鳳凰單叢茶為什麼香氣如此豐富？

汲古茶人

鳳凰單叢屬於烏龍茶，產於廣東省潮州市鳳凰鎮，因鳳凰山稱為鳳凰；鳳凰茶區由鳳凰山脈的烏崬山、風鳥髻、大質山、萬峰山組成。

鳳凰單叢茶香氣豐富主要是由茶園環境、茶樹品種和工藝共同作用的結果。

茶園環境：茶園的土壤主要為花崗岩、砂頁岩、片麻岩等，質地為中壤土至重壤土，有機質含量豐富，pH4.0~6.5，酸性土壤且土壤肥沃，更有利於茶樹的生長和茶樹營養物質的積累。茶區屬於亞熱帶海洋性季風氣候，年平均溫度20℃左右，年降水量1900±300mm，年平均相對溼度80%左右。肥沃土壤和適宜氣候為出品質優良的茶葉提供了前提條件。

茶樹品種：鳳凰單叢茶的茶樹品種有國家級良種鳳凰水仙，以及省級良種鳳凰單叢群體種，依據樹種的不同又分為桂花香、杏仁香、蜜蘭香等多種香型，而且約有3000多棵,被中外學者譽為“國寶”的老樅，內含物質豐富。

加工工藝：鳳凰單叢加工工藝非常複雜，採摘-萎凋-涼青-做青-殺青-揉捻-乾燥。茶青的採摘標準春茶以中開面為適度，秋茶以小開面為宜。過嫩，成品茶會苦澀，香氣不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。萎凋是將鮮葉攤涼在室內竹篩上，等到葉子溫度降低後再進行曬青或者加溫萎凋。到葉色轉暗綠，無光澤，葉質萎軟，手摸柔滑，略有香氣產生，嫩梢豎直，頂二葉豎垂即為適度。涼青是將水篩移入室內涼青架，攤葉厚度3cm左右，溫度22~28℃，時間1~2h，涼青適度的葉子並2~3篩為一篩攤置，四周高，中央低。做青由搖青和靜置交替進行,而搖青有“手工碰青、水篩搖青和機械搖青”三種方式。一般高級的鳳凰單叢都是採用手工碰青。接下來高溫殺青，使低沸點的香氣物質散失。揉捻是輕重輕的規則，烘焙是利用炭爐多次乾燥提香。

因此由於環境、品種和加工共同作用下，鳳凰單叢茶中的香氣物質豐富，含有芳樟醇、橙花叔醇等花果香成分，香氣蜜蘭帶蘭花香，滋味甜醇，蜜韻濃。

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鳳凰單叢茶是烏龍茶的一種，雖說是四大烏龍茶之一的廣東烏龍，但是知道此茶種的朋友並不多。

鳳凰單叢茶有一個外號，叫做“茶中香水”，這個名字也是非常形象了，品飲過的朋友會感受到這個名字的意思。鳳凰單叢茶的最顯著的特徵就是香氣的豐富，不僅香氣種類多，而且極為高長。

我國茶種眾多，要論香氣品種如此之多的茶種，也就只有鳳凰單叢茶了。直到現在互聯網的興起，鳳凰單叢茶才有了少許的名氣，逐漸被大家認可，這才從廣東傳播了出去，不然，這還是廣東當地的特色茶，大家很難品飲到。

但是，茶雖然傳出去了，名聲大了，這面上的亂象自然開始興起，不少茶友沒有此茶的概念和品飲的經驗，不免遇見很多深坑。

承藝與大家一起來說說這鳳凰單叢茶的幾點信息，客觀的給予大家一些參考，沒有抨擊、中傷的想法。

一、先說一下這鳳凰單叢茶的香氣：

很多朋友第一次遇見此茶時，往往被其香氣驚豔到，不免心生疑問，感覺這個茶太香了，不會有什麼問題吧？添加香精了？

其實不然，茶葉的香氣是由內質成分賦予的，通過優秀的製作工藝才能散發出來，而這製作工藝最為重要。鳳凰單叢茶之所以香氣眾多，是因為製作工藝中發酵這個環節，發酵的程度不同，最後成茶的香氣便會不同，花香、果香、奶茶、蜜香這四種香氣是鳳凰單叢茶最常見的香氣。

鳳凰單叢茶中的芳香物質多達50多種，不同的物質之間互相組合，產生了不同的香氣，所有的香氣組合有共同的地方又有各自的特點，十分複雜。除了製作工藝，還有多方面的因素會影響到鳳凰單叢茶的香氣。同一品種香型，又會受到影響而發生變化，例如生長環境的不同，種植海拔的高低，採摘時的天氣等。這樣子下來，如果大家在品不同香型的鳳凰單叢茶時，發現它們的香氣彼此相似，但又有少許不同，這其實是極為正常的情況。

