轉自丨中國國家地理BOOK（ID：cngbook360）
說起野菜，映入大家腦海的，都是什麼呢？薺菜？灰灰菜？馬齒莧？圖書君作為一個地道的北方人，首先映入眼簾的就是小時候奶奶做的野菜包子。
野菜，作為一種無汙染、營養豐富、清新可口的絕佳食材，近些年越來越受老百姓的喜歡。這個月初，西雙版納還專門舉辦了一次特色食材推介會，其中食用野菜多達100種。其實早在600多年前，古人就對野菜有了很系統的研究。
今天分享一篇有關野菜的文章，一起了解下野菜。你都吃過什麼野菜呢？
記西雙版納野菜展：我們今天談野菜的意義
中國人和野菜的親近，恐怕是世界上任何一個民族都不能相比的。《詩經》的第一篇就說：“參差荇菜，左右流之。” 這個荇菜現在依然是個野菜。曾有人做過粗略的統計，在《詩經》305篇中提到的可食用野菜多達43篇25種，採摘野菜就是生活的一部分。
每年6月，北京大學未名湖中，荇菜嫩黃色的的花朵朵綻放
在久遠的中國農耕文明之初，蔬菜也就是野菜。野菜是一個相對於人工種植馴化後的蔬菜而言的概念。有些曾經的山間的雜草，被逐步馴化之後便成了今天的蔬菜。即便到了今天，吃野菜在中國人看來依然是一件很愜意的事情。
在古代，中國人吃野菜不僅是充飢，也可以是迎接春天來臨的節日，還可以是“簡樸與清廉”的精神。明代成書的著名修身養性之書《菜根譚》中說：“咬得菜根，然後百事可做”，吃最簡樸的菜根，照樣不失奮發圖強的精神，這是中國人吃野菜的一種境界。
野菜學的誕生
在中國，挖野菜吃野菜的歷史，可謂紛繁複雜，因地而異，但真正把野菜作為一門學問來研究的，明朝朱元璋的第五個兒子朱橚（su）要數第一人。他身為皇宮貴胄，卻心繫百姓，擔心饑荒之年老百姓沒吃的。因此主持編撰了獨具一格的野菜專著《救荒本草》。
朱橚所著的《救荒本草》是世界上第一本野菜學專著
身為皇子，朱橚深陷各種爭鬥之中，曾經兩次被貶流放雲南，深知民生之艱難。他最後回到開封，在宮廷中建立了一個植物園，引種收集，觀察各種野菜，記錄製作方法，告訴老百姓如何利用自然界的野生植物充飢保命。
他的著作不僅文字簡練，而且專門找畫師繪製了插圖，即便從今天植物科學的角度看，都是一部相當牛X的著作，可謂前無古人，影響深遠，具有劃時代的意義。《救荒本草》圖文並茂，將實用性與藝術性融為一體，開創了民族植物學著述的新天地和新水平，可以說是現代植物圖譜的濫觴。
《救荒本草》全書兩卷，共收錄食用植物414種，其中來源歷代本草舊有者138種，新增276種，新增部分約佔總數的近2/3。書分為草部，245種；木部，80種；米穀部，20種；菜部，46種。詳細地記載了每種植物的名稱、出產環境、形態、性味、加工烹調方法。
在《救荒本草》的序中，奉議大夫這樣評價朱橚的這本書： “植物之生於天地間，莫不各有所用。苟不見諸載籍，雖老農老圃亦不能盡識，而可烹可芼者，皆躪籍於牛羊鹿豕而已。自神農氏品嚐草木，辨其寒溫甘苦之性，作為醫藥，以濟人之夭札，後世賴以延生。而本草書中所載，多伐病之物，而於可茹以充腹者，則未之及也。”
意思說，野菜這種東西一般都是豬吃狗咬的荒草，朱橚作為王子心繫百姓，發現幾千年來沒人整理過野菜，因此主持撰寫了這本書。的確，從植物學的歷史來評價，《救荒本草》可以說是中國乃至歷史上的第一本野菜學專著。
吃野菜的潮流
