小小诗韵
今天给大家分享一道韭菜炒鸡蛋最正确的做法，简单易学，好吃又下饭，在日常饮食生活中韭菜和鸡蛋都是相当的常见，而且这道菜的制作方法也是极其简单的，它是一道很传统的家常菜，在很多菜系中都出现过，并且最突出的就是鲁菜中了，它是采用新鲜的韭菜和鸡蛋，配上普通的调味品烹饪而成，主要掌握好几个步骤，烹饪出的韭菜不会老，而且鸡蛋都是金黄嫩滑的。
1 :韭菜的营养价值相当的高，它含有的水分高达百分之八十多，而且热量非常的低，它含有丰富的维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，对消化系统也是有帮助的，它含有的养分是能够维持人体每日所需的，而且韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能够散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化的作用，搭配上鸡蛋之后的口感更加的好，下面来看看这道美味的家常菜是怎么制作出来的吧！
2 :首先准备300克左右的韭菜，把它装进盆里，加入适量的清水，把它浸泡在水中，必须是在30分钟以上，这样能够有效的去除韭菜表面农药的残留，吃起来更加的放心，时间差不多了就把它清洗干净，然后放在砧板上，把它的根部比较老的部分切除，然后切成等分的长段，也不要太长，大概4厘米左右即可，全部切好之后，一起装进碗里备用。
3 :准备一个干净的小碗，在碗里打入4个新鲜的鸡蛋，然后加入半勺食盐增加底味，用筷子打散搅拌均匀，使之上劲，备用即可。
4 :然后来准备一些料头，大蒜子几瓣，剥去外皮冲洗干净，然后把它切成均匀的片，再准备几根小葱，清洗干净之后，选择葱白的部分，把它切成等分的小段，全部切好之后，装进一个小碗里备用，食材就准备好了，可以开始烹饪美食了。
5 :起锅烧油，锅热后加入适量的食用油润锅，润锅的目的是为了能增加锅的导热性，节省烹饪的时间，用勺子搅拌使锅的四壁光滑，然后沥出，再次加入适量的食用油，热锅凉油不易粘锅，把打好的鸡蛋液倒进锅里滑散炒熟，不要炒太久，一定要保持鸡蛋的嫩度，等到鸡蛋微熟定型后，就把它倒进漏勺里，沥干多余的油分备用。
6 :把锅清洗干净，再次加入少许的食用油，把料头倒进去煸炒，炒出葱香味来之后，加入适量的干海椒段，根据个人的口味适量的添加，爆香后把韭菜倒进锅里一起煸炒，要不停的翻炒，使韭菜在锅里均匀的受热，这样可以使它的成熟度一致，翻炒至韭菜油润后，加入适量的食盐调下底味 ，翻炒均匀。
7 :韭菜炒的差不多软了，就可以把鸡蛋倒进去一起翻炒，必须快速的翻炒，因为加入了食盐之后，韭菜中含有的叶绿素会快速的流失，翻炒均匀待味道融合后，就可以关火出锅装盘了。
8 :就这样一道非常好吃的韭菜炒鸡蛋就完成了，操作是相当的简单，就算是不经常进厨房的人也能很快的上手一学就会，而且它非常的美味，营养又健康，这是一道老少皆宜的美食，最美味的菜肴就是生活中很常见的家常菜，简单的食材就能制作了，全家人都非常喜欢吃，每次做出这道菜不一会都是全部吃光了，如果你也喜欢吃，那就回家尝试自己制作一下。
哝仁晓二
