近日美國疾病控制與預防中心報告了一種與金針菇相關的李斯特菌(Listeria)流行疫情,告訴老百姓扔掉購買到的任何可能與被召回的韓國公司 Sun Hong Foods 金針菇有關的產品,引起民眾恐慌和擔憂。
其實,您儘可放心地吃!為什麼呢?且聽咱叨咕叨咕。
這個李斯特菌到底是個啥東西呢?為什麼老美怕得要死?
李斯特菌,世界通行大號叫Listeria monocytogenes。這個李斯特菌很調皮,有氧氣活得好,缺氧也活得很好,這就把別的好多菌活活給氣死。它能產生一種能溶血的外毒素,這個毒素可以讓人生病,甚至會讓人丟掉性命。
可是這個李斯特怕高溫,溫度 60-70°C 僅需 5-20 分鐘就可以把它殺死;要是 75%酒 精,5 分鐘也能把它消滅。
注意,劃重點了!60-70°C僅要 5-20 分鐘就可以幹掉它!
您知道家裡炒菜時鍋內溫度嗎?至少180 度,爆炒可達 300 度,火鍋更甭提了,李斯特 菌在咱中國人的鍋裡,蹦躂兩下就完蛋了。
那問題就來了,金針菇上咋有這個東西呢?西方歪果仁咋地了?
李斯特菌在好多的食品上都可能沾上,只是偶爾碰巧在金針菇上,洗一下就乾淨了。金針菇包裝的時候,是用小袋子包裝的,也是密封的。袋子裡氧氣是有限的,開始的時候好多菌爭著用氧氣,然後氧氣就很少了。可這個李斯特菌缺氧不怕,它還可以繼續繁衍,數量就 越來越多了。金針菇很多時候是放在冰箱裡的,可李斯特菌不怕冷啊,就繼續皮,這傢伙的子孫後代就多了,最後開始琢磨著人了。
你說了這麼多,金針菇還能吃嗎?
別害怕!廠家包裝金針菇的時候,就沒有把袋子裡面的氧氣全部抽乾了,讓別的菌在袋子裡 面和李斯特菌打架,這李斯特菌就沒有那麼快長起來了。這東西不是怕熱嘛,那就在拿它出來的時候,入口之前狠狠地高溫煮它一下,油鍋 裡煎它一下,它就活不成了。那個李斯特菌的什麼毒素?也沒有什麼了不起!60°C以上溫度 就輕輕鬆鬆把它搞定了。
所以啊,不要太擔心,金針菇是可以吃的!關鍵是別放太久的,別吃生的,把金針菇洗乾淨,煮熟了再吃,炒熟了再吃,就沒事了。
可是美國為啥鬧韓國的金針菇事件呢?一是因為飄洋過海,長途運輸,金針菇貯運太久 了,很可能那個李斯特菌過量了。二是歪果仁們喜歡涼拌生吃,什麼沙拉沙拉滴,自然就出 岔子了!
不像咱喜歡炒著、燉著或燒著吃,吃熟食,自然就沒事啦!
中國人、韓國人、日本人,吃了這麼多年金針菇,誰聽說過李斯特這小廝?
沒事兒,只要新鮮、洗淨、熟透，金針菇,您放心吃吧!（劉慶洪，邊銀丙，魏金康 供稿）
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