幽蘭珊姐姐
牛腿肉的營養價值是非常高的，牛腿肉中所含的脂肪比較少，是很多人的最愛，用牛腿肉可以做成很多的美味菜譜，非常的營養健康。今天小編將為大家推薦一種牛腿肉的美味特色吃法，希望能給那些喜歡吃牛腿肉的朋友提供製作方面的參考。
1、選用適量的牛腿肉，最好是小腿肉，這樣有驚有肉，做起來的醬牛肉會更加的有滋味。先把準備好的牛腿肉清洗乾淨後切成塊狀，在鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉，洗淨。
2、在鍋內放入適量的清水(沒過牛肉)，再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止，時間一定要控制好，不宜過長，如果用高壓鍋，上氣後煮一刻鐘左右即可，如果時間太長的話會，肉質會容易老掉。
3、把煮好的牛肉在湯中浸泡一晚，等到第二天再把它取出來，再放置幾個小時，使其表面乾爽，這樣做的目的是為了在切的時候更容易一些。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4、將切好的牛肉裝入盤子中，放入少量的牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花，這個還是根據個人的口味來進行添加的，如果覺得牛肉的味道偏淡的話，那麼可以在滷汁中適當的加一點醬油或者其它的調味品。
功效：用牛腿肉做出來的醬牛肉，非常的美味營養，能夠滋補強身，養陰補腎。如果體質比較虛弱的話，是非常適合吃醬牛肉的，食慾不振時，吃一些醬牛肉，也可以讓自己的胃口大開。但是為了確保醬牛肉的營養價值，一定要挑選上等優質的牛腿肉。
以上就是牛腿肉做成醬牛肉的方法介紹，如果平時你也喜歡吃牛肉的話，那麼不妨精選上等的牛腿肉來製作醬牛肉進行食用，不僅能夠品嚐到獨特的牛肉風味，而且還可以為身體補充很多的營養。關於醬牛肉的具體做法，如果不會製作的話，那麼不妨參照上文講解的方法來進行。
阿炯
牛腿上的肉也就是我們常說的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿來做滷牛肉或者醬牛肉比較多。滷牛肉和醬牛肉的做法不同，風味不同。
滷牛肉主要在於滷汁的製作，具體做法請查看我上期的問答。醬牛肉主要側重於醬油的使用，關鍵在於牛肉的醃製。下面把自己收藏多年的秘方分享出來，供大家參考。
1、把牛肉洗淨後改刀，切成合適大小的塊，放冷水中浸泡出血水。
2、醃製，將浸泡好的牛肉撈出放入砂鍋，放入生薑、大蒜、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香葉、小茴、香草、口味料，用手抓勻後醃製兩小時以上。
3、砂鍋中加入適量清水沒過牛肉，上火燉一個半小時，用筷子能輕鬆插穿牛肉即可關火，此時，不要記著撈出牛肉，讓牛肉自然冷卻，在醬汁中浸泡能讓牛肉能加入味。
4、牛肉放涼後撈出，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。
好吃的黃師傅
牛腿上的肉也是俗稱牛腱子肉，細分為前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。
經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 。
牛腱子肉一般家常做法是滷肉、醬肉，由於牛肉屬於紅肉，為了防止常食膽固醇升高建議每週吃一次即可。
附贈家常醬牛腱子作法：
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。
2、鍋內放入清水，放入牛腱子，水沒過肉即可，放入薑片、蔥段、料酒，逐漸加熱燒開，燙透撈出，用冷水過涼。
3、鍋內放油，將蔥、姜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、黃豆醬炒香，放入清水，加入生抽、冰糖、老抽燒開後再牛腱子放入鍋內，大夥燒開，放入適量的鹽，轉用小火醬至酥爛即成。
4、關火浸泡一宿，明日在吃味道更好！我這是我自己的做法，僅供參考！
我就是我不是火龍果
牛腿肉是牛肉中相當便宜的一種，但如果烹飪方法不正確的話，做好的牛腿肉會又硬又難嚼。而所有做法中加湯汁慢煮又是最好的，下面介紹幾種做法。
素材
紅燒牛腿肉
做4人份
3湯匙（45ml）黃油，分成三等份
1磅（450g）牛腿肉，切成四等份
半茶匙（2.5ml）鹽
半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
1個小檸檬，切丁
1個獨頭蒜，切碎
1杯（250ml）番茄醬
1/4杯（60 ml）楓糖漿
2湯匙（30 ml）醬油
半茶匙（2.5 ml）紅辣椒碎（按需）
1湯匙（15ml）蘋果醋
一杯（250ml）牛肉汁或牛肉高湯