二、接下來說說鳳凰單叢茶的分類：

鳳凰單叢茶有多複雜，大家從上面香氣來源的介紹已經知曉一些了。如同丈二和尚摸不清頭腦，你說了些什麼玩意？

別急，看了鳳凰單縱的分類大家就知道有多亂了。

說起分類和命名，這鳳凰單叢茶可謂是五花八門，啥都有：

根據茶樹的樹形命名：像“雞籠刊”，這個命名是因為茶樹長得像養雞的籠子。可以說很形象了。

根據茶葉的形狀像某種樹葉命名：例如楊梅葉、竹葉等。

根據香氣命名：像蜜蘭香、柚花香等。

根據葉片色顏色命名：例如烏葉、白葉等。

根據時代背景命名：如東方紅等。

其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富後等等。

看了這些隨意又古怪的分類，大家估計更暈了，以上還只是簡單列舉了一些，實際上要更加的複雜。對於互聯網上所傳的“鳳凰單叢十大香型”，不太真實，這也是人為定義的，沒啥意義。上面這些劃分也太過雜亂，鳳凰單叢茶直到現在也沒有個真正意義上的分類，不過以影響和種植面積來劃分的話，較為公平合適，也有利於傳播。

鳳凰單叢茶的分類非常困難，每個香型都有自己的獨特之處，沒有歸納分類的意義，還是全部細分開，更容易被茶友們識別接受。

三、鳳凰單叢茶的特點是香氣，那麼是否越香越好？

並不是，香氣是鳳凰單叢茶的主要特點，追求的是香型獨特，而不是明顯程度。例如鳳凰單叢茶的一種，杏仁香，它不是以香氣突出的，而是以茶湯細膩而出名。至於烏葉、鴨屎香這兩個茶種，則是以香氣高長明顯而出名。都是好茶，特點不一樣而已。

鳳凰單叢茶與其他所有的茶一樣，都講究茶香與茶湯並重，有些茶香，但是湯味薄。海拔越高的茶，香氣反而內斂，純淨，這與優秀的生長環境脫不了干係，還是不要以香氣明不明顯，高不高來單純的判斷一款茶。

四、鳳凰單叢茶可以越陳越好嗎？

自從“老茶熱”盛行之後，各種茶類都有了老茶之說，其實不贊成大家這樣做，每種茶之所以不同，就是因為有自身特殊的味道，陳放到最後都是一個味道，那要這茶有啥意義，還不如直接喝熟普算了。

五、怎麼品鳳凰單叢茶？

其實很簡單，品飲時要注意此茶的香氣、口感和味道，不需要多年經驗和相關知識。首先茶香要明顯，純淨，讓人聞得舒服，其次，茶湯的口感要順滑，有粗澀之感可不好，味道上有甜味，出現苦也不好。這幾點咱們直觀便能感受到，至於再深一層次的品飲，咱們普通人沒那個必要深究，有些年頭的經驗才能喝出來。

鳳凰單叢茶在沖泡的時候要把控好時間，泡久了茶會很濃，自然會帶有苦澀之感，這個苦澀是因為茶濃而導致的，可不是因為茶不好。導致茶苦澀的主要原因是因為製作工藝有瑕疵，也好分辨，喝一口茶嚥下肚，如果苦澀的感受久久停留在舌尖，無論第幾泡這茶湯都有苦感，難以在口中化開，說明此茶製作工藝出現問題，這一點適用於所有的茶哦。

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　 鳳凰單叢茶的香氣豐富，深受廣大消費者喜愛，現在我來簡單介紹鳳凰單叢茶 香氣豐富的原因。

可從以下兩方面考慮：

一、種類豐富

　　1、黃枝香

　　黃枝香單樅，植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米，主幹跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。

　　2、芝蘭香

　　蘭香單樅，植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主幹距地面0.3米處徑周長1.83米。成茶條縈緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。

　　3、桂花香

　　桂花香單樅，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.46米。

　　4、杏仁香

　　杏仁香單樅，植株高3.5米，樹幅4.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.52米。成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。

　　5、蜜蘭香

　　蜜蘭香單樅，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。

6、夜來香

　　夜來香單樅，植株高大，主幹明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。

　　7、姜花香

　　姜花香單樅，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9米，樹幅4.3米，主幹距地面0.3米處徑周長1.1米。成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味。

　　8、肉桂香

　　肉桂香肉桂香單樅，植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.85米。成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。