我们大家都知道鸡蛋这个东西还是很好的，很多东西都是和鸡蛋能够搭配在一起，而且做出来很好吃的，比如说我们用蒜黄去炒鸡蛋，我们用菠菜炒鸡蛋或者用韭菜炒鸡蛋，都是很好吃的，而且搭配起来特别的美味。其实如果你尝过今天做的这道菜的话，可能你要改变一下那个传统的炒鸡蛋在你心中的一个位置了。
其实我儿子在上小学之前的时候体质是比较差的，而且他还没有什么免疫力，经常就动不动感冒了，然后我就喜欢给他做一些能够补一补的食物，正好认识的很多都很担心这方面的一些妈妈们，然后就有了这个金针菇来炒鸡蛋。其实这还是朋友跟我说的朋友说他家的孩子跟我家孩子一样，抵抗力也不行，经常就会生病，而且他家去看了不少的医生，其中就有一个老中医就跟她说多吃一点儿金针菇，而且要跟期待搭配起来，像的话会更好吸收。
然后那个妈妈就学会了这个，然后听说我家孩子也这个样子，就告诉了我。其实金针菇里面的氨基酸非常的多，能够促进智力的发育，而且它里面有高钾，特别适合老年人和一些肥胖的人去吃，金针菇做法很多，我们平时不管是去吃烧烤，或者在家里做饭的时候都可以吃的到，或者说我们冬天去吃火锅也可以看到金针菇，有人拿金针菇来烧汤，或者拿它来煎炸，反正都会很好吃的，每一种做法都很喜欢。
其实感觉来说，金针菇是要比肉还好吃的，今天说的这个金针菇炒鸡蛋看起来是很简单，但是营养真的很丰富。首先我们准备一把金针菇，三个鸡蛋，半根葱，一个青椒，适量的盐，适量的花生油，先把金针菇洗干净，把它的根部去掉，然后把它们切成小段儿，接下来把葱切成丝，把青椒切成小颗粒，尤其是给孩子吃的话，千万要切的碎一些，然后准备好锅，倒上油，等有温度来之后，把葱花放进去炒出香味儿，然后再把今天过青椒放进去翻炒。
一直到金针菇变软，然后把它弄在锅的中间。接下来，把鸡蛋打碎打在锅里面，然后把它们到在金针菇上面，调到大火快速的翻炒，接下来可以放上盐，很下饭，孩子很喜欢吃。如果想吃辣的话可以放上一点儿小米椒。
雨牧大神
大家好，我是咖啡私房菜，美食自媒体的创作者。韭菜炒鸡蛋看似普通的一道菜，要炒得鲜香好吃，不出水还是技巧的，下面咖啡和大家分享一下韭菜炒鸡蛋的作法，供大家参考。
主配料：
土鸡蛋3枚，韭菜150克，基围虾5只
调味料：
盐、油、料酒
制作步骤：
第一步：基围虾掐头去尾，挑去虾肠虾线，入少许盐和料酒，按摩入味备用。
第二步：鸡蛋磕入碗中，入盐和料酒，料酒不但去除鸡蛋的腥味，还能使其蓬松。
第三步：打散鸡蛋成液。
第四步：韭菜清洗干净，沥干水份（重要），切成小段。
第五步：炒锅烧热，入油（热锅热油），等油温七成时入鸡蛋液。鸡蛋成型划散，盛出备用。
第六步：炒锅入少许油，入韭菜和虾仁大火快炒30炒，加2克盐，盐不要加得太早，加得早会使韭菜出水。
第七步：加盐之后倒入之前划过的鸡蛋，翻炒均匀出锅。
韭菜炒鸡蛋制作要点：
1、韭菜炒鸡蛋不出水要点：韭菜清洗干净沥干水份；大火炒韭菜30秒加入2克盐，加盐不能早，加得早就会出水。
2、鸡蛋蓬松无腥要点：鸡蛋里加入少许料酒，去腥且蓬松。
3、鸡蛋蓬松暄软要点：热锅热油，且油温在7成才能倒入鸡蛋液。这样炒出来的鸡蛋蓬松暄软。
4、大火快炒，韭菜下锅30秒入盐，然后倒入滑好的鸡蛋，时间非常短，可以用汤匙提前准备好2克盐，操作起来方便顺手。
咖啡私房菜
被你的话题搞饿了！！！
