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土豆和茄子，有什么经典的做法吗？

大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：

土豆和茄子，是我们日常中很常见的食材，老少皆宜，许多人都爱吃。茄子和土豆搭配在一起做的美食还真不少，最经典的就是土豆炖茄子、地三鲜，还有鱼香土豆茄子、茄子豆腐烧土豆，这些都是比较受欢迎的家常菜。地三鲜，是一道很出名的东北菜，主要食材就是茄子、土豆、青椒，将这三种食材搭配在一起，做成色泽诱人、美味可口的菜肴，非常的下饭。

地三鲜不仅美味可口，而且涵盖多种食材的营养，可以说营养价值十分丰富。土豆富含大量淀粉、蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃的功效，能够促进食物消化与吸收。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。青椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，青椒中含有丰富的辣味素，对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。

地三鲜，是很多饭店常见的菜肴，我每次去外面吃饭都会点这道菜，因为非常下饭，而且都是素菜，成本不高，所以价格比较亲民。其实，这道菜的做法挺简单的。很多人在家也尝试做过，但是有不少人抱怨自己做的没有饭店做的好吃，自己做的不好吃就算了还特别地比较费油。因为做地三鲜的关键就是食材过油，即将土豆、茄子、青椒分别用油炸一下，茄子和青椒还好，就是茄子特别吸油。那么，饭店里的炒地三鲜是怎么做的呢？怎么做才省油呢？下面一起来学习一下吧。

【东北地三鲜的做法】

• 所需食材：茄子1个、青椒2个、土豆1个
  

• 辅料：葱姜蒜、生抽、蚝油、鸡精、陈醋、白糖、盐、淀粉
  
• 做法如下：
  

第一步：首先将茄子洗净切成块，土豆去皮切成块，青椒切成片，葱姜蒜切末。取一个小碗，里面装上半碗清水，然后往碗里加1勺淀粉，搅拌成淀粉水，再放入生抽1勺、蚝油半勺、鸡精半勺、陈醋1勺、白糖半勺、盐半勺等调成酱汁备用。

第二步：炒锅放油加热，烧至7成热，放入切好的土豆进去炸，土豆的炸制时间较长，大约需要炸五分钟，炸至外皮金黄捞出。

第三步：炒锅倒油开大火烧热，放茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，大概三分钟左右，至变色捞出。最后放青椒到锅里炸一分钟取出沥油。

第四步：把锅中多余的油去掉，留底油，放入切好的葱姜蒜，用大火把它们炒香，然后再把炸好的土豆、茄子和青椒倒入锅中，同时，倒入酱汁继续加热一分钟，翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁即可出锅！

——小贴士——

1、这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁，

2、放淀粉可以让菜肴吃起来更有味道，口感更滑嫩。

3、放生抽可以提升地三鲜的鲜香味和色彩，但不宜放过多，容易过咸。

4、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻，同时，加蒜末还有提味提香作用。

——》地三鲜制作过程中的常见问题答疑

1、怎么做更省油？

做地三鲜的关键是食材过油，所以比较费油。主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆、青椒不会太吸油。炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少。如果怕茄子吸油太多油腻的话，可以在炸茄子之前，先用食盐腌制一下，之后再加上少量的面粉包裹在茄子表面，这样一来也可以使茄子少吸一点油。

另外，炸土豆时最好用不粘锅，不但省油，还可减少粘锅现象。

2、为什么要放糖？

地三鲜除了放盐外，加少许的白糖可以提鲜，糖宜可以多放点，以能吃出甜味为准。

结语

地三鲜的做法是不是特别简单呀？这样一道营养丰富，酱香浓郁，甜、鲜、咸适口，味道极佳的菜肴，十分地下饭，孩子也特别爱吃。

玉妈美食分享

茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！"地三鲜"是一道东北传统家常菜，是永远的经典菜，百吃不厌。很长时间没有吃地三鲜了，所以买了些土豆青椒还有茄子来做，吃起来好吃，但是做起来稍微麻烦一些，不过还是值得的。

