蒜薹炒肉,蒜薹需要焯水嗎,一步錯步步錯,難怪蒜薹不入味還不香

說起蒜薹,很多人說自己在家做出來的蒜薹炒肉不好吃,蒜薹不入味,肉很老還粘鍋,其實炒蒜薹是有很多小竅門的,蒜薹炒肉,直接炒是錯的,多加1步,肉鮮美絲滑不粘鍋,蒜薹更入味。還有的朋友在家做蒜薹的時候在糾結,蒜薹要不要焯水,焯水的話怕蒜薹的口感不好,不焯水的話又怕炒不熟,今天小編就來教大家做蒜薹炒肉的正確做法,蒜薹炒肉,蒜薹需要焯水嗎,一步錯步步錯,難怪蒜薹不入味還不香。

蒜薹炒肉,蒜薹需要焯水嗎,一步錯步步錯,難怪蒜薹不入味還不香

【食材】:蒜薹,蛋清,料酒,豬肉,生抽,蠔油,五香粉,澱粉,白糖等

【做法】

第一步:準備一塊豬肉先將它切成片然後再改動切成細絲放在碗中,然後加入一勺料酒,一勺生抽,一勺五香粉,一勺食用鹽,然後用手抓拌均勻讓它醃製入味,然後再打入一個雞蛋清,繼續將它攪拌均勻,讓肉絲充分吸收蛋清,這樣做出來的肉絲才會更滑嫩,最後加入一勺澱粉,再次抓拌均勻就可以了。

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第二步:準備一把蒜臺,將它清洗乾淨後用刀切掉頭和尾,然後再切成小段放在鍋中焯一下水(焯水的時候要在水中加入一勺鹽)大約焯水1分鐘左右撈出來放在盤中備用,準備一小段蔥白將它切成蔥花,一塊姜切成薑末放在一旁備用。

第三步:鍋中倒入油,油熱以後下入醃好的肉絲,翻拌至肉絲變色,炒好後盛出來放在碗中備用。利用鍋裡剩下的油再倒入蔥花和薑末,炒出香味之後再下入蒜薹,開大火翻炒均勻之後再倒入炒好的肉絲,繼續翻炒1-2分鐘,最後加入一勺蠔油,一勺生抽,一勺白糖提鮮,根據個人口味少加點鹽,翻拌均勻就可以出鍋了。

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【蒜薹炒肉小竅門】

1.不管是炒什麼肉都要先將肉醃製一下,然後再放雞蛋清和澱粉抓拌一下,這樣炒出來的肉絲鮮嫩絲滑,還不粘鍋。

2.蒜薹一定要焯一下水,因為蒜薹表面有一層膜,這層膜能防油防水,將蒜臺提前放入鹽焯一下水將這層膜去掉,炒出來的蒜薹才會更入味。

3.炒蒜薹的時候一定要用大火炒,大火炒出來的蒜薹口感更鮮嫩,一點也不老。

4.炒好的肉要最後放,因為肉是事先炒好的,早放入的話會越炒越老,還會發硬。

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蒜薹炒肉,蒜薹是需要焯水的,因為蒜薹的表面上有一層膜,焯一下水去掉膜,炒出來的蒜薹更香更好吃,一部分人不焯水直接炒,這樣是不對的,一步錯步步錯,難怪蒜薹不入味還不香。蒜薹炒肉,直接炒是錯的,豬肉一定要放入蛋清和澱粉先醃製一下,多加這一步,炒出來的肉鮮嫩絲滑,還不粘鍋,蒜薹也更入味。不管是炒什麼肉都要先這樣醃製一下,保證大家炒出來的蒜薹更香更入味,而且肉質鮮美嫩滑還不粘鍋。喜歡吃蒜薹炒肉的老鐵們可以照著這個方法炒一下,最後真心希望老鐵們都能炒出好吃的蒜薹。


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