用户3436030102469
长辣椒在腌制过后就会让味道变得更加独特，不过有的人们在腌制辣椒的时候都是没有注意去加入适量的酱油和白糖，这就会让自己腌制出来的辣椒味道不是那么完美，而且还会更加容易变质一些，那么就需要注意使用适量白糖，才可以保存的时间更长，也是可以适当的去削弱酸辣的味道。
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
所需材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两(可以用其它的调料代替)瓷缸1个，小石头3个(用来压辣椒)。
制作步骤
1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。(注意不要用水洗)放到铁盆中待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉(其它的调料)。并搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，
6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事项
1、辣椒不能有水分。
2、瓷缸和石头要洗干净也不能有水分。
3、辣椒要全部被液体料浸透。
4、腌制好的辣椒不能露在空气中。[1]
无聊的胖虎
吃一次就上瘾的开胃腌黄瓜辣椒秘香辣好吃。每周都要做的一道小咸菜，没有肉都能吃两碗米饭的节奏，香辣过瘾，开胃爽口，咬一口黄瓜脆脆的口感超级好吃!
食材
黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
口黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
2锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火s放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
3放入黄瓜和辣椒条里面[黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦]抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
里面也可以放一 些洋葱芹菜生花生米之类哦 ,也是非常好吃哒
一食说
快速腌辣椒，2小时就能吃，酸辣脆爽，3斤只够吃一天，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里的小菜园丰收了最后一盆辣椒，个头大小不一，妈妈提议做成腌辣椒，全家人一致赞同。冬天吃点腌辣椒，酸辣开胃又暖身，一说到腌，大家都以为做起来很麻烦，其实腌辣椒和腌萝卜一样简单，当天就能吃。今天就把腌辣椒的家常做法分享给大家，2个小时就能吃，5斤只够吃一天。
很多人认为腌辣椒必须要用长尖椒，其实任何辣椒都可以的，口感都很好吃。我家种的就属于菜椒，但是非常辣，做成腌辣椒辣味就会减少，比炒菜要好吃，先把辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，控干水份备用。
水份控干后，把辣椒掰开，这样做腌辣椒可以快速入味，比起完整的辣椒腌制大大缩短了腌制时间。辣椒籽可留可不留，因为这是辣椒最辣的一部分，根据自己口味决定，我家辣椒很辣了，就不需要辣椒籽了。准备两头大蒜拍碎，姜切丝备用，大蒜多拍一些口感会更好。
接下来是腌辣椒最主要的一步，调料汁，辣椒好不好吃全靠这碗料汁了。碗内加入一勺盐、一勺白糖、小半勺鸡精、适量蚝油、醋多加一些，这样才会酸辣可口，味极鲜也要多加一些，有上色入味的作用，是醋的两倍就可以，用筷子搅拌均匀，让调味品充分融合在一起，特别是盐、白糖、鸡精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜丝装入一个大碗内，倒入调好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均匀，一定要多抓一会儿，可以让辣椒快速均匀入味，当天就能吃。
最后盖上保鲜膜，放冰箱保鲜2小时就可以吃了，时间越长越入味，当天吃咸淡正合适，酸辣脆口，越吃越上瘾，妈妈一直用这个方法做腌辣椒，快速又美味。并且这样做腌辣椒放半年也不会坏，比传统腌辣椒简单，新手看一遍就会，零厨艺也不会失败，喜欢吃腌辣椒的朋友强烈推荐大家试试这个做法。为了食材口感新鲜，还是建议吃多少腌多少，食材新鲜营养也就更丰富。
腌辣椒小总结：1、辣椒清洗干净后要控干水份，这样腌制的过程不容易坏掉。2、不要整个辣椒直接腌制，把辣椒掰开，更入味的同时也缩短了腌制时间。3、倒入料汁后要用手多抓一会儿，可以让料汁更充分的融入辣椒中。4、如果不是密封容器腌制，一定要用保鲜膜封紧盆口再放入冰箱保鲜，以免串味影响口感。只要注意这4点，保证腌辣椒香辣入味，比卖的还要好吃。餐桌上有一盘这样脆爽可口的腌辣椒，能多吃三碗饭，超级下饭下酒，比腌萝卜还要好吃。家常版腌辣椒就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果有更多快速腌辣椒小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
平头哥嗷
方法如下：
1、准备的食材：青辣椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，食盐，白酒，食醋，白糖。
2、将青辣椒的表面清洗干净，辣椒上面水充分沥干。然后把生姜切末，干辣椒切段，大蒜切末，加上花椒、食盐和辣椒全部放到盆子里面搅拌均匀。
3、把搅拌好的辣椒放到无水无油的盒子里，撒上一把白糖，再倒入适量的食醋，以及少量白酒。白酒可以提辣保鲜，加快腌制时间。
4、腌制一星期左右即可入味。
扩展资料
【营养价值】
解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
有趣的鲸鱼
家乡腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。
辣椒是我们做饭时经常用到的一种食材，不仅当主菜，比如做【虎皮尖椒】，鲜嫩多汁；还可以给各种菜当配菜，比如酸辣土豆丝就需要用一些辣椒丝来点缀。辣椒除了炒着吃外，还有一种好吃的做法，那就是【腌辣椒】，香辣开胃，属于一道下饭菜。辣椒可以刺激口腔和胃肠道，加速胃肠道的蠕动，分泌更多的消化液，从而增强食欲。腌辣椒的做法很多，每个地方都不一样，但基本方法都是将辣椒洗净后晾干，放进瓶子里加食盐或酱油腌制。