烤牛腿肉
做4人份
1磅（450g）內牛腿肉，切成四份
4湯匙（60ml）普通麵粉
1茶匙（5ml）鹽
2湯匙（30ml）菜籽油或橄欖油
半杯（125ml）碎芹菜
半杯（125ml）碎胡蘿蔔
2湯匙（30ml）碎洋蔥
2罐含水燜西紅柿，每罐約重14.5盎司（415g）
半茶匙（2.5ml）辣醬油
1/4 杯（60ml）碎乾酪
慢燉牛腿肉
做4人份
1磅（450g）牛腿肉，切成四份
2湯匙（30ml）黃油或人造黃油
1/4杯（60ml）普通麵粉
半茶匙（2.5ml）大蒜粉
1/4茶匙（1.25ml）鹽
半茶匙（2.5 ml）黑胡椒粉
1箇中等大小的洋蔥，切片
半包洋蔥湯粉
8盎司（250ml）牛肉汁
7盎司（215ml）重的含水蘑菇罐頭
半茶匙（2.5ml）紅糖
1/8茶匙（0.625 ml）香料粉
1/4茶匙（1.25 ml）姜粉
1片月桂葉
3 方法之 1 :
紅燒牛腿肉[1]
1
把一湯匙（15ml）黃油倒入煮鍋，中高火加熱至黃油完全融化。
可以考慮使用牛脂（即牛油）或豬脂（即豬油）使味道更濃郁，植物油亦可。
2
用食鹽和胡椒粉給牛排調味。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面，使味道瀰漫整個肉片。
3
用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。
牛排煎好後盛到一個帶碗沿的盤子裡，以防汁液流出。
4
剩下的兩湯匙（30ml）黃油入鍋用中高火加熱至融化。
如前所訴，可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道，但植物油是一種更健康的選擇。
5
翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右，加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。
炒好的洋蔥芳香爽口。
炒好的蒜頭金黃芬芳。
蒜頭比洋蔥易熟，所以不能同時下鍋。而且蒜頭很容易燒焦，翻炒時當心點。
6
調和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎（按需）全部倒進鍋攪拌均勻，然後加入牛肉湯再次攪拌。
最好是在牛排回鍋前調好湯汁，否則牛排會妨礙湯汁的融合，更難拌勻。
7
牛排重放回鍋裡，湯汁燒開後調至微火或中低火慢慢煨。
一定要把盤子裡所有的汁液都倒進鍋裡，這些汁液含水少、味道好。
8
牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘，最後的二十分鐘把鍋蓋打開。
慢燉時要不時地攪拌。
最後二十分鐘把鍋蓋打開能快速收汁，使汁液變粘稠。
慢燉是理想的牛腿肉做法。因為牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而裡面的湯汁也能防止牛肉變幹。
9
趁熱食用。牛排單獨裝盤並澆上粘稠的湯汁。
3 方法之 2 :
烤牛腿2
1
烤箱預熱至325華氏度（163攝氏度），烤盤內噴一層噴霧油。
如果你的煎鍋底很厚且非常耐熱，那就無需另外準備烤盤，煎鍋即可。
2
煎鍋內加油用中高火加熱至完全平滑，需一分鐘左右。
3
把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好，然後用專門的榔頭敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。
嫩化和敲扁後的牛肉在做好後更加鬆軟易咀嚼。
4
混合麵粉和鹽。把麵粉和鹽一起裝進一個可密封大塑料袋中，密封后快速搖動使二者混合均勻。
你也可以用淺口大碗來拌麵粉和鹽，但碗要夠寬夠淺，可以放下一塊牛排。將麵粉和鹽一起在碗裡過篩，混合均勻。
5
將牛排裝進塑料袋，密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。
如果之前用的是碗的話，把牛排放進碗裡，翻動幾次使牛排完全裹上調味後的麵粉。
6
把裹好麵粉的牛排放入熱油裡每面各煎三分鐘，或直至兩面均變成褐色即可。
牛排一變成褐色就盛到一個有點碗沿的盤子裡以防汁液灑掉，同時要要注意給牛排保溫。
7
芹菜、胡蘿蔔和洋蔥一起倒入熱油中，快速翻炒三到四分鐘。
炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼卻又不會過軟。
8
鍋內加入燜西紅柿和辣醬油，大火燒開後開中低火燉五分鐘。
加入這兩種食材後，可以攪拌煎鍋以使黏在鍋底的褐色零碎物脫離。這些零碎物味道濃郁，非常有用。
慢燉時不要蓋鍋蓋。
9
牛排單層鋪在烤盤裡，燉好的配菜澆在上面。
你也可以直接把煎鍋放烤箱裡烤，只需把牛排倒回鍋內，用勺子把配菜淋在上面即可。