记得以前去饭店经常点的就是这道菜，因为很喜欢这种浓郁的味道，所以在家也会煮，但是因为油炸比较多，所以隔一段时间烧一次，味道很棒，很下饭！

地三鲜有很多种版本，有油炸的还有免油炸的，出于健康考虑应该减少食用油的摄入量，但是油炸的总还是更香一点，偶尔少吃一点对于身体健康的人来说也无大碍。

从小就爱吃土豆茄子，有人曾经说，把我扔到土豆茄子地里就能养大。的确，土豆茄子是我的最爱，只要有这两样，我就能每天吃得美滋滋的。土豆也是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

准备食材：

茄子1个、土豆1个、青椒1根、干辣椒3根、1小勺盐、1勺素蚝油、2勺生抽、半碗水淀粉。

具体做法：

1.准备好所有的食材，茄子、土豆、青椒、干辣椒。

2.茄子洗干净后去皮切成滚刀块，撒上一层薄薄的干淀粉拌匀，这样在炸的过程中可以减少吸油量，也可以用盐腌制后挤去水分。

3.土豆洗净去皮后切成滚刀块，装盘备用。

4.青椒洗净去籽切成小块，干辣椒切小段，装盘备用。

5.锅中放入油，油温七成热下入土豆，炸至表面微黄捞出控油。

6.这时候锅里油比较少，倒入茄子煸炒后盛出控油

7.锅内留底油，下入干辣椒段炒香，再将炸好的土豆块和茄子同青椒一起倒入锅内

8.加入1小勺盐、2勺生抽和1勺素蚝油，翻炒均匀，然后加入小半碗的水淀粉勾芡

9.继续翻炒至土豆和茄子入味，青椒断生就可以出锅了。

10.一道营养美味的地三鲜就做好了，土豆绵软，口感咸香适口，茄子软烂，色香味俱全，很是下饭

觅食记录员

做法有很多种，最怀念的就是小时候奶奶给做的，先把土豆用油炸一下，然后留底油炒香茄子，放入土豆，放入酱油和盐，小火炖十五分钟，那时候没有淀粉，奶奶直接撒入一把干面粉！撒上香葱蒜末，特别香特别下饭！现在依然回味无穷！怀念小时候的味道

锦翼若愉

你好，很高兴回答你的问题。关于茄子和土豆嘛，我觉的做乱炖挺下饭的。做法如下：

1.把土豆去皮，如果长芽了还是别吃的好，吃的话也要挖深点把芽挖掉，茄子我觉得不用去皮了，只要洗干净了带皮的更好吃。去完皮土豆切一厘米左右的片，茄子直接切块就行，把它两用水泡着，不然很容易变色，而且也能去掉土豆表面的淀粉，使其在炒的时候不容易粘锅。最好再来点丝豆，切成六七厘米的段。再来一个西红柿，把它切成块，放西红柿的目的是防止因为有茄子炖出菜来变黑，颜色要红亮一些，而且营养搭配更丰富。切点五花肉片，再切点葱块，姜片。

2、准备八角、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、黄豆酱、粉条（把粉条提前泡好）、香油。

3、先把锅烧热，放油，再把五花肉片放进去，这样肉片不容易粘锅。煸炒肉片，炒出香味来放八角花椒少许，再把葱块姜片放进去，一起再炒一会，炒到葱有些变黄后再放一些黄豆酱。之后再把西红柿土豆茄子豆角一起放进去，加一点水继续煸炒。放上酱油，老抽少许，炒一分钟之后加水，水加的不要太多，刚没不没这些东西最好。然后大火催开，催开后转小火慢慢炖，炖个十多分钟后把泡好的粉条放进去，再小火炖三分钟，看汤粘稠没有太多汤后关火撒上香油即可。