看到这个话题，勾起了回忆，我是小粉红烧肉，看名字就是吃客！😄
这个春天是波折的，大家万众一心的抗击新冠病毒
但春天又是希望，言归正传！韭菜，说起韭菜春天的韭菜最为鲜嫩，
由于它自带独特甜香，烹调时无需过多酱料，就非常好吃了。
希望各位看客把握这春光，取一把新鲜韭菜尽情享用吧~
很经典的一道家常菜，韭菜鲜嫩、鸡蛋滑嫩，炒在一起是绝配，又香又下饭。
（被割韭菜很多年，也吃点韭菜吧，祝大家发财）
楼上是成品，我说一下用料
-- 用料 --
韭菜 200-300g （取决你爱吃韭菜的程度）
鸡蛋 2个-3个
盐 3g
料酒 5ml 大约
生抽 5ml 大约
糖 3g
醋一丢丢，加到鸡蛋里
-- 做法 --
1，韭菜洗净（晾干！！！这是重点，不然会出水）后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀。
2，锅热后注入油，（拿着锅涮一下油，让锅里均匀粘油，这样鸡蛋不会粘锅！）倒入蛋液用筷子滑炒，炒到什么程度（看下图↓）
就是蛋包饭那种程度，（蛋包饭看上图↑）像豆腐脑那么嫩，因为鸡蛋会持续变硬，至散后盛出备用。
3，锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。
小粉红烧肉心得
❶ 炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软、香。
❷ 用糖代替鸡精和味精更提味。
然后说一下韭菜，如果韭菜不是自己重的，是从超市买的，一定要用水好好泡泡，用来去除蔬菜上边的农药残留！韭菜农药残留的比较严重！
但是中国的美食是不拘一格的，可以无限组合和搭配，要发现有趣的地方，做饭是一个有意思的事情，这个做法适合地皮炒鸡蛋！
小份红烧肉
现在是初春，万物复苏，正是吃韭菜的最佳季节，这时候的韭菜鲜嫩翠绿，根白如玉，清香馥郁。用来炒鸡蛋吃是最佳搭配。
今天中午我刚好做了韭菜炒鸡蛋，炒了一大盘，家里人都说好吃，很快就一扫而光。嫩绿的韭菜配上金黄的鸡蛋，养眼又营养健康，下面就跟大家一起分享一下我的做法：
1、新鲜韭菜一把，切成小段，鸡蛋2个打散。红薯粉100g，用水调匀。
2、食用碘盐一小勺，五香粉一小勺，生抽，蚝油适量，鸡精适量。
3、把上面所有食材放在一个碗里搅拌均匀。
4、开火上炒锅，倒进食用油冒烟时，把混合调匀的韭菜鸡蛋液全部倒进锅里，开小火，把锅缓缓地转动，让韭菜鸡蛋液扩散到炒锅四周，煎好一面再整块翻过来继续煎，煎至两面金黄，不要炒碎。这时候就可以装盘了，一整张韭菜鸡蛋饼就完美的呈现上桌子了。因为有红薯粉的原因，所以吃起来有点嚼劲，配上韭菜和鸡蛋的香味，下饭和单吃都有味，大人小孩都喜欢吃。
我的分享到这，大家可以尝试这种做法哦。
橙妈在线美食
春韭秋菘。虽说这个时候头茬韭菜已经入了标准吃家的餐盘，但为时未晚，此时节也正是吃韭菜的好时节。
虽说韭菜炒鸡蛋没有西红柿炒鸡蛋在人们心里那么根深蒂固的喜欢，但也不能否认，韭菜炒鸡蛋在普通老百姓餐桌上也算是看家菜了。怎么讲？简单、省事、好吃，当然，前提是你要是个不讨厌韭菜味道的人。
韭菜炒鸡蛋各家有个家的炒法，但和鸡蛋西红柿不一样，到底是韭菜先下锅呢还是鸡蛋先下锅不用争论，自然是先将鸡蛋炒熟，盛出，再烹炒韭菜，再入鸡蛋同炒来得靠谱。这也是标准意义上的韭菜炒鸡蛋。
