踏雪尋梅wsy
羊肉湯怎麼燉沒有羶味？對於這個問題，範工也是研究了好久，因為我非常喜歡吃羊肉，也很喜歡喝羊肉湯，但是在剛開始做羊肉湯的時候，總髮現味道不太對勁，羶味太重，非常影響羊肉湯的口感，對於很多人來說，還是喜歡羶味少一點的羊肉。
而工科出身的我，具有強烈的求真、探索精神，經過不斷的學習和實踐，範工總結了一些去除羊肉羶味的方法，下面跟大家分享一下。
不過在說怎麼去除羊肉羶味之前，我們先來看看羊肉為什麼有羶味，只有找到了羶味的原因，那才能對症下藥，找到去除羶味的方法。羊肉之所以有羶味，是因為羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比較高，這種脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而這種脂肪酸是一種揮發性脂肪酸，揮發之後我們就會聞到濃濃的羶味。其實不止羊有這種物質，牛也有，只不過含量沒有這麼高而已，並且山羊肉中這種脂肪酸的含量要大於綿羊，所以山羊的羶味相對來說比綿羊要重一些。
在知道了羊肉為什麼會有羶味之後，我們就知道只要除掉羊肉脂肪中的的揮發性脂肪酸，那麼羊肉的羶味自然就消失了。那麼在日常生活中我們燉羊肉湯或者炒羊肉的時候，具體要怎麼做才能去除羊肉的羶味呢？
方法主要有兩種，一種是去除法，一種是掩蓋法（沒有真正去除），主要如下：
一、去除法：
1、浸泡法除羶味，將羊肉用乾淨的涼水浸泡兩天，每天換上兩到三次水，這樣可以使得羊肉中的氨類物質減少，從而使羶味減少。
2、丁香和韭菜除羶，在燉羊肉湯之前，將洗淨的丁香和韭菜與羊肉同煮沸5-10分鐘，這樣也能去除羊肉中的羶味。
3、白醋去羶，烹飪羊肉之前，焯水的時候放入適量的白醋同煮，然後撈出羊肉，此法也能適當的除羶。
4、蘿蔔、甘蔗除羶，蘿蔔燉羊肉這道菜之所以非常受歡迎，那是有原因的，因為蘿蔔和羊肉就是天生一對，蘿蔔能很好的去除羊肉中羶味，並且還能補充羊肉中缺乏的胡蘿蔔素，另外甘蔗也能除去羶味，燉羊肉的時候加入兩截糖蔗，不僅能除羶，還能清熱去火，使羊肉更加香甜可口。
二、掩蓋法：此法主要通過加一些香料來掩蓋住羊肉的羶味。比如在烹飪羊肉的時候，用薑片、陳皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然後再加水慢燉，最後還可加入紫蘇，這些都可去除羊肉的羶味。
我們平時在家燉羊肉湯的時候，可以按照上述方法去做，保證能除去羊肉的羶味，是羊肉湯清香不羶。天氣轉涼，正是吃羊肉、喝羊湯的好時節，趕緊動起手來做一碗香噴噴的羊肉湯吧！
範工聊美食
羊肉泡怎麼燉沒有羶味？
說實話，怎麼燉羊肉都有羶味，我們只能想辦法減少羶味。
吃羊肉就是要有羊的羶味，正所謂不羶不鮮。如果確實對羊肉的羶味接受不了，建議不要吃或者少吃。
回到正題上。這要從燉前處理燉中方法燉後吃時注意幾方面說說。
羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
1:選擇正確的品種羊，如品種、年齡、性別、以及飼養過程等。正常情況下，小羊羔的羶味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊。而品種和部位的影響會更加複雜。正常情況下，藏系羊羶味最小，然後是灘羊，最後同羊和小尾寒羊羶味較重。對於飼養過程，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。
2:選擇羊肉的部位。腰部、臀部的肉羶味一般會更重。選瘦肉多的羶味小。
3:剔除肥肉脂肪和筋膜，只留瘦肉，可減少羶味。
4:浸泡減少法。買回來的羊肉用清水浸泡幾個小時，中間換水幾次。浸泡時可以加一些鹽和花椒粒。
5:焯水減少法。鍋中加足量的涼水，水中加料酒，蔥段，薑片和白蘿蔔片戳上幾個洞同羊肉同煮，滾開後，去浮沫後，5分鐘後撈出羊肉撈出溫水洗淨備用。
6:燉煮時加入香料減少羶味。香料主要是花椒，白芷，白胡椒，山楂
，陳皮，幹辣椒等，再加大蔥段薑片料酒等
7:燉煮時可以加入綠豆白蘿蔔片減輕羶味法。有些人用核桃和黃皮甘蔗也可以減少羶味。
8:吃的時候撒上蔥碎和香菜碎可減少羶味。
9:吃羊肉最好熱著吃。
以上是常用的方法。如果你有好的方法請留言，謝謝。
長安白菜心心
牢記這三步，燉羊肉湯沒有羶味
第一步、首先先處理好羊肉，將處理好的羊肉衝去血絲，這個時候將羊肉切成小塊！在切羊肉的同時，開始燒一鍋水，在水中加適量的米醋。這個時候講剛切好的羊肉放入冷水中開始煮。當水開後，會看到鍋中會漂浮這很多的“雜質”這個時候就將雜質撈出之後，也將羊肉撈出！
第二步、這個時候羊肉就開始入鍋燉了，入鍋單純的燉羊肉，它的羶味是除不掉的，這個時候就可以在鍋中加入白蘿蔔進行烹飪。白蘿蔔一方面可以去除油膩，另外也可以補充維生素等營養，最關鍵的它可以有效去除羊肉的羶味！所以這樣燉出來的羊肉湯喝著不油膩，同時營養價值也是非常的高！
第三步、在燉湯的時候要放入一些調味料進行調味，不過要記住的是，調味料不能放的過多，大部分調味料氣味都比較濃郁，如果放入過多的調味料，那麼我們只能問道調味料的問道，而羊肉的味道就被掩蓋了，所以在燉羊肉湯的時候，只需要加一點蔥薑蒜進行體味，為了讓湯味更加香濃，這個時候我們可以加一點花椒進行提味！
詳細步驟：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，等煮沸之後撈出，接著重新燒一鍋水，把羊肉放入鍋中。
4、將切好的白蘿蔔也放入鍋中。
5、羊肉入鍋之後倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。這裡的山楂與幹桔皮是為了能夠更好的出去羶味，和提升羊肉湯的鮮味！
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