小小詩韻
今天給大家分享一道韭菜炒雞蛋最正確的做法，簡單易學，好吃又下飯，在日常飲食生活中韭菜和雞蛋都是相當的常見，而且這道菜的製作方法也是極其簡單的，它是一道很傳統的家常菜，在很多菜系中都出現過，並且最突出的就是魯菜中了，它是採用新鮮的韭菜和雞蛋，配上普通的調味品烹飪而成，主要掌握好幾個步驟，烹飪出的韭菜不會老，而且雞蛋都是金黃嫩滑的。
1 :韭菜的營養價值相當的高，它含有的水分高達百分之八十多，而且熱量非常的低，它含有豐富的維生素和膳食纖維，能增進胃腸蠕動，對消化系統也是有幫助的，它含有的養分是能夠維持人體每日所需的，而且韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，能夠散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化的作用，搭配上雞蛋之後的口感更加的好，下面來看看這道美味的家常菜是怎麼製作出來的吧！
2 :首先準備300克左右的韭菜，把它裝進盆裡，加入適量的清水，把它浸泡在水中，必須是在30分鐘以上，這樣能夠有效的去除韭菜表面農藥的殘留，吃起來更加的放心，時間差不多了就把它清洗乾淨，然後放在砧板上，把它的根部比較老的部分切除，然後切成等分的長段，也不要太長，大概4釐米左右即可，全部切好之後，一起裝進碗裡備用。
3 :準備一個乾淨的小碗，在碗裡打入4個新鮮的雞蛋，然後加入半勺食鹽增加底味，用筷子打散攪拌均勻，使之上勁，備用即可。
4 :然後來準備一些料頭，大蒜子幾瓣，剝去外皮沖洗乾淨，然後把它切成均勻的片，再準備幾根小蔥，清洗乾淨之後，選擇蔥白的部分，把它切成等分的小段，全部切好之後，裝進一個小碗裡備用，食材就準備好了，可以開始烹飪美食了。
5 :起鍋燒油，鍋熱後加入適量的食用油潤鍋，潤鍋的目的是為了能增加鍋的導熱性，節省烹飪的時間，用勺子攪拌使鍋的四壁光滑，然後瀝出，再次加入適量的食用油，熱鍋涼油不易粘鍋，把打好的雞蛋液倒進鍋裡滑散炒熟，不要炒太久，一定要保持雞蛋的嫩度，等到雞蛋微熟定型後，就把它倒進漏勺裡，瀝乾多餘的油分備用。
6 :把鍋清洗乾淨，再次加入少許的食用油，把料頭倒進去煸炒，炒出蔥香味來之後，加入適量的幹海椒段，根據個人的口味適量的添加，爆香後把韭菜倒進鍋裡一起煸炒，要不停的翻炒，使韭菜在鍋裡均勻的受熱，這樣可以使它的成熟度一致，翻炒至韭菜油潤後，加入適量的食鹽調下底味 ，翻炒均勻。
7 :韭菜炒的差不多軟了，就可以把雞蛋倒進去一起翻炒，必須快速的翻炒，因為加入了食鹽之後，韭菜中含有的葉綠素會快速的流失，翻炒均勻待味道融合後，就可以關火出鍋裝盤了。
8 :就這樣一道非常好吃的韭菜炒雞蛋就完成了，操作是相當的簡單，就算是不經常進廚房的人也能很快的上手一學就會，而且它非常的美味，營養又健康，這是一道老少皆宜的美食，最美味的菜餚就是生活中很常見的家常菜，簡單的食材就能製作了，全家人都非常喜歡吃，每次做出這道菜不一會都是全部吃光了，如果你也喜歡吃，那就回家嘗試自己製作一下。
噥仁曉二
我們大家都知道雞蛋這個東西還是很好的，很多東西都是和雞蛋能夠搭配在一起，而且做出來很好吃的，比如說我們用蒜黃去炒雞蛋，我們用菠菜炒雞蛋或者用韭菜炒雞蛋，都是很好吃的，而且搭配起來特別的美味。其實如果你嘗過今天做的這道菜的話，可能你要改變一下那個傳統的炒雞蛋在你心中的一個位置了。
其實我兒子在上小學之前的時候體質是比較差的，而且他還沒有什麼免疫力，經常就動不動感冒了，然後我就喜歡給他做一些能夠補一補的食物，正好認識的很多都很擔心這方面的一些媽媽們，然後就有了這個金針菇來炒雞蛋。其實這還是朋友跟我說的朋友說他家的孩子跟我家孩子一樣，抵抗力也不行，經常就會生病，而且他家去看了不少的醫生，其中就有一個老中醫就跟她說多吃一點兒金針菇，而且要跟期待搭配起來，像的話會更好吸收。
然後那個媽媽就學會了這個，然後聽說我家孩子也這個樣子，就告訴了我。其實金針菇裡面的氨基酸非常的多，能夠促進智力的發育，而且它裡面有高鉀，特別適合老年人和一些肥胖的人去吃，金針菇做法很多，我們平時不管是去吃燒烤，或者在家裡做飯的時候都可以吃的到，或者說我們冬天去吃火鍋也可以看到金針菇，有人拿金針菇來燒湯，或者拿它來煎炸，反正都會很好吃的，每一種做法都很喜歡。
