營養師吃啥
原因很簡單，就是你沒有提前醃製。
其實，肉類食品，都需要醃製下的，這樣做呢，既可以去除腥味，又可以保證新鮮。
一、肉類，這裡特指我們通常食用的肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉之類的，每次在炒制之前，添加入料酒，生抽薑片，這樣既可以去除肉腥味，又可以保障口感，如果喜歡爽滑口感可以加入一點澱粉，這樣做出來的肉會比較爽滑。
二、除了醃製還可以用少許糖，焯水去除血沫，加入料酒，生薑，就可以了，簡單易操作，去除腥味，接著炒制時候可以放入點糖，這樣口感不會特別柴。
綜上所述，特別有效果方法就是醃製，加糖可以根據個人口味，有更多方法歡迎討論哦。
城南小羊
這個問題其實來自一個好朋友，去年她到小鄉村旅遊，住宿在當地居民家中，碰巧村裡殺豬，朋友遠遠地吃瓜圍觀後買了幾斤，小跑回去，想趁新鮮、與房東一起做紅燒肉。烹飪過程中喜滋滋的：到嘴裡才感覺比較柴，貌似還不如城裡冷藏過的。
後來聊起這事，她疑惑：你在農村長大，小時候吃到的肉是這樣嗎？說真話，我其實不太記得小時候吃過的肉味道了，因為那個年代，有肉吃就高興得一蹦三跳，誰會在乎口感這一說，又不是樹皮？
直到學了營養，看見一個詞“排酸肉”，才明白是怎麼回事。
那什麼是排酸肉？看這名字，莫非是吃肉太多容易出現酸性體質，而這種肉可以排酸？
排酸肉，其實也叫”冷鮮肉“，我覺得這個名字更準確，不容易產生歧義，它是指豬被屠宰之後先不切割，整個放進差不多0-4度的冷藏溫度下，放置12-24小時、後續的流通和加工也始終保持這個溫度。
這麼做的意義何在？
豬被屠宰後，剛開始摸起來確實熱乎柔軟，但很快就會肌肉收縮、進入僵直狀態；而且體內的生物酶也還有活性，冷鏈過程能夠抑制酶的活性以及微生物繁殖，同時肉裡面的糖原慢慢分解，產生乳酸；蛋白質輕微分解，使得肌肉纖維結構發生變化，而且還會產生氨基酸與核甘酸這類鮮味物質，所以吃起來滋味較濃、嚼感柔嫩，汁液較多且鮮鮮。
這就是為什麼超市裡的“排酸肉”價格比較昂貴的原因，不過營養上暫時沒發現跟普通豬肉有什麼區別，蘿蔔白菜各有所愛，看自己的情況選擇啦。
我是想活120歲的營養師vivi，分享靠譜的營養知識和美食，歡迎關注，健康同行~
營養師吃啥
講到豬肉很柴，我覺得有三方面原因 第一跟豬的品種有關係，第二跟飼養方法餵養飼料有關係，第三跟自己烹飪有關係。
一，豬我們大多數人都知道有白豬黑豬，白豬出產非常快易於餵養飼料長的快和大，黑豬相對來說就慢很多，一般都餵養玉米和蔬菜及米糠一類，記得我姑姑家經常養黑豬，一頭黑豬養三百斤要三年時間，那是養最大一次請我們全家去吃豬頭肉。
二，餵養的飼料，很多養殖戶都是買飼料餵養催熟，而農家自己養的豬吃玉米吃糠吃豬草，就會肥瘦正好，肉質細膩，但是長的就慢了。
三，自己烹飪時候火候時間很有關係，一些買來豬肉炒的時候都要放油，而自己家養的就不需要放精製油。講到燒製方法，如果大火燒開再放肉去血水，容易肉質老化，皮僵硬，所以去除血水時應當大火燒開立馬調小火，清洗血水，清洗，這樣再烹飪時候將小火一直到最後燒爛，再調至大火收汁或是成品，這樣的肉出來才嫩。
山山夆子的生活
這個確實我們也會有這樣的感覺，那是因為現在的豬肉都是飼料養的多，幾個月就出欄了，這樣他們收入才高，才有經濟價值！
記得小時候，我們都是吃自己家養的豬，豬的飼養方法也是很老土的那種，要養一頭豬出欄，起碼一年，這樣的豬才好吃。
記得小時候，我們家飼養豬都是用豬菜和糧食煮熟了才給豬吃，這也成了我們每天早上起來必做的事情，起來首先要把豬草切碎，在我們家那口很老的大鍋里加滿水，用材火來煮，水開了以後放入切碎的豬草。沸騰之後，就加入糧食，再次沸騰就可以了，稍微冷切以後就可以給豬吃了，天天如此！
這樣做，經濟效益很低，我們家每年都是喂兩頭豬有伴，一頭殺過年，一頭拿來賣，其實根本就是虧本的，就是自己吃這肉好吃吧！
