近日，甘肅省餐飲服務單位全面恢復堂食就餐，顧客隔凳（椅）就座，間隔保持在 1 米以上。圖為蘭州民眾自帶碗到牛肉麵館 " 吃牛大 "。張婧攝
中新網蘭州 3 月 18 日電 ( 張婧 ) " 蘭州人的一天，是從一碗麵開始的。" 上午 9 時，蘭州居民任正洋端著自家碗出門，到離家不遠的牛肉麵館，他前腳剛到店，" 飯友 " 也後腳跟來，兩人早上 " 一起吃牛大 " 的約定已保持 4 年左右。
受疫情影響，蘭州牛肉麵館在 " 閉關 " 許久之後，於 1 個月前陸續恢復營業。17 日，甘肅官方發佈通知，各餐飲服務單位要在建立疫情防控工作制度的基礎上，全面恢復堂食就餐。記者走訪看到，戰 " 疫 " 中的牛肉麵館測溫進店、單人單桌、同向就餐，而牛肉麵館以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代。
圖為蘭州牛肉麵館取餐窗口。張婧 攝
" 特殊時期的一次性碗安全又衛生，但吃著不過癮。" 吃牛大 " 上癮 " 的任正洋說，自帶碗吃 " 牛大 "，能找回童年時的 " 蘭州味道 "，而且環保、省錢。
當地人一般稱牛肉麵為 " 牛大 " 或 " 牛大碗 "，取 " 大碗牛肉麵 " 之意。堂食時，挑起一筷子面，熱氣騰騰，牛肉湯的香氣撲鼻而來，每吃下幾口面，再吹開上層飄著的辣椒油，傾斜碗邊喝上一口熱湯，即使在夏天，這種大汗淋漓 " 吃牛大 " 的感覺依舊受蘭州人追捧。
" 幾乎每天都吃，有事落下的一天總覺著心裡不踏實。" 拿自己碗 " 打飯 " 的任正洋還不忘提醒窗口師傅，" 多舀勺湯 "，隨後在靠近門口的 " 老地方 " 坐下來，" 飯友 " 也端著自己的碗鄰桌就坐。
" 小時候到父母工作單位食堂吃牛肉麵，總會自己帶碗去。" 從窗口端出來一大碗牛肉麵成了任正洋記憶中寶貴的 " 蘭州味道 "。上世紀五十年代，他隨父母支援大西北而定居蘭州，這一來就再也沒有離開過，76 歲的他稱自己是 " 老蘭州人 "，習慣用吃牛肉麵的方式開啟新一天。
記者走訪發現，疫情之下，" 自帶碗 " 已成為了不少蘭州本地民眾環保省錢、" 酣暢淋漓 " 吃牛大的一種 " 新解 "。
一家牛肉麵店老闆包東說，該店位於居民區，經營至今已有 7 年，店內以熟客居多，像任正洋這樣的回頭客不在少數。大部分老年人 " 專門下樓來，吃完再掉頭回家 "，還有附近寫字樓的上班族。
" 一次性碗另加 1 元收費，吃完就扔掉了，何不讓他們帶上自家碗？省錢、環保、又能吃出多年前的味道。" 於是，包東倡導大家 " 帶著大碗來 "。
說起吃牛肉麵的 " 大碗 "，蘭州牛肉拉麵行業協會副秘書長梁順儉頗有一番研究，" 碗口大小和深淺都會影響面的口感。" 曾就盛放容器專門做過試驗的他舉例說，傳統吃牛大的碗口直徑約 18 釐米、燒製搪瓷質地，如此，才能使撈起來的每一口面上都裹有適度辣椒油、蒜苗，以及牛肉湯中的調料，口感最佳。
隨著全面恢復堂食就餐，開店已有 35 年的梁順儉仍舊要求顧客隔凳就座，間隔要保持 1 米以上，他還建議條件允許的顧客儘量自帶餐具，" 最好是形似牛肉麵碗的大碗，能夠回味原來的味道。"
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