一生一世我愛你誓愛生世
我們都希望喝到品質優質的茶，那如何挑選呢？
首先，要選擇單叢的產地。狹義的鳳凰單叢茶的產區是指鳳凰鎮，其中出產最好的鳳凰單叢茶的烏崬山就在鳳凰鎮東北面，這裡的自然村都產好茶，尤其以烏崬村為佳，最有名的宋種便是在於此。廣義的鳳凰單叢茶則是指饒平、潮州、梅州山區出產的烏龍茶，這其中的嶺頭單叢，名氣也很大。
鳳凰單叢茶號稱“茶中香水”，它可能是最香的烏龍茶，並且香型極其複雜。除了傳統的花香、果香、蜜香之外，還有特有的“叢香”，這是專屬鳳凰單叢的香型，傳統將鳳凰單叢的香型分為十大名香。
關於發酵程度和焙火，鳳凰單叢茶和其他烏龍茶都屬於半發酵青茶，在焙火上，鳳凰單叢茶的焙火一般是偏輕的，輕火烘焙會讓茶的花果香特別明顯。
比較貴的單叢茶的條索看上去不是很銳利，沒有那種鋒芒畢露的感覺；比較便宜的單叢茶條索略微糙一點；更便宜的則更糙。這應該是做工的精細程度不同，比較貴的一般都是單株採摘製作，茶農會很用心的去做茶，幹茶帶有手工的痕跡；比較便宜的多用機器規模化操作，茶條因此顯得糙了很多。
單叢茶的幹茶密度越大越好，左右手各抓一把茶，比重大的茶品質比比重輕的茶要好。幹茶的色澤、香味、淨度是重要的評判標準，好的茶色澤黝黑，略微帶黃，茶條幹乾淨淨沒有太多茶頭，聞起來有舒服的香氣。
好的單叢茶，茶湯清澈透明， 再聞茶香，好的單叢茶，茶香是“悠香”的，品質一般的單叢茶，則是“飄香”的，更差的則是香味不明，顯得渾濁。單叢的茶香都相當猛烈，鳳凰單叢茶越是好，茶湯的香味越是不濃烈，越是顯“悠香”，品質一般的茶香要濃烈很多。
一般，好的鳳凰單叢茶是要到第三四道注水出湯，才會出味，前兩道茶味非常不顯，喝清湯寡水的感覺。
鳳凰單叢茶的回甘來得非常洶湧持久，好一點的單叢茶，往往喝完後口腔裡面都有回甘。
鳳凰單叢茶最獨特之處是山韻，得益於烏崬山上的天然火山口天池。
好的單叢，因為嫩葉製茶的原因，葉底柔軟有韌性，綠葉鑲紅邊很明顯。
最終如何選擇優質的鳳凰單叢還要多看，多品嚐，自然對其特點熟悉，也就知道什麼是好的品質了。
汲古茶人
鳳凰單叢以其天然的花香和豐富清爽的口感而聞名。它是烏龍茶中收斂性較強的品種；好的鳳凰單叢可以從以下幾點來判斷
品相：幹茶以細長緊結、烏潤的為最佳；好的單叢外形粗壯均整，呈褐色且油潤有光；當你購買時，可以將一些單叢茶放在手上揉搓；如果手上有顏色或粉末的話，就有可能是添加了其他東西
香氣：有清新自然的花香，用沸水沖泡後的香氣聞起來非常舒適；香氣越濃，品質越好；還有葉底香，也是最容易被大家忽視的，好的單叢會有淡淡的葉底香
湯色：湯色以金黃明亮為上，茶湯清澈透明，在日光下可以看到杯沿有很明顯的金圈，很多茶友認為茶越好，金圈就越明顯
滋味：也就是大家說的口感，是指茶湯是否順滑，入口是否會有苦澀感；如果第一衝下來，就有明顯的苦澀，這隻說明茶葉工藝不到位；如果是久浸的話，出現苦澀是正常的，但這種苦味很快就轉換成甘甜；上好的單叢，茶湯會有淡淡的香氣，久浸也不會出現苦澀，回甘明顯有力
葉底：葉底肥厚、柔軟均整，有韌度為最好
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶自然也會懂你。
九月家居好物
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個人感覺鳳凰單叢有三點非常值得關注。
優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點，本身都有一定香型區分。而且重要的則是湯水中含香，感覺有清香芬芳之氣沖鼻而出，清快爽適。
活：指的是潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，其還具備獨特的“山韻”（比較難描述，高山茶特有的鮮活感，不低悶，就是比較輕靈的一種感受）、“蜜韻”（指那種香氣和湯水中的蜜甜感受）。還有就是要嚥下去喉嚨的感受比較舒爽，這個也很關鍵。
甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
另外分享些大家關注的小知識（來自我們微公號原創文章）：
單叢香型
香型是按照自然花香的一種便捷分類方法，即可分著名的有黃枝香、鴨屎香、肉桂香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。
ps怎麼還有個鴨屎香？
“鴨屎香”現已被命名為銀花香，鴨屎香是地方土語的叫法，且逐漸被大家熟知，但專業認為此名稱不雅，因認為該種單叢周圍多野生金銀花以及香型類似，故改為“銀花香”。
4.這個茶怎麼那麼香？
據稱，鳳凰單叢茶的香氣主要是品種香和發酵香綜合的結果。品種香是各種品種本身香氣物質的基礎，在嗅香氣時一般都有明顯表現，而發酵香是以花香的形式表現的，烏龍茶在做青的時候都會容易產生類似的花香。
未經證實：花香的高低、持久可判斷茶葉製作過程是否完善。從花香的高銳、清高、飄揚、純雜，可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。從香氣的濃郁、細銳持久、韻味、清揚可判斷產地高低；從香氣清純、粗細、純正可判斷採製季節，（此處香氣的清透感還是跟季節相關的，比如感覺雪片的香氣一般很透）。
5.