現在好多雞鴨鵝很多很多都是飼料餵養，沒有家裡以前養的那種原生態的好吃勒，味道沒有那麼純正。豬肉也是一樣！！！要自家餵養的才好吃，但是現在很難買到這樣的豬了。如果自己餵養熟食的豬肉要貴得多，你願意買嗎？
媛媛姐愛美食
一，用澱粉裹到豬肉上，豬肉切成薄片以後在表面撒上一層澱粉，用手抓勻，醃製十分鐘以後整個肉再去炒的話就會非常軟嫩好吃了。
二，用蛋清去醃製。把雞蛋磕開以後，蛋清和蛋黃分離，我們醃肉只用蛋清的部分放入肉中，在肉的表面裹上一層薄薄的蛋清，醃製十分鐘以後再去炒肉，豬肉也會變得非常滑嫩。
三，用鹽去醃製。在炒肉之前先放入少許鹽去醃製五分鐘，然後再去煸炒或者燉肉，味道都會非常鮮嫩，不會老也不會發柴。
以上幾個方法都可以避免新鮮的肉做出來發老發柴的現象，吃起來又滑又嫩，特別好吃，喜歡就做來試試吧！
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
- 其實，關鍵原因是鹽放得太早，在燉的過程中有一個小細節。很多人燉排骨的習慣是先用醬油炸排骨，然後把所有配料包括食用鹽放進去一起燉。最後，人們發現肉是更多的柴火，因為鹽和醬油沒有在正確的時間捏。
- 燉排骨時，如果鹽或醬油放得太早，鹽就會溶入湯中，湯的濃度就會增加，這會對肉的細胞膜產生壓力，細胞內的水就會排出。就像海綿一樣。當我們用手擠壓它時，水就會排幹。水排幹後，蛋白質和脂肪會很早凝結，肉會變成更多的木柴。
- 因此，燉排骨時，最好在離鍋前10分鐘左右放鹽。這肉不油膩，如果你想讓肉不油膩，中國高級廚師牛國平建議你先用水燙一下，然後再和其他菜一起煮。這肉不會那麼油膩。
- 把切好的肉和冷水一起放入鍋中，用高熱煮，麵條保持微沸狀態。用中火把它煮到切掉。烹調時不要加蓋子，取出用熱水洗兩遍，瀝乾水，然後加熱烹調。這樣，經過熱燙後，一部分脂肪會溶解在水中，肉會被拉出水面，一部分脂肪會留在水中，肉中的脂肪會減少，從而減少肉中過多脂肪帶來的油膩感。
- 烹調肉類時，也可以加入一些土豆、芋頭或一些澱粉含量高的乾菜。你可以做蒸、煮、炒或燉，這樣他們可以吸收肥肉中吐出的一部分脂肪，減少蔬菜中肉中的脂肪，吃肥而不膩。土豆、芋頭等也很好吃。如梅菜燉豬肉、土豆燉豬肉等，都很好吃。
沂蒙老陳
講豬肉不柴的話，方法有很多種，這裡我簡單講一下出路才有可能幾種原因。
第1你這個豬肉實在太差了，特別現在養殖的豬肉根本不行的，肉很柴，這是很關鍵，因為豬肉太差，這是我們常見的一種情況，我個人建議如果說你買土豬肉。
第2種也是絕招，這種絕招酒樓經常用的一種辦法就是放鬆肉粉。加了松肉粉之後，那個松肉粉會把豬肉裡面的纖維全部打斷，這樣子你的豬肉吃上去就有種滑滑嫩嫩的感覺，就是靠這個松肉粉。但是這種松露粉還是少吃一點吧，畢竟是化學物品。
第3種呢，就是炒制之前先在肉裡面醃製一下的時候加點生粉，這也是一種辦法。
第4種是你的炒法不對，火候控制不到位，或者調料沒有放準確等原因，也是影響肉質口感的關鍵，就是炒豬肉時，先放醬油還是先放鹽。這也是很多家庭主婦炒菜時容易犯的錯，很多都是油鹽醬醋隨手亂放，其實這放調料的順序也是有講究的，如果沒放對，就會影響肉質的口感，導致肉變柴，但只要我們按照正確的順序來投放，就能最大限度的保留肉質的色香味以及營養。
先來說醬油，醬油的主要作用是幫助上色和提鮮，那我們炒豬肉時，肯定是會用到醬油的，否則炒出來的豬肉白白的，看著也沒食慾，但如果先放醬油的話，醬油經過高溫久煮，會破壞掉醬油的營養成分，失去了鮮味，那麼它也失去了原本的作用，這樣炒出來的肉就比較柴。
總結下來，醬油和鹽都不適宜先放，那應該怎麼放呢？其實想要炒好的豬肉不柴，最好先用醬油醃製，下鍋炒到八分熟時再放鹽，這樣炒出來的豬肉，不僅入味還非常的嫩滑，這樣也不用糾結到底先放醬油還是先放鹽，但如果你覺得鮮味不夠的話，可以在出鍋前再補點少許醬油。
