叫个李胖子
麻婆豆腐的做法[大笑]
菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳！
[呲牙]食材准备：豆腐、葱片姜蒜末、肉沫、花椒
[害羞]调料准备：料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、水淀粉
步骤解析：
1：切好块的豆腐盐水浸泡10分钟
2：肉沫加入酱油、蚝油、料酒腌15分钟
3：起火烧油，把豆腐煎至两面金黄，备用
4：再次起火烧油，油热后下葱姜蒜炒香，放胡椒炒香，放入腌好的肉沫，炒散后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀
5：加入温开水，加入盐，鸡精，酱油，老抽大火烧开
6：放入煎好的豆腐，煮开
7：淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀
8：麻婆豆腐出锅了，撒上小葱点缀就可以啦😊
祥子的烧饭日记
但现在麻婆豆腐的做法五花八门，什么家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中学住校期间，每逢周末放假出校在餐馆最常吃的麻婆豆腐的做法。因为餐馆在小乡镇，最大的特色就是类似于吧台的透明厨房，客人能一边话聊等菜，一边看厨子炒菜。多吃多看就无意间看熟了老厨子炒的菜，这道麻婆豆腐就是其中一道偷师学得的。餐馆的这道麻婆，鲜香麻辣嫩，嫩豆腐有种类似入口即化的滑嫩感。小孩偏爱麻辣小吃，所以道菜也是老少皆爱的口味。
1.先把豆腐切成小块
2.小葱切碎备用
3.老姜，蒜末切碎备用
4适量肉末剁碎备用
加入100ml到150ml左右的油，热锅烧至油七八成热，微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，十颗左右花椒[红花椒更香，青花椒更鲜]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣酱脉动瓶盖，两到三盖，煸香，炒至生豆瓣味基本没有，大概炒制一分钟左右，加入肉末，炒至变色散开，加入黄酒，矿泉水瓶盖，两盖，酱油，两盖，翻炒匀，盐适量，沸水，刚好可以将豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多会增加收汁时长。，下入豆腐，锅画圆轻摇，正反各两三圈左右，将汤汁充分与豆腐摇匀，开盖炖两三分钟收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者红薯粉适量，轻翻勾芡。中火再烧一两分钟，过程中时不时，画圈晃锅，防糊锅。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脉动盖，一到两盖左右花椒粉，轻翻动，翻匀，起锅装盘，撒上剩下的一半葱花
蟆小妹
大家好，我是油腻大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名气的川菜！特点有：麻、辣、鲜、香、烫。看是简单，内含玄机噢！
下面我就给大家说一说自己平时的操作流程，个人观念，不喜勿喷哈！
原材料有：石膏豆腐一块，（老豆腐也可以）肉末少许，姜蒜米少许，葱花！红油细郫县豆瓣酱，花椒面，油、盐、味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，老抽，（生抽）水淀粉
起锅烧水，下切好的豆腐块，放入盐，大火烧开煮一会儿，去豆腥味和让豆腐里面有底味！然后倒出！起锅烧油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣酱炒香炒出红油，再下入姜蒜米炒香，倒入黄酒加入水，放入煮过的豆腐，放入味精鸡精白糖胡椒粉老抽生抽。大火烧开，小火烧一下收汁，烧的过程中不要搅动豆腐，不然全部碎了，轻轻推动均匀即可！待豆腐里的汤汁剩三分之一的时候勾入少许水淀粉，撒上葱花和花椒面装盘就可以了！有不足之处还请大家多多补充！谢谢阅读！[来看我][来看我][来看我]
欢喜之油腻大叔
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水，加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是
24.晃动锅，使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀，即可出锅啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。
囍茶人
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生命不止奋斗不息婷
磨砚流玉乳，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓间，一种让人无法抗拒的白色诱惑，这是女诗人郑允瑞对豆腐的意境领悟，而豆腐相传由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安于八公山修道练丹时，不经意间的错手点化，让大豆与石膏完美邂逅，成就了这千古一味的传奇美食，走过两千多年曼妙的时间，豆腐用它千变万化的紫色打打动着我们舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的无比惊艳诱惑。
