凤凰单丛茶为什么香气如此丰富？

汲古茶人

凤凰单丛属于乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰镇，因凤凰山称为凤凰；凤凰茶区由凤凰山脉的乌岽山、风鸟髻、大质山、万峰山组成。

凤凰单丛茶香气丰富主要是由茶园环境、茶树品种和工艺共同作用的结果。

茶园环境：茶园的土壤主要为花岗岩、砂页岩、片麻岩等，质地为中壤土至重壤土，有机质含量丰富，pH4.0~6.5，酸性土壤且土壤肥沃，更有利于茶树的生长和茶树营养物质的积累。茶区属于亚热带海洋性季风气候，年平均温度20℃左右，年降水量1900±300mm，年平均相对湿度80%左右。肥沃土壤和适宜气候为出品质优良的茶叶提供了前提条件。

茶树品种：凤凰单丛茶的茶树品种有国家级良种凤凰水仙，以及省级良种凤凰单丛群体种，依据树种的不同又分为桂花香、杏仁香、蜜兰香等多种香型，而且约有3000多棵,被中外学者誉为“国宝”的老枞，内含物质丰富。

加工工艺：凤凰单丛加工工艺非常复杂，采摘-萎凋-凉青-做青-杀青-揉捻-干燥。茶青的采摘标准春茶以中开面为适度，秋茶以小开面为宜。过嫩，成品茶会苦涩，香气不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。萎凋是将鲜叶摊凉在室内竹筛上，等到叶子温度降低后再进行晒青或者加温萎凋。到叶色转暗绿，无光泽，叶质萎软，手摸柔滑，略有香气产生，嫩梢竖直，顶二叶竖垂即为适度。凉青是将水筛移入室内凉青架，摊叶厚度3cm左右，温度22~28℃，时间1~2h，凉青适度的叶子并2~3筛为一筛摊置，四周高，中央低。做青由摇青和静置交替进行,而摇青有“手工碰青、水筛摇青和机械摇青”三种方式。一般高级的凤凰单丛都是采用手工碰青。接下来高温杀青，使低沸点的香气物质散失。揉捻是轻重轻的规则，烘焙是利用炭炉多次干燥提香。

因此由于环境、品种和加工共同作用下，凤凰单丛茶中的香气物质丰富，含有芳樟醇、橙花叔醇等花果香成分，香气蜜兰带兰花香，滋味甜醇，蜜韵浓。

嗒咘溜Tea

凤凰单丛茶是乌龙茶的一种，虽说是四大乌龙茶之一的广东乌龙，但是知道此茶种的朋友并不多。

凤凰单丛茶有一个外号，叫做“茶中香水”，这个名字也是非常形象了，品饮过的朋友会感受到这个名字的意思。凤凰单丛茶的最显著的特征就是香气的丰富，不仅香气种类多，而且极为高长。

我国茶种众多，要论香气品种如此之多的茶种，也就只有凤凰单丛茶了。直到现在互联网的兴起，凤凰单丛茶才有了少许的名气，逐渐被大家认可，这才从广东传播了出去，不然，这还是广东当地的特色茶，大家很难品饮到。

但是，茶虽然传出去了，名声大了，这面上的乱象自然开始兴起，不少茶友没有此茶的概念和品饮的经验，不免遇见很多深坑。

承艺与大家一起来说说这凤凰单丛茶的几点信息，客观的给予大家一些参考，没有抨击、中伤的想法。

一、先说一下这凤凰单丛茶的香气：

很多朋友第一次遇见此茶时，往往被其香气惊艳到，不免心生疑问，感觉这个茶太香了，不会有什么问题吧？添加香精了？

其实不然，茶叶的香气是由内质成分赋予的，通过优秀的制作工艺才能散发出来，而这制作工艺最为重要。凤凰单丛茶之所以香气众多，是因为制作工艺中发酵这个环节，发酵的程度不同，最后成茶的香气便会不同，花香、果香、奶茶、蜜香这四种香气是凤凰单丛茶最常见的香气。

