近日，甘肃省餐饮服务单位全面恢复堂食就餐，顾客隔凳（椅）就座，间隔保持在 1 米以上。图为兰州民众自带碗到牛肉面馆 " 吃牛大 "。张婧摄
中新网兰州 3 月 18 日电 ( 张婧 ) " 兰州人的一天，是从一碗面开始的。" 上午 9 时，兰州居民任正洋端着自家碗出门，到离家不远的牛肉面馆，他前脚刚到店，" 饭友 " 也后脚跟来，两人早上 " 一起吃牛大 " 的约定已保持 4 年左右。
受疫情影响，兰州牛肉面馆在 " 闭关 " 许久之后，于 1 个月前陆续恢复营业。17 日，甘肃官方发布通知，各餐饮服务单位要在建立疫情防控工作制度的基础上，全面恢复堂食就餐。记者走访看到，战 " 疫 " 中的牛肉面馆测温进店、单人单桌、同向就餐，而牛肉面馆以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代。
图为兰州牛肉面馆取餐窗口。张婧 摄
" 特殊时期的一次性碗安全又卫生，但吃着不过瘾。" 吃牛大 " 上瘾 " 的任正洋说，自带碗吃 " 牛大 "，能找回童年时的 " 兰州味道 "，而且环保、省钱。
当地人一般称牛肉面为 " 牛大 " 或 " 牛大碗 "，取 " 大碗牛肉面 " 之意。堂食时，挑起一筷子面，热气腾腾，牛肉汤的香气扑鼻而来，每吃下几口面，再吹开上层飘着的辣椒油，倾斜碗边喝上一口热汤，即使在夏天，这种大汗淋漓 " 吃牛大 " 的感觉依旧受兰州人追捧。
" 几乎每天都吃，有事落下的一天总觉着心里不踏实。" 拿自己碗 " 打饭 " 的任正洋还不忘提醒窗口师傅，" 多舀勺汤 "，随后在靠近门口的 " 老地方 " 坐下来，" 饭友 " 也端着自己的碗邻桌就坐。
" 小时候到父母工作单位食堂吃牛肉面，总会自己带碗去。" 从窗口端出来一大碗牛肉面成了任正洋记忆中宝贵的 " 兰州味道 "。上世纪五十年代，他随父母支援大西北而定居兰州，这一来就再也没有离开过，76 岁的他称自己是 " 老兰州人 "，习惯用吃牛肉面的方式开启新一天。
记者走访发现，疫情之下，" 自带碗 " 已成为了不少兰州本地民众环保省钱、" 酣畅淋漓 " 吃牛大的一种 " 新解 "。
一家牛肉面店老板包东说，该店位于居民区，经营至今已有 7 年，店内以熟客居多，像任正洋这样的回头客不在少数。大部分老年人 " 专门下楼来，吃完再掉头回家 "，还有附近写字楼的上班族。
" 一次性碗另加 1 元收费，吃完就扔掉了，何不让他们带上自家碗？省钱、环保、又能吃出多年前的味道。" 于是，包东倡导大家 " 带着大碗来 "。
说起吃牛肉面的 " 大碗 "，兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭颇有一番研究，" 碗口大小和深浅都会影响面的口感。" 曾就盛放容器专门做过试验的他举例说，传统吃牛大的碗口直径约 18 厘米、烧制搪瓷质地，如此，才能使捞起来的每一口面上都裹有适度辣椒油、蒜苗，以及牛肉汤中的调料，口感最佳。
随着全面恢复堂食就餐，开店已有 35 年的梁顺俭仍旧要求顾客隔凳就座，间隔要保持 1 米以上，他还建议条件允许的顾客尽量自带餐具，" 最好是形似牛肉面碗的大碗，能够回味原来的味道。"
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