心照不宣260126666
羊汤即羊肉汤，它具有滋补的功效，在很多地方的冬天，都会喝上一大碗羊肉汤来暖身子，尤其是在北方，爱喝羊汤的人特别多。大家都喜欢羊汤那乳白的颜色，总感觉乳白色才是最好的。
羊汤想熬至乳白，主要取决于这两步：
1、先熬制鱼汤，熬制出乳白色的鱼汤
2、用羊油翻炒羊肉，之后加入热水，再倒入鱼汤
这样熬制出来的羊汤，不仅有浓浓的乳白色，而且味道鲜美不腥有膻。
但是很多人在家里熬汤的时候，熬不出乳白色的羊汤，并且膻味也很重，喝羊肉汤在我们北方河南是很常见的，下面我就分享下，如何在家炖出一锅雪白香浓的羊肉汤。
一、熬鱼汤
准备一条鱼，任何品种的鱼都可以，鱼洗净去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，腹内的黑膜一定要去掉刮干净，备用。
锅内放猪油少许，放入鱼煎炒（任何鱼都可以），不断翻面把两面煎至金黄，然后倒入热水，加几片姜，继续煮半小时，直至把鱼煮碎，汤变白即可停火。
熬鱼汤等会儿要往羊汤中加的，一方面增加羊汤的白色，另一方面可以使羊汤更鲜美，更营养。这一步非常关键。
二、熬羊汤
1、先处理羊肉：羊肉、羊杂、羊骨等洗净，放入凉水中浸泡出血水，以备用。
2、锅内放羊油，把羊油煎至溶化，然后倒入羊肉、羊杂、羊骨等翻炒，然后加入热水，也就是沸水，这一步非常关键。这样可以使羊肉中的脂肪与水融合，让汤变白。
3、开始大火煮汤，一定要大火煮，这样才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤才更白、更鲜美。刚开始煮时，要不停撇去浮沫。
4、接下来倒入刚才熬制作好的鱼汤，倒入后瞬间汤变白又浓，这就是高汤。
5、放入香料：比如大葱、姜片等
三、食用羊汤
汤汁熬好后，根据个人喜好加胡椒粉、醋、盐、香菜、葱花，再加点羊肉或羊杂，再配点千层饼，吃起来非常的美味，鲜美又营养，喝上一碗，也相当滋补身体。
总结：想要做汤做的更白，核心的两步就是，熬鱼汤、用羊油炒羊肉并加入沸水，大火慢慢熬制，这样作出来的汤，不仅颜色好看，而且不腥不膻，又营养。
乡村阿武
咱们先来看一下羊汤的简介：我是山东人，我平常挺喜欢喝羊汤的，特别是冬天的时候，喝完热腾腾的羊汤真是感觉唤醒了全身的细胞。
羊肉汤也是一道菜品，主要为羊肉，辣椒油，胡椒面，盐等，汤汁白稠。
羊肉汤的特点就是营养丰富，汤呈白色，不膻不腥，味道鲜美。
如何把羊肉汤熬制的又白又嫩呢？首先熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠，
还有就是熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。
其实羊肉汤的做法也有很多不同，每个地方的做法也有差异。大家可以结合口味口感，做出自己喜欢的味道。
小辉生活记忆录123
羊汤怎么熬白的快呢？
羊汤可是非常滋补的汤，尤其在寒冷的冬季，用砂锅慢火咕嘟上一整个上午，松软的羊肉，浓白的汤汁，撒上些许葱花，一碗羊汤暖身又暖胃。
但我们在熬羊汤的过程中，会发现好像并不是每次熬羊汤都能将其熬成白色，这就涉及到一个问题，就是羊肉的部位的选择和是否加食用油，会直接造成汤汁会不会发白。
就是说，比较肥一些的羊肉和筋膜、骨髓等多一些的羊骨会很容易熬出白色的羊汤，假如用瘦一些的羊肉，就提前将羊肉用油煎一下，熬出来的羊汤也会是白色，假如用较瘦的羊肉直接熬汤，自然是不容易将汤汁熬成白色的，可能几个小时过去，羊汤还是清的。在熬汤的时候加入一点羊油也会让汤汁变白。
至于怎么将羊汤快速的熬白，是不太容易的，用大火炖最少也要50分钟左右，假如用小火慢炖，炖白则需90分钟左右。羊肉里面的油脂、胶原蛋白以及骨髓等蛋白质会慢慢让汤汁变得浓稠、颜色白中带着淡淡的黄色，且有黏黏的质感，而且香味也会越炖越香，少于30分钟香味跟久火慢炖的自然要差许多。
炖一锅香浓的羊汤方法也很简单，只需要将羊骨和羊肉焯水后，放入汤锅中，加入一些香料，用大火煮开，转小火慢炖90~120分钟，出锅撒上一些葱花、白胡椒，味道香浓惹人爱。羊脊骨、羊腿都炖来都是非常香浓好吃的。你也可以提前用羊骨小火慢炖3小时左右熬出高汤，将炖好的羊肉放入到高汤里面食用。