　　9、茉莉香

　　茉莉香單樅，植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。

　　10、玉蘭香

　　玉蘭香單樅，植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.7米。成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。

　　二、鳳凰單叢茶為什麼香

　　1、品種香

　　眾多研究表明，茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。例如，有研究者研究了不同品種茶樹糖苷酶基因表達和酶活性的差異，發現茶品種間的β-葡萄糖苷酶活性差異顯著。

　　2、地域香

　　鳳凰單叢產自粵東地區的鳳凰山，這裡的土壤環境是粗晶花崗岩發育的山地紅地和黃地上，有機質含量在1%-2%之間，礦物質含量也多。這一帶除了高山雲霧多、漫射光多，對茶樹的合成有利之外，空氣溼度大、日夜溫差大等等諸多有利條件，造就了今天的鳳凰單叢。

　　3、工藝香

　　加工中影響香氣成分的又有兩個主要部分：一部分是鮮葉經發酵生化過程(水解、降解、化合等)產生的香氣；而另一部分是茶葉後處理時熱化學反應產生的香氣。

　　綜上所述，鳳凰單叢是一種非常香的茶葉，當然的，鳳凰單叢之所以這麼香，主要還是因為鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程養成的，並且形成了千變萬化的香型。

希望我的回答對您有所幫助，歡迎品嚐探討。

美味橙子

鳳凰單叢茶近年來廣受大眾的喜愛，不僅是因為單叢茶是潮州的特色產品，更有滋味、香氣的獨特性，就如民間所流傳的一句話，單叢茶霸氣，喝了單叢其他茶就不想喝了。

在多年的茶業路上，經常有人說單叢茶太濃了不敢喝，單叢茶是不是會很傷身體，單叢茶這麼香是不是放了香精之類，單叢茶的品種如何區分等，向我諮詢諸如此類的單叢茶的疑惑。

單叢茶分濃香型和清香型，濃香型滋味濃郁，對於一般偏愛清淡的人群會顯得太濃，一般來說，濃香型更適合菸酒愛好者以及平時喝慣口味較重的朋友們飲用。另一個原因潮州作為單叢茶的原產地，潮汕人出名的熱情好客，家家戶戶都會沖泡單叢茶招待朋友，而潮汕人受環境薰陶，從小喝茶，喝茶越多越久口味自然會慢慢偏重，這也是為什麼一般非潮汕地區的朋友難接受的原因。

記得，前兩年，有電視臺播報單叢茶加香精的非法行為，不可否認，會有少數商家出於利益，不顧大眾健康，違背商業本質，以假亂真的發生，但我認為這只是很微小的現象，不能作為代表去傳播，以我為例，這幾年我也只是接觸到一次有加香精的茶葉。絕大部分的茶農和商家還是用良心做茶，誠信經營的，消費者廣大茶友不必太過於擔心，只要不是貪小便宜，想追求好茶還是要捨得花適當錢，一分錢一分貨，高山好茶絕對不會賣出低山茶的價格。

也有茶友問，單叢茶這麼多香型是不是用什麼料對出來的，其實，這是單叢茶的獨特魅力所在，不同的香型代表著單叢茶不同的品種香，各有滋味，單叢茶是自然花香，卻無添加“古龍香水”。

單叢茶的優勢功效之一：消脂去膩，減肥嫩膚。單叢茶屬於半發酵茶，發酵程度不同，對人體作用會略不同，建議腸胃不好，怕身體不舒服的茶友可以選擇濃香型單叢和隔年單叢茶飲用，對身體刺激性較小，當然，身體平衡的就無需過多考慮，選擇適合的口感口味就可以了。

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鳳凰單叢是一種茶樹，也是我國又名的茶葉，成品茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕字之稱。沖泡時，芬香四溢，，甘醇爽口。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，鳳凰單叢的主要產地在廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮，是當地特產，是在鳳凰群體品種中選拔優良單株茶樹經過培育，因成茶獨有香氣，單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。加上茶葉本來含有的香氣成分化合物達700餘種，茶鮮葉中香氣成分化合物為50多種，而茶葉芳香物質的組成包括碳氫化合物、醇類、醛類、酮類、酯類、內酯類、含氮化合物、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物類等。所以，單樅香氣比較多

加工，這是一門神奇的技藝：1做青，製造豐富的香氣。經過做青產生的，從某種程度上來講，這是形成香氣豐富最重要的因素之一，2殺青：控制酶活性。做青完畢後，殺青，控制酶活，不讓裡面的物質發生反應了，3揉捻：塑性

