肉質鮮嫩的兔子肉加上一口入了味兒的青椒，哇，想想都就口水。還有冷吃兔，那也是辣椒是靈魂啊，紅彤彤的顏色看著都有食慾。還有煮過的白水兔，配上一碟辣辣的蘸水，那才叫絕了。啊，不能忘了還有烤兔肉。烤的兔肉上撒上孜然，辣椒，又酥又辣，吃的根本不想停下來。作為愛挑食的我最喜歡的肉類，每次我回家的時候家裡人都會變著法的給我做或者帶我去吃兔子肉，而且我也愛吃辣，如果不能吃辣的人吃兔子肉的話感覺有點遺憾耶。下面第一張就是鮮鍋兔，滿滿的辣椒。後面兩張是烤的兔頭和兔腿。
又香四夕
七八十年代的平原農村，較多的野物就是野兔和野雞。
村裡有對野味有偏愛的人會用紅薯來燉野兔，也有聽說在湯里加些綠豆可羶味。
後來我家也養了些肉兔，小時候媽媽經常用實饃片炒兔肉。
那年我家建新房，農村那時建房會請有工木、建築隊和一些鄰居親戚來幫忙。我媽就用溫水和麵搓揉麵團，經過醒面後把麵糰用麵杖趕成薄餅狀放鍋裡烙熟再切片狀。就做了實饃片，然後用它炒兔肉。
炒的時侯用熱鍋將紅椒、蒜、姜、花椒等佐料爆香，再放入兔肉煸炒。兔肉快炒好先後放入鹽，生抽或醬油，最後放實饃片。因實饃片本就是熟的，所以比晚較放，也保證它的勁道。翻炒入味加少量雞精即可
這道菜當時很受大家歡迎。兔肉香辣，實饃片入味又勁道。在當時也是難得的佳餚。隨付實饃（薄餅、捲餅）圖。
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兔子肉有個名字叫“君子肉”，也就是說它不論跟別的什麼肉搭配，就是什麼肉的味。
小時候家裡常年養兔子，因為兔子的飼料比較好找，而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時候，就會殺兔子吃肉。因為兔子的草腥味比較重，所以需要浸泡至少一晚上，中間換幾遍水。
我們這裡以前有一個飯店，他家就有一道招牌菜，名字叫做“半隻兔子半隻雞”，這道菜屬於所有客人去他家必點的菜，而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!
兔子肉怎麼做
【主料】兔子半隻，小雞半隻
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菇
【調料】鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，大料一瓣
【做法】
- 兔子肉浸泡去血水以後，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理乾淨。鍋中入水，把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打淨浮沫後撈出用溫水清洗乾淨。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽。
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- 雞塊和兔子塊煸炒變色後，烹入料酒、下白糖、生抽，繼續煸炒至上色後，添入開水，滴幾滴老抽調色，大火燒開後轉小火慢燉。
- 鍋中湯汁燉至一半時，加入泡發好的香菇，加鹽、胡椒粉調味，繼續燜至湯汁濃稠時加雞精出鍋即可。
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- 兔子現在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水，不用焯燙了!
- 兔子和雞一起下鍋後，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時，也可以把兔肉和雞肉炒香，並且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，並且有白酒特殊的味道在裡面，也是非常不錯的。
- 燉雞和兔子時水量要一次加足，沒過雞和兔子為好。避免中途水燒乾添湯，影響這道菜的味道。因為兔子比較耐煮，所以注意燉煮的時間，防止兔肉不爛、咬不動。
- 兔肉是營養非常高的肉類，脂肪含量特別低，特別適合減肥，怕長胖的愛美人士食用。
- 兔子一般和什麼肉燉就是什麼味，加上自身脂肪含量少，顯得不夠香。一般家裡燉的時候，都會加點肥豬肉一起燉，給它提提香。現在也可以選擇這種方法。
兔子基本都是雞的香味，但是吃起來肉質特別的細嫩，而且鮮香入味，下飯絕配。
總結一下製作兔子的要點:
- 兔子的清理去腥是兔子入菜的關鍵
- 兔子不論炒制還是燉制，最好搭配一點其它的肉類，可以增香提味
- 製作兔子時火候一定要到，否則兔子不太容易爛
73神牛
兔子肉要分為野兔還是家兔，兩種兔有明顯不同的口感！
