火影——仁者之心

干辣椒哪种最香？

中国的辣椒品种是非常多的，不同的辣椒不同的风味，尤其是干制以后，不同的食材搭配不同的辣椒，才有了很多特色风味。辣椒是调味的重要调料，要说哪种辣椒最香，不同的辣椒香气都有区别，是不同的香气。

平时最常见的有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒。

从香气来说，二荆条和石柱红不但香气最浓，辣度比较低，也更能被更广泛的群体所接受。郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒，这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香。

新一代是朝天椒的一种，在制作红油时，最常用的辣椒就是新一代。它香气浓郁、颜色红亮，制作出来的红油颜色非常好看，辣度特点是，入口最初会觉得非常辣，但是辣感很快会衰退。

灯笼椒肉厚、柔软、香气足，用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾，香味馥郁，味道鲜甜。

贵州出产的子弹头辣椒品质很好，这种辣椒辣度很高，味道醇香，被经常用来制作干辣椒和辣椒粉还有油辣子。

而福建辣椒王很多卤肉店会选择来用，辣度高、香味重，皮厚耐煮，是品种很好的辣椒。

香气的排名是：二荆条、灯笼椒、石柱红、子弹头、印度魔鬼辣、新一代、小米辣。

大家根据自己要制作的美食来选择辣椒的品种吧！

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江一鱼

疫情期间看了电视节目吃在甘肃，里面提到了甘谷的辣椒，抱着试试看的心理买了两斤，回家后全家惊艳了。做油泼面，蒜沾面的佳品，这些辣椒让爱吃米饭的老公和爸妈居家隔离期5天面，2天米饭🍚。所以推荐甘谷的干辣椒，不输陕西秦椒，吃不了特辣的朋友推荐这个

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大家好，作为一个每天都离不开辣椒的重庆人很高兴回答干辣椒哪种最香。

一、常用的几种辣椒有七星椒、新一代子弹头、二荆条、灯笼椒、四川的线椒。

辣椒，首先应当是辣，七星椒是我用过最辣的，当然还有更辣的。其次就是子弹头，新一代等算是常见的。辣度最低的应该算是二荆条、灯笼椒、以及皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低，当然并不是不辣，而是这些品种当中辣度相对要低一些。

二、随着人们对美食品质要求越来越高，辣椒作为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是重庆的火锅和一些麻辣口味的菜品。我用过的辣椒中，最香的应该就是贵州二荆条、灯笼椒、子弹头和石柱红，而且辣度也刚刚好，我给大家分享几种我们重庆做火锅、小面、凉拌菜的辣椒：

1、贵州二荆条：色泽艳丽、红油加选、微辣超香、辣度指数；一星

2、 贵州灯笼椒：肉厚质细、辣味香醇、微辣特香、辣度指数；二星

3、 贵州子弹头：皮薄肉厚、辣味香醇、微辣超香、辣度指数；二星

4、贵州条子椒：椒香浓郁、辣度适中、中辣特香、辣度指数；三星

5、 贵州满天星：皮薄肉厚、辣味醇厚、特辣超香、辣度指数；四星

因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求高，所以高品质辣椒都发往了这地方，而且零信的价格偏高，所以在平时也不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，用的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放在水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子，冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依旧厚实，就是好干辣椒了。

重庆小晴

常用辣椒分干鲜两种，鲜辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鲜辣椒用途也不同，比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜，制作泡椒、烧椒等。

干辣椒的用途更广泛，不仅可以用在各种辣菜中，还可以用于卤味、火锅底料的调色调味。要问干辣椒哪种最香，我认为这要看具体用在什么菜肴中，下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途，后面解答哪种干辣椒最香。

二荆条干辣椒

产于四川，辣味适中，香味比较好，并且皮薄籽少，颜色红润，是川菜中最不可缺少的调味料。

二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作红油，其香味足，辣味低，是制作红油的最佳调料，不喜欢太辣的只用二荆条即可，喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。

注：制作辣椒面时，要将辣椒放在热锅中焙香，冷凉后放在石臼中倒碎，这样制作香味更突出。

干七星椒

也是产自四川的一种辣椒，皮薄肉厚，不仅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性强，常用在熬制火锅底料中，也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等。除了熬油，也会制作辣椒面，用于烧烤。七星椒的价格比较高，在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒

属于朝天椒的一种，香味浓郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中，主要用来增香，并且价格比较美丽，在河南、山东地区用的比较多。

辣椒王干辣椒

产于福建，从字面上也能看出，它的辣味高，但是它还是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣卤中，比如久久鸭、精武鸭等。耐煮、香味持久，并且久煮不烂，不失辣味的同时还节约成本。

七寸红干辣椒

又名秦椒，多产于陕西，辣味低，香味浓郁。在陕西菜肴中常用到的油泼辣子就是这种辣椒制作而成。

总结

如果制作红油我推荐二荆条干辣椒，增香突出。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣卤当然使用福建辣椒王，增辣又增香，因为每种干辣椒的用途不同，侧重点不同，所以无法比较哪种干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪种最香？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言交流、补充。

