为了明天而奋斗的人
作为一个20年专业的面点师，我来回答你的问题！首先，无论是牛身上的哪个部分，只要是牛肉，先将血水冲干净，改刀切片，然后用食粉或小苏打拌匀！静置几个小时！目的是软化牛肉的纤维，使口感不那么柴！浆好后的牛肉，如果有专业的那种牛肉锤最好！，没有就用刀剁成肉沫！配料，调料，有：姜沫，大葱沫，香油，猪油（或者五花肉沫）！黑椒碎（注意不是糊椒粉）！洋葱沫！胡萝卜丁，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖（少许），希望我的回答能帮到你！关注我，点击头像，有各种面点的免费制作教程！
天之亦忧
爱美食的李大东有话说。
说道牛肉包子打动我真的挺有兴趣的，因为打动我从小就是那种超级喜欢吃包子的，不知道大家是不是也都特别喜欢吃包子呢？
不管是牛肉馅的还是其他馅的，我都是来者不拒，一开始我吃的是小笼包，很小的那种每次吃都感觉不够过瘾，三两下的就解决完了，索性就直接吃大个的包子了，然后就有了牛肉馅的包子，而且是那种一吃就彻底爱上的感觉。
其实牛肉馅的包子，有很多种，但是大东今天为大家只推荐两种口味的，一个是牛肉胡萝卜馅的另一个就是牛肉香菇馅的了。这两个是我最喜欢吃的。
下面就来说一下大东我个人制作牛肉包子的方法步骤吧！
首先就是先和面，其实和面相对来说比较简单的，和做饺子皮的面是一样的。
酵母用温水化开后，直接倒进面粉里面开始搅拌，然后一边和面一边加水，谁不要一次性加的太多，一点一点的加，不要太软，也不要太硬了。适中就可以。和好面之后，就用保鲜膜封起来进行发酵吧，一般两到三个小时左右就可以。具体时间还是要看实际的室内温度来决定。
醒面的过程中就开始准备馅料吧。
和牛肉馅的时候我们可以先和肉馅 然后再加胡萝卜或者香菇。
以一斤的牛肉来说吧， 用一个胡萝卜或者8朵香菇来搭配。
然后就是调料了，加入葱姜、生抽1勺、老抽1勺、耗油一勺、料酒一勺、香油大半勺 (鸡精 十三香 白糖 ) 看着加的 具体的量根据个人的喜好来增减，然后浇上热油炸一下，之后再顺着一个方向搅拌馅，等搅拌好之后，可以闻一下香不香，如果不香就再加点十三香然后把胡萝卜 (香菇)放肉馅里 再少加点盐，再顺着一个方向搅拌一下，目的是为了使肉和胡萝卜（香菇融合在一起的）。
等上述的步骤都完成后就是包的步骤了，这一步是我觉得最考验耐心的一步了，想要包出好看的包子一定是要有耐心的，不然就放弃吧。
这一步和做饺子皮是一样的，只不过一个大一个小，所以咱们就不过多的讲解了。
包子包完之后我们就可以上锅开始蒸了，期待啊！
整出来的牛肉包子是最好吃的，特别是胡萝卜馅的，闻起来还特别的香，要一口下去真的就要沦陷了啊！哈哈哈，喜欢的朋友们赶紧动起来!
