劲风过岗
德国酸黄瓜：腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。
加工方法是，选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了 自己看着增减）。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。
腌好的酸黄瓜炒鸡胗或者炒肉片，都非常的酸脆爽口，下饭下酒都不错哦，下面我来介绍酸黄瓜炒肉：腌好的酸黄瓜呈淡黄色，用水泡一会后切成细条。瘦肉也切成细条，锅里放油烧热，把肉丝放进去炒至变色。
酸黄瓜丝倒进锅里，继续翻炒，待肉丝熟后少加一点点盐撒点蒜末就可以盛盘了！
闲云素心
腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。
工艺：腌
口味：酸味
时间：
热量：较低热量
配料：
黄瓜（小）1000克\t、\t茴香2支\t、\t水1升、食盐15克、白糖20克、白醋50毫升、红胡椒20粒、香菜籽20粒、黑芥1汤匙
烹饪步骤：
1.挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油
2.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用
3.找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸
4.卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制
5.小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
6.找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部
7.把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
8.黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮
9.把卤水倒入入瓶里
10.卤水一定要淹没黄瓜
11.封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天
烹饪小贴士：
腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点：
一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损
二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同
三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存\t下图是欧洲常见的小黄瓜，约有5厘米长，法国地区的略小，只有2-3厘米长，但市场上没有鲜货出售，估计直接运往厂家生产
如果没有酸黄瓜，世界将会怎样？洋汉堡还能在世间驰聘无阻吗？风干火腿还能续写美食传奇吗？我不能想象，如果没有酸黄瓜，面对一盘盘风干火腿拼盘，一盆盆冷肉泥，我们是否还能大快朵颐？
腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，法国驻外使馆的国庆晚宴，有较多的图片。在欧洲各个国家，腌制酸黄瓜的方法基本相同，只是在增加的辅料上有所分别，如匈牙利的酸黄瓜重白醋，口感非常酸，用来搭配匈牙利特有的大块油腻肉质品，非常适合。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，在匈牙利最牛的菜市场享受美食。德语地区的酸黄瓜略甜，与清汤清水炖的德式菜肴相得益彰。法国的小黄瓜娇小玲珑，口感清脆甘甜，腌制品酸中带甜，口味清淡，主要刺激口腔分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，绝对是绿叶一片！、搭配法式酸黄瓜的菜品轻点击、法式拆烩猪肉泥、和、法式乡村猪肝酱。另外值得一提的还有俄罗斯酸黄瓜，我曾在莫斯科的餐馆吃过几次，口味重糖重盐，比较适合当地人的重口味
刚子美食
很高兴能回答您的问题。
德国酸黄瓜，对于“喜荤”并“爱饮酒”的欧洲人来说，是餐桌上一道清新脱俗的风景线。
在对一桌烤肉、香肠、奶酪大快朵颐之间，咬上一口酸黄瓜，味蕾瞬间恢复活力。所以说欧洲人对酸黄瓜的热爱永不会减退。
它制作简单方便，还易保存，拥有清亮爽口的味道，还富含多种维生素。所以说打开一个欧洲人的冰箱，很难找不到德式酸黄瓜。
德国酸黄瓜通常是与各种肉类搭配做成西餐菜品食用，欧洲人也用它来直接做下酒菜。
它可以与几乎任何一种肉类食材相搭配，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等；还能搭配各种动物内脏，如鹅肝、牛肚等；也能搭配各种乳酪；还能搭配各种酱料。
将酸黄瓜切成薄片，可以夹在“汉堡”、“三明治”、“热狗”里。
将酸黄瓜切成丁，可以跟牛肉或是鸡肉丁拌在一起，做成“牛肉沙拉”、“鸡肉沙拉”。
将酸黄瓜切成条，可以搭配在各种“烤肉”、“香肠”、“牛排”等菜品中。
将酸黄瓜切成碎，做肉类菜品烹饪时加入锅中。
将酸黄瓜完整的一根根摆餐盘里，直接上桌，也是一道有特色的菜品。
还有其它吃法就不一一列举了。
总之，掌握好德式酸黄瓜的特性，比如能增加“脆爽口感”和“味觉层次感”等，加上您的想象力，就能做出各式酸黄瓜美食。
希望我的回答对您有帮助。
老顽童vlog
据旅欧者说，腌酸黄瓜 是欧美人的佐餐小菜， 最常见的莫过于切成薄片， 夹在汉堡包里，增添风味，刺激食欲。酸黄瓜清脆爽口， 欧洲人用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用， 解腻， 清口。在欧洲，各个 国家腌制酸黄瓜的方法基本相同，只是辅料有所分别。匈牙利的酸黄瓜重白 醋，口感非常酸，用来搭配匈牙利特有的大块油腻肉质品，非常适合。德语地区的酸黄瓜略甜，与清汤清水炖的 德式菜肴相得益彰。法国的小黄瓜娇小玲珑，口感清脆甘甜，腌制品酸中带甜，口味清淡，刺激口腔分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，搭配法式拆烩猪肉泥、法式乡村猪肝酱等。俄罗斯酸黄瓜比较酸但是也有点甜，不咸，比较适合当地人的重口味；俄国人那样空口配酒吃的
一只大南瓜
酸黄瓜
主料：黄瓜600克
辅料：白醋250克 ，蒜2瓣 ，香叶2片 ，细砂糖40克 ，食盐3克 ，辣椒(红，尖，干)1个 ，花椒1/2勺 ，白酒1/2勺 ，盐4克。
酸黄瓜的做法：
1.黄瓜洗净切掉两头，撒2勺盐
2.黄瓜需要腌渍2个小时左右
3.所有的调料除白酒外，全部倒入小锅里
4.小锅座火上烧开，放凉
5.腌渍好的黄瓜控掉水分
6.黄瓜放在玻璃容器里，把晾好的调料倒上，没过黄瓜，最后放入白酒，盖好盖子，室温下放置一天左右，随后放入冰箱冷藏保存；可放置很长时间
7.三天左右即可
烹饪技巧每次取用时，建议用无油无水的工具，以免变质。
月月小怪
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虎子的小生活
试吃德国进口酸黄瓜,味道好到小伙居然吃了一个比脸还大的馒头!
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永恒爱上我们
酸黄瓜有几种吃法我个人觉得还不错，一个是就着烧烤或者酱肉之类的油腻肉类直接啃，另一种是切片做三明治、热狗或者汉堡夹着吃，酸黄瓜给我的感觉就是解腻用的。
试客威廉
个人感觉，烤肉时搭配酸黄瓜解腻最合适了！
