說起蒜薹，很多人說自己在家做出來的蒜薹炒肉不好吃，蒜薹不入味，肉很老還粘鍋，其實炒蒜薹是有很多小竅門的，蒜薹炒肉，直接炒是錯的，多加1步，肉鮮美絲滑不粘鍋，蒜薹更入味。還有的朋友在家做蒜薹的時候在糾結，蒜薹要不要焯水，焯水的話怕蒜薹的口感不好，不焯水的話又怕炒不熟，今天小編就來教大家做蒜薹炒肉的正確做法，蒜薹炒肉，蒜薹需要焯水嗎，一步錯步步錯，難怪蒜薹不入味還不香。
【食材】：蒜薹，蛋清，料酒，豬肉，生抽，蠔油，五香粉，澱粉，白糖等
【做法】
第一步：準備一塊豬肉先將它切成片然後再改動切成細絲放在碗中，然後加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用鹽，然後用手抓拌均勻讓它醃製入味，然後再打入一個雞蛋清，繼續將它攪拌均勻，讓肉絲充分吸收蛋清，這樣做出來的肉絲才會更滑嫩，最後加入一勺澱粉，再次抓拌均勻就可以了。
第二步：準備一把蒜臺，將它清洗乾淨後用刀切掉頭和尾，然後再切成小段放在鍋中焯一下水（焯水的時候要在水中加入一勺鹽）大約焯水1分鐘左右撈出來放在盤中備用，準備一小段蔥白將它切成蔥花，一塊姜切成薑末放在一旁備用。
第三步：鍋中倒入油，油熱以後下入醃好的肉絲，翻拌至肉絲變色，炒好後盛出來放在碗中備用。利用鍋裡剩下的油再倒入蔥花和薑末，炒出香味之後再下入蒜薹，開大火翻炒均勻之後再倒入炒好的肉絲，繼續翻炒1-2分鐘，最後加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺白糖提鮮，根據個人口味少加點鹽，翻拌均勻就可以出鍋了。
【蒜薹炒肉小竅門】
1.不管是炒什麼肉都要先將肉醃製一下，然後再放雞蛋清和澱粉抓拌一下，這樣炒出來的肉絲鮮嫩絲滑，還不粘鍋。
2.蒜薹一定要焯一下水，因為蒜薹表面有一層膜，這層膜能防油防水，將蒜臺提前放入鹽焯一下水將這層膜去掉，炒出來的蒜薹才會更入味。
3.炒蒜薹的時候一定要用大火炒，大火炒出來的蒜薹口感更鮮嫩，一點也不老。
4.炒好的肉要最後放，因為肉是事先炒好的，早放入的話會越炒越老，還會發硬。
蒜薹炒肉，蒜薹是需要焯水的，因為蒜薹的表面上有一層膜，焯一下水去掉膜，炒出來的蒜薹更香更好吃，一部分人不焯水直接炒，這樣是不對的，一步錯步步錯，難怪蒜薹不入味還不香。蒜薹炒肉，直接炒是錯的，豬肉一定要放入蛋清和澱粉先醃製一下，多加這一步，炒出來的肉鮮嫩絲滑，還不粘鍋，蒜薹也更入味。不管是炒什麼肉都要先這樣醃製一下，保證大家炒出來的蒜薹更香更入味，而且肉質鮮美嫩滑還不粘鍋。喜歡吃蒜薹炒肉的老鐵們可以照著這個方法炒一下，最後真心希望老鐵們都能炒出好吃的蒜薹。
閱讀更多 做飯小七七 的文章