10
烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預熱好的烤箱內烤六十分鐘。
帶湯汁慢烤也是一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而湯汁則能防止牛肉變幹。
11
添加並融化乾酪。打開鋁箔紙往牛肉上撒點乾酪，放回烤箱再烤五分鐘，或直至乾酪完全融化即可。
願意的話你可以放比食譜要求更多的乾酪，但這樣的話要烘焙得更久，因為乾酪越多融化所需時間越長。
12
趁熱食用。把烤好的牛排從烤箱中取出並單獨裝盤，牛排在下蔬菜在上。
3 方法之 3 :
慢燉牛腿肉[3]
1
黃油倒入煎鍋，開中高火加熱至完全融化。
往慢燉鍋裡上噴一些噴霧油或放一塊專用襯墊。不是非這樣不可，但如果你不做任何的防範措施，牛排可能會燒糊並粘在鍋底，難以清理。
2
將麵粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑料袋中，密封后使勁搖動以使材料徹底混合。
你也可以用淺口大碗來拌，但碗要夠寬夠淺，能夠放下一塊牛排。將麵粉和調料一起在碗裡過篩，混合均勻。
3
給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑料袋裡，密封后再次搖動，這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調料。
如果混合材料時用的是碗的話，把牛排放進碗裡，多次翻動使它完全裹上調味後的麵粉。
4
把牛排放進融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。
就烹調工藝而言，這步可以省略，但強烈建議你不要這麼做，因為在慢燉之前先用黃油煎一下能使牛排味道更濃郁。
牛排一變成褐色就直接從煎鍋轉移到慢燉鍋裡。
5
煎鍋裡調入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生薑、蘑菇、香葉以及剩下的麵粉一起放入煎鍋，一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。
不需要提前調好醬汁，但這樣做的話更好。將液體材料倒進煎鍋，攪拌使美味的黃油脫離鍋底，煮開後面粉會使湯汁變粘稠。
6
把調好的湯汁淋在牛排上，確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁裡。
7
蓋上蓋子文火微燉7個小時，燉好後的牛排酥軟可口。
湯汁慢燉是另一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都特別精瘦難嚼，慢燉鍋的超慢烹飪性能可以使肉更好的分解，做好後口感柔軟，而湯汁也能防止牛肉變乾硬。
8
趁熱食用。把牛排從慢燉鍋裡取出單獨裝盤，享用前淋上湯汁。
裝盤前要把香葉從牛排和湯汁裡去除。
陝老喬
滷牛肉，醬牛肉，燉牛肉，咖喱牛肉都可以拿牛腿上來做，而且還好吃。
腿肉脂肪含量比較少，如果將其周圍的脂肪削掉，脂肪的含量比排骨的肉很少，這樣的肉吵起來太硬，只能做一些滷醬燉，時間長一點。
醬牛肉製作方法
準備牛腿肉，五香粉，醬油八角幹辣椒，姜，花椒，料酒，鹽，來少許的冰糖
牛腿肉洗乾淨，切成塊大塊一點，起鍋燒水冷水的時候放入牛肉，水開以後撈起浮沫，大火煮開，把肉取出來洗乾淨，
鍋內放入清水，再放醬油，八角幹辣椒，薑片，花椒，五香粉，料酒，炒糖色的時候下點油，下點水，把冰糖放進去炒化，不要炒焦，把炒好的糖水倒進去。（高壓鍋壓，壓30分鐘）
最好是把煮好的牛肉在湯中浸泡8小時以上，這樣取出來晾乾，使其表面乾爽比較好切，切好的牛肉裝盤，澆上牛肉汁，撒上香菜。
牛肉鹹香可口喝酒下飯必備，（那的湯不要倒掉，還可以煮粉乾麵條吃）你有家財萬貫，你得勤儉節約不是。
江西小魏
你好，我是三寶媽，很高興回答你的問題！牛腿上的肉，非常的結實，而且有很多的肉筋，如果紅燒可能口感很柴，我是地道的山東人，牛腿上的肉我們一般做成醬牛肉，涼了之後切片，非常美味！方法如下：1 一定要選擇新鮮的牛腿肉，也叫牛腱子肉，整塊清洗乾淨，不要切開。2 鍋裡放少許油，放入蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉，炒出香味，然後放兩勺豆瓣醬，翻炒幾下，放入清水，沒過牛肉。3等到牛肉快熟了，放少許鹽，繼續燉，用筷子插一下，如果插的動，就是熟透了，然後大火收汁。4 等湯汁粘稠撈出來放到碗裡，冷卻後，牛肉顏色紅亮，少許的湯汁也變成肉凍裹在上面。吃時切成薄片，放點小蔥，淋上味達美跟少許香油，百吃不厭！
小城三寶媽
很高興回答這個問題，希望我的回答對你有幫助
