心照不宣260126666
羊湯即羊肉湯，它具有滋補的功效，在很多地方的冬天，都會喝上一大碗羊肉湯來暖身子，尤其是在北方，愛喝羊湯的人特別多。大家都喜歡羊湯那乳白的顏色，總感覺乳白色才是最好的。
羊湯想熬至乳白，主要取決於這兩步：
1、先熬製魚湯，熬製出乳白色的魚湯
2、用羊油翻炒羊肉，之後加入熱水，再倒入魚湯
這樣熬製出來的羊湯，不僅有濃濃的乳白色，而且味道鮮美不腥有羶。
但是很多人在家裡熬湯的時候，熬不出乳白色的羊湯，並且羶味也很重，喝羊肉湯在我們北方河南是很常見的，下面我就分享下，如何在家燉出一鍋雪白香濃的羊肉湯。
一、熬魚湯
準備一條魚，任何品種的魚都可以，魚洗淨去除內臟、魚鱗、魚鰓，腹內的黑膜一定要去掉刮乾淨，備用。
鍋內放豬油少許，放入魚煎炒（任何魚都可以），不斷翻面把兩面煎至金黃，然後倒入熱水，加幾片姜，繼續煮半小時，直至把魚煮碎，湯變白即可停火。
熬魚湯等會兒要往羊湯中加的，一方面增加羊湯的白色，另一方面可以使羊湯更鮮美，更營養。這一步非常關鍵。
二、熬羊湯
1、先處理羊肉：羊肉、羊雜、羊骨等洗淨，放入涼水中浸泡出血水，以備用。
2、鍋內放羊油，把羊油煎至溶化，然後倒入羊肉、羊雜、羊骨等翻炒，然後加入熱水，也就是沸水，這一步非常關鍵。這樣可以使羊肉中的脂肪與水融合，讓湯變白。
3、開始大火煮湯，一定要大火煮，這樣才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出來，這樣湯才更白、更鮮美。剛開始煮時，要不停撇去浮沫。
4、接下來倒入剛才熬製作好的魚湯，倒入後瞬間湯變白又濃，這就是高湯。
5、放入香料：比如大蔥、薑片等
三、食用羊湯
湯汁熬好後，根據個人喜好加胡椒粉、醋、鹽、香菜、蔥花，再加點羊肉或羊雜，再配點千層餅，吃起來非常的美味，鮮美又營養，喝上一碗，也相當滋補身體。
總結：想要做湯做的更白，核心的兩步就是，熬魚湯、用羊油炒羊肉並加入沸水，大火慢慢熬製，這樣作出來的湯，不僅顏色好看，而且不腥不羶，又營養。
鄉村阿武
咱們先來看一下羊湯的簡介：我是山東人，我平常挺喜歡喝羊湯的，特別是冬天的時候，喝完熱騰騰的羊湯真是感覺喚醒了全身的細胞。
羊肉湯也是一道菜品，主要為羊肉，辣椒油，胡椒麵，鹽等，湯汁白稠。
羊肉湯的特點就是營養豐富，湯呈白色，不羶不腥，味道鮮美。
如何把羊肉湯熬製的又白又嫩呢？首先熬製羊湯時，應該先把少許油倒入鍋裡，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水，大火燉煮十分鐘後再轉成中小火；而且熬煮的時候大家還可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因為羊蹄、羊雜裡面含有豐富的膠原蛋白質，經過加熱之後可以讓湯汁更濃稠，
還有就是熬製羊湯時，火候是關鍵，一定要用大火熬製，用小火熬製出來的是清湯，大火熬出來的的羊湯又白又濃稠。
重要的就是羊肉與清水的比例一定要搭配合理，比例應該控制在1：1肉太少，水多，熬製出來的湯不濃，控制好羊肉與清水的比例，才能熬製出最理想的羊湯。
其實羊肉湯的做法也有很多不同，每個地方的做法也有差異。大家可以結合口味口感，做出自己喜歡的味道。
小輝生活記憶錄123
羊湯怎麼熬白的快呢？
羊湯可是非常滋補的湯，尤其在寒冷的冬季，用砂鍋慢火咕嘟上一整個上午，鬆軟的羊肉，濃白的湯汁，撒上些許蔥花，一碗羊湯暖身又暖胃。
但我們在熬羊湯的過程中，會發現好像並不是每次熬羊湯都能將其熬成白色，這就涉及到一個問題，就是羊肉的部位的選擇和是否加食用油，會直接造成湯汁會不會發白。
就是說，比較肥一些的羊肉和筋膜、骨髓等多一些的羊骨會很容易熬出白色的羊湯，假如用瘦一些的羊肉，就提前將羊肉用油煎一下，熬出來的羊湯也會是白色，假如用較瘦的羊肉直接熬湯，自然是不容易將湯汁熬成白色的，可能幾個小時過去，羊湯還是清的。在熬湯的時候加入一點羊油也會讓湯汁變白。