还有就是韭菜摊鸡蛋。这个嘛，与鸡蛋炒韭菜不同，韭菜是打入鸡蛋搅拌均匀后，一同下锅的，自然，韭菜是要切成小粒状，而不能像炒鸡蛋那样切成两三厘米长的段了。
基于你的问题，韭菜摊鸡蛋不说了，别人咱也管不了，我就简单说几句我做韭菜炒鸡蛋的方法。
首先，韭菜切段，鸡蛋四枚打入碗中，搅拌均匀；
然后，切一些细姜丝。姜丝与韭菜是绝配，生姜具有驱寒的功效，韭菜都说可以壮阳，二者配搭，绝对是温肾壮阳的好吃食。但也有一说是其实韭菜根本就不具有所谓壮阳的功效，都是以讹传讹。在这，我们不管那么多了，功效抛开一边，反正这两样食材在一起，在味觉体验上，绝对是可以给你惊喜的；
炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热，将鸡蛋投入锅中，待其凝固后立即盛出；
炒锅不用刷，直接放入姜丝煸香，倒入韭菜，翻炒二十秒；
投入炒好的鸡蛋，继续翻炒，此时可以点几滴水入锅，然后放入生抽、鸡粉调味。韭菜一件软，立即装盘。就可以吃啦。
胡元骏的美食空间
以前，听到一则江湖传闻：韭菜是男同胞的“福音”，女同胞的“幸福”。年纪轻轻的我不懂到底是个啥意思。直到后来，我耍了女朋友之后，才明白这句话说的贼有“道理”啊！前辈们的智慧结晶。在生活里，经常听说是男人就要多吃韭菜，“干活”的时候，战斗力杠杠的。然后我就喜欢上了吃韭菜，开始疯狂的吃韭菜，韭菜馅儿的饺子、韭菜炒肉、韭菜炒鸡蛋、韭菜串（烧烤、火锅、串串），哪里有韭菜，哪里就我的存在。有事没事的时候，在家就炒韭菜吃。我觉得在众多的韭菜美食里，韭菜与鸡蛋太简直就是绝配。
韭菜和鸡蛋一起做的美食，鲜嫩美味。韭菜和鸡蛋可以一起做炒菜，也可以用韭菜和鸡蛋一起煎成蛋饼。韭菜炒鸡蛋是一道传统的美食，属于鲁菜里的经典菜。韭菜鸡蛋饼就说不清是哪里的美食了。《韭菜炒鸡蛋》和《韭菜鸡蛋饼》都是简单易做的家常菜，很多人都喜欢炒它们，鲜香味美，软嫩可口。虽然这两道菜很简单，但怎样炒出来的菜品才是最好吃、最香的呢？咱们一起来看看吧！
~~~~~《韭菜炒鸡蛋》~~~~~
准备食材：一把新鲜的韭菜、新鲜的鸡蛋3个、一勺盐、一小勺花椒面、猪油一大块。
制作方法：
1、把韭菜清洗干净，切成2cm左右的长段。鸡蛋敲入碗里，加入小半勺盐，几点清水拌匀。
2、热锅下一大块猪油，烧化，放入蛋液炒定型出锅留下底油。
3、放入韭菜炒断生，加上半勺盐，放入蛋块炒匀，出锅即可。
~~~~~《韭菜鸡蛋饼》~~~~~
准备食材：一小把新鲜的韭菜、新鲜的鸡蛋4个、2勺盐、一小勺花椒面、猪油一大块。
制作方法：
1、先把韭菜洗净，切成1cm左右的段。把鸡蛋敲入碗里，放入2勺盐、一小勺花椒面，先搅拌均匀，再把韭菜放入蛋液里，再次搅拌均匀。
2、热锅放一块猪油，烧高温，放入韭菜鸡蛋液，煎定型翻一面继续煎，当两面都定型之后就出锅了。
~~~~~《韭菜鸡蛋饼》、《韭菜炒鸡蛋》之综合见解~~~~~
1、要把韭菜炒鸡蛋和韭菜鸡蛋饼做到最香，最好吃，用的油非常重要。相信大家都知道用猪油炒出来食物可是特别香醇的，而且味道特别好。
2、清洗韭菜一定要用大量的清水，泡洗或者活水冲洗，韭菜是一种很容易就夹杂到其他东西的蔬菜，因此要注意清洗。