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木子小厨

干辣椒最香的做法，供参考。

干辣椒突出辣椒的“”辣、”或者是“”油的红”都有不同的加工制作方法。在川菜的烹调技法中，对辣椒的运用可以说是“巧夺天工”。对于突出“干”辣椒的香”这个重点来讲有下列要点：

1、干辣椒的辣椒要选二荆条海椒。

2、建议选“四川省西充县的二荆条”海椒。

3、有条件的话，收购当地夏季第一批上市的海椒。这种海椒肉厚，籽少，晒成的干海椒，是做干辣椒粉的上品。

4、干海椒去蒂剪成约2cm的短节，下火文火干炒（焙）至香脆。

5、焙好的海椒节入碓窝舂成粉。

6、舂辣椒节时加炒熟的芝麻、南瓜籽同时春。

7、春好后的辣椒粉可加少许熟黄豆粉拌匀后用。即成为干辣椒粉最香的之一。

特点：干辣椒在舂时，加入芝麻等，芝麻的油脂在春时帮助了干辣椒节的微生素、辣味素等的分解。芝麻粉等又可以降低辣椒的干辣，提升了香味。

谢君宪

贵州二荆条：色泽艳丽 红油佳选 微辣超香 辣度指数：★

贵州灯笼椒：肉厚质细 香辣适中 微辣超香 辣度指数：★★

贵州子弹头：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指数：★★

贵州条子椒：椒香浓郁 辣度适中 中辣特香 辣度指数：★★★

贵州满天星：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指数：★★★★

鸭嘴怪休闲鸭脖

辣椒在我国历史悠久，品种繁多，由于产地和品种的不同，形状、辣度、口感都会截然不同，所以这个问题其实是一个见仁见智的问题，不太好回答。

每个人的口味也不一样，有人觉得越辣越香，有人觉得微辣更香，所以，懒女人干脆对各种辣椒做一个详尽的介绍，大家可以根据自己的需求来做选择。

目前我国辣椒主要种植地有四川、贵州、云南、河南、甘肃、山东等，而各地也均有颇具代表性的辣椒出产。这里列举部分给大家做参考：

1、四川二荆条辣椒：

辣度指数：★★

香度指数：★★★★★

特点简介：二荆条是四川特产，在川菜中地位极高，堪称辣椒中的明星，川菜必然少不了它。记得当年在成都新东方学厨时，听老师说得最多的便是二荆条。正宗的二荆条香味很足，不过辣度很一般，但是它最大的优点就是辣得特别柔和。而且它的颜色特别红润，所以熬制红油必须不能少了它。属于使用范围最广的品种。

2、甘谷辣椒

辣度指数：★★★

香度指数：★★★★★

特点简介：甘肃天水市羊谷县是全国闻名的“辣椒之乡”，盛产羊角辣椒，这才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一样，细长如羊角。因为其皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛名在外。属于不管辣度还是香度都比较令人满意的品种，被外商赞为“辣椒之王”。

3、七星椒：

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：主产自四川达州，皮薄肉厚，辣味醇厚，属于香度辣度都比较高的品种。

4、小米椒

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：小米辣属于辣度较高的品种，它虽然比较辣，但是在常人的承受范围之内，嗜辣的人会比较偏爱它，因为使用范围也比较广，在美食界拥有一席之地。比如懒女人这种嗜辣如命的人，便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品种了。

5、子弹头辣椒

香度指数：★★

特点简介：子弹头主要有两大产地，一是河南，二是贵州。子弹头辣椒的特点就是比较中庸，不管辣度还是香度都很一般，炒菜没有特殊要求的时候，它就是万能辣椒，不管做什么都可以用。

6、甜椒

辣度指数：★

香度指数：★

特点简介：听名字便知道，肉质厚而脆嫩，味微甜，类似于水果椒，做凉拌菜或者装饰性菜肴使用较多。

7、云南德宏涮椒：

辣度指数：★★★★★

香度指数：★

特点简介：主要产地就在云南德宏，看名字就知道特别辣，在汤里涮一涮就足够了。目前应该是国内最辣的品种。这种辣椒看起来很不起眼，表皮皱巴巴的，但是辣度非常高，而香味不足，属于干辣，辣到肚子疼的类型。是食辣比较厉害，小米辣已经满足不了的人，比如像懒女人这种号称变态辣的人，才会购买的了。价格也不便宜，通常一百多块钱一斤，但是一斤会让你用很久很久。懒女人也只敢在做辣椒面的时候，少量放几个和其它辣椒一起磨成粉食用。

8、全球最辣龙息辣椒：

辣度指数：★★★★★★（没尝过，希望有尝过的人来告诉我）

香度指数：没尝过，希望有尝过的人来告诉我

特点简介：这款辣椒懒女人至今只闻其名，未见其椒，也未尝其味。估计这辈子应该是无缘一尝了。据说，吃一点点就可能休克，甚至死亡；因为它会灼烧气管，让人呼吸困难，具有一定的医学价值，而食用价值相对就比较小了。