纵使豆腐千滋百味，但对于崇尚麻辣，好辛香的四川人来说一道口感滑嫩，入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才算是真爱，极致的诱惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合产生的一种强烈刺激感，麻，能让舌尖打颤，而通透的辣可以让人全身出汗，中国人的餐桌成百上千而麻辣却为川味独有，麻婆豆腐也早已在川味体系中位列仙班，今天我们就一起来解析这道极致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1块，牛肉150克，青蒜50克
调料:郫县豆瓣35克，花椒面5克，辣椒面5克，黄酒，酱油各10克，白糖5克，盐1克，葱，姜，蒜，淀粉适量。
麻婆豆腐具体做法
1.豆腐保鲜，豆腐切成2厘米见方的小块，热水锅中加少许盐，放入豆腐，小火煨制2分钟，捞出备用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，葱姜蒜切末，豆瓣和豆豉剁细，锅内烧油至8成热，下入牛肉炒制酥香，放入花椒面，辣椒面，豆瓣，豆豉，转小火炒出香气和红油。
3.放入豆腐，放入酱油，黄酒，葱，姜，蒜大火炒出香味，加少许热水，放入盐和白糖，将豆腐倒入锅中。
4.勾芡出锅，大火烧开后转小火炖5分钟，待汤汁浓稠时放入青蒜，勾芡2次，出锅即可。
麻婆豆腐制作小贴士
1.食材选择，制作麻婆豆腐南豆腐是最佳选择，因为北豆腐生涩味太重，容易变老，不适合麻婆豆腐滑嫩，鲜香的口感。
2.食材处理，豆腐加盐慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鲜嫩，但是要用小火，否则豆腐就会变老，变碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至没有水蒸气上升时就说明牛肉已经发酥，这时候调小火再煸炒几下即可。
4.关键在于，麻婆豆腐的最后关键就是要经历两到三次的勾芡，所以豆腐要出锅时要勾芡2次
正宗的标志
麻婆豆腐看似简单，但要做到传统而地道，选用细嫩清香的石膏豆腐最为关键，将整块豆腐切成四棱见方的小块，加精盐入热水小火煨制保鲜，再捞出备用，而地道的麻辣调味需要用成都二荆条制作的辣椒粉，汉源清溪的花椒末以及去筋后的精瘦黄牛肉，细细剁碎，下旺火热油炒制酥香，然后加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐才算调味完整，最后经历两到三次勾芡，即得圆满，当然吾辈的制作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最后的总结，麻婆豆腐的来历
在川菜风靡世界的今天，麻婆豆腐早已经被各家餐厅菜谱金榜题名，而美味的传奇却是由一位勤劳贤惠的女人赋予，相传清朝同治年间，成都万福桥的万福桥陈兴盛店铺，因男主人英年早逝，迫于生计，妻子陈刘氏不得不继续经营，而光顾饭铺的客人多为打尖歇脚的挑夫，这些卖肉与豆腐的邻里及回头客，为帮助陈刘氏，便以支付酬劳的方式，取豆腐，牛肉等请她代为加工成菜，而在长期的烹饪中陈刘氏便掌握了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐独居风味，为了区别于其他的烧豆腐，因她美丽的脸上有麻痕，便称其为麻婆豆腐，饭铺也因此被冠名为陈麻婆豆腐店，麻婆豆腐走过150年的时光，依然被人们的舌尖味蕾所眷恋，而屏幕前的你肯定也是被这样的故事和美味所吸引，对美食有着无限的热爱，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。
食味四季
我分享一下平时我的麻婆豆腐的做法。
首先准备食材，豆腐400克，牛肉馅100克（也可以用猪肉）。充一颗枪一小块，大蒜六瓣，花椒一大勺，干辣椒两个。调味料，豆瓣酱一勺，酱油一勺，花椒粉适量，生粉适量，盐，糖，味精适量。
第1步，先把牛肉剁成肉沫，然后放入少许的盐，生抽，生粉，腌制一下备用。这样腌制过的牛肉口感会比较好。
第2步把豆腐切成小方块，将葱白切成末，小葱切成葱花备用。
第3步热锅放油，加入姜蒜末爆香，再加入牛肉末，炒出肉香味，再加入一小的豆瓣酱炒香。加入适量的清水。
第4步，放入调味料，酱油，盐，白糖，味精适量，一同加入豆腐，轻轻地翻炒均匀。
第5步大火烧开后转小火焖6分钟。这样豆腐更加入味。
第6步，稍微的打一点芡汁，这样让汤汁都紧紧的包裹在豆腐上。然后撒入适量的花椒粉翻炒均匀。然后再撒入葱花就可以出锅了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
小厨师美食
大家好，我是美食小吃街，今天回答的问题是麻婆豆腐的做法，希望大家很喜欢。
作为一个平时喜欢吃川湘菜之类的菜人，麻婆豆腐可以说是我最喜欢吃的一道菜之一了，香辣滑口，超级下饭。
说起麻婆豆腐，它是川菜的代表之一，相传是在清朝同治年间，由成都一家小饭铺的老板娘陈麻婆发明的，所以叫“陈麻婆豆腐”。后来这道菜传播甚广，“陈”字渐渐消失，就变成了“麻婆豆腐”。
最早的麻婆豆腐是用牛肉末制作的，我们平时自己制作时不必拘泥，使用猪肉牛肉都可以。
另外麻婆豆腐中花椒粉的作用不可小觑，能带来独特的香味，不可省略。
既然了解了麻婆豆腐，接下来就来看看它的做法吧!