4烘焙：經過烘焙的過程，茶中的物質也能在溫度的作用下，發生一定的反應，產生另外的香氣，這也是香氣豐富的其中一個原因。

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鳳凰茶區所產的高香單叢茶較其它產區同一香型的優質單叢茶，其品質不盡相同，一般來說，優質鳳凰單叢茶除具備“香”、“活”、“甘”的品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。

鳳凰單叢的香主要來源於茶葉本身的品種，茶樹生長的地域環境，還有不同的製作工藝。這些都促成了鳳凰單叢茶豐富而濃郁的香。

其次是地域香。鳳凰單叢產於粵東地區的鳳凰山，這裡的土壤環境有機質含量豐富，含量在在1%-2%之間，礦物質含量也多，並且這一地域高山毗鄰，雲霧繚繞、形成的太陽漫射光多、空氣溼度大、晝夜溫差大等諸多有利條件，造就了優質的鳳凰單叢。

再者是工藝香。這是形成鳳凰單叢香氣的極其重要的人為因素。鳳凰單叢茶的製作是全國六大茶類最為複雜的一種，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，也正是通過這些複雜工藝過程，把茶葉的香味通過茶葉本身的化學反應激發了出來。

其中，烘焙對單叢茶的香氣影響最為明顯。而烘焙的時間溫度也會對成茶香產生較大的影響。

茶葉的香氣組成和芳香物質的含量與加工方法有關。根據國家測驗表明，鳳凰單叢芳香物質含量比全國其他茶類要多要好，因此說鳳凰單叢是茶中極品，有“茶中香水”的美譽。

綜合來看，鳳凰單叢濃郁豐富的香主要由茶樹品種、生長地域和環境、製作工藝等方面影響的。千變萬化的香一定給您難忘的驚喜。

汲古茶人

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

個人建議“胃不好的人、儘可能不要喝單叢茶、還有空腹也不能喝茶、容易傷胃、”

潮客嘉仔

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為什麼鳳凰單叢一種茶卻有十幾種香型？

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鳳凰單叢茶怎麼會這麼多香型？

大家好，這個問題我來回答一下。

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

鳳凰茶區的海拔在400-1300米，地形複雜，四面高山環抱，峰巒重疊，全年平均氣溫在20-22度之間，常年溫和溼潤，雨水充沛，素有“夏無酷暑，冬無嚴寒”之稱。鳳凰茶區的地理環境非常利於單叢茶樹積累芳香物質，從而豐富了茶葉的香氣成分和品飲口感。由於鳳凰山區地形複雜，微域氣候變化較大。所以，從地理基礎上造就了 “地域香” 的特點，種在不同山頭的鳳凰單叢茶，香氣多樣多變且不同。

很多不瞭解鳳凰單叢的茶友誤認為：“鳳凰單叢是一種茶。”事實上，鳳凰單叢是由上百個茶樹品種組成的一個統稱。鳳凰單叢，一叢一香，名至實歸。不同的茶樹品種，可以製作出不同香型的單叢茶。

鳳凰單叢香氣在製作過程中的變化，從曬青開始，然後通過搖青，殺青等製作工藝，促進高沸點的花果香成分的顯現，讓新的芳香物質逐步產生。最後，通過烘焙工藝，使茶葉色澤、香氣成分以及有效品質成分固定下來。

總的來說，鳳凰單叢的多香，是天時、地利、人和的融合產生的結果，是製茶師傅不斷努力的產物！

獨一無二小美

鳳凰單樅產自潮州市鳳凰山，茶香色翠，其獨特的香氣除了地理環境帶來的“山韻”外，還有其工藝和大紅袍的製作工藝異曲同工之妙！經曬青萎凋，揉捻成型，晾青，做青，炒青，用高溫抑制酶促氧化，形成茶葉香氣高揚的重要原因，著名的香氣我有鴨屎香，蜜蘭香，桂枝香等

茶樂閣

你好，很高興回答你的問題，鳳凰單叢為什麼那麼香呢，香氣是鳳凰單叢的最大特點，接下來我就給大家分析一下單叢的香氣製作的由來，首先我把香氣由來分為三個因素，首先是茶葉品種香，單叢在長期的生長過程中，形成了千變萬化的香氣。其次是地域香，因為單叢產自潮汕地區，這裡的土壤有機物質含量高，潮汕屬於亞熱帶季風氣候，雲霧較多，早晚溫差較大，雨水充足，陽光充足，所以造就了今天的鳳凰單叢。最後是工藝香，鳳凰單叢製作工藝複雜，它包括曬青、做青，殺青，揉捻，烘焙等工序。所以以上這些就是鳳凰單叢為什麼這麼香的原因。[呲牙]

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關鍵字: 單叢 美食 鳳凰單叢