sunny小秦
哈哈😄这个问题本人同样遇到过，难得休息约了几个闺蜜说做包子吃，本来幻想是美好的，但现实是几个做出来的包子都不敢恭维，又苦又硬，但毕竟是第一次，虽然这样几个傻妞还是都吃了[爱慕]现在知道原是程序错了，发酵粉根据所用面粉开比例量，发酵粉用温水开，然后加入面粉中，一边用筷子慢慢搅拌揉团，如果水少适量加，揉好的面用保鲜膜还好，一般40分钟左右就发好了，冬天要1-2小时，做好的包子放蒸笼，烧开水开个5分钟，关掉火等它再发酵下，然后再开火蒸就可以啦[呲牙]
演义厨房
为什么蒸的包子又硬又塌皮？牢记这8个技巧，保证包子香到流口水！
包子是一种很普通的面食，不管是在南方还是在北方都是经常会吃到的，不知道大家有没有发现，我们自己在家蒸出来的包子，永远都没有外边包子店卖的包子那样好看，原因到底是什么呢？其实蒸包子也是需要有技巧的，那到底怎么做才能蒸出香喷喷，又大又暄软的包子呢？
我们先准备一斤中筋面粉，8克酵母，35克白糖，250毫升温水。1、温水化酵母。准备的温水，温度不要过高了，35度至40度就可以了，把准备好的酵母倒入温水中搅拌均匀，让酵母充分的活动起来。2、和面。把准备好的面粉和白糖搅拌在一起，然后一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉，再揉成偏硬的面团。
面团一定要揉的光滑，这样蒸出来的包子皮才会更好看，如果大家喜欢奶香味的，可以用温牛奶来代替温水。3、面团发酵。把和好的面团放入盆中盖上盖子或者是保鲜膜，放在比较温暖的地方让其发酵，发酵好的面团是原来的2倍大，呈现蜂窝状的，手指一按，不会立马反弹就说明发酵好了。
面团发酵好之后，一定要用干面粉揉匀，排除其中的空气，揉至不沾手。4、擀面皮。把面团分成同等大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。5、包包子。擀好的面皮包入自己喜欢的馅料， 折成圆褶形状。6、醒面。包子都包好后，一定要醒面的，把包子盖上保鲜膜醒15分钟，然后再上锅蒸。
7、蒸包子的时间技巧。包子要冷水上锅，水开后开始计时，肉的蒸20分钟左右，素的15分钟就可以了。8、时间到了，先别急着打开锅盖，再焖上5分钟，否则很容易塌陷的。为什么你蒸的包子又硬又踏皮？就是没有掌握这8个蒸包子小技巧，牢记好了，保证你蒸出来的包子又大又软又白，香到流口水！
美食大轰趴
蒸的包子发不起来，是和下的调料，手法，时间，都有紧接关系。
首先我们是要知道面的种类，有分普通面粉，中筋面粉，高筋面粉！！就做家庭式包子普通面粉就可以的。如果我们以一斤面粉的比例来调和，那泡打粉的比较就是半包。
1、把1斤面粉倒入一个盆里，这时把泡打放半包洒满均匀，加入一点点盐调味，将面粉和泡打粉、盐拌均匀。
2、用一碗水煮开加水少许糖，成为糖水，等到糖水变凉，在20到30度这样就可以加入题1的盆子中，倒入这一碗糖水时，要注意倒一点水就一个方向搅拌，重复这个动作，将水倒完，面粉形成一坨坨的，再把它聚拢到一起，揉成面团，到面团表面光滑。
3、把面团找个保鲜膜封起来，再盖上盖子。静等2小时，这是给面团醒面。
4、面团这时候拿出来，已经能比2小时前膨胀。这时再轻轻反反复复揉揉，记住不要死劲的揉，太用力也会揉死面的。
5、再把您要做的包子形态捏造好，大火烧开蒸锅，水开了，先关小，就将包子放入蒸锅里，摆放好盖子盖锅盖，大火烧起20分钟，小火5分钟就可以收火，开盖了。
