為促進餐飲連鎖企業儘快復工復產，3月17日，中國連鎖經營協會發布餐廳“安心消費”復工手冊——《餐飲連鎖企業突發性公共衛生事件防控指導手冊》（以下簡稱“指導手冊”），對餐廳採購、工作人員管理，堂食服務、外賣等作出明確規定。
根據中國連鎖經營協會消息，指導手冊由中國連鎖經營協會食品安全委員會和連鎖餐飲委員會聯合組織專家與企業共同編撰，既包含疫情防控組織管理、人員管理、採購進貨管理、食品加工製作等流程，也對堂食、外賣、顧客服務等提出了要求。
中國食品報記者獲悉，此次中國連鎖經營協會發布的“指導手冊”，在原材料方面，除了要求索證索票、進貨查驗之外，還明確規定禁止採購經營蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其製品，以及非法使用野生動物及其製品作為原料加工經營食品；同時禁止在食品經營場所內飼養和宰殺活畜禽等動物，禁止採購經營未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、來源不明的畜禽肉及其製品。
隨著復工潮到來，各地餐廳陸續開門營業，餐廳出現人群聚集情況，為此指導手冊從顧客進場點餐、公示公告、消毒通風、進餐管理等方面提出了嚴格要求。具體而言，餐廳需對客人進出口進行分離，客人從進店就餐到離開餐廳為單線流程，應佩戴口罩且體溫測量正常方可進入餐廳；就消毒通風而言，手冊規定餐廳單餐營業時間不超過2小時，每隔2小時要對環境進行通風和消毒，同時要求餐廳避免使用封閉狹小場所，如需使用的需要30分鐘通風或消毒；而對於餐廳通風，要求避免採用中央空調，如採用中央空調需要有有效證明文件，餐廳環境溫度保持20攝氏度以上。
據悉，該指導手冊也是對國務院、國家商務部、國家衛生健康委以及國家市場監督管理總局頒發的指導文件的轉化和細化，適用於餐飲連鎖企業應對新冠肺炎及類似的突發性公共衛生事件。
（見習記者 彭宗璐）
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