营养师吃啥
原因很简单，就是你没有提前腌制。
其实，肉类食品，都需要腌制下的，这样做呢，既可以去除腥味，又可以保证新鲜。
一、肉类，这里特指我们通常食用的肉类，比如猪肉，牛肉，羊肉之类的，每次在炒制之前，添加入料酒，生抽姜片，这样既可以去除肉腥味，又可以保障口感，如果喜欢爽滑口感可以加入一点淀粉，这样做出来的肉会比较爽滑。
二、除了腌制还可以用少许糖，焯水去除血沫，加入料酒，生姜，就可以了，简单易操作，去除腥味，接着炒制时候可以放入点糖，这样口感不会特别柴。
综上所述，特别有效果方法就是腌制，加糖可以根据个人口味，有更多方法欢迎讨论哦。
城南小羊
这个问题其实来自一个好朋友，去年她到小乡村旅游，住宿在当地居民家中，碰巧村里杀猪，朋友远远地吃瓜围观后买了几斤，小跑回去，想趁新鲜、与房东一起做红烧肉。烹饪过程中喜滋滋的：到嘴里才感觉比较柴，貌似还不如城里冷藏过的。
后来聊起这事，她疑惑：你在农村长大，小时候吃到的肉是这样吗？说真话，我其实不太记得小时候吃过的肉味道了，因为那个年代，有肉吃就高兴得一蹦三跳，谁会在乎口感这一说，又不是树皮？
直到学了营养，看见一个词“排酸肉”，才明白是怎么回事。
那什么是排酸肉？看这名字，莫非是吃肉太多容易出现酸性体质，而这种肉可以排酸？
排酸肉，其实也叫”冷鲜肉“，我觉得这个名字更准确，不容易产生歧义，它是指猪被屠宰之后先不切割，整个放进差不多0-4度的冷藏温度下，放置12-24小时、后续的流通和加工也始终保持这个温度。
这么做的意义何在？
猪被屠宰后，刚开始摸起来确实热乎柔软，但很快就会肌肉收缩、进入僵直状态；而且体内的生物酶也还有活性，冷链过程能够抑制酶的活性以及微生物繁殖，同时肉里面的糖原慢慢分解，产生乳酸；蛋白质轻微分解，使得肌肉纤维结构发生变化，而且还会产生氨基酸与核甘酸这类鲜味物质，所以吃起来滋味较浓、嚼感柔嫩，汁液较多且鲜鲜。
这就是为什么超市里的“排酸肉”价格比较昂贵的原因，不过营养上暂时没发现跟普通猪肉有什么区别，萝卜白菜各有所爱，看自己的情况选择啦。
我是想活120岁的营养师vivi，分享靠谱的营养知识和美食，欢迎关注，健康同行~
营养师吃啥
讲到猪肉很柴，我觉得有三方面原因 第一跟猪的品种有关系，第二跟饲养方法喂养饲料有关系，第三跟自己烹饪有关系。
一，猪我们大多数人都知道有白猪黑猪，白猪出产非常快易于喂养饲料长的快和大，黑猪相对来说就慢很多，一般都喂养玉米和蔬菜及米糠一类，记得我姑姑家经常养黑猪，一头黑猪养三百斤要三年时间，那是养最大一次请我们全家去吃猪头肉。
二，喂养的饲料，很多养殖户都是买饲料喂养催熟，而农家自己养的猪吃玉米吃糠吃猪草，就会肥瘦正好，肉质细腻，但是长的就慢了。
三，自己烹饪时候火候时间很有关系，一些买来猪肉炒的时候都要放油，而自己家养的就不需要放精制油。讲到烧制方法，如果大火烧开再放肉去血水，容易肉质老化，皮僵硬，所以去除血水时应当大火烧开立马调小火，清洗血水，清洗，这样再烹饪时候将小火一直到最后烧烂，再调至大火收汁或是成品，这样的肉出来才嫩。
山山夆子的生活
这个确实我们也会有这样的感觉，那是因为现在的猪肉都是饲料养的多，几个月就出栏了，这样他们收入才高，才有经济价值！
记得小时候，我们都是吃自己家养的猪，猪的饲养方法也是很老土的那种，要养一头猪出栏，起码一年，这样的猪才好吃。
记得小时候，我们家饲养猪都是用猪菜和粮食煮熟了才给猪吃，这也成了我们每天早上起来必做的事情，起来首先要把猪草切碎，在我们家那口很老的大锅里加满水，用材火来煮，水开了以后放入切碎的猪草。沸腾之后，就加入粮食，再次沸腾就可以了，稍微冷切以后就可以给猪吃了，天天如此！
这样做，经济效益很低，我们家每年都是喂两头猪有伴，一头杀过年，一头拿来卖，其实根本就是亏本的，就是自己吃这肉好吃吧！
现在好多鸡鸭鹅很多很多都是饲料喂养，没有家里以前养的那种原生态的好吃勒，味道没有那么纯正。猪肉也是一样！！！要自家喂养的才好吃，但是现在很难买到这样的猪了。如果自己喂养熟食的猪肉要贵得多，你愿意买吗？