要记住的就是手的力度，和加入水的时候，不要一次性全倒入，一点一点倒，多了，少了还可以见机行事。如果水太少，揉起来也很费劲，没弹性。多操作2次就能熟练。
娇娇JO
蒸的包子，每次面都没发起来，我认为有如下几点：
1、酵母，水，面所放比例不正确， 正确的做法是:水和面的比例为240克水放400克面粉放5克酵母。
2、酵母必须放在温水里，如果水温过高，酵母会被烫死，再一个酵母不能用过期的，过期的酵母会使面团无法发酵，导致面没发起来。
3、与室温有关，室温太低面团在低温下发酵非常缓慢。可能还没发好就上锅蒸了。如果气温低，要将面团放到温暖的地方发酵，可连盆带面团裹到厚厚的棉被里，甚至，还要在被子里放热水袋。
4、发面前尽量不要用有油水的盆和面，油分子有抑制酵母的作用。
5、包子包好后，先放蒸屉上再次醒发20分钟后，再开火。从蒸汽上来开始记时10分钟，关火。此时不要立即揭开锅盖，等3分钟左右再揭开锅盖。最好的发面效果如下，
顶风前行
为什么蒸的包子，每次面都没发起来，是什么原因？
发面的过程就是培养菌类生长的过程，菌类生长需要满足一下几个条件：
1、需要有充足水分。
2、需要充足的氧气。
3、适宜菌类生长温度，15-45摄氏度，37摄氏度最佳。
4、酸碱度，HP：7.2-7.6，适宜菌类生长，碱与面粉的比例1:100
根据以上分析：
1、和面需要加水，水分是充足的。满足第1条件
2、空气中含有足够的氧气。满足第2条件
3、如何控制适宜温度
3.1 室内温度低于15摄氏度需要把锅里放水加温到40摄氏度左右，然后把和好的面放在盆里用保鲜膜封口放在锅里盖上锅盖保温。
3.2 室内温度大于15摄氏度，把和好的面放在盆里用保鲜膜封口放置室内，切记不能放入冰箱冷藏。
4、如何控制酸碱度
4.1 食用碱和面粉的比例为1:100
4.2 溶解食用碱需要用37-40摄氏度温水充分融化。
4.3 碱液与面粉均匀融合。
5、禁止向面粉里面投放阻碍菌类生长的物质比如：食用盐，酒，醋。
综上所述：面都没发起来可能是温度、酸碱度没控制好导致。按照以上的方法操作就可以让面发起。
张大paoo
您好，很高兴回答您的问题。蒸的包子，每次面都没发起来，我的分析如下：
1、可能和面时，水加少了，导致面团很硬，没发起来。
2、酵母没有发挥作用。可能水温高，酵母被烫死了，也可能酵母过期了，面团无法发酵，导致面没发起来。
3、当地室温太低。面团在低温下发酵非常缓慢。可能还没发好就上锅蒸了。如果气温低，要将面团放到温暖的地方发酵，可连盆带面团裹到厚厚的棉被里，甚至，还要在被子里放热水袋。
4、可能是馅料里有汁水，在蒸的时候溢出了包子皮，导致包子皮被烫伤没发起来。这种情况下，要在馅料放进调料前，就要用纱布把汁水挤出来。（如胡萝卜馅，就要事先挤去汁水）
5、有的馅料，如豆角馅，要放锅里加热炒下再包，这种情况下，一定要等馅放凉之后，才能开始包，否则，很容易烫伤包子皮，导致无法发酵。
6、包子包好后，先放蒸屉上再次醒发20分钟后，再开火。从蒸汽上来开始记时10分钟，关火。此时不要立即揭开锅盖，等3分钟左右再揭开锅盖。
我自己也经常蒸包子，根据我的经验，大概就是这几种情况。希望能帮到你。
上几天刚做了彩色包子，晒一晒😜
漂浮的云888
包子是很多人喜欢的面食，
但为什么人们发现每次蒸包子时，面皮都没有发好哪？
首先是发面:
合面时，温水稀释酵母并加一点点糖(根据自己喜好～加糖是为发酵更充分)，加面(普通面粉)适量合成面团，面团不能太湿或太干，湿了面发起来太软不利于包子皮成型，面合太干发酵就会不充分且揉面太困难。
其次是揉面排气
