说起蒜苔，很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅，其实炒蒜苔是有很多小窍门的，蒜苔炒肉，直接炒是错的，多加1步，肉鲜美丝滑不粘锅，蒜苔更入味。还有的朋友在家做蒜苔的时候在纠结，蒜苔要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟，今天小编就来教大家做蒜苔炒肉的正确做法，蒜苔炒肉，蒜苔需要焯水吗，一步错步步错，难怪蒜苔不入味还不香。
【食材】：蒜苔，蛋清，料酒，猪肉，生抽，蚝油，五香粉，淀粉，白糖等
【做法】
第一步：准备一块猪肉先将它切成片然后再改动切成细丝放在碗中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用盐，然后用手抓拌均匀让它腌制入味，然后再打入一个鸡蛋清，继续将它搅拌均匀，让肉丝充分吸收蛋清，这样做出来的肉丝才会更滑嫩，最后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀就可以了。
第二步：准备一把蒜台，将它清洗干净后用刀切掉头和尾，然后再切成小段放在锅中焯一下水（焯水的时候要在水中加入一勺盐）大约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用，准备一小段葱白将它切成葱花，一块姜切成姜末放在一旁备用。
第三步：锅中倒入油，油热以后下入腌好的肉丝，翻拌至肉丝变色，炒好后盛出来放在碗中备用。利用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末，炒出香味之后再下入蒜苔，开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝，继续翻炒1-2分钟，最后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖提鲜，根据个人口味少加点盐，翻拌均匀就可以出锅了。
【蒜苔炒肉小窍门】
1.不管是炒什么肉都要先将肉腌制一下，然后再放鸡蛋清和淀粉抓拌一下，这样炒出来的肉丝鲜嫩丝滑，还不粘锅。
2.蒜苔一定要焯一下水，因为蒜苔表面有一层膜，这层膜能防油防水，将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉，炒出来的蒜苔才会更入味。
3.炒蒜苔的时候一定要用大火炒，大火炒出来的蒜苔口感更鲜嫩，一点也不老。
4.炒好的肉要最后放，因为肉是事先炒好的，早放入的话会越炒越老，还会发硬。
蒜苔炒肉，蒜苔是需要焯水的，因为蒜苔的表面上有一层膜，焯一下水去掉膜，炒出来的蒜苔更香更好吃，一部分人不焯水直接炒，这样是不对的，一步错步步错，难怪蒜苔不入味还不香。蒜苔炒肉，直接炒是错的，猪肉一定要放入蛋清和淀粉先腌制一下，多加这一步，炒出来的肉鲜嫩丝滑，还不粘锅，蒜苔也更入味。不管是炒什么肉都要先这样腌制一下，保证大家炒出来的蒜苔更香更入味，而且肉质鲜美嫩滑还不粘锅。喜欢吃蒜苔炒肉的老铁们可以照着这个方法炒一下，最后真心希望老铁们都能炒出好吃的蒜苔。
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