先說家兔吧，家兔肉柴且羶味重。所以烹飪方式適合燉，一定要焯水焯乾淨，中間加入少許白醋，達到去羶的效果。燉最合適的搭配就是蘿蔔。不過本人建議加一些馬蹄和一小段甘蔗，風味會更佳！
家兔也可炒，但不適宜生炒！用大量的姜、蒜、幹辣椒壓過之後！切小丁，再配姜蒜炒！
野兔…野兔相對來說肉質鮮嫩，骨質酥脆！適合生炒。砍成小丁後。幹辣椒，姜，蒜，青蒜苗！
對了，用茶籽油那才叫一個香
製作過程：淨鍋加入茶籽油，帶到7層油溫！加入砍口的兔丁。煸炒出水分，再加入姜蒜一起炒香，然後加入生抽，蠔油，辣妹子醬！一起煸炒一會，倒入一瓶啤酒！燜一會兒……水快乾的時候加入青蒜苗出鍋即可。（圖片非本菜品。）
格調美食
分享一個紅燒兔肉的做法，好吃不油膩，去腥去騷[呲牙]
食材準備:
光兔~半隻
香蔥~適量
姜塊~三塊
青蒜~一條
幹辣椒~四至六課
八角~少許
十三香~少許
生抽~少許
老抽~少許
鹽
冰糖
5小顆
黃酒
做法
1、我這裡放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
2、溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。
3、鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香。
4、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
5、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。
6、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
微薄之鹽
光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，
調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法，溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
鄉朗老三
在重慶，每一隻兔子都願意和小米辣相生相愛！一道經典的重慶江湖菜“霸王尖椒兔”，一起來學習一下吧！
兔子溫順可愛，外面開起來非常招人喜歡。在中國古代神話中，就有嫦娥抱著玉兔這樣的傳說，不過儘管如此，它怎麼能逃出吃貨的“嘴巴”，作為一樣非常好的食材，兔子肉在全國各地都有不同的特色吃法！
比如冷吃兔，纏絲兔，酸湯兔柳，燒烤兔腿，等等，今天就給大家帶來一道重慶江湖菜的特色兔肉，“尖椒兔”，做法如下：
1.將宰殺好的兔500克，清洗乾淨後斬成大小均勻的小塊。加入蔥姜，料酒，胡椒，鹽少許，醃製備用。
2.準備青小米辣和紅小米辣辣椒400克，清洗乾淨後瀝乾水分，隨後切成均勻的顆粒備用；將姜，大蒜切成顆粒備用；新鮮的青花椒20克以及乾的青紅花椒10克備用。
3.將醃製好的兔肉撿出蔥姜不用，加入適量的水分反覆沿一個方向攪拌均勻，隨後加入雞蛋清一個，生粉醃製上漿，加入食用油少許備用；（這一步可以去除腥味，增加香味，以及兔子的滑嫩度，加入食用油可以使後期製作中兔子不粘連在一起）
4.鍋留底油，加入菜籽油成混合油，下去姜蒜顆，乾花椒，郫縣豆瓣少許，香辣醬少許，胖子魚佐料少許，炒香出色。隨後下去兔肉翻炒幾下，下小米辣顆粒和鮮鮮青花椒，大火從鍋邊淋入料酒，炒出鮮辣味。
5.加入辣鮮露，雞精，味精，一品鮮醬油調味，辣鮮露可以很好的增加鮮辣的口感哦！最後起鍋淋入花椒油即可裝盤食用！
一道地道的經典江湖味“尖椒兔”你學會了嗎？關注川廚沈俊豪，每天更新優質原創美食乾貨內容！
川廚沈俊豪
兔子肉與雞肉豬肉為絕配！因為兔肉太土腥味，加入豬肉雞肉土腥味大大減少，味道鮮美！
一：將鍋內放入適量的清水，將洗淨的兔肉，雞肉，豬肉放入鍋中，加入生薑，料酒去腥，大火燒開，將肉撈出放入盆子裡備用！將燒開的帶雜質的湯倒掉，將鍋洗淨備用！
二：鍋內重新加入清水，將撈出的肉放入鍋內。放入蔥段，薑片，大蒜。加入花椒大料。八角桂皮香葉等佐料。然後再加入生抽老抽料酒。加入一勺耗油。大火燉15分鐘，改小火慢燉60分鐘，撈出備用！
三：兔肉雞肉切塊，豬肉切片備用。鍋內放油，加入一勺白糖，熬製金黃色。倒入其切好的豬肉翻炒上色，撈出備用。準備彩椒切片，胡蘿蔔切片，少許泡好的黑木耳備用！
四：在另一個鍋內加入食用油，起鍋燒油！待鍋內油溫七成熱時加入薑末蒜末倒入生抽，翻炒均勻，倒入切好的豬肉使其炒出香味然後再倒入雞塊，兔肉，大火翻炒，然後加入切好的彩椒，胡蘿蔔翻炒，再加入木耳，加入一勺老抽，一勺耗油，半勺料酒，雞精50個粒兒，味精三十個粒兒，加入半勺燉肉的老湯，加入一勺澱粉汁攪拌均勻盛出即可。一道美味可口讓人有食慾感的菜就出國了！
這些只是本人家鄉的土做法，如果您還有其他做法，歡迎在屏幕下方留言！謝謝大家的支持！
