今天剛好出差中山，上午在一個餃子館吃早餐。由於已經十點多，所以老闆也是比較閒！和他聊天的過程中得知，他剛剛開業一週，本來打算不回北方就在這裡過年做生意，多賺點錢孩子讀書之後輕鬆一些！結果，天不遂人願···
我記得最清楚的是他說的那句：我和老婆就靠這個餃子館生活，在中山買了房子，月供3000多，家裡還有老人要養，如果餐飲再不開業，全家就真的撐不下去了！
的確這句話看似挺嚇人，但確實是現在的真實寫照。中國中小餐飲店太多了，多到大多數人都依靠這些餐飲店去生活！這一次是怎麼想都沒有想到，餐飲原來也是如此脆弱。那麼對於餐飲店，到底如何規避風險？我想從兩個方面來給一點建議：
一、不要進入賺錢陷井—加盟！
本次最受害的，一定是加盟餐飲。這些年很多餐飲服務公司打著加盟的幌子，就為了能夠讓餐飲小白相信那套“無經驗做餐飲賺錢”的模式。
餐飲加盟一般前期投入大，並且人工較重。為了所謂的特色肯定也是需要不少的運營費用。在本次餐飲災難中，成本高則敗。所以據我瞭解，加盟餐飲大多數這一次都受到了滅絕性打擊，反而是農莊、夫妻店在本次疫情中依然可以繼續前行！
普通人成功，從來都沒有捷徑可以走。不懂就請去學習，而不是相信餐飲的專業服務，相信這種網紅的短期流量。餐飲的本身一定是成本和菜色。
二、現金流為王
對於餐飲行業爆發的問題，真的能夠解決的方向一定是現金流。如果一直以來都是靠週轉，那在本次餐飲災難中必定要面對倒閉的問題。
有人說，現金流哪裡來。其實現金流分為兩種，主要是你可支配的錢，一方面是你手上的現金存款，一方面是你在關鍵時刻能夠調動的資金。其實除了家人朋友外，信用卡，借唄、微粒貸等都是不錯的選擇。
只是在現金流中，你必須要保證自己的延續性，不要僅僅只是借，而忽略了留下部分額度去還。不然資金的存在時間是很短的。
三、相信未來，找到突破口
在本次餐飲中，其實並不是所有餐飲都是下滑的，很多有配送能力的，有特色，轉變快的餐飲依然可以前進。
總結起來，就是擁抱新零售。對於以後一定是整個鏈路式的管理，從上到下都要形成數字化和數智化。沒有什麼新時代的行業，也沒有東西是不可改變的，在新思路面前，需要的是想結合路勁！海底撈也能靠著外賣打出一席之地，況且是我們現有的餐飲行業！
所以，再次開業後，請多關注新時代的餐飲運作模式。不管年齡和時代，總能夠讓你適應！
希望餐飲行業的從業創業者，在此肯難面前，勇往直前，不要輕易放棄和崩潰，堅持下去，曙光，救災前方！
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