3、要把鸡蛋煎的味道好，除了猪油之外，猪油的量也要多，炒出来的鸡蛋不仅味道好，还更加蓬松软嫩。
韭菜、鸡蛋的小贴士：
1、韭菜的“益阳”效果太好了。同时，韭菜还有行气活血、通便的好处。
2、鸡蛋是众所周知的营养食物，好处不用说大家都明白的了。
因此，如果要把韭菜和鸡蛋做的好吃，不管你说韭菜炒鸡蛋，还是韭菜鸡蛋饼，用猪油炒菜很关键。韭菜是我特别喜欢吃的一种蔬菜，隔三差五就会炒一盘，有时候炒太少了，完全不够吃，因为家里的老爷们基本上都爱吃它。你们喜欢吃韭菜和鸡蛋吗？@弘扬紫砂文化
弘扬紫砂文化
韭菜虽然没有壮阳的功效，但是它可以补肾益肝、润肠通便。而且韭菜不论是调味、做馅，还是炒食，味道都很好，很受人们的喜爱。而韭菜炒鸡蛋味道咸鲜，烹饪简单，成了人们日常餐桌上的一道常见菜。
- 【用料】
韭菜1把、鸡蛋2个、盐适量、油适量、鸡精适量。
- 【做法】
1、韭菜择好后清洗干净，切成5厘米的小段。
2、鸡蛋打到碗里，打散后加入少量清水和适量盐搅拌均匀。
3、锅内倒油，油热后把蛋液倒入锅中炒散，待蛋液凝固后盛出来备用。
4、另起油锅，倒入少量油，倒入韭菜翻炒几下，将鸡蛋倒入锅中，调入适量的盐，翻炒均匀，韭菜稍有变色即可。
5、加入适量鸡精（韭菜鸡蛋本来就很鲜，可以不放鸡精），出锅。
- 【小窍门】
韭菜不宜炒的太久，容易变老，口感差；挑韭菜时注意挑选粗壮的，菜叶较宽（宽叶韭菜较嫩），新鲜直立，颜色翠绿的。
杨洋洋小厨
韭菜炒鸡蛋，怎么做才好吃？
韭菜炒鸡蛋作为咱们生活里常见的美食之一，因为韭菜炒鸡蛋的做法实在太简单了，所以爱吃韭菜的家庭喜欢隔三差五炒一盘。韭菜炒鸡蛋除了做法比较简单快捷之外，重要的原因是它的营养价值很好，非常适合咱们人体去吸收和利用。咱们家就爱吃韭菜炒鸡蛋，黄黄绿绿的品相很好；香味非常浓郁；软嫩清香的口感非常好。韭菜炒鸡蛋的做法虽然简单，可是很多人却搞不清楚是先炒韭菜还是先炒鸡蛋，该怎么炒才好吃？
【韭菜炒鸡蛋】
【主要食材】：一把新鲜的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐烂。所以买的时候要买新鲜的，当天吃当天买最佳）、3个鲜鸡蛋。
【调味材料】：一勺红花椒面、一小勺食盐、适量植物油、少许清水或者少许料酒（选用）。
【制作过程】：
①：先把韭菜按照上述的手法，仔细清洗干净，然后切成2厘米左右的韭菜段。
②：把鸡蛋敲入小碗里，加上一小勺红花椒面、少许食盐、少许料酒搅拌均匀，要把蛋清与蛋黄充分拌匀哈。
③：起热油锅，多放些油，把炒整道菜的油一次放够哈。把油煎至冒青烟，倒入蛋液，先把一面煎定型，再翻转一面继续煎定型，两面呈现金黄色之后，出锅。
④：鸡蛋块出锅之后，留下炒鸡蛋的底油，再次烧热，放入韭菜段继续翻炒，炒断生。放入鸡蛋块翻炒，把整块鸡蛋块分成许多小块，炒匀出锅即可。
这道韭菜炒鸡蛋就简单4步做好了，软嫩鲜香、满屋飘香，非常好吃下饭。对于这道菜的做法虽然很简单，但也有几个需要注意的关键技巧，和大家说一说。
【做法技巧分享】
一、敲鸡蛋液的时候，咱们四川人喜欢放点红花椒面提提味，不仅可以增加鸡蛋的口感，还能解决掉鸡蛋腥味的问题。让整道菜炒出来之后，香味更加浓郁，全屋飘香，闻着香味都会情不自禁的流口水。
