sunny小秦
為什麼蒸的包子又硬又塌皮？牢記這8個技巧，保證包子香到流口水！
包子是一種很普通的麵食，不管是在南方還是在北方都是經常會吃到的，不知道大家有沒有發現，我們自己在家蒸出來的包子，永遠都沒有外邊包子店賣的包子那樣好看，原因到底是什麼呢？其實蒸包子也是需要有技巧的，那到底怎麼做才能蒸出香噴噴，又大又暄軟的包子呢？
我們先準備一斤中筋麵粉，8克酵母，35克白糖，250毫升溫水。1、溫水化酵母。準備的溫水，溫度不要過高了，35度至40度就可以了，把準備好的酵母倒入溫水中攪拌均勻，讓酵母充分的活動起來。2、和麵。把準備好的麵粉和白糖攪拌在一起，然後一邊倒酵母水，一邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，再揉成偏硬的麵糰。
麵糰一定要揉的光滑，這樣蒸出來的包子皮才會更好看，如果大家喜歡奶香味的，可以用溫牛奶來代替溫水。3、麵糰發酵。把和好的麵糰放入盆中蓋上蓋子或者是保鮮膜，放在比較溫暖的地方讓其發酵，發酵好的麵糰是原來的2倍大，呈現蜂窩狀的，手指一按，不會立馬反彈就說明發酵好了。
麵糰發酵好之後，一定要用乾麵粉揉勻，排除其中的空氣，揉至不沾手。4、擀麵皮。把麵糰分成同等大小的劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。5、包包子。擀好的麵皮包入自己喜歡的餡料， 折成圓褶形狀。6、醒面。包子都包好後，一定要醒面的，把包子蓋上保鮮膜醒15分鐘，然後再上鍋蒸。
7、蒸包子的時間技巧。包子要冷水上鍋，水開後開始計時，肉的蒸20分鐘左右，素的15分鐘就可以了。8、時間到了，先別急著打開鍋蓋，再燜上5分鐘，否則很容易塌陷的。為什麼你蒸的包子又硬又踏皮？就是沒有掌握這8個蒸包子小技巧，牢記好了，保證你蒸出來的包子又大又軟又白，香到流口水！
美食大轟趴
你好，看到你這個問題，我很高興回答你這個問題，也很很高興認識你。我先來介紹下我自己吧！
我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。
近段時間註冊了頭條號，也正是我要與大家分享烘焙行業的內容。曾經在麵包蛋糕店做產品的一些經驗與大家分享，把我過去在麵包店蛋糕店總結的經驗，用寫文章的方式中與各位朋友分享我的過去在烘焙行業走過的一些彎路，也職累了在烘焙行業的經驗。
比如做產品的時候注意操作步驟細節與日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚風蛋糕為什麼會塌陷回縮的原因，在文章中詳細講解有圖片的操作步驟細節等問題。希望我的這些經驗能幫助到有需要的朋友們！
朋友我現在回答你提出的問題為什麼發不起的原因吧！
一般情況下有如下幾點：1.和麵的時候沒揉好面 2.醒發的時間沒掌握好 3.醒發的時候發過了 4.檢查你的麵粉是否過期了，過期的麵粉也是發不起的 5.忘記放酵母了 6.壓面的時候把麵糰壓到沒筋度了，沒有膨脹的擴展力了。
朋友們，注意這些操作步驟細節就好，注意這些操作步驟細節，我相信你會做好能發起來的饅頭的。希望我的這些回答能幫助你解決問題！
如果你還有不懂的地方可以私信戓關注我。我每天都會有分享烘焙行業的諮詢信息與產品更新的操作步驟細節等。希望我的這些經驗能幫助到你。
蘋果甜品
為什麼蒸的包子，每次面都沒發起來，是什麼原因？
發麵的過程就是培養菌類生長的過程，菌類生長需要滿足一下幾個條件：
1、需要有充足水分。
2、需要充足的氧氣。
3、適宜菌類生長溫度，15-45攝氏度，37攝氏度最佳。
4、酸鹼度，HP：7.2-7.6，適宜菌類生長，鹼與麵粉的比例1:100
根據以上分析：
1、和麵需要加水，水分是充足的。滿足第1條件
2、空氣中含有足夠的氧氣。滿足第2條件
3、如何控制適宜溫度