媛媛姐爱美食
一，用淀粉裹到猪肉上，猪肉切成薄片以后在表面撒上一层淀粉，用手抓匀，腌制十分钟以后整个肉再去炒的话就会非常软嫩好吃了。
二，用蛋清去腌制。把鸡蛋磕开以后，蛋清和蛋黄分离，我们腌肉只用蛋清的部分放入肉中，在肉的表面裹上一层薄薄的蛋清，腌制十分钟以后再去炒肉，猪肉也会变得非常滑嫩。
三，用盐去腌制。在炒肉之前先放入少许盐去腌制五分钟，然后再去煸炒或者炖肉，味道都会非常鲜嫩，不会老也不会发柴。
以上几个方法都可以避免新鲜的肉做出来发老发柴的现象，吃起来又滑又嫩，特别好吃，喜欢就做来试试吧！
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
- 其实，关键原因是盐放得太早，在炖的过程中有一个小细节。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炸排骨，然后把所有配料包括食用盐放进去一起炖。最后，人们发现肉是更多的柴火，因为盐和酱油没有在正确的时间捏。
- 炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶入汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜产生压力，细胞内的水就会排出。就像海绵一样。当我们用手挤压它时，水就会排干。水排干后，蛋白质和脂肪会很早凝结，肉会变成更多的木柴。
- 因此，炖排骨时，最好在离锅前10分钟左右放盐。这肉不油腻，如果你想让肉不油腻，中国高级厨师牛国平建议你先用水烫一下，然后再和其他菜一起煮。这肉不会那么油腻。
- 把切好的肉和冷水一起放入锅中，用高热煮，面条保持微沸状态。用中火把它煮到切掉。烹调时不要加盖子，取出用热水洗两遍，沥干水，然后加热烹调。这样，经过热烫后，一部分脂肪会溶解在水中，肉会被拉出水面，一部分脂肪会留在水中，肉中的脂肪会减少，从而减少肉中过多脂肪带来的油腻感。
- 烹调肉类时，也可以加入一些土豆、芋头或一些淀粉含量高的干菜。你可以做蒸、煮、炒或炖，这样他们可以吸收肥肉中吐出的一部分脂肪，减少蔬菜中肉中的脂肪，吃肥而不腻。土豆、芋头等也很好吃。如梅菜炖猪肉、土豆炖猪肉等，都很好吃。
沂蒙老陈
讲猪肉不柴的话，方法有很多种，这里我简单讲一下出路才有可能几种原因。
第1你这个猪肉实在太差了，特别现在养殖的猪肉根本不行的，肉很柴，这是很关键，因为猪肉太差，这是我们常见的一种情况，我个人建议如果说你买土猪肉。
第2种也是绝招，这种绝招酒楼经常用的一种办法就是放松肉粉。加了松肉粉之后，那个松肉粉会把猪肉里面的纤维全部打断，这样子你的猪肉吃上去就有种滑滑嫩嫩的感觉，就是靠这个松肉粉。但是这种松露粉还是少吃一点吧，毕竟是化学物品。
第3种呢，就是炒制之前先在肉里面腌制一下的时候加点生粉，这也是一种办法。
第4种是你的炒法不对，火候控制不到位，或者调料没有放准确等原因，也是影响肉质口感的关键，就是炒猪肉时，先放酱油还是先放盐。这也是很多家庭主妇炒菜时容易犯的错，很多都是油盐酱醋随手乱放，其实这放调料的顺序也是有讲究的，如果没放对，就会影响肉质的口感，导致肉变柴，但只要我们按照正确的顺序来投放，就能最大限度的保留肉质的色香味以及营养。
先来说酱油，酱油的主要作用是帮助上色和提鲜，那我们炒猪肉时，肯定是会用到酱油的，否则炒出来的猪肉白白的，看着也没食欲，但如果先放酱油的话，酱油经过高温久煮，会破坏掉酱油的营养成分，失去了鲜味，那么它也失去了原本的作用，这样炒出来的肉就比较柴。
总结下来，酱油和盐都不适宜先放，那应该怎么放呢？其实想要炒好的猪肉不柴，最好先用酱油腌制，下锅炒到八分熟时再放盐，这样炒出来的猪肉，不仅入味还非常的嫩滑，这样也不用纠结到底先放酱油还是先放盐，但如果你觉得鲜味不够的话，可以在出锅前再补点少许酱油。