发面充分后，面团会有很多气孔，需要充分揉面排气有利于面团紧凑为包子塑型打下良好的基础。
第三是醒面
包子做好后，因为面皮被揉捏的失去了发酵后的弹性，人们往往在还没有二次醒面就上锅蒸，导致锅内温度快速升高杀死发酵菌种(造成死面)
正确的做法是:
将做好的包子先放至面板或锅内……自然醒面发酵或給锅具小火加温醒面……
待到面团(包子)二次发酵充分后启动大火蒸煮，
你就会做出一份不错的包子了，快去享受美味吧。
大傻鱼001
自己在家做包子.馒头，可是发面发不起来，发硬。其实做馒头和包子，有很多小细节，比如，温度，水温，原料的比例，水与面粉的比例等…下面详细教你发面的方法：
1、 中筋面粉500克放到盆内，撒上一克干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
2、 水与面粉比例是1:2。用30℃温水分批淋倒入面粉内，用手搅拌均匀，将面粉搅拌至絮状。
3、用手揉直至面块柔成柔软光滑，不粘手的面团。
4、现在把面团包好发酵，温度一定要掌握好30℃～40℃，这步很关键。发50分钟左右面就会发酵好了。
5、用手指往面里插一下，发酵好的面，手指拿开后，如被压处能很快恢复原状，说明面已经发好。发好的面团就像蜂巢一样。
6、二次发酵，将生馒头坯，放入锅中蒸屉进行第二次发酵，时间20分钟左右，二次发酵完成，馒头有明显增大。（如果室温比较低，还像发酵面团一样，可以在蒸锅中加入温水，这样醒发可以快点。到时间后，凉水入锅蒸25分钟，蒸好后关火，再掀开锅盖取出馒头即可，又白又柔软的大馒头出笼享用。
锅佬易
面食除了馒头就属包子好吃了，鲜香味美，受到亲们的喜欢，自己在家做包子时，有些时候包子面不发，今天就给大家讨论我的经验，希望能够帮到你。
首先，和面必须掌握好面粉和酵母粉的比例，一般情况下，1斤面粉放4克左右的酵母粉，面团也不要和的太硬了，应该软一点并且发酵至两倍大。
其次，调馅也是重要的一关，如果馅料含水量多，最好能用手挤出适量的水分，这样就不会浸湿包子皮；韭菜鸡蛋馅饺子，先把韭菜用食用油拌一下，等包子皮做好后准备包馅时，再放入适量的食盐，这样可以防止韭菜出水，而且调出的馅更香更鲜。
再次，包子生坯不要直接放进蒸锅里，要进行二次醒发再热水上锅，时间大约15-20分钟。如果时间不是太充分，也可以凉水上锅醒发的时间可以缩短一些，这个方法尽量不用。
最后，包子蒸熟后一定要等关火后5分钟再打开锅盖，这样就不会出现包子回缩的情况。
希望这些窍门能够帮到你，下面就分享一个包子的做法，暄软浓香，越吃越爱吃。如果你有好的建议和做法，别忘了再评论区留言哦
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今天咋吃饭
首先做包子之前，需要检查面团有没有发酵好。判断的标准是：1,发酵好的面团是否是原来的面团的2-2.5倍左右，检查面团里面有没有均匀的气孔。2,闻一下面团有没有酸味，如果有酸味就表示发酵的时间过长，需要放入一点小苏打或碱面。如何把面粉发酵好是很重要。放发酵粉与面粉的比例是面粉是2%-4%，水温大概是20~35度比较合适。可以适当的加入一点糖或者盐。增加面团的柔韧性。把面粉揉成团。静置在一个容器中。如果温度在20~40度之间。大概需要等待30-80分钟。等待面团发酵到两倍大左右。最后需要二次醒发，加入一点干面粉，揉出发酵后面团里边的气体，再次等候15~30分钟。这样就可以做包子了。或者做好包子以后，再等待二次醒发也可以的。希望对你有所帮助。