3.1 室內溫度低於15攝氏度需要把鍋裡放水加溫到40攝氏度左右，然後把和好的面放在盆裡用保鮮膜封口放在鍋裡蓋上鍋蓋保溫。
3.2 室內溫度大於15攝氏度，把和好的面放在盆裡用保鮮膜封口放置室內，切記不能放入冰箱冷藏。
4、如何控制酸鹼度
4.1 食用鹼和麵粉的比例為1:100
4.2 溶解食用鹼需要用37-40攝氏度溫水充分融化。
4.3 鹼液與麵粉均勻融合。
5、禁止向麵粉裡面投放阻礙菌類生長的物質比如：食用鹽，酒，醋。
綜上所述：面都沒發起來可能是溫度、酸鹼度沒控制好導致。按照以上的方法操作就可以讓面發起。
張大paoo
蒸的包子，每次面都沒發起來，我認為有如下幾點：
1、酵母，水，面所放比例不正確， 正確的做法是:水和麵的比例為240克水放400克麵粉放5克酵母。
2、酵母必須放在溫水裡，如果水溫過高，酵母會被燙死，再一個酵母不能用過期的，過期的酵母會使麵糰無法發酵，導致面沒發起來。
3、與室溫有關，室溫太低麵糰在低溫下發酵非常緩慢。可能還沒發好就上鍋蒸了。如果氣溫低，要將麵糰放到溫暖的地方發酵，可連盆帶麵糰裹到厚厚的棉被裡，甚至，還要在被子裡放熱水袋。
4、發麵前儘量不要用有油水的盆和麵，油分子有抑制酵母的作用。
5、包子包好後，先放蒸屜上再次醒發20分鐘後，再開火。從蒸汽上來開始記時10分鐘，關火。此時不要立即揭開鍋蓋，等3分鐘左右再揭開鍋蓋。最好的發麵效果如下，
頂風前行
蒸的包子發不起來，是和下的調料，手法，時間，都有緊接關係。
首先我們是要知道面的種類，有分普通麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉！！就做家庭式包子普通麵粉就可以的。如果我們以一斤麵粉的比例來調和，那泡打粉的比較就是半包。
1、把1斤麵粉倒入一個盆裡，這時把泡打放半包灑滿均勻，加入一點點鹽調味，將麵粉和泡打粉、鹽拌均勻。
2、用一碗水煮開加水少許糖，成為糖水，等到糖水變涼，在20到30度這樣就可以加入題1的盆子中，倒入這一碗糖水時，要注意倒一點水就一個方向攪拌，重複這個動作，將水倒完，麵粉形成一坨坨的，再把它聚攏到一起，揉成麵糰，到麵糰表面光滑。
3、把麵糰找個保鮮膜封起來，再蓋上蓋子。靜等2小時，這是給麵糰醒面。
4、麵糰這時候拿出來，已經能比2小時前膨脹。這時再輕輕反反覆覆揉揉，記住不要死勁的揉，太用力也會揉死麵的。
5、再把您要做的包子形態捏造好，大火燒開蒸鍋，水開了，先關小，就將包子放入蒸鍋裡，擺放好蓋子蓋鍋蓋，大火燒起20分鐘，小火5分鐘就可以收火，開蓋了。
要記住的就是手的力度，和加入水的時候，不要一次性全倒入，一點一點倒，多了，少了還可以見機行事。如果水太少，揉起來也很費勁，沒彈性。多操作2次就能熟練。
嬌嬌JO
您好，很高興回答您的問題。蒸的包子，每次面都沒發起來，我的分析如下：
1、可能和麵時，水加少了，導致麵糰很硬，沒發起來。
2、酵母沒有發揮作用。可能水溫高，酵母被燙死了，也可能酵母過期了，麵糰無法發酵，導致面沒發起來。
3、當地室溫太低。麵糰在低溫下發酵非常緩慢。可能還沒發好就上鍋蒸了。如果氣溫低，要將麵糰放到溫暖的地方發酵，可連盆帶麵糰裹到厚厚的棉被裡，甚至，還要在被子裡放熱水袋。
4、可能是餡料裡有汁水，在蒸的時候溢出了包子皮，導致包子皮被燙傷沒發起來。這種情況下，要在餡料放進調料前，就要用紗布把汁水擠出來。（如胡蘿蔔餡，就要事先擠去汁水）
5、有的餡料，如豆角餡，要放鍋里加熱炒下再包，這種情況下，一定要等餡放涼之後，才能開始包，否則，很容易燙傷包子皮，導致無法發酵。
6、包子包好後，先放蒸屜上再次醒發20分鐘後，再開火。從蒸汽上來開始記時10分鐘，關火。此時不要立即揭開鍋蓋，等3分鐘左右再揭開鍋蓋。
我自己也經常蒸包子，根據我的經驗，大概就是這幾種情況。希望能幫到你。