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江一鱼
全手打，家里经营羊肉汤馆的，四川简阳羊肉汤。汤汁浓白，鲜香顺滑。废话不多说，直接来干货：
先回答楼主问题，在我的们那熬羊肉汤浓白的秘诀有两个：1、高汤，做羊肉汤要先熬制高汤，我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤，熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤，这个汤就已经开始有点白了，而且这样做的底汤鲜味很够；2、羊肉熬汤之前要翻炒，翻炒必须用羊油，这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤，一分钟之内汤浓白鲜香！
下面我在给大家说一下自己在家做羊肉汤，零失败，不腥不膻，鲜香无比。
1、先做鲫鱼汤，锅内猪油适量，煎鲫鱼两面金黄，加入适量沸水，水加够还要炖羊肉2小时，下入老姜几瓣。
2、羊肉羊杂各一半，一般家里吃四斤左右，洗干净，尤其是羊杂，焯水去除浮末；焯水后放入鲫鱼汤中炖煮。
3、放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料，这样就可以去腥膻了，不喜欢香料的可以用清水泡羊肉，但要泡很久。
4、2小时后捞出羊肉羊杂（汤锅小火），切好备用，起锅下入羊油适量（很平实炒菜一样），下入姜葱爆香，下入羊肉羊杂大火翻炒，家里吃炒一遍就好了。加入适量底汤，这个时候你会看到锅内瞬间沸腾，汤汁马上变白，香味扑鼻！煮2到3分钟，加鸡精胡椒粉盐，就这么简单。
5、起锅后撒葱花，用大葱切的葱花。（本来汤在我们那不止烧一遍的，不过自己在家做简单点就好，味道不会差的），最后就是碗碟了，根据自己喜好吧，有人喜欢小米辣腐乳，有人喜欢干辣椒味精盐，看个人口味。
6、手打不易，望采纳，喜欢的可以关注我，冬至出个视频做羊肉汤，大家一看便懂。最后请允许我盗几张图，不然没气势，哈哈😄。
7、还有不清楚的地方问我😄，全手打，望采纳呀！
张佳酱
羊杂汤熬白：主要是，羊骨头长时间的熬，熬白的。不过，市面上，也有一些黑心商家，为了羊汤白，就购买了一些，工业化学添加剂，所以：用羊骨头，熬汤，是正确的方法。将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。或者我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。
胖胖的星宝
羊汤是比较受欢迎的大众汤品，尤其是在北方，爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色，仿佛乳白色才是羊汤的标配，并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。
其实羊汤要想熬白并不难，只要火候足、时间到，那么羊汤肯定会是白的。不过这个时间可是要长一些，一般羊汤馆熬羊汤，基本都要大火熬上4-6个小时，才能熬出一锅汤色乳白的羊汤。这个要是家中使用，好像就不太现实。告诉大家几个在家熬羊汤白的快的窍门:
羊汤怎么熬白的快呢
- 羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤会很快变白。
- 添加开水:羊汤要想颜色乳白，那么必须要添加沸水，这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合，使汤迅速变白。
- 始终大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤肯定是白色的。
- 煎一条淡水鱼，然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼，然后加入开水，羊汤的颜色也会瞬间变白。