凤凰单丛茶中的芳香物质多达50多种，不同的物质之间互相组合，产生了不同的香气，所有的香气组合有共同的地方又有各自的特点，十分复杂。除了制作工艺，还有多方面的因素会影响到凤凰单丛茶的香气。同一品种香型，又会受到影响而发生变化，例如生长环境的不同，种植海拔的高低，采摘时的天气等。这样子下来，如果大家在品不同香型的凤凰单丛茶时，发现它们的香气彼此相似，但又有少许不同，这其实是极为正常的情况。

二、接下来说说凤凰单丛茶的分类：

凤凰单丛茶有多复杂，大家从上面香气来源的介绍已经知晓一些了。如同丈二和尚摸不清头脑，你说了些什么玩意？

别急，看了凤凰单纵的分类大家就知道有多乱了。

说起分类和命名，这凤凰单丛茶可谓是五花八门，啥都有：

根据茶树的树形命名：像“鸡笼刊”，这个命名是因为茶树长得像养鸡的笼子。可以说很形象了。

根据茶叶的形状像某种树叶命名：例如杨梅叶、竹叶等。

根据香气命名：像蜜兰香、柚花香等。

根据叶片色颜色命名：例如乌叶、白叶等。

根据时代背景命名：如东方红等。

其他特别的命名：如兄弟仔、老仙翁、鸭屎香、凹富后等等。

看了这些随意又古怪的分类，大家估计更晕了，以上还只是简单列举了一些，实际上要更加的复杂。对于互联网上所传的“凤凰单丛十大香型”，不太真实，这也是人为定义的，没啥意义。上面这些划分也太过杂乱，凤凰单丛茶直到现在也没有个真正意义上的分类，不过以影响和种植面积来划分的话，较为公平合适，也有利于传播。

凤凰单丛茶的分类非常困难，每个香型都有自己的独特之处，没有归纳分类的意义，还是全部细分开，更容易被茶友们识别接受。

三、凤凰单丛茶的特点是香气，那么是否越香越好？

并不是，香气是凤凰单丛茶的主要特点，追求的是香型独特，而不是明显程度。例如凤凰单丛茶的一种，杏仁香，它不是以香气突出的，而是以茶汤细腻而出名。至于乌叶、鸭屎香这两个茶种，则是以香气高长明显而出名。都是好茶，特点不一样而已。

凤凰单丛茶与其他所有的茶一样，都讲究茶香与茶汤并重，有些茶香，但是汤味薄。海拔越高的茶，香气反而内敛，纯净，这与优秀的生长环境脱不了干系，还是不要以香气明不明显，高不高来单纯的判断一款茶。

四、凤凰单丛茶可以越陈越好吗？

自从“老茶热”盛行之后，各种茶类都有了老茶之说，其实不赞成大家这样做，每种茶之所以不同，就是因为有自身特殊的味道，陈放到最后都是一个味道，那要这茶有啥意义，还不如直接喝熟普算了。

五、怎么品凤凰单丛茶？

其实很简单，品饮时要注意此茶的香气、口感和味道，不需要多年经验和相关知识。首先茶香要明显，纯净，让人闻得舒服，其次，茶汤的口感要顺滑，有粗涩之感可不好，味道上有甜味，出现苦也不好。这几点咱们直观便能感受到，至于再深一层次的品饮，咱们普通人没那个必要深究，有些年头的经验才能喝出来。

凤凰单丛茶在冲泡的时候要把控好时间，泡久了茶会很浓，自然会带有苦涩之感，这个苦涩是因为茶浓而导致的，可不是因为茶不好。导致茶苦涩的主要原因是因为制作工艺有瑕疵，也好分辨，喝一口茶咽下肚，如果苦涩的感受久久停留在舌尖，无论第几泡这茶汤都有苦感，难以在口中化开，说明此茶制作工艺出现问题，这一点适用于所有的茶哦。

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　 凤凰单丛茶的香气丰富，深受广大消费者喜爱，现在我来简单介绍凤凰单丛茶 香气丰富的原因。