今天的分享就到这里！谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

懒女人厨房

作为重庆人来说，

当然老大排第一的是二荆条，特别香！

皮多，籽少！

第二是石柱红，味香而浓！

第三是灯笼椒，味台籽少！！

三种辣椒配合一起用，

是重庆人做小面的标配，当然为了做出特色还得换一种或者是再加一种品种的！

根据自己所想要的结果来配比的，

不是随意混在一起就行！！

作为小面来说，油辣子则是小面的灵魂！！

油辣子的辣椒品种相当重要的！！

有了好辣椒才有好味道！！

小李子小面

单生朝天椒是指果实单生于二分杈间，属无限分枝类型的朝天椒。此类朝天椒多种植于南方露地。近几年市场上主推的新品种主要有：

国塔106：北京市农林科学院蔬菜研究中心育成。利用雄性不育育成的中熟杂交一代品种，属于“贵州干椒”类型干鲜两用品种，高抗病毒病，适宜鲜食和加工。

川椒子弹头：四川省川椒种业科技有限公司育成。早熟品种，株高约45厘米，开展度40厘米，生长势较旺盛，抗病力强，单果重20克。干椒油分重，红亮，红色素和辣椒素含量高，是加工和火锅配料的优良品种。

金冠：湖南湘研种业有限公司育成。中熟金黄色朝天椒品种。株高60厘米，植株直立性强，枝条较硬，叶片小，叶色浓绿；果实小羊角形，果长9厘米左右，果宽1.9厘米，青熟果绿色，红熟果金黄色；果实单生，朝天，果尖钝圆，前后期果实一致性好，单果重9.6克左右，辣味浓，单株挂果多，丰产潜力大，耐湿热，抗性强，适合作鲜食或泡辣椒。

星秀：湖南湘研种业有限公司育成。中熟白色朝天椒品种。株高80厘米，植株直立性强，枝条硬，叶片小，叶色浓绿；果实小米椒形，果长7.5厘米，果宽1.4厘米，青熟果白色，红熟果鲜红；果实单生，朝天，果尖钝圆，前后期果实一致性好，单果重4.9克左右，辣味浓，单株挂果多，丰产潜力大，耐湿热，抗性强，适合作干椒或泡辣椒。

湘辣706：湖南湘研种业有限公司育成。中熟朝天椒品种。果实小羊角形，果长5～6厘米，果宽1.0厘米，青熟果绿色，红熟果鲜红；果尖钝圆，前后期果实一致性好，单果重3.3克左右，辣味浓，单株挂果多，丰产潜力大，耐湿热，抗疫病及病毒病能力强，适合作鲜椒或干辣椒栽培。

博辣天星：湖南省蔬菜研究所育成。中熟品种，株高约90厘米，株幅约85厘米，果长约7厘米，果宽约1.4厘米，鲜果单果重约7克。

天辉：种都科技有限公司从韩国引进。植株健壮，坐果集中，果色鲜艳，果形美观，辣味浓，果长5～6厘米，单果重5克左右，抗逆性强，产量高。

火炬：种都科技有限公司育成。单生朝天椒类型，果长约6厘米，色泽红艳，特辣，长势强，坐果多，抗病，极具优势的朝天椒品种之一。

飞鹰一号：济南庆丰种苗有限公司从韩国引进。早熟品种，株高70～100厘米，分枝力强，开展度60厘米左右，较耐干旱和抗病性强，椒长5～7厘米，果径0.8～1.0厘米，坐果集中，连续坐果能力强，单株坐果400～500个，鲜果单果重3克，干鲜两用，产量高，辣味强，果色深红，果实顺直，色泽美观，干制后不皱皮。露地栽培专用品种。

艳红：泰国正大公司育成的杂交一代中熟品种。耐热耐湿，抗病；果长5～8厘米，横径0.8厘米，单果重3～4克；株高80厘米左右，生长强健，节间短，分枝性强，单株挂果达600个以上；辣椒深绿色，红椒鲜红色，果面光滑，亮丽美观，辣味特浓，品质上佳。

天升：圣尼斯种子公司育成。雄性不育系杂交一代品种。中熟，株高80～85厘米，开展度55～60厘米。果实单生，朝天生长。果实商品性好，产量高，辣度好，抗性优。

天女散花：杂交一代品种。早熟，株高65～75厘米，长势强，节间短；果长4.5～5.5厘米，果径0.6厘米左右，每株结果200多个；干燥后果皮深红色，果面光滑，味辣，耐热，高产，抗疫病、炭疽病，抗倒伏，适于露地种植。

此外，还有贵州省辣椒研究所育成的黔辣2号、黔辣3号、黔辣4号、黔辣5号，安徽福斯特种苗有限公司育成和引进的艳红99、天玉一号、天玉二号、红升、红香玉、韩国白米椒，安徽省砀山县鸿丰种苗研究所育成的单生贵族、鸿丰辣王。

枣阳张成辉

朝天辣椒🌶️，味道很赞，可以辣到流眼泪。朝天椒晒干的最好。还有就是二金条，农村很多的，一般用火烘干，不二之选。干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的。又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。

它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。

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