分享一道【鱼羊鲜】
【主料】鲫鱼一条，羊排适量
【配料】葱姜
【调料】料酒，胡椒粉，盐
【做法】
- 处理食材:鲫鱼洗净去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，腹内的黑膜一定要刮洗干净。羊肉洗净或羊排洗净，入凉水中浸泡出血水，然后入冷水锅中焯烫一下捞出洗净。
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- 熬煮羊排:把羊排放入高压锅中，加入葱姜大块和料酒，然后添汤压制。压至羊排熟烂，即可关火。
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- 烹制:把鲫鱼入锅煎至两面金黄，烹入料酒去腥，加葱姜片后，把压羊排的汤捞去残渣，趁热倒入锅中，开大火煮开（汤瞬间就会变成乳白色）。然后加入煮的软烂的羊排，熬煮一会加盐、胡椒粉调味即可。
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- 鲫鱼一定要煎出油脂，即使没有熬煮羊排的汤，添加开水后，汤汁也是白色的。加入羊肉片效果也一样。
- 羊排一定要压到软烂，才能保证成熟的快，并且吃起来口感好。
- 这道汤是比较经典的羊汤做法，而且足以称得上汤鲜味美。其它的鱼类也可以选择，但是一定要煎出油脂来。
- 制作鱼羊鲜的汤里可以不必添加调料，汤汁熬好后，根据个人喜好加胡椒粉、醋、盐、香菜、葱花即可。
结语:羊汤要想熬白真的不是一件难事，只要掌握以上方法。家里也会很轻松的熬出白色、味美的羊汤。
73神牛
羊肉汤具有滋补的功效，在很多地方的冬天都会喝上一大碗羊肉汤来暖身子，但是有很多人自个在家里熬汤的时候，却发现不但膻味很重，而且汤汁颜色以及口感都很差。喝羊肉汤在我们北方河南郑州洛阳是很常见的，今天我就教大家如何在家炖出一锅雪白香浓的羊肉汤！
准备材料：羊腿骨，羊肉，姜，大葱，蒜，料酒，花椒，盐
（首先咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料，我选的是羊肉及羊腿骨，熬羊肉汤一定要注意，绝对不能只熬羊肉，而要连骨头一起熬！骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助，并且汤要想浓白，骨头不可少！）
1.先把羊肉及羊腿骨浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2.在用清水将羊肉清洗干净后切成小块，羊腿肉处理成段状。
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块羊腿肉放入锅中，加入葱姜蒜料酒把羊肉腿肉都进行绰水。
4.把羊肉羊腿肉捞出清水洗净。
5.在炒锅中倒入一点油把羊肉煎抄一下，然后加入冷水，在放入大葱姜花椒；
（想要浓白的羊肉汤一定少不了煎羊肉以及火候的掌握）
6.盖上锅盖用大火催10分钟，倒入白醋，这样可以让汤更鲜。
7.再转中小火，1-1.5小时，慢慢熬就可以达到效果了。（如果加上其他配菜可以在顿上20分钟就可以吃了）
一碗美味的羊肉汤就做好了，大家可以按照我经常我经常做的这个做法试试吧。
河南胡姐在上海
首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟。很多羊肉馆可能要冲数小时。
洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。
焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。
煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出，许多地方炖羊肉汤都会用到，大家根据个人喜好放。
