sunny小秦
为什么蒸的包子又硬又塌皮？牢记这8个技巧，保证包子香到流口水！
包子是一种很普通的面食，不管是在南方还是在北方都是经常会吃到的，不知道大家有没有发现，我们自己在家蒸出来的包子，永远都没有外边包子店卖的包子那样好看，原因到底是什么呢？其实蒸包子也是需要有技巧的，那到底怎么做才能蒸出香喷喷，又大又暄软的包子呢？
我们先准备一斤中筋面粉，8克酵母，35克白糖，250毫升温水。1、温水化酵母。准备的温水，温度不要过高了，35度至40度就可以了，把准备好的酵母倒入温水中搅拌均匀，让酵母充分的活动起来。2、和面。把准备好的面粉和白糖搅拌在一起，然后一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉，再揉成偏硬的面团。
面团一定要揉的光滑，这样蒸出来的包子皮才会更好看，如果大家喜欢奶香味的，可以用温牛奶来代替温水。3、面团发酵。把和好的面团放入盆中盖上盖子或者是保鲜膜，放在比较温暖的地方让其发酵，发酵好的面团是原来的2倍大，呈现蜂窝状的，手指一按，不会立马反弹就说明发酵好了。
面团发酵好之后，一定要用干面粉揉匀，排除其中的空气，揉至不沾手。4、擀面皮。把面团分成同等大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。5、包包子。擀好的面皮包入自己喜欢的馅料， 折成圆褶形状。6、醒面。包子都包好后，一定要醒面的，把包子盖上保鲜膜醒15分钟，然后再上锅蒸。
7、蒸包子的时间技巧。包子要冷水上锅，水开后开始计时，肉的蒸20分钟左右，素的15分钟就可以了。8、时间到了，先别急着打开锅盖，再焖上5分钟，否则很容易塌陷的。为什么你蒸的包子又硬又踏皮？就是没有掌握这8个蒸包子小技巧，牢记好了，保证你蒸出来的包子又大又软又白，香到流口水！
美食大轰趴
你好，看到你这个问题，我很高兴回答你这个问题，也很很高兴认识你。我先来介绍下我自己吧！
我曾经是在烘焙店，包子店做技术研发师技术员。研发店铺的产品美食：比如面包，蛋糕，饼干，美食甜品等。还有中式的面食比如馒头，包子，油条，中式点心等。
近段时间注册了头条号，也正是我要与大家分享烘焙行业的内容。曾经在面包蛋糕店做产品的一些经验与大家分享，把我过去在面包店蛋糕店总结的经验，用写文章的方式中与各位朋友分享我的过去在烘焙行业走过的一些弯路，也职累了在烘焙行业的经验。
比如做产品的时候注意操作步骤细节与日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚风蛋糕为什么会塌陷回缩的原因，在文章中详细讲解有图片的操作步骤细节等问题。希望我的这些经验能帮助到有需要的朋友们！
朋友我现在回答你提出的问题为什么发不起的原因吧！
一般情况下有如下几点：1.和面的时候没揉好面 2.醒发的时间没掌握好 3.醒发的时候发过了 4.检查你的面粉是否过期了，过期的面粉也是发不起的 5.忘记放酵母了 6.压面的时候把面团压到没筋度了，没有膨胀的扩展力了。
朋友们，注意这些操作步骤细节就好，注意这些操作步骤细节，我相信你会做好能发起来的馒头的。希望我的这些回答能帮助你解决问题！
如果你还有不懂的地方可以私信戓关注我。我每天都会有分享烘焙行业的咨询信息与产品更新的操作步骤细节等。希望我的这些经验能帮助到你。
苹果甜品
为什么蒸的包子，每次面都没发起来，是什么原因？
发面的过程就是培养菌类生长的过程，菌类生长需要满足一下几个条件：
1、需要有充足水分。
2、需要充足的氧气。
3、适宜菌类生长温度，15-45摄氏度，37摄氏度最佳。