我小时候家里穷，没菜吃的时候吃得最多的就是腌辣椒，父母做的腌辣椒可以储存很长时间，制作方法也有些不同。自家种的辣椒收获后，父母总是先将大部分做成腌辣椒，留下一小部分来炒菜。外婆并不是将辣椒整个腌，而是切成辣椒圈，炒制后再腌，所以父母做的腌辣椒和其他人做的味道完全不同，格外酸辣脆爽，做法也很简单，3斤辣椒洗净一切，3小时就能腌好，一天就能吃3斤。入秋后，辣椒别炒这样做，酸辣脆爽，十分下饭，3斤只够吃一天。
秋季是辣椒大上市的季节，价格比较便宜，是做腌辣椒最合适的时候。最近肉买的太贵，不如吃点辣椒来得实在，众所周知，辣椒的维C含量是非常高的，多补充点维C，可以增强抵抗力，提高免疫力，就算没有菜，舀2勺腌辣椒和米饭拌一拌，就能吃2碗。喜欢吃辣椒的朋友跟我学一学，我把外婆做腌辣椒的方法分享出来。外婆腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。方法很简单。
腌辣椒
【食材】
细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。
【做法】
步骤1、线椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分。
步骤2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀。
步骤3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分。
步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月。
腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜，总之吃法很多。
腌辣椒小窍门
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑选饱满、新鲜的，腐烂变色的绝对不能要，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。
②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净，沥干水分，无水无油辣椒才不会坏，能保存更长时间。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金属瓶子。
父母腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。这就是我小时候经常吃的腌辣椒做法，清脆爽口，香辣开胃，非常好吃，不需要腌3天，只要等3个小时就能吃了。秘诀就是，辣椒要先在锅里炒至断生，然后加调料腌制，吃起来就特别脆爽，能保存很长时间。入秋后，辣椒别炒这样做，酸辣脆爽，十分下饭，3斤只够吃一天。
陕老乔
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
制作方法
1 所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。[1]
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
2、所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）[1]
共3张
腌青辣椒原料
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
3、所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
食用建议
1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克。
2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率。
3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘。
4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹饪：烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。
6、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
老乡冬冬
这个时候正是辣椒成熟的季节，应季的辣椒吃起来味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人们就会把辣椒腌制起来，这样能够放得时间更长一些。腌制的辣椒无论是作菜的时候放一些还是作为小菜吃都是很不错的，那么线辣椒怎么腌制才好吃呢，有什么技巧呢？
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、 醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。)
国服第一系列
您好，很高兴回答您的问题，我腌制辣椒的方法比较简单，就是家常的做法。但是味道很不错，分享给大家，仅供参考。
腌制方法：
1、腌辣椒时需要准备青辣椒五千克，盐一百克，生姜和花椒以及大料还有味精与白糖以及食用醋各准备一两，最后再准备适量的酱油，酱油数量要没过辣椒。
2、把辣椒洗好以后去掉水分，辣椒把儿去掉，再用刀顺着辣椒划一刀，这样腌制的辣椒能更容易入味。把生姜洗净切片，把八角准备好，分成一瓣一瓣的，这样会更有利于它香气的散发。
3、把腌辣椒的坛子准备好，放一层辣椒放一把盐，放适量花椒和八角以扩姜片，把辣椒全部放完以后再放上食用盐，然后加味精和白糖，最后倒入醋和酱油，密封腌制，十几天以后就能腌好。
暖暖的果果妈
鲜尖椒洗净，辣椒犯μ不要去挣，防止生水灌λ辣椒里，控干水撒上盐，拌均匀，腌4到5个小时左右，直到辣椒变软塌并腌出水分，把辣椒倒进无生水的干净玻璃瓶，然后倒入高度酒白醋，少许白醋，，许白糖晃动均可，放冰箱冷藏腌制半个月左右，看辣椒变色后就说明腌透了，可以取出食用。
沈姐美食
用主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
