汲古茶人
烘焙对于凤凰单丛来说，是极为重要的一道工序，它是工艺水平决定了单丛茶的品质，抛开其他工序不谈，好的凤凰单丛茶必须有好的焙火来保证。
单丛茶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、返青等问题。
不同的焙火程度，不同的焙火方式，都会让茶叶展现出不同的特色。
按焙火程度一般分为清香型、醇香型、浓香型。
清香型泛指焙火程度轻的，茶叶在烘焙时可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分，低温长烘可促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。一般3个月内香气最好。
当然，因每款茶后期发酵程度不同，有些还会在存储中期轻火复焙，用来巩固茶香，提升口感。焙火程度轻的单丛茶，香气高，茶汤清甜，但茶汤口感比较薄，层次感不足。
醇香型泛指中火焙制的茶叶，这类茶一般既有清香型的香气，又有浓香型的品质口感适宜。很受茶友的喜爱。因焙火程度的加重，茶叶本身的香气和口感都得到了完美的呈现，长时间存放后口感会愈加醇厚。
浓香型泛指重焙火的茶叶，此类茶退火周期较长，但存放时间会更长，重焙火的单丛一般会有焦糖香，茶香浓郁，茶汤为亮红色。随着存储时间的延长，口感更浓，且持久耐泡。
凤凰单丛茶不同的焙火程度，造就了单丛茶特有的香气和滋味，且保存时间随焙火程度加重而延长。同时，也是凤凰单丛制作功夫的体现，使得单丛茶的品质特征可以更加丰富和突出，这也是为什么许多茶友对凤凰单丛茶情有独钟的原因。
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