說來奇怪，自1403年朱橚創作《救荒本草》之後，六百多年間，中國的野菜學專著似乎停滯了下來，沒啥太大的進展。直到21世紀，隨著中國人生活逐漸改善，野菜才又慢慢回到了人們的視野之中。
住在鋼筋混泥土房中，吃慣了大魚大肉，血壓和血脂雙高的人，開始懷念山間野菜。吃野菜不再是苦日子的代言，而是時尚與養生的代名詞之一。挖野菜、吃野菜成了現代人的一種生活情趣。在現代高速流通的社會文化和物流體系下，很多新的野菜菜品被各位大廚開發出來，逐漸成了高大上的餐飲美食。
然而，野菜貴在一個“野”字 。野生蔬菜自然需要良好的生態環境，方能為其提供生長空間。近幾十年，瘋狂的生態破壞，導致很多野菜失去了生存空間，數量大大減少。即便在西雙版納這種祖國最偏遠的地區，同樣受到環境破壞和市場化的激烈衝擊。
調查顯示，西雙版納有 300多種野菜，但無論從數量還是當地傣族、哈尼族的使用頻率來說，野菜都在迅速減少，有的靠近城鎮的寨子日常飲食中幾乎很少有野菜了。
野菜危機：靠近城鎮的傣寨，野菜越來越少。
西雙版納地處熱帶，民間戲稱“綠色的都是菜”。的確，西雙版納的野菜數量非常多，很多在植物學家看來都不能吃的野菜，當地人照樣吃的很開心。依託多年的滇南野菜研究，這裡還建立了野菜園（滇南野生食用蔬菜園）。在園中，收集有大約400多種野生蔬菜資源。
滴水芋：一種處於半馴化狀態的野菜。有的植株有毒，有的無毒，外來人員很難區分
西雙版納或滇南地區可謂是野菜的天然樂園。隨便找一個早市，都可以顛覆你對蔬菜的理解。
比如勐侖菜市場，就是其中很經典的案例之一。通常遇到國際同行大牛植物學家，我們都會安排逛菜市場。勐侖菜市場不僅擁有中國人最熟悉的熱鬧非凡（也有“髒亂差”），漢、傣、哈尼、基諾多民族相互貿易，交換貨物，而且具有最豐富多樣的食物採自周邊的熱帶雨林。因季節而變化，因民族而不同，野薑、香芋、芭蕉心、象耳朵葉、酸扁果、臭菜等等，形形色色，稀奇古怪，令人不可思議。
傣族老人趕擺時出售的森林產品 木石/ 攝
當地人自動擺攤形成的早市，通常按最傳統的方法兜售，一把、一袋或一堆多少錢這個樣子，新鮮且便宜。即便在西雙版納這種經濟不發達的地方，野菜也備受青睞，早晨若是去晚了，就已被搶購一空。不少當地人對食材的選擇都異常挑剔，要新鮮的野菜、且不打藥不施肥的才肯吃。讓我們這些喜歡吃番茄、白菜和蘿蔔的“外地人”實在汗顏無比。
勐侖市場上的莧菜木石/ 攝
在傣族寨子裡，傣族同樣喜歡吃野菜，他們不僅採摘而且將野菜馴化種植在房屋四周。野茄、香茅草、臭菜、紅瓜（嫩尖）、苦藤、海床（千張紙）、滴水芋、小米辣、酸葉膠藤、硬葉榕等等，無處不在。更有甚者，在曼梭醒的一個當地人家裡，一共種植了近50多種野菜。
勐侖周邊傣寨中各種各樣的茄子
傣族房屋周邊種植的野菜：紅瓜
在傣族寨子裡，茄子的種類隨便統計一下，就超過了十幾種，數目之多令人歎為觀止。一些曾經完全是野生的植物，正在逐步馴化，逐漸成為別具一格的新式菜餚。
很顯然，在西雙版納，吃野菜顯然已經成為一種新的健康生活方式和時尚潮流。雖然現在隨著經濟發展和城市化的進程，野菜的利用正遭受著前所未有的危機，但相信“吃野菜”以後肯定會越來越流行，會被重新重視起來，在更多人群中成為一種健康生活的標誌。
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