至於怎麼將羊湯快速的熬白，是不太容易的，用大火燉最少也要50分鐘左右，假如用小火慢燉，燉白則需90分鐘左右。羊肉裡面的油脂、膠原蛋白以及骨髓等蛋白質會慢慢讓湯汁變得濃稠、顏色白中帶著淡淡的黃色，且有黏黏的質感，而且香味也會越燉越香，少於30分鐘香味跟久火慢燉的自然要差許多。
燉一鍋香濃的羊湯方法也很簡單，只需要將羊骨和羊肉焯水後，放入湯鍋中，加入一些香料，用大火煮開，轉小火慢燉90~120分鐘，出鍋撒上一些蔥花、白胡椒，味道香濃惹人愛。羊脊骨、羊腿都燉來都是非常香濃好吃的。你也可以提前用羊骨小火慢燉3小時左右熬出高湯，將燉好的羊肉放入到高湯裡面食用。
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江一魚
全手打，家裡經營羊肉湯館的，四川簡陽羊肉湯。湯汁濃白，鮮香順滑。廢話不多說，直接來乾貨：
先回答樓主問題，在我的們那熬羊肉湯濃白的秘訣有兩個：1、高湯，做羊肉湯要先熬製高湯，我家在熬製高湯時先用鯽魚熬鯽魚湯，熬開了加入羊肉羊雜羊骨燉煮高湯，這個湯就已經開始有點白了，而且這樣做的底湯鮮味很夠；2、羊肉熬湯之前要翻炒，翻炒必須用羊油，這是關鍵。翻炒後大火加入沸騰的底湯，一分鐘之內湯濃白鮮香！
下面我在給大家說一下自己在家做羊肉湯，零失敗，不腥不羶，鮮香無比。
1、先做鯽魚湯，鍋內豬油適量，煎鯽魚兩面金黃，加入適量沸水，水加夠還要燉羊肉2小時，下入老薑幾瓣。
2、羊肉羊雜各一半，一般家裡吃四斤左右，洗乾淨，尤其是羊雜，焯水去除浮末；焯水後放入鯽魚湯中燉煮。
3、放入約7到9個白寇、2到3個山柰、幾段大蔥。不加其他香料，這樣就可以去腥羶了，不喜歡香料的可以用清水泡羊肉，但要泡很久。
4、2小時後撈出羊肉羊雜（湯鍋小火），切好備用，起鍋下入羊油適量（很平實炒菜一樣），下入姜蔥爆香，下入羊肉羊雜大火翻炒，家裡吃炒一遍就好了。加入適量底湯，這個時候你會看到鍋內瞬間沸騰，湯汁馬上變白，香味撲鼻！煮2到3分鐘，加雞精胡椒粉鹽，就這麼簡單。
5、起鍋後撒蔥花，用大蔥切的蔥花。（本來湯在我們那不止燒一遍的，不過自己在家做簡單點就好，味道不會差的），最後就是碗碟了，根據自己喜好吧，有人喜歡小米辣腐乳，有人喜歡幹辣椒味精鹽，看個人口味。
6、手打不易，望採納，喜歡的可以關注我，冬至出個視頻做羊肉湯，大家一看便懂。最後請允許我盜幾張圖，不然沒氣勢，哈哈😄。
7、還有不清楚的地方問我😄，全手打，望採納呀！
張佳醬
羊雜湯熬白：主要是，羊骨頭長時間的熬，熬白的。不過，市面上，也有一些黑心商家，為了羊湯白，就購買了一些，工業化學添加劑，所以：用羊骨頭，熬湯，是正確的方法。將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。或者我們在煨羊肉湯的時候，可以用一種羊本身的食材去調味，那就是羊腦，而且要用羊油來炒，羊腦中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊湯的鮮度，也可以讓羊湯變成白色。等羊油將羊腦炒熟後， 可以將其放涼，然後再煨湯的時候放入，融化既可。
胖胖的星寶
羊湯是比較受歡迎的大眾湯品，尤其是在北方，愛喝羊湯的人很多。而且大家喝羊湯都喜歡羊湯那乳白的顏色，彷彿乳白色才是羊湯的標配，並且只有這樣才能體現出羊湯那厚重的味道來。
其實羊湯要想熬白並不難，只要火候足、時間到，那麼羊湯肯定會是白的。不過這個時間可是要長一些，一般羊湯館熬羊湯，基本都要大火熬上4-6個小時，才能熬出一鍋湯色乳白的羊湯。這個要是家中使用，好像就不太現實。告訴大家幾個在家熬羊湯白的快的竅門:
羊湯怎麼熬白的快呢
- 羊油煎至融化:羊湯變白的主要原因，就是羊肉中的脂肪與水融合，使羊湯的顏色變得乳白。所以用羊油煎至融化後添湯，加羊骨或羊肉，湯會很快變白。
- 添加開水:羊湯要想顏色乳白，那麼必須要添加沸水，這樣可以迅速與羊肉中的脂肪融合，使湯迅速變白。