按以上的原因你看一下，其實炒肉想嫩的話，還是看你的技術，到不到家也是很關鍵的，多練多掌控時間以後，那你的炒肉那個滑嫩感就會出來了。當然最快的絕招不用練，就是松肉粉了。你在外面喝的那些粥裡面那個肉片肯定100%都會加松肉粉的，所以說那個粥那個肉片吃起來為什麼這麼滑呢，就是這個原因。
餘工工作室
豬肉是我們大家最熟悉的配料。我們通常餐桌上有豬肉。豬肉可以與許多蔬菜一起炸，如洋蔥炒肉、青椒炒肉、蘑菇炒肉等。怎麼炒豬肉才不柴呢，做好這一步，吃起來又滑又嫩！
其實，只要豬肉不炒老，吃不到柴火，所以隨便用什麼原料炒是很好吃的，所以炒豬肉的關鍵不是炸老，而是如何使豬肉油炸嫩滑？
油炸豬肉最麻煩的問題是，如果時間短，豬肉就不會煮熟，而時間長的時候，豬肉就會烤得太老了。因此，很多朋友都不會炒豬肉的壞時機，如果不控制溫度，就很容易炒豬肉。我也經常出現這樣的問題。
我相信當你炒豬肉的時候是直接把豬肉放在鍋下煎的，對吧？其實，這樣的油炸豬肉很容易燒柴，小編教你一個竅門，只要油炸豬肉在醃製豬肉之前，這樣的油炸豬肉就會很嫩和光滑。
然而，醃製豬肉也是強烈建議，每個人都應該使用輕醬油和胡椒和烹飪葡萄酒醃製豬肉。清淡的醬油能幫助豬肉生鮮，保持豬肉嫩滑。胡椒和烹飪酒可以幫助豬肉變得魚腥味。這種醃料非常適合油炸豬肉，不影響豬肉的味道。
你也可以用啤酒醃製，你可以通過啤酒的氣味去除豬肉的氣味，也可以提高豬肉的新鮮度，所以用啤酒醃製是很好的選擇。
青椒炒肉：把豬肉洗淨，切成一個碗，倒入少量的醬油、料酒、胡椒醃製10分鐘，清洗青椒，切成塊，蒜片備用。油加熱至5分鐘，然後加入醃肉。炒勻，變色後立即備用。
油再加熱，將大蒜炒入鍋中，加入青椒攪拌2分鐘，然後加入肉片，然後倒入老醬油和少量鹽。加入兩滴醋，炒幾分鐘。滴醋能讓肉的味道更嫩，味道又嫩又滑哦。
這樣我們的青椒炒肉就製作完成了，是不是很美味，而且也不柴，還很好吃，青椒炒肉很好吃，怎麼炒豬肉才不柴呢，做好這一步，吃起來又滑又嫩。
醉愛俄羅斯
明明是新鮮的豬肉，為什麼吃著口感很柴？也許你沒有用紅薯粉進行醃製，或是炒的時間太長，所以口感不好，很柴。
下面給大家分享一道四川家常菜，“青椒肉片”的做法，正確的做法如下：
一，把買來的新鮮生豬肉切成薄片，不要順著紋路切，要對著紋路切，才好嚼，切完，用紅薯粉(或生粉)打茨，用溫開水調茨粉，調好倒在肉片裡，放老薑顆，一點點鹽，蒜泥，生抽，耗油，陳醋，料酒在肉裡，再滴幾滴生油在裡面，用手把它們捏均勻，捏透，進行醃製十分鐘，再炒。如果想很嫩，還可以少加調好的茨粉，打一個雞蛋下去攪均勻，進行醃製。
二，鍋燒熱，倒菜仔油燒七層熱，下八顆花椒，老薑片幾塊，炒香，開大火下生肉片爆炒，不停地翻炒，待肉片變色，剷起來，再下青椒，不停地翻炒，炒到八成熟，放鹽，雞精最後把肉片倒下去一起翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。
要想新鮮豬肉吃起不柴，又嫩又鮮香，關鍵是打茨粉，必須用溫開水調紅薯粉才沾肉，再滴幾滴生油下去把水分鎖住，大火爆炒出來的肉，絕對很嫩，不柴。鮮香誘人，吃三碗飯不想放碗！
綜上所述！是新鮮豬肉炒來吃起口感很嫩、不柴，供參考！
陳大媽的幸福生活
哈嘍大家好，我是美棋這是我前兩天炒的一份豆腐乾炒豬肉
我來說一下對這個問題的看法
其實不管是新鮮的豬肉還是不新鮮的豬肉，如果是不加一些生粉來醃製幾分鐘，鎖住豬肉的水分，那麼炒出來的豬肉都是會這樣柴的，特別不好吃，我媽在炒豬肉這件事上就是這樣，起鍋、放油、姜蒜、放豬肉、加鹽，這樣炒出來的豬肉肯定是乾巴巴的，一點都不好吃，所以在家時吃飯時，基本上很少吃這個豬肉。
對於炒肉類來說，最好就是在炒之前放少些生粉醃製幾分鐘，同時加入少許的調味料，這樣豬肉可以更入味，而且吃起來豬肉比較有彈性，肉也相對嫩滑。
還有切片的時候，儘量切大塊一些，但是要薄一點，這樣豬肉也容易熟，也不會因為炒的時間過長而導致肉質硬梆梆的。
我是美棋，一個愛做飯的單身🐶