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。一道美味的牛腿肉怎麼做？牛腿肉適合怎麼做？
推薦牛腿肉的作法：
陳皮牛腿肉
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉
製作過程
1、把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
2、泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。
5、食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤裡，上面淋些原汁。
功效：陳皮具有理氣調中、祛溼化痰的功效。對脾胃氣滯證及溼痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。
希望這道菜會對你有啟發
敏哥愛可樂
.牛腿肉:牛腿肉蛋白質含量極高，脂肪特別少，但是比較柴，如果想要炒起來好吃又嫩只能通過前期的醃製來改善:牛腿肉提前切成小塊，加入少量鹼水，再加掩蓋住肉的清水，放置一晚上第二天衝乾淨，再加入鹽味等等進行醃製，這樣下來的牛腿肉又嫩又好吃，炒個小炒牛腿肉是一個不錯的選擇。
鋼筆小新
您好，很高興回答您的問題。牛腿上的肉又叫牛腱子肉，脂肪含量特別少，最適合做醬牛肉，下面給您分享一下醬牛肉的做法。
【主料】牛腱子肉2斤，大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角幹辣椒若干，料酒、生抽老抽適量、甜麵醬適量、五香粉適量、冰糖適量、鹽適量
【做法】
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過牛肉，大火燒開調成小火，慢燉2-3個小時。不建議使用高壓鍋
3、時間到，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。
4、醬好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可保存起來放入冰箱保鮮作為下次醬牛肉的老湯哦！
5、自己調一份喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。💕
【小貼士】
1、一定要選牛腿肉，最適合滷製，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的滷汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反覆使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、醬好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切片食用了。
中年大叔美食屋
牛腿肉一般適合拿來做滷牛肉，上面帶點筋特別好吃。平時家裡做點拿來下酒或者配麵條吃簡直不要太幸福。讓我們來看看做法吧，希望大家喜歡！
食材和調料：
牛腱子肉3斤、清水適量、生薑1塊、八角2個、花椒適量、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、山奈適量、丁香4顆、老抽30毫升、食用鹽3勺
製作方法和步驟：
將買來的牛腱子肉用刀切開，基本上一斤切一塊，我買的是三斤所以我切了3大塊，然後在冷水中浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了去除血水，時間到了以後把水倒掉。
接著在倒入適量的清水，將水煮開以後再煮20分鐘，這樣能把血水充分的煮出來。
煮好以後撈出來，然後用冷水沖洗一遍，在用冷水浸泡10分鐘，這樣能讓肉質變得緊實，熟後不會變的發散。
將準備好的調料用紗布包好，生薑切片。
鍋中倒入沒過牛腱子肉的水，將水煮開，煮開以後放入牛腱子肉，倒入老抽。
加入料包和薑片，倒入食用鹽，用大火煮開以後改用小火煮，煮到用筷子能扎透肉為準，這個時候就可以關火了，這個時候不要盛出來，一定要蓋上蓋子燜最少3個小時，如果不著急吃燜一宿是最好的。（如果著急也可以用高壓鍋壓半個小時，但是還是普通的燜煮是最好吃的。）
到了關鍵的一步，將鍋中的湯汁用大火收汁，湯汁留一小碗的量就可以了，撈出料包和薑片，撈出來的牛肉自然晾涼以後放入冰箱冷藏冷藏幾個小時，時間到了以後拿出來吃味道非常的濃厚喔。剩下的湯汁留著當老湯用，下次在做的時候可以直接加里面。
切片裝盤，在配點蘸料非常的爽口，肉非常的勁道，而且肉質還不不會散，入味十足喔，大人小孩都喜歡吃。
滷肉3點技巧：
1、選擇肉的時候一定要選擇腱子肉。
2、在製作的時候煮的時間不要太久，用筷子扎透就好。
3、滷好的肉一定不要直接食用，一定要用滷汁浸泡至少3個小時