可从以下两方面考虑：

一、种类丰富

　　1、黄枝香

　　黄枝香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。

　　2、芝兰香

　　兰香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。

　　3、桂花香

　　桂花香单枞，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。

　　4、杏仁香

　　杏仁香单枞，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。

　　5、蜜兰香

　　蜜兰香单枞，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。

6、夜来香

　　夜来香单枞，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。

　　7、姜花香

　　姜花香单枞，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味。

　　8、肉桂香

　　肉桂香肉桂香单枞，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。

　　9、茉莉香

　　茉莉香单枞，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。

　　10、玉兰香

　　玉兰香单枞，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。

　　二、凤凰单丛茶为什么香

　　1、品种香

　　众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。

　　2、地域香

　　凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。

　　3、工艺香

　　加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

　　综上所述，凤凰单丛是一种非常香的茶叶，当然的，凤凰单丛之所以这么香，主要还是因为凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程养成的，并且形成了千变万化的香型。

希望我的回答对您有所帮助，欢迎品尝探讨。

美味橙子

凤凰单丛茶近年来广受大众的喜爱，不仅是因为单丛茶是潮州的特色产品，更有滋味、香气的独特性，就如民间所流传的一句话，单丛茶霸气，喝了单丛其他茶就不想喝了。

在多年的茶业路上，经常有人说单丛茶太浓了不敢喝，单丛茶是不是会很伤身体，单丛茶这么香是不是放了香精之类，单丛茶的品种如何区分等，向我咨询诸如此类的单丛茶的疑惑。

单丛茶分浓香型和清香型，浓香型滋味浓郁，对于一般偏爱清淡的人群会显得太浓，一般来说，浓香型更适合烟酒爱好者以及平时喝惯口味较重的朋友们饮用。另一个原因潮州作为单丛茶的原产地，潮汕人出名的热情好客，家家户户都会冲泡单丛茶招待朋友，而潮汕人受环境熏陶，从小喝茶，喝茶越多越久口味自然会慢慢偏重，这也是为什么一般非潮汕地区的朋友难接受的原因。

记得，前两年，有电视台播报单丛茶加香精的非法行为，不可否认，会有少数商家出于利益，不顾大众健康，违背商业本质，以假乱真的发生，但我认为这只是很微小的现象，不能作为代表去传播，以我为例，这几年我也只是接触到一次有加香精的茶叶。绝大部分的茶农和商家还是用良心做茶，诚信经营的，消费者广大茶友不必太过于担心，只要不是贪小便宜，想追求好茶还是要舍得花适当钱，一分钱一分货，高山好茶绝对不会卖出低山茶的价格。

也有茶友问，单丛茶这么多香型是不是用什么料对出来的，其实，这是单丛茶的独特魅力所在，不同的香型代表着单丛茶不同的品种香，各有滋味，单丛茶是自然花香，却无添加“古龙香水”。

单丛茶的优势功效之一：消脂去腻，减肥嫩肤。单丛茶属于半发酵茶，发酵程度不同，对人体作用会略不同，建议肠胃不好，怕身体不舒服的茶友可以选择浓香型单丛和隔年单丛茶饮用，对身体刺激性较小，当然，身体平衡的就无需过多考虑，选择适合的口感口味就可以了。

群群123321

凤凰单丛是一种茶树，也是我国又名的茶叶，成品茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝字之称。冲泡时，芬香四溢，，甘醇爽口。凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶，凤凰单丛的主要产地在广东省潮州市潮安区凤凰镇，是当地特产，是在凤凰群体品种中选拔优良单株茶树经过培育，因成茶独有香气，单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。加上茶叶本来含有的香气成分化合物达700余种，茶鲜叶中香气成分化合物为50多种，而茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、含氮化合物、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物类等。所以，单枞香气比较多

加工，这是一门神奇的技艺：1做青，制造丰富的香气。经过做青产生的，从某种程度上来讲，这是形成香气丰富最重要的因素之一，2杀青：控制酶活性。做青完毕后，杀青，控制酶活，不让里面的物质发生反应了，3揉捻：塑性

