萧雨

冬瓜怎么做好吃？

记得小时候牙不太好的时候，妈妈总是想着法子做好吃的给我，但是没几个是我爱吃的。后来有一次妈妈买了冬瓜回来，做了冬瓜老鸭汤让我吃。我一开始还极不情愿的不想吃，最后还是尝了一口，发现冬瓜吃起来软软的，而且还很清甜，最关键的是特别容易咬，对我的牙也没有什么影响。后来我又盛了一大碗，冬瓜的软糯加上老鸭子的香味，吃起来真的美味极了，后来我总是嚷嚷着让妈妈做冬瓜老鸭汤给我吃。

后来长大了，经常会看妈妈做饭，有时候心血来潮还要让妈妈教我炒菜，学了几个拿手菜之后我还不满足，妈妈就说要教我做冬瓜老鸭汤。我就特别开心，因为没有什么比美食更让我高兴的了。而且冬瓜老鸭汤的营养也都还不错，夏天吃的话还很解暑呢。冬瓜吃了也不会长胖，是很健康的食物。

首先就是要准备好食材了，只有好的食材才可能做出美味的食物。食材有时候也决定了食物的味道，所以我们要准备好一块新鲜的冬瓜，当然了，冬瓜老鸭汤又怎么能少的了鸭肉呢。还要准备一斤鸭肉，这就是主食了，剩下的就是一些佐料和调味料了。调味料的话我们要准备一些大枣，因为红枣是补血的，对人的健康还是很有好处的，比较滋补。还要准备两片荷叶和小半碗薏米以及姜块，姜块是很常见的，一般煲汤的时候都会用到，需要准备的东西就是这些啦，然后就可以开始做了。

——【冬瓜老鸭汤】——鲜嫩爽口，解暑败火

【食材】：冬瓜，鸭肉，

【配料】：大枣，料酒，姜，荷叶，盐，

——【具体制作方法】——

1、食材的处理：先将准备好的冬瓜洗干净，可以不用削皮，直接洗干净切成一小块一小块就可以了。还要把红枣和姜块也洗干净备用，然后就把准备好的一斤鸭肉切成小块或者是让卖家直接切好，用清水冲洗干净，

2、焯水处理：锅中倒水烧开，把鸭肉放到锅里焯水，里面加点料酒去腥。差不多煮个几分钟，就能看见鸭肉的血水，差不多就可以关火了。然后把鸭肉盛出来用清水在洗一下，鸭肉比较腥的，洗干净的鸭肉腥味会淡一点。

3、烹饪食材：洗好之后就可以把鸭肉倒进电饭煲里，把准备好的冬瓜也放进去，还有备用的一些调味料都倒进去，这里把荷叶也放进去是为了祛除鸭肉的腥味，做出来的汤才会更好喝。都放进去之后就可以倒清水进去了，设置开关，就可以不用管了。

4、调味处理：煮个一二十分钟左右就可以在往里面加点盐等其他的调味料就好了。

等打开煲之后，你就能闻到一股鸭肉混合着冬瓜的清香味，闻起来就感觉很好吃。而且煮出来的老鸭汤看着不油腻，清甜可口，咬一口冬瓜，就好像马上就能化在嘴里了，有一股甜甜的味道。还有就是鸭肉了，不像其他那种在锅里炒出来的那样油腻，看起来是很鲜美的，吃上一口鸭肉你就知道了，真的很滑嫩，而且一点腥味都没有，肉质也非常的软，老人牙口不好也不用担心咬不动，真的是很美味了。

【烹饪小贴士】：

1、鸭肉比较腥，一定要先清洗干净，然后再焯水，里面加一些料酒，姜片，这样可以去除大部分腥味，焯水捞出之后放在清水中清洗干净，有效去除表面浮沫，吃起来口感更好。

2、调味可以根据个人爱好添加，冬瓜老鸭汤比较清淡，如果喜欢吃辣的话可以稍加一点辣椒，但是不建议加太多，这样影响口味

大家对于冬瓜老鸭汤有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

大概三四岁的时候，被父母带去远房姨母家中。那天的情形当然记不太清，唯独印象深刻的是广东人的姨父像变戏法一样，端出一件冬瓜盅，瓜皮上还雕着花呢。

入口，汤清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年纪虽幼，不过美味当前，从不做他想，当日大吃大喝，留下毕生难忘的记忆。数十年后再遇姨父，一讲起童年做客的经历，我立刻叫了出来，“啊！冬瓜盅！”