4、酸碱度，HP：7.2-7.6，适宜菌类生长，碱与面粉的比例1:100
根据以上分析：
1、和面需要加水，水分是充足的。满足第1条件
2、空气中含有足够的氧气。满足第2条件
3、如何控制适宜温度
3.1 室内温度低于15摄氏度需要把锅里放水加温到40摄氏度左右，然后把和好的面放在盆里用保鲜膜封口放在锅里盖上锅盖保温。
3.2 室内温度大于15摄氏度，把和好的面放在盆里用保鲜膜封口放置室内，切记不能放入冰箱冷藏。
4、如何控制酸碱度
4.1 食用碱和面粉的比例为1:100
4.2 溶解食用碱需要用37-40摄氏度温水充分融化。
4.3 碱液与面粉均匀融合。
5、禁止向面粉里面投放阻碍菌类生长的物质比如：食用盐，酒，醋。
综上所述：面都没发起来可能是温度、酸碱度没控制好导致。按照以上的方法操作就可以让面发起。
张大paoo
蒸的包子，每次面都没发起来，我认为有如下几点：
1、酵母，水，面所放比例不正确， 正确的做法是:水和面的比例为240克水放400克面粉放5克酵母。
2、酵母必须放在温水里，如果水温过高，酵母会被烫死，再一个酵母不能用过期的，过期的酵母会使面团无法发酵，导致面没发起来。
3、与室温有关，室温太低面团在低温下发酵非常缓慢。可能还没发好就上锅蒸了。如果气温低，要将面团放到温暖的地方发酵，可连盆带面团裹到厚厚的棉被里，甚至，还要在被子里放热水袋。
4、发面前尽量不要用有油水的盆和面，油分子有抑制酵母的作用。
5、包子包好后，先放蒸屉上再次醒发20分钟后，再开火。从蒸汽上来开始记时10分钟，关火。此时不要立即揭开锅盖，等3分钟左右再揭开锅盖。最好的发面效果如下，
顶风前行
蒸的包子发不起来，是和下的调料，手法，时间，都有紧接关系。
首先我们是要知道面的种类，有分普通面粉，中筋面粉，高筋面粉！！就做家庭式包子普通面粉就可以的。如果我们以一斤面粉的比例来调和，那泡打粉的比较就是半包。
1、把1斤面粉倒入一个盆里，这时把泡打放半包洒满均匀，加入一点点盐调味，将面粉和泡打粉、盐拌均匀。
2、用一碗水煮开加水少许糖，成为糖水，等到糖水变凉，在20到30度这样就可以加入题1的盆子中，倒入这一碗糖水时，要注意倒一点水就一个方向搅拌，重复这个动作，将水倒完，面粉形成一坨坨的，再把它聚拢到一起，揉成面团，到面团表面光滑。
3、把面团找个保鲜膜封起来，再盖上盖子。静等2小时，这是给面团醒面。
4、面团这时候拿出来，已经能比2小时前膨胀。这时再轻轻反反复复揉揉，记住不要死劲的揉，太用力也会揉死面的。
5、再把您要做的包子形态捏造好，大火烧开蒸锅，水开了，先关小，就将包子放入蒸锅里，摆放好盖子盖锅盖，大火烧起20分钟，小火5分钟就可以收火，开盖了。
要记住的就是手的力度，和加入水的时候，不要一次性全倒入，一点一点倒，多了，少了还可以见机行事。如果水太少，揉起来也很费劲，没弹性。多操作2次就能熟练。
娇娇JO
您好，很高兴回答您的问题。蒸的包子，每次面都没发起来，我的分析如下：
1、可能和面时，水加少了，导致面团很硬，没发起来。
2、酵母没有发挥作用。可能水温高，酵母被烫死了，也可能酵母过期了，面团无法发酵，导致面没发起来。
3、当地室温太低。面团在低温下发酵非常缓慢。可能还没发好就上锅蒸了。如果气温低，要将面团放到温暖的地方发酵，可连盆带面团裹到厚厚的棉被里，甚至，还要在被子里放热水袋。
4、可能是馅料里有汁水，在蒸的时候溢出了包子皮，导致包子皮被烫伤没发起来。这种情况下，要在馅料放进调料前，就要用纱布把汁水挤出来。（如胡萝卜馅，就要事先挤去汁水）
5、有的馅料，如豆角馅，要放锅里加热炒下再包，这种情况下，一定要等馅放凉之后，才能开始包，否则，很容易烫伤包子皮，导致无法发酵。