准备食材:
北豆腐300克、猪肉末100克、青蒜1根、辣椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣酱1汤匙、植物油3汤匙、盐2克、糖2克、淀粉15克
制作方法:
1、先把豆腐焯水，然后把豆腐切成2立方厘米的小块，倒入热水，加2克盐。（此步骤是为了去豆腥，南豆腐可不焯水，北豆腐要焯水。）
2、再把青蒜切碎放在一旁待用。
3、往锅中放入植物油加热，再放入豆瓣酱，炒香出红油，放入猪肉末，炒至金黄。
4、加入所有的辣椒粉、一半花椒粉和清水200毫升。
5、在加入盐、糖调味，待水烧开后，将豆腐放入锅中。
6、调1碗水淀粉：用15克淀粉+30毫升水，准备好勾芡汁。
7、把豆腐小火烧5分钟后，锅拿起离火，撒一圈芡汁后，摇晃一下锅后放在火上，再烧1分钟（轻轻晃动，防止淀粉糊锅）。
8、到时间了就可以出锅，最后放青蒜碎、撒剩下的花椒粉点缀一下就可以了。
温馨提示:
1、做麻婆豆腐怎样做不破坏豆腐的完美造型？
很多人做这道菜时，豆腐切成精致小块下锅，翻炒后却碎得不成样子。想不破坏豆腐的完美造型，切记不能翻豆腐，想调味均匀，可以拿锅稍微晃一晃。
2、如何选择南北豆腐
在麻婆豆腐的常规做法中，南北豆腐均可作为食材，北豆腐更香，南豆腐更嫩。对于新手来说，建议从北豆腐试起，更易操作。
市面上常见的南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和内酯豆腐，区别在于所用的凝固剂不同。南豆腐以食用石膏粉做凝固剂，北豆腐用盐卤，内酯豆腐用内酯，因此不同的豆腐存在口感与做法上的差异。南豆腐更软，适合蒸或做汤；北豆腐有韧劲儿，适合焖、炒、煎；内酯豆腐最为嫩滑，适合凉拌生吃。
美食小吃街
大家好，我是绅士食堂。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都的万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其独特的口感，吃上一口，简直连舌头都想吞掉，实在太好吃了，所以深得人们喜爱。下面我就来教大家在家怎么做麻婆豆腐。
首先准备下食材：豆腐、玉米油、干辣椒、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小米辣、小葱、郫县豆瓣酱、生抽、米酒、细砂糖、花椒粉、水淀粉、麻油、醋。
1、将豆腐洗净，切小方块。
2、将老姜，大蒜洗净，切姜蒜末；干辣椒剪断，小葱和小米椒分别切碎，备好花椒。
3、在炒锅倒入适量玉米油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香。
4、放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水烧开后，加入米酒、生抽、细砂糖，再放入豆腐，继续煮。
6、豆腐煮熟后，稍微收汁，再放入花椒面轻轻翻拌均匀。
7、再加入水淀粉，淋入麻油、醋，快速轻轻翻拌均匀，撒一点小米辣、葱花即可。
这样一道麻辣鲜美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
麻婆豆腐是一道在川渝地区人人都知道的的家常菜，但很多人在家里自己做的时候，都做不出来那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高兴。麻婆豆腐的制作过程中，选料就是其中的关键一部。有的人选料就错了，要么豆腐太老，要么豆腐太嫩，要么用的猪绞肉，要么起锅前撒的是葱花儿。今天就来教大家正宗的麻婆豆腐做法。
主料：南豆腐 1 块 （石膏豆腐，俗称南豆腐，口感较卤水豆腐，也就是北豆腐更细嫩，适合烧、烩、拌、煮）辅料：牛腿肉 100克 剁细配料：郫县豆瓣 1汤勺剁细，豆豉几粒剁碎，辣椒面 1/2汤勺，酱油 2 茶匙，红花椒粉 1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁细作泥，糖 1/4 茶匙，高汤/开水 半碗，水淀粉 1小碗，青蒜苗 1根 切马耳段
制作方法：
首先将豆腐改刀切四方块，入盐水浸泡片刻，起锅，烧水下豆腐，放入一勺酱油，去除豆腥味，提色，固型，将豆腐捞出备用。另起一锅，倒入适量菜籽油，下牛肉，将牛肉臊子炒酥脆后盛出备用。锅里留底油爆香蒜末，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，炒制出红油，加入少许糖提味，倒入牛肉臊子，炒匀，倒入高汤，大火烧开后下豆腐改中火煨制。中途用锅铲背时不时轻轻推动豆腐，切勿翻转豆腐，整个过程只能锅铲背推，左推右推，看您喜好，目的只有一个，保证豆腐受热均匀入味且不碎。
调整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓匀水芡粉，用手指抓一点洒一圈在豆腐上，继续轻推，让豆腐裹住佐料，这时加入一小勺酱油增色；第二次落芡，使豆腐和佐料更紧密包裹住，第三次落芡，收干水份，只剩红油，加入切好的蒜苗，改小火稍微烧制一会儿待释放出青蒜苗的清香，入味后就可以起锅了;装盘后撒上花椒粉，即可上桌。