沖泡方法潮州人飲茶，俗稱“吃工夫茶”，堪稱“一絕”。泡鳳凰單樅時茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當地的潮汕壺，取幹茶7克左右，用水250ml，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上。沖泡時間一般為十秒，越往後增加2-3秒。
其中2-3泡香氣最佳，又以5.6泡口感最好。
6..單叢還是單樅
在鳳凰單叢還是單樅，爭了許多年。但目前看，這樣一種觀點比較有道理，也獲得政府的支持和統一。
樅被人為人樅更像是喬木，但是深究會發現樅根本就是另外一種具體的樹——樅樹，也即冷杉。而叢則多指聚集而生的樹木，故更利於表達叢生的香型。
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鳳凰單叢，我個人在意茶水的口感，水的甜度，其次是香。 口感是指茶水是否順滑，如果第一衝 泡下去就出現苦澀，那這個茶只能說工藝沒到位。當然，如果泡濃了，都會稍微有點微苦，但這種苦很快就會化為甘甜，回起來滿口都是茶香。單叢茶水的甜給我感覺像蜜水一樣，入口後散發出的香氣，非常舒服，回甘也很明顯。
俗話說：老手藝，真工夫。鳳凰種植茶歷史已有900多年之久，傳統制茶技術代代相傳且不斷改進，如今其傳統制茶工藝比較成熟、完善，製作出來的茶質量高，香氣和口感好。而相比周邊地區，鳳凰單叢茶的茶史較長，工藝更成熟些。
種植在鳳凰，製作在鳳凰，兩者缺一不可，這是最為籠統的解釋。有人說：烏崬茶青拿到低山茶農家做，其茶又不一樣。正因為獨特的氣候環境及生態，才造就了最為上佳的鳳凰單叢茶。我是意韻東方生活美學，更多精彩內容敬請關注我的頭條號哦！
意韻東方生活美學
我是茶農也是茶商，種鳳凰單叢茶賣鳳凰單叢茶近三十年，讓我說點粗淺看法吧。
首先，你對“好”的單叢茶是怎麼定位的，什麼樣的單叢茶才算“好”。單叢茶有近300個品種，十大香型，價錢（以春茶為例，暑茶便宜點）從普通毛茶80左右元到烏崬老叢名叢幾十萬元，中間那個才算好？“好”的定義依據每個人的看法不同，或許十萬元每斤對你來說是“好”，或許我喜歡200元每斤的。排除經濟因素外，數十萬元的茶葉就一定適合你的口感嗎？就象我始終覺得矛臺雖好不如我家鄉村民自釀的米酒好！喝茶是一種享受，但每個人的口感、習慣各不相同，選擇你喜歡的品種，適合你的口感，看好你的荷包，你覺得喜歡的，就是最好的！
鳳凰山裡人
這一點其實非常簡單，『鳳凰單樅』屬於『青茶（烏龍茶）類』，『六大基本茶類』中『青茶』的製作工藝是最為複雜的，但辯識品質時卻相對簡單，『青茶』的工藝原理就是【儘量去除苦澀，留住香甜】，品質佳的『青茶』有【濃泡不見苦澀】的特點，建議使用150毫升蓋碗，投入5-6克鳳凰單樅，沸水沖泡，定時3分鐘重泡，出湯後品飲，關注苦澀是否濃烈且不易消退，同時關注香甜度如何，如果【不苦不澀，或微苦不澀，同時香甜可口】就一定是品質佳的『鳳凰單樅』啦😎😎😎
銀生晨韻
現在市面上的茶葉，龍蛇混雜，但好茶葉價格肯定不菲，如果是內行，那聞聞喝喝就知道檔次，如果是外行，也不是三言二言，一時半會就能分清，去源頭找當地的茶農也問不出所以然，只能平時多看多學。
那酒那歌那故事
好有好與不好，這是個偽命題
對於不喜歡香氣的人你把香氣的茶葉賣給他，他就覺得這茶葉不好，而對於喜歡香氣的人，你賣給他沒有香氣的茶葉，他覺得這茶葉也不好，所以自己喜歡的茶必須適合