熬羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。盐可以中途给，也可以最后给，给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。
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羊肉的肉质细嫩，容易消化吸收。经常吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，味道鲜美。
那么，羊汤怎么熬白的快呢？下面来看看羊肉汤如何制作吧！
一、 烧好的热水锅中放入羊棒骨或者羊头，先大火煮20分钟，后转小火煮30分钟左右就可以熬白；
二、煮好羊汤后，可以放花椒面、胡椒、适量调料，放入粉条，血块、香菜、羊油，美味羊肉汤出锅。
小技巧：“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是炖制羊肉的时候是不可以加大料的。因为加了大料之后汤汁会变黑，而且会让羊肉失去鲜味，不仅没有起到画龙点睛的作用，反而搞坏了一锅羊肉汤。
馨儿51007
这个寒冷又干燥的季节，我们的胃口，也真的是被挑动了起来，不像夏天那样，看到什么都没有胃口，冬天，可是胃口最好的时段。那不如让我们去选择一个最有营养的食物来好好的安慰自己，对的没错，今天小编就要带来一道大补营养大餐。不过它也是很简单的家庭美味佳肴哟，没错，它就是冬季必备汤，清炖羊肉汤！
说到这个清炖羊肉汤，其实很多人对于羊肉都是很喜欢的，但是却纠结和制作麻烦，总觉的羊肉不好做，还有配料怎么配，最重要的一点就是不知要怎么样去除羊肉表面强大的味道。这样呢，就让小编来为大家细细地讲解一下这道美味佳肴的做法吧。
首先呢，我们还是要准备上厨具和所需要的材料才行，那就是必选的高压锅、炒菜锅、和若干个大小碗来进行备用。这样接下来就是到了食物的准备上面，盐是必不可少的，葱我们也是要加入其中的，还有香菜、甘草、羊的腿肉，白萝卜和白胡椒粉。接下来就让我们进入正题，开始制作这道汤的时候了，快来跟着小编一起记记过程吧！
先是给大家揭秘一下怎么样去给羊肉去除表面再强大的味道。首先，我们先要将羊小腿进行分解，切成小块的状态，这个时候要注意用刀时候不要伤到自己。那接下来，就是将切好的小腿肉用清水冲洗干净，放在碗中，用厨房用纸将表面残存的剩余水去除干净，是使表面达到干燥的程度才可以的呦。如果你的肉是从冰箱里，刚刚拿出来需要解冻的话，那我们就要将表面还存留的剩余血水都要擦拭干净才可以，不可偷偷放在一边不去整理。这是去腥的第一个步骤，接下来就是开火，放锅，倒入适量的油，下入切成片状态的姜，几个就好，放入切好的小腿肉炒至焦黄表面，再放入适量的清水与清酒。它们是为了将不好的味道驱逐出去，留下让人回味的口感。
这样需要煎过的小腿肉，偶再次放入装满开水的锅之中。当过重新沸腾的阶段，在此进行清洗，表面的脏东西这样才能将它这表面污渍去除的干干净净，也会让我们很放心的去使用。接下来就是放锅、开火和倒水。在锅上放入高压锅，倒入大量的热水和加入佐料，将我们提前准备下的的甘草和茴香与事先放置的一定量肉、葱段和香菜放入锅中，盖上盖子，炖煮25分钟，切忌大火开了之后调小火慢炖。这样它的肉质才是最好的程度，吃到会再来一碗的节奏。
煮制肉25分钟之后，我们打开高压锅的盖子，将切好的白萝卜块儿放入水中。这时候白萝卜最后呈现出来的口感才会是最好吃的，在调整好了之后，所有食物熟透，在最后，翻炒十分钟，开锅加盐和胡椒的最终调味儿，而且这最后阶段最好让我们拿出来大的砂锅将高压锅当中炖好的羊肉倒入锅中，加上提前切好葱末和香菜放入锅中的汤上面，进行点缀是颜色和营养也十分丰富。即可这样一道美味又好看的料理就制作成功了。
这道肉汤的做法是不是十分简单，它的味道喝进嘴里的清爽香醇，又回味着甘甜的味道，去除表面腥味的肉也更加的嫩，更加的鲜美，展现出来了羊肉本身最好的味道。肉质也十分有嚼劲，却不是很烂的程度，中途放进去的白萝卜。恰到好处，入味口感也是最佳的，在如此寒冷的冬天，不妨让我们做一道暖身的大补汤吧