二、煎鸡蛋的时候，根据个人口感煎。个人喜欢吃比较鲜嫩的鸡蛋，每次都会把鸡蛋块煎得很嫩气，表面没有深黄色的印记出现。如果喜欢吃稍微有点口感、味道相对重一些，在煎鸡蛋的时候，就反复多煎几下，把表面煎出深黄色的印记，也就是俗称煎老一些。
三、做这个菜，最忌2次给油。有人做的韭菜炒鸡蛋不仅在口感上差一些，香味也不够浓郁。主要就是因为没有一次把植物油放够。因为植物油一次煎熟之后，能刺激出更大的香味；同时植物油煎过鸡蛋之后，也会吸收鸡蛋的香味，把这股香味炒入韭菜里面。所以才会把韭菜炒鸡蛋做的香味浓郁、口感极佳。
四、盐味方面很重要。有人做的韭菜炒鸡蛋盐味很重，咸口；也有人做的韭菜炒鸡蛋盐味超淡，带有腥味。主要原因就是盐味放错了，咱们只需要在搅拌鸡蛋的时候，放一次盐就好了。因为在搅拌鸡蛋液的时候，随手解决掉了腥味，让蛋液带上了盐味。在炒的过程中就不要放盐了，因为这样才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有盐味的鸡蛋块，吃起来咸淡刚好。
|——【结尾】——|
掌握了这4个关键技巧，做出来的韭菜炒鸡蛋，软嫩可口、满屋飘香，闻着香味都流口水。韭菜炒鸡蛋是一道非常适合下饭的美食，简单炒一盘上桌，大家抢着吃，几大碗米饭瞬间下肚。咱家隔三差五就炒一盘韭菜炒鸡蛋，经济实惠，好吃美食。大家喜欢吃韭菜炒鸡蛋吗？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
美食来临
你好，我是毛小厨，很高兴回答您的问题，相信韭菜炒鸡蛋，很多人都会做，但总觉得跟饭店做的差点意思，今天我和大家分享一下大厨的做法，学会后保证炒出来的成菜色香味俱全，鸡蛋又香又嫩，韭菜翠绿脆嫩，不发黑！
1：准备一把新鲜韭菜、3个鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉。
2：韭菜摘洗干净后沥干水分，用刀切成5厘米的长段。
3：碗里打3个鸡蛋，加1勺盐后用筷子搅散。再拿一个碗，加适量生抽、蚝油、食盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀。
4：炒锅多倒点油，大火烧热后把鸡蛋液倒入锅中，转动锅子把鸡蛋液摊开煎熟，喜欢煎两面的可以翻个面煎一会儿，煎熟后用铲子炒成大的鸡蛋块，这样看着更有食欲。
5：鸡蛋不用盛出，直接把韭菜倒进来，把调好的料汁也一起倒进来，大火快速翻炒半分钟，炒匀入味后就关火出锅，又香又嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。
做韭菜炒鸡蛋确实很简单，想要好吃，就应该先把鸡蛋炒熟，再加入韭菜，快炒半分钟就可以出锅了。如果想吃最鲜嫩的口感，韭菜只要炒十几秒就可以了，时间一长就会老，也就是喝口水的工夫，吃起来就会变软，所以应该提前调好料汁，和韭菜一起下锅后翻炒至入味即可。
有2个方面需要注意：
第一是要多放点油，煎出来的鸡蛋更大更膨，口感也更嫩，还不容易煎糊；
第二是韭菜不要炒太长时间，下锅最多炒半分钟就要出锅，不要担心不熟，炒久了就发黑变老，影响卖相和口感。