我常说自己所有对于美食的幼功皆源于老外婆，也是事实。但真正捅破窗户纸，产生一辈子的兴趣，那件冬瓜盅，绝对是我的启蒙老师。

冬瓜，原产于中国南方。小时候不识字，以为既然有西瓜和南瓜，就一定有“东瓜”啰。而且冬瓜夏季大量上市，为什么会让人联想到冬天？原因之一是冬瓜老熟，表面覆盖一层白霜，犹如冬雪，夏日见之，即生凉意。

老冬瓜在菜市中不怎么容易见到，大部分都是碧绿生青，求卖一个好价钱。很少看到有人买下整只的冬瓜，这家伙大起来可有数十斤，通常竖切一两块已够五口之家炮制两道小菜了。

最高级的冬瓜菜当属粤菜的冬瓜盅。我向那位姨父讨教，得到做法如下：取肉厚的带皮小冬瓜一个，对切开，在瓜口刻成锯齿状，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大师傅的本事了，不雕也行。接着下沸水氽透捞出，过冷河。另边厢，将瑶柱、鸭肉、火腿、冬菇、田鸡切丁，放入瓜盅内，下二汤、绍酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒盐、胡椒粉和火腿茸即成。

所谓二汤，是粤菜术语。三十斤肉，得三十斤汤，叫顶汤，十五斤肉，熬四个钟头，还是得三十斤汤，次一等，叫上汤。剩下的汤渣，另加水熬一个钟头，就是二汤，又名毛汤。

冬瓜盅是夏日当季菜，以清鲜取胜，未必要用很浓郁的顶汤和上汤，关键是最后来一把夜香花，香气袭人，才能把食客的胃口吊将起来。

田鸡和冬瓜的搭配是绝佳的，前者带甜，可以弥补冬瓜相对平淡的味道。广东老饕津津乐道的“太史菜”中有一道太史田鸡，是冬瓜盅的升级版本，据说烫冬瓜时，要下一块陈皮，生青气即除。

台湾手信凤梨酥，很多是冬瓜代替凤梨做馅，不算什么新闻。冬瓜价廉是一方面因素，也怪它毫无个性，乱七八糟的添加剂一下，就可以很方便地模仿这个模仿那个了。

天底下最有个性的冬瓜菜，应该是宁波人和绍兴人的臭冬瓜。当地家家有个臭瓫，用苋菜梗发酵，抠成臭卤，把生冬瓜片放入浸几个钟头，捞出蒸熟，淋麻油，可送饭三大碗。但是臭冬瓜的强烈个性，来自臭卤，并非冬瓜本身。

夏季饮食宜清淡，冬瓜汤是最合时宜的家常菜。下小排同滚甚佳，不想吃得那么荤，切几篇咸肉或者南风肉，照样能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出锅淋一大勺麻油。

把冬瓜切成连刀片，夹入火腿蒸熟，是江南常见的小菜。传说宁波家庭做此菜招待客人，会在厨房中偷偷把火腿吃掉，因为老一辈宁波人生性节俭，绝不露富的缘故。这么一来，吃火腿不见火腿，反而显得高明，身为宁波近邻海宁人的金庸先生，写出“二十四桥明月夜”菜式，也许是从中得到的灵感吧。

简简单单，冬瓜毛豆一锅炒之，不下酱油皆无所谓，上海小囡来得个欢喜，谁说上海菜只是浓油赤酱呢？

稍微下一点酱油，但不必很咸，撒一把虾皮，沈宏非老师说，上海人只要闻到红烧冬瓜的味道，就知道夏天来了。

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