上幾天剛做了彩色包子，曬一曬😜
漂浮的雲888
包子是很多人喜歡的麵食，
但為什麼人們發現每次蒸包子時，麵皮都沒有發好哪？
首先是發麵:
合面時，溫水稀釋酵母並加一點點糖(根據自己喜好～加糖是為發酵更充分)，加面(普通麵粉)適量合成麵糰，麵糰不能太溼或太乾，溼了面發起來太軟不利於包子皮成型，面合太乾發酵就會不充分且揉麵太困難。
其次是揉麵排氣
發麵充分後，麵糰會有很多氣孔，需要充分揉麵排氣有利於麵糰緊湊為包子塑型打下良好的基礎。
第三是醒面
包子做好後，因為麵皮被揉捏的失去了發酵後的彈性，人們往往在還沒有二次醒面就上鍋蒸，導致鍋內溫度快速升高殺死發酵菌種(造成死麵)
正確的做法是:
將做好的包子先放至面板或鍋內……自然醒面發酵或給鍋具小火加溫醒面……
待到麵糰(包子)二次發酵充分後啟動大火蒸煮，
你就會做出一份不錯的包子了，快去享受美味吧。
大傻魚001
自己在家做包子.饅頭，可是發麵發不起來，發硬。其實做饅頭和包子，有很多小細節，比如，溫度，水溫，原料的比例，水與麵粉的比例等…下面詳細教你發麵的方法：
1、 中筋麵粉500克放到盆內，撒上一克乾酵母，再加入1湯匙白糖，麵粉發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
2、 水與麵粉比例是1:2。用30℃溫水分批淋倒入麵粉內，用手攪拌均勻，將麵粉攪拌至絮狀。
3、用手揉直至面塊柔成柔軟光滑，不粘手的麵糰。
4、現在把麵糰包好發酵，溫度一定要掌握好30℃～40℃，這步很關鍵。發50分鐘左右面就會發酵好了。
5、用手指往面裡插一下，發酵好的面，手指拿開後，如被壓處能很快恢復原狀，說明面已經發好。發好的麵糰就像蜂巢一樣。
6、二次發酵，將生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室溫比較低，還像發酵麵糰一樣，可以在蒸鍋中加入溫水，這樣醒發可以快點。到時間後，涼水入鍋蒸25分鐘，蒸好後關火，再掀開鍋蓋取出饅頭即可，又白又柔軟的大饅頭出籠享用。
鍋佬易
水晶包子餡料
肥瘦豬肉500克，大白菜300克，鮮香菇150克，蔥50克，薑末20克，五香粉15克，一品鮮15克，鹽適量，料酒15克，味精10克，高湯適量，蔥油20克
1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。
2、揉麵。倒入酵母水後開始揉麵， 揉麵一定要揉透，揉到面裡既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發麵。將和好的面放入容器內，蓋上一層溼籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉麵。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。
7、根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
一隻蜜獾呀
首先做包子之前，需要檢查麵糰有沒有發酵好。判斷的標準是：1,發酵好的麵糰是否是原來的麵糰的2-2.5倍左右，檢查麵糰裡面有沒有均勻的氣孔。2,聞一下面團有沒有酸味，如果有酸味就表示發酵的時間過長，需要放入一點小蘇打或鹼面。如何把麵粉發酵好是很重要。放發酵粉與麵粉的比例是麵粉是2%-4%，水溫大概是20~35度比較合適。可以適當的加入一點糖或者鹽。增加麵糰的柔韌性。把麵粉揉成團。靜置在一個容器中。如果溫度在20~40度之間。大概需要等待30-80分鐘。等待麵糰發酵到兩倍大左右。最後需要二次醒發，加入一點乾麵粉，揉出發酵後面團裡邊的氣體，再次等候15~30分鐘。這樣就可以做包子了。或者做好包子以後，再等待二次醒發也可以的。希望對你有所幫助。