4烘焙：经过烘焙的过程，茶中的物质也能在温度的作用下，发生一定的反应，产生另外的香气，这也是香气丰富的其中一个原因。

痴茶骑行者

凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质凤凰单丛茶除具备“香”、“活”、“甘”的品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰单丛的香主要来源于茶叶本身的品种，茶树生长的地域环境，还有不同的制作工艺。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。

其次是地域香。凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境有机质含量丰富，含量在在1%-2%之间，矿物质含量也多，并且这一地域高山毗邻，云雾缭绕、形成的太阳漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件，造就了优质的凤凰单丛。

再者是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的极其重要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，也正是通过这些复杂工艺过程，把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发了出来。

其中，烘焙对单丛茶的香气影响最为明显。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。

茶叶的香气组成和芳香物质的含量与加工方法有关。根据国家测验表明，凤凰单丛芳香物质含量比全国其他茶类要多要好，因此说凤凰单丛是茶中极品，有“茶中香水”的美誉。

综合来看，凤凰单丛浓郁丰富的香主要由茶树品种、生长地域和环境、制作工艺等方面影响的。千变万化的香一定给您难忘的惊喜。

汲古茶人

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

个人建议“胃不好的人、尽可能不要喝单丛茶、还有空腹也不能喝茶、容易伤胃、”

潮客嘉仔

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为什么凤凰单丛一种茶却有十几种香型？

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共8个回答

老刘和小刘爱美食

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凤凰单丛茶怎么会这么多香型？

大家好，这个问题我来回答一下。

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

凤凰茶区的海拔在400-1300米，地形复杂，四面高山环抱，峰峦重叠，全年平均气温在20-22度之间，常年温和湿润，雨水充沛，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。凤凰茶区的地理环境非常利于单丛茶树积累芳香物质，从而丰富了茶叶的香气成分和品饮口感。由于凤凰山区地形复杂，微域气候变化较大。所以，从地理基础上造就了 “地域香” 的特点，种在不同山头的凤凰单丛茶，香气多样多变且不同。

很多不了解凤凰单丛的茶友误认为：“凤凰单丛是一种茶。”事实上，凤凰单丛是由上百个茶树品种组成的一个统称。凤凰单丛，一丛一香，名至实归。不同的茶树品种，可以制作出不同香型的单丛茶。

凤凰单丛香气在制作过程中的变化，从晒青开始，然后通过摇青，杀青等制作工艺，促进高沸点的花果香成分的显现，让新的芳香物质逐步产生。最后，通过烘焙工艺，使茶叶色泽、香气成分以及有效品质成分固定下来。

总的来说，凤凰单丛的多香，是天时、地利、人和的融合产生的结果，是制茶师傅不断努力的产物！

独一无二小美

凤凰单枞产自潮州市凤凰山，茶香色翠，其独特的香气除了地理环境带来的“山韵”外，还有其工艺和大红袍的制作工艺异曲同工之妙！经晒青萎凋，揉捻成型，晾青，做青，炒青，用高温抑制酶促氧化，形成茶叶香气高扬的重要原因，著名的香气我有鸭屎香，蜜兰香，桂枝香等

茶乐阁

你好，很高兴回答你的问题，凤凰单丛为什么那么香呢，香气是凤凰单丛的最大特点，接下来我就给大家分析一下单丛的香气制作的由来，首先我把香气由来分为三个因素，首先是茶叶品种香，单丛在长期的生长过程中，形成了千变万化的香气。其次是地域香，因为单丛产自潮汕地区，这里的土壤有机物质含量高，潮汕属于亚热带季风气候，云雾较多，早晚温差较大，雨水充足，阳光充足，所以造就了今天的凤凰单丛。最后是工艺香，凤凰单丛制作工艺复杂，它包括晒青、做青，杀青，揉捻，烘焙等工序。所以以上这些就是凤凰单丛为什么这么香的原因。[呲牙]

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關鍵字: 单株 美食 凤凰单丛