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美食李大东
你好很高兴回答你这个问题，首先:锅内加底油烧热后放凉，加牛肉馅一斤、姜末、生抽、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，用力顺时针方向搅拌，一直搅到牛肉馅粘稠上劲为止，洋葱头两个切碎倒入馅中搅匀即可。如果你买的牛肉馅干的话可以加适量的水或高汤一起搅拌即可。
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牛肉馅 原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
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牛肉 适量
鸡蛋 一个
葱 适量
盐 适量
食用油 适量
酱油 适量
黑胡椒粉 适量
1.将牛肉洗净剁成馅或者买现成的牛肉馅备用
2.准备大葱一段，切成葱段，姜洗净，切成碎末，备用
3.将切成的葱末，姜末导入牛肉中，稍稍搅拌一下。
4.放入适量的盐，以覆盖表面一层为宜
5.放入适量黑胡椒粉，不用太多，稍稍提味
6.放入一个生鸡蛋，适量食用油，酱油
7.怎么好材料，用筷子沿着一个方向不停的搅拌，顺时针逆时针都可以，直到所有材料都均匀为止。
菜很美味
1. 将面粉和低筋粉准备好在盆里拌匀，安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，与面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。
2. 白萝卜擦成细丝，加入一勺盐，静置15-20分钟。
3. 葱姜洗净切碎备用。
4. 热锅入油，油热后下入葱花，包子调料，生抽炸出香味。炸好的葱花油，晾凉备用。
5. 将牛肉提前泡制一会，去去血水，然后切成肉泥。
6. 将切好的肉泥、生姜末，放入凉后的葱花油内，调入适量花椒油，鸡精，盐，顺一个方向进行搅打。
7. 萝卜丝已经出了很多的水分，挤干。
8. 加入挤去水分的白萝卜丝搅拌均匀。
9. 用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了。将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。
10. 发酵好的面团切成小剂子。
11. 用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入牛肉萝卜馅。
12. 纳褶、封口，包成包子。
13. 冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到湿屉布上，稍二次饧发10分钟左右。大火烧开，转中小火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的）
14. 包子蒸好出炉喽！O(∩_∩)O哈哈~
90后大欢
你好我是四胖！现在我分享一下我调牛肉馅的方法！
提前准好花椒水
我选用牛脊肉，买回后泡在水中量小的除去血水，后切成长条，把肉放在绞肉机中并加生姜绞碎，此时再加入盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精再打匀后，把肉放盆中分次加入花椒水，按一个方向搅拌均匀，上劲！，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用。
这样调的馅非常香而且鲜嫩多汁！
四胖食光
自发面粉250g左右、牛三线肉300g、干红薯粉100个左右、洋葱1/4个、老姜、自制香辣酱、酱油、耗油、白糖、料酒、盐、花椒粉、食用油等。
做法步骤：
1、取来一个大碗盛入面粉，先在自发面粉中加入少量的糖和盐，加入适量温开水，将面粉调制成团，盖上盖子发酵1.5~2个小时左右。
2、在等待面团发酵的时候，开始准备馅儿的炒制，将红薯粉用温度较高的开水泡发20分钟，捞起沥干水分冷却，切成小段备用。
3、将牛三线洗净肉剁成肉馅儿，加入适量料酒和盐去腥，洋葱切碎丁、老姜切粒备用。
4、锅里加入少许食用油，烧热后下午牛肉馅儿不停煸炒，出油后下入辣椒酱，一起翻炒2~3分钟，直到没有明显辣椒的“生味”，炒香后再接着依次加入洋葱丁、姜粒、蚝油、酱油、白糖，继续中小火炒制2分钟，立即关火，下入切好的粉条，将粉条和肉馅搅拌均与，装碗冷却待用。
5、面团发酵完成，把面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆粗条，切成20个剂子，分别用手掌压成圆坨坨，再用擀面杖擀成一张一张面皮。
6、拿起一张面皮，包上牛肉粉条馅心，收口处捏成细皱褶，一个包子就做好了。
7、用上面的方法把剩下的面皮全包好，包子包好后放入蒸锅的笼屉里，中大火蒸7、8分（包子比较大的估计蒸15分钟）钟即可出锅装盘。
小忆美食
首先，无论是牛身上的哪个部分，只要是牛肉，先将血水冲干净，改刀切片，然后用食粉或小苏打拌匀！静置几个小时！目的是软化牛肉的纤维，使口感不那么柴！浆好后的牛肉，如果有专业的那种牛肉锤最好！，没有就用刀剁成肉沫！配料，调料，有：姜沫，大葱沫，香油，猪油（或者五花肉沫）！黑椒碎（注意不是糊椒粉）！洋葱沫！胡萝卜丁，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖（少许）
用户5505958293
食材：牛肉 1棵大葱 1把香芹 生姜1小块
调料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 盐
一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片，然后切成小块儿开始剁馅，在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉为例），让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升凉水，这样在调馅儿时就不用往里面打水了。
二、肉剁好后我们就开始调馅了，我用分次放料，层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水，顺一个方向搅匀上劲；然后倒入15毫升料酒，同样顺一个方向搅匀上劲；再放入10毫升老抽再次搅匀。
随后放入切好的葱末，也是顺一个方向搅匀；然后放入1勺耗油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。
最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀，牛肉包子的馅儿就调好了。