家里如果有玉米的话，把玉米顶刀切成大概两公分左右的块，开锅的时候放一根进去，炖出来也挺好吃的。

这就是我经常在家做的乱炖菜，连汤带菜和米饭拌在一起，感觉特别下饭。[呲牙]

白洋淀吃货辉

比肉还好吃的土豆烧茄子❗新手不败菜谱❗

土豆烧茄子

所需食材：茄子2根、土豆2个、辣椒1个、食用油适量、蒜3瓣、淀粉两勺，【料汁】生抽2勺、生抽半勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗；

制作方法：

1、茄子洗净后切掉茄子蒂，再成条，与拇指粗细差不多就行，加入2勺淀粉，搅拌均匀；

2、土豆去皮，切成拇指粗细的条，可以用水冲洗一下，把表面的水分洗掉；

3、辣椒切细条、蒜切蒜片备用；

4、锅中多加一些食用油，油热，加入茄子，炸至熟捞出控油，再把土豆加入油锅炸熟捞出控油；

5、准备一碗料汁：生抽2勺、生抽半勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗；

6、锅中留底油，加入蒜片炒出香味，加入炸熟的茄子和土豆；

7、再加入辣椒条，把提前准备好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，好吃的土豆烧茄子就做好了

于小晴晴美食

大家好我是 “吉祥四宝幸福生活” 的作者，很高兴回答这个问题。

土豆和茄子属于常见的家常菜，可以通过多种方法进行烹饪，而且味道也很好吃。

土豆可以做土豆饼、土豆丝、干锅土豆。

拿干锅土豆来说：

1 将土豆去皮 切片放入清水清洗两遍。

2 两土豆片放入开水中焯水，捞出控水备用。

3 准准备葱 姜 蒜 香菜 五花肉备用。

4 锅内倒油 油热下花椒，炒香下五花肉，加豆瓣酱翻炒下洋葱爆香。

5 加红辣椒 料酒下土豆片。

6 加生抽、老抽、盐调味。

7 出锅装盘 加香菜。

茄子和土豆组合可以做成地三鲜

1 将青红辣椒、土豆、茄子切块备用。

2 切葱姜蒜备用

3 碗中加糖 盐 生抽 耗油 料酒 鸡精 水淀粉调汁备用。

4 将土豆块下锅炸至金黄，茄子裹一层淀粉炸至金黄，捞出控油备用。

5 锅留底油 将葱姜蒜爆香，炸辣椒块炒至断生。

6 下入炸好的土豆块 茄子块。

7 加入调好的料汁快速翻炒，汤汁浓稠出锅 加香菜。

吉祥四宝幸福生活

你好.

很高兴回答你的问题.

虽然茄子和土豆都是很普通的家常菜.

但在中国的餐桌上有着举足轻重的位置.

每个家庭都会做土豆和茄子吃

土豆和茄子的经典做法也有太多.太多.

今天也就列举出 3种 希望可以帮到你.

第一种.

土豆炖茄子

1.主料. 土豆 .茄子.

辅料.葱 .姜.干辣椒 .大料.蒜

调料.盐 .味精.老抽.糖.蚝油.

2.土豆去皮. 茄子洗好.

土豆切块.茄子用手撕成大块 备用

3.锅放底油 .油开放入葱 .姜.干辣椒 .大料爆锅 放入土豆茄子加入蚝油炒至变色.加入适量水放入盐.糖.老抽.大火烧开 小火炖25分钟

4.顿至 25分以后放入味精 .就可以出锅了

出锅前 一定要放 葱花 和蒜末 这样做的味道好极了

第二种

风味土豆泥

1，主料. 土豆2个 .

配料.青椒 .红椒.香菜.

调料.盐.番茄酱.砂糖.味精.淀粉.红抽。

2.土豆清洗完毕后 .去皮切长小条 .装入盘中.