6、包子包好后，先放蒸屉上再次醒发20分钟后，再开火。从蒸汽上来开始记时10分钟，关火。此时不要立即揭开锅盖，等3分钟左右再揭开锅盖。
我自己也经常蒸包子，根据我的经验，大概就是这几种情况。希望能帮到你。
上几天刚做了彩色包子，晒一晒😜
漂浮的云888
包子是很多人喜欢的面食，
但为什么人们发现每次蒸包子时，面皮都没有发好哪？
首先是发面:
合面时，温水稀释酵母并加一点点糖(根据自己喜好～加糖是为发酵更充分)，加面(普通面粉)适量合成面团，面团不能太湿或太干，湿了面发起来太软不利于包子皮成型，面合太干发酵就会不充分且揉面太困难。
其次是揉面排气
发面充分后，面团会有很多气孔，需要充分揉面排气有利于面团紧凑为包子塑型打下良好的基础。
第三是醒面
包子做好后，因为面皮被揉捏的失去了发酵后的弹性，人们往往在还没有二次醒面就上锅蒸，导致锅内温度快速升高杀死发酵菌种(造成死面)
正确的做法是:
将做好的包子先放至面板或锅内……自然醒面发酵或給锅具小火加温醒面……
待到面团(包子)二次发酵充分后启动大火蒸煮，
你就会做出一份不错的包子了，快去享受美味吧。
大傻鱼001
自己在家做包子.馒头，可是发面发不起来，发硬。其实做馒头和包子，有很多小细节，比如，温度，水温，原料的比例，水与面粉的比例等…下面详细教你发面的方法：
1、 中筋面粉500克放到盆内，撒上一克干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
2、 水与面粉比例是1:2。用30℃温水分批淋倒入面粉内，用手搅拌均匀，将面粉搅拌至絮状。
3、用手揉直至面块柔成柔软光滑，不粘手的面团。
4、现在把面团包好发酵，温度一定要掌握好30℃～40℃，这步很关键。发50分钟左右面就会发酵好了。
5、用手指往面里插一下，发酵好的面，手指拿开后，如被压处能很快恢复原状，说明面已经发好。发好的面团就像蜂巢一样。
6、二次发酵，将生馒头坯，放入锅中蒸屉进行第二次发酵，时间20分钟左右，二次发酵完成，馒头有明显增大。（如果室温比较低，还像发酵面团一样，可以在蒸锅中加入温水，这样醒发可以快点。到时间后，凉水入锅蒸25分钟，蒸好后关火，再掀开锅盖取出馒头即可，又白又柔软的大馒头出笼享用。
锅佬易
水晶包子馅料
肥瘦猪肉500克，大白菜300克，鲜香菇150克，葱50克，姜末20克，五香粉15克，一品鲜15克，盐适量，料酒15克，味精10克，高汤适量，葱油20克
1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。
2、揉面。倒入酵母水后开始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。
7、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
一只蜜獾呀
首先做包子之前，需要检查面团有没有发酵好。判断的标准是：1,发酵好的面团是否是原来的面团的2-2.5倍左右，检查面团里面有没有均匀的气孔。2,闻一下面团有没有酸味，如果有酸味就表示发酵的时间过长，需要放入一点小苏打或碱面。如何把面粉发酵好是很重要。放发酵粉与面粉的比例是面粉是2%-4%，水温大概是20~35度比较合适。可以适当的加入一点糖或者盐。增加面团的柔韧性。把面粉揉成团。静置在一个容器中。如果温度在20~40度之间。大概需要等待30-80分钟。等待面团发酵到两倍大左右。最后需要二次醒发，加入一点干面粉，揉出发酵后面团里边的气体，再次等候15~30分钟。这样就可以做包子了。或者做好包子以后，再等待二次醒发也可以的。希望对你有所帮助。