- 始終大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出來，這樣湯肯定是白色的。
- 煎一條淡水魚，然後加羊肉熬:選擇煎一條淡水魚，然後加入開水，羊湯的顏色也會瞬間變白。
分享一道【魚羊鮮】
【主料】鯽魚一條，羊排適量
【配料】蔥姜
【調料】料酒，胡椒粉，鹽
【做法】
- 處理食材:鯽魚洗淨去除內臟、魚鱗、魚鰓，腹內的黑膜一定要刮洗乾淨。羊肉洗淨或羊排洗淨，入涼水中浸泡出血水，然後入冷水鍋中焯燙一下撈出洗淨。
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- 熬煮羊排:把羊排放入高壓鍋中，加入蔥姜大塊和料酒，然後添湯壓制。壓至羊排熟爛，即可關火。
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- 烹製:把鯽魚入鍋煎至兩面金黃，烹入料酒去腥，加蔥薑片後，把壓羊排的湯撈去殘渣，趁熱倒入鍋中，開大火煮開（湯瞬間就會變成乳白色）。然後加入煮的軟爛的羊排，熬煮一會加鹽、胡椒粉調味即可。
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- 鯽魚一定要煎出油脂，即使沒有熬煮羊排的湯，添加開水後，湯汁也是白色的。加入羊肉片效果也一樣。
- 羊排一定要壓到軟爛，才能保證成熟的快，並且吃起來口感好。
- 這道湯是比較經典的羊湯做法，而且足以稱得上湯鮮味美。其它的魚類也可以選擇，但是一定要煎出油脂來。
- 製作魚羊鮮的湯裡可以不必添加調料，湯汁熬好後，根據個人喜好加胡椒粉、醋、鹽、香菜、蔥花即可。
結語:羊湯要想熬白真的不是一件難事，只要掌握以上方法。家裡也會很輕鬆的熬出白色、味美的羊湯。
73神牛
羊肉湯具有滋補的功效，在很多地方的冬天都會喝上一大碗羊肉湯來暖身子，但是有很多人自個在家裡熬湯的時候，卻發現不但羶味很重，而且湯汁顏色以及口感都很差。喝羊肉湯在我們北方河南鄭州洛陽是很常見的，今天我就教大家如何在家燉出一鍋雪白香濃的羊肉湯！
準備材料：羊腿骨，羊肉，姜，大蔥，蒜，料酒，花椒，鹽
（首先咱們在燉羊肉的時候一定要選好材料，我選的是羊肉及羊腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質以及鈣質對口感以及營養都有很大的幫助，並且湯要想濃白，骨頭不可少！）
1.先把羊肉及羊腿骨浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2.在用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊，羊腿肉處理成段狀。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊羊腿肉放入鍋中，加入蔥薑蒜料酒把羊肉腿肉都進行綽水。
4.把羊肉羊腿肉撈出清水洗淨。
5.在炒鍋中倒入一點油把羊肉煎抄一下，然後加入冷水，在放入大蔥姜花椒；
（想要濃白的羊肉湯一定少不了煎羊肉以及火候的掌握）
6.蓋上鍋蓋用大火催10分鐘，倒入白醋，這樣可以讓湯更鮮。
7.再轉中小火，1-1.5小時，慢慢熬就可以達到效果了。（如果加上其他配菜可以在頓上20分鐘就可以吃了）
一碗美味的羊肉湯就做好了，大家可以按照我經常我經常做的這個做法試試吧。
河南胡姐在上海
首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的羶味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把羶味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。
洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。
焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。
煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。
熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。
東北先生
羊肉的肉質細嫩，容易消化吸收。經常吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，味道鮮美。
那麼，羊湯怎麼熬白的快呢？下面來看看羊肉湯如何製作吧！
一、 燒好的熱水鍋中放入羊棒骨或者羊頭，先大火煮20分鐘，後轉小火煮30分鐘左右就可以熬白；
二、煮好羊湯後，可以放花椒麵、胡椒、適量調料，放入粉條，血塊、香菜、羊油，美味羊肉湯出鍋。
小技巧：“豬不椒，羊不料”，這句話的意思就是燉制羊肉的時候是不可以加大料的。因為加了大料之後湯汁會變黑，而且會讓羊肉失去鮮味，不僅沒有起到畫龍點睛的作用，反而搞壞了一鍋羊肉湯。
馨兒51007
這個寒冷又幹燥的季節，我們的胃口，也真的是被挑動了起來，不像夏天那樣，看到什麼都沒有胃口，冬天，可是胃口最好的時段。那不如讓我們去選擇一個最有營養的食物來好好的安慰自己，對的沒錯，今天小編就要帶來一道大補營養大餐。不過它也是很簡單的家庭美味佳餚喲，沒錯，它就是冬季必備湯，清燉羊肉湯！
說到這個清燉羊肉湯，其實很多人對於羊肉都是很喜歡的，但是卻糾結和製作麻煩，總覺的羊肉不好做，還有配料怎麼配，最重要的一點就是不知要怎麼樣去除羊肉表面強大的味道。這樣呢，就讓小編來為大家細細地講解一下這道美味佳餚的做法吧。
首先呢，我們還是要準備上廚具和所需要的材料才行，那就是必選的高壓鍋、炒菜鍋、和若干個大小碗來進行備用。這樣接下來就是到了食物的準備上面，鹽是必不可少的，蔥我們也是要加入其中的，還有香菜、甘草、羊的腿肉，白蘿蔔和白胡椒粉。接下來就讓我們進入正題，開始製作這道湯的時候了，快來跟著小編一起記記過程吧！
先是給大家揭秘一下怎麼樣去給羊肉去除表面再強大的味道。首先，我們先要將羊小腿進行分解，切成小塊的狀態，這個時候要注意用刀時候不要傷到自己。那接下來，就是將切好的小腿肉用清水沖洗乾淨，放在碗中，用廚房用紙將表面殘存的剩餘水去除乾淨，是使表面達到乾燥的程度才可以的呦。如果你的肉是從冰箱裡，剛剛拿出來需要解凍的話，那我們就要將表面還存留的剩餘血水都要擦拭乾淨才可以，不可偷偷放在一邊不去整理。這是去腥的第一個步驟，接下來就是開火，放鍋，倒入適量的油，下入切成片狀態的姜，幾個就好，放入切好的小腿肉炒至焦黃表面，再放入適量的清水與清酒。它們是為了將不好的味道驅逐出去，留下讓人回味的口感。
這樣需要煎過的小腿肉，偶再次放入裝滿開水的鍋之中。當過重新沸騰的階段，在此進行清洗，表面的髒東西這樣才能將它這表面汙漬去除的乾乾淨淨，也會讓我們很放心的去使用。接下來就是放鍋、開火和倒水。在鍋上放入高壓鍋，倒入大量的熱水和加入佐料，將我們提前準備下的的甘草和茴香與事先放置的一定量肉、蔥段和香菜放入鍋中，蓋上蓋子，燉煮25分鐘，切忌大火開了之後調小火慢燉。這樣它的肉質才是最好的程度，吃到會再來一碗的節奏。
煮制肉25分鐘之後，我們打開高壓鍋的蓋子，將切好的白蘿蔔塊兒放入水中。這時候白蘿蔔最後呈現出來的口感才會是最好吃的，在調整好了之後，所有食物熟透，在最後，翻炒十分鐘，開鍋加鹽和胡椒的最終調味兒，而且這最後階段最好讓我們拿出來大的砂鍋將高壓鍋當中燉好的羊肉倒入鍋中，加上提前切好蔥末和香菜放入鍋中的湯上面，進行點綴是顏色和營養也十分豐富。即可這樣一道美味又好看的料理就製作成功了。
這道肉湯的做法是不是十分簡單，它的味道喝進嘴裡的清爽香醇，又回味著甘甜的味道，去除表面腥味的肉也更加的嫩，更加的鮮美，展現出來了羊肉本身最好的味道。肉質也十分有嚼勁，卻不是很爛的程度，中途放進去的白蘿蔔。恰到好處，入味口感也是最佳的，在如此寒冷的冬天，不妨讓我們做一道暖身的大補湯吧