按以上的原因你看一下，其实炒肉想嫩的话，还是看你的技术，到不到家也是很关键的，多练多掌控时间以后，那你的炒肉那个滑嫩感就会出来了。当然最快的绝招不用练，就是松肉粉了。你在外面喝的那些粥里面那个肉片肯定100%都会加松肉粉的，所以说那个粥那个肉片吃起来为什么这么滑呢，就是这个原因。
余工工作室
猪肉是我们大家最熟悉的配料。我们通常餐桌上有猪肉。猪肉可以与许多蔬菜一起炸，如洋葱炒肉、青椒炒肉、蘑菇炒肉等。怎么炒猪肉才不柴呢，做好这一步，吃起来又滑又嫩！
其实，只要猪肉不炒老，吃不到柴火，所以随便用什么原料炒是很好吃的，所以炒猪肉的关键不是炸老，而是如何使猪肉油炸嫩滑？
油炸猪肉最麻烦的问题是，如果时间短，猪肉就不会煮熟，而时间长的时候，猪肉就会烤得太老了。因此，很多朋友都不会炒猪肉的坏时机，如果不控制温度，就很容易炒猪肉。我也经常出现这样的问题。
我相信当你炒猪肉的时候是直接把猪肉放在锅下煎的，对吧？其实，这样的油炸猪肉很容易烧柴，小编教你一个窍门，只要油炸猪肉在腌制猪肉之前，这样的油炸猪肉就会很嫩和光滑。
然而，腌制猪肉也是强烈建议，每个人都应该使用轻酱油和胡椒和烹饪葡萄酒腌制猪肉。清淡的酱油能帮助猪肉生鲜，保持猪肉嫩滑。胡椒和烹饪酒可以帮助猪肉变得鱼腥味。这种腌料非常适合油炸猪肉，不影响猪肉的味道。
你也可以用啤酒腌制，你可以通过啤酒的气味去除猪肉的气味，也可以提高猪肉的新鲜度，所以用啤酒腌制是很好的选择。
青椒炒肉：把猪肉洗净，切成一个碗，倒入少量的酱油、料酒、胡椒腌制10分钟，清洗青椒，切成块，蒜片备用。油加热至5分钟，然后加入腌肉。炒匀，变色后立即备用。
油再加热，将大蒜炒入锅中，加入青椒搅拌2分钟，然后加入肉片，然后倒入老酱油和少量盐。加入两滴醋，炒几分钟。滴醋能让肉的味道更嫩，味道又嫩又滑哦。
这样我们的青椒炒肉就制作完成了，是不是很美味，而且也不柴，还很好吃，青椒炒肉很好吃，怎么炒猪肉才不柴呢，做好这一步，吃起来又滑又嫩。
醉爱俄罗斯
明明是新鲜的猪肉，为什么吃着口感很柴？也许你没有用红薯粉进行腌制，或是炒的时间太长，所以口感不好，很柴。
下面给大家分享一道四川家常菜，“青椒肉片”的做法，正确的做法如下：
一，把买来的新鲜生猪肉切成薄片，不要顺着纹路切，要对着纹路切，才好嚼，切完，用红薯粉(或生粉)打茨，用温开水调茨粉，调好倒在肉片里，放老姜颗，一点点盐，蒜泥，生抽，耗油，陈醋，料酒在肉里，再滴几滴生油在里面，用手把它们捏均匀，捏透，进行腌制十分钟，再炒。如果想很嫩，还可以少加调好的茨粉，打一个鸡蛋下去搅均匀，进行腌制。
二，锅烧热，倒菜仔油烧七层热，下八颗花椒，老姜片几块，炒香，开大火下生肉片爆炒，不停地翻炒，待肉片变色，铲起来，再下青椒，不停地翻炒，炒到八成熟，放盐，鸡精最后把肉片倒下去一起翻炒几下，就可以起锅装盘了。
要想新鲜猪肉吃起不柴，又嫩又鲜香，关键是打茨粉，必须用温开水调红薯粉才沾肉，再滴几滴生油下去把水分锁住，大火爆炒出来的肉，绝对很嫩，不柴。鲜香诱人，吃三碗饭不想放碗！
综上所述！是新鲜猪肉炒来吃起口感很嫩、不柴，供参考！
陈大妈的幸福生活
哈喽大家好，我是美棋这是我前两天炒的一份豆腐干炒猪肉
我来说一下对这个问题的看法
其实不管是新鲜的猪肉还是不新鲜的猪肉，如果是不加一些生粉来腌制几分钟，锁住猪肉的水分，那么炒出来的猪肉都是会这样柴的，特别不好吃，我妈在炒猪肉这件事上就是这样，起锅、放油、姜蒜、放猪肉、加盐，这样炒出来的猪肉肯定是干巴巴的，一点都不好吃，所以在家时吃饭时，基本上很少吃这个猪肉。
对于炒肉类来说，最好就是在炒之前放少些生粉腌制几分钟，同时加入少许的调味料，这样猪肉可以更入味，而且吃起来猪肉比较有弹性，肉也相对嫩滑。
还有切片的时候，尽量切大块一些，但是要薄一点，这样猪肉也容易熟，也不会因为炒的时间过长而导致肉质硬梆梆的。
我是美棋，一个爱做饭的单身🐶