上屉蒸 30分钟后.取出晾至微凉.用筷子把土豆搅成泥状 放入盘中备用

3.锅放底油 .油烧开后放入切好的青红椒丁.加入番茄酱炒香 .加入水放入调料.盐 .味精.糖.少许红抽 开锅用淀粉勾芡.放入香菜.汁就做好了

4，把 做好的汁浇在土豆泥上 .一道别具一格的土豆泥就做好了

第三钟 烧茄条

主料.茄子

辅料.青椒. 红椒.小葱段.大蒜。

调料.盐.味精.糖.郫县豆瓣酱.淀粉.老抽.

1.茄子切条.青椒. 红椒切沫.小葱切断

2.锅里放宽油.油温升高 放入茄子条 炸至定型

3.锅里放底油 下去郫县豆瓣酱 炒出红油 放入葱.姜.蒜加水放入炸好的茄条

4调味 锅里加盐.糖.味精.老抽 .用淀粉勾芡即可 出锅时放入找葱段.色泽红润 非常下饭

以上三种 就是我的答案

希望你能喜欢和满意

总之土豆和茄子还有很多种做法

我愿意和大家一起学习 一起进步

啥事都想开点

北方有一道名菜地三鲜，土豆茄子都有了。地三鲜就是土豆，茄子加辣椒。简单易做营养美味，颜色漂亮。

准备土豆，茄子，红辣椒，青辣椒，大蒜，葱花。

茄子，土豆，辣椒，洗净切滚刀块。茄子加点淀粉，打半个鸡蛋，搅拌均匀，土豆过水。

起锅烧油。把搅拌均匀的茄子放在油里面炸一下。小火慢炸，不停的翻动茄子。茄子炸熟金黄捞出备用。再把过水的土豆放入油锅中，炸一下土豆，不要炸太久，过下油就可以了。青红辣椒过一下油，备用。

锅中放少许油。放入大葱炒香，加入一勺豆瓣酱，把茄子土豆青红辣椒一起放下去翻炒让。加点盐，放点生抽提香。翻炒几下，这样就可以出锅了，东北的地三鲜也是这样的做法。

这样做出来的土豆和茄子色香味俱全。

江西小魏

Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。

土豆和茄子有什么经典的做法？

这是一个关于特定食材烹制方法的问题。

首先还是让我们先来了解一下土豆和茄子吧！

土豆和茄子都是非常简单朴素的食材，但是营养丰富且爱吸油、吸味，所以它们可以做出很不一样的味道……

最经典的就是“家常土豆炖茄子”（二者自己炖自己、“互炖”软烂，就已经很好吃啦）

～用料：茄子、土豆，小米椒、大蒜、油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、芝麻油

～步骤：1）辣椒切碎、大蒜拍扁、土豆去皮切块

2）锅里放油，入大蒜辣椒爆香

3）再入土豆块和茄子条

4）翻炒均匀，放生抽、白胡椒粉、白糖

5）加水，没过茄子土豆

6）水开后转中小火慢炖至茄子土豆软烂；入盐、大火收汁；出锅前放芝麻油、葱花

在此基础上，如果有五花肉，荤素搭配，那味道就更销魂！

如果放青椒，就成有名的“东北地三鲜”！

如果放番茄就是“西北”吃法，又多出来酸甜的新口感！

当然分开单做，有红烧土豆牛肉、日式土豆泥；鱼香茄子、茄盒等经典做法，在此就不一一赘述啦。

好啦，今天就聊到这儿吧，想要了解更多好吃好看又好玩的快手明星食谱吗？快来👏关注“不负美食好时光”，一起“享用”关于美食の有趣灵魂和有用知识吧！另外喜欢我的回答就给我点赞👍哟！谢谢🌹

不负美食好时光

配料：

茄子2个\t、\t柿子椒1个、红椒1个\t、\t色拉油适量、葱10克、蒜10克、姜10克、泡红椒10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、水淀粉10克、鸡精10克、食盐1茶匙

烹饪步骤：

0.原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2.青、红椒切丁

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5.翻炒均匀后，调入鱼香汁

6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

關鍵字: 经典 美食 土豆