其實感覺來說，金針菇是要比肉還好吃的，今天說的這個金針菇炒雞蛋看起來是很簡單，但是營養真的很豐富。首先我們準備一把金針菇，三個雞蛋，半根蔥，一個青椒，適量的鹽，適量的花生油，先把金針菇洗乾淨，把它的根部去掉，然後把它們切成小段兒，接下來把蔥切成絲，把青椒切成小顆粒，尤其是給孩子吃的話，千萬要切的碎一些，然後準備好鍋，倒上油，等有溫度來之後，把蔥花放進去炒出香味兒，然後再把今天過青椒放進去翻炒。
一直到金針菇變軟，然後把它弄在鍋的中間。接下來，把雞蛋打碎打在鍋裡面，然後把它們到在金針菇上面，調到大火快速的翻炒，接下來可以放上鹽，很下飯，孩子很喜歡吃。如果想吃辣的話可以放上一點兒小米椒。
雨牧大神
大家好，我是咖啡私房菜，美食自媒體的創作者。韭菜炒雞蛋看似普通的一道菜，要炒得鮮香好吃，不出水還是技巧的，下面咖啡和大家分享一下韭菜炒雞蛋的作法，供大家參考。
主配料：
土雞蛋3枚，韭菜150克，基圍蝦5只
調味料：
鹽、油、料酒
製作步驟：
第一步：基圍蝦掐頭去尾，挑去蝦腸蝦線，入少許鹽和料酒，按摩入味備用。
第二步：雞蛋磕入碗中，入鹽和料酒，料酒不但去除雞蛋的腥味，還能使其蓬鬆。
第三步：打散雞蛋成液。
第四步：韭菜清洗乾淨，瀝乾水份（重要），切成小段。
第五步：炒鍋燒熱，入油（熱鍋熱油），等油溫七成時入雞蛋液。雞蛋成型劃散，盛出備用。
第六步：炒鍋入少許油，入韭菜和蝦仁大火快炒30炒，加2克鹽，鹽不要加得太早，加得早會使韭菜出水。
第七步：加鹽之後倒入之前劃過的雞蛋，翻炒均勻出鍋。
韭菜炒雞蛋製作要點：
1、韭菜炒雞蛋不出水要點：韭菜清洗乾淨瀝乾水份；大火炒韭菜30秒加入2克鹽，加鹽不能早，加得早就會出水。
2、雞蛋蓬鬆無腥要點：雞蛋里加入少許料酒，去腥且蓬鬆。
3、雞蛋蓬鬆暄軟要點：熱鍋熱油，且油溫在7成才能倒入雞蛋液。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆暄軟。
4、大火快炒，韭菜下鍋30秒入鹽，然後倒入滑好的雞蛋，時間非常短，可以用湯匙提前準備好2克鹽，操作起來方便順手。
咖啡私房菜
被你的話題搞餓了！！！
看到這個話題，勾起了回憶，我是小粉紅燒肉，看名字就是吃客！😄
這個春天是波折的，大家萬眾一心的抗擊新冠病毒
但春天又是希望，言歸正傳！韭菜，說起韭菜春天的韭菜最為鮮嫩，
由於它自帶獨特甜香，烹調時無需過多醬料，就非常好吃了。
希望各位看客把握這春光，取一把新鮮韭菜盡情享用吧~
很經典的一道家常菜，韭菜鮮嫩、雞蛋滑嫩，炒在一起是絕配，又香又下飯。
（被割韭菜很多年，也吃點韭菜吧，祝大家發財）
樓上是成品，我說一下用料
-- 用料 --
韭菜 200-300g （取決你愛吃韭菜的程度）
雞蛋 2個-3個
鹽 3g
料酒 5ml 大約
生抽 5ml 大約
糖 3g
醋一丟丟，加到雞蛋裡
-- 做法 --
1，韭菜洗淨（晾乾！！！這是重點，不然會出水）後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻。
2，鍋熱後注入油，（拿著鍋涮一下油，讓鍋裡均勻粘油，這樣雞蛋不會粘鍋！）倒入蛋液用筷子滑炒，炒到什麼程度（看下圖↓）
就是蛋包飯那種程度，（蛋包飯看上圖↑）像豆腐腦那麼嫩，因為雞蛋會持續變硬，至散後盛出備用。
3，鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可。
小粉紅燒肉心得
❶ 炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟、香。
❷ 用糖代替雞精和味精更提味。
然後說一下韭菜，如果韭菜不是自己重的，是從超市買的，一定要用水好好泡泡，用來去除蔬菜上邊的農藥殘留！韭菜農藥殘留的比較嚴重！
但是中國的美食是不拘一格的，可以無限組合和搭配，要發現有趣的地方，做飯是一個有意思的事情，這個做法適合地皮炒雞蛋！
小份紅燒肉
現在是初春，萬物復甦，正是吃韭菜的最佳季節，這時候的韭菜鮮嫩翠綠，根白如玉，清香馥郁。用來炒雞蛋吃是最佳搭配。
今天中午我剛好做了韭菜炒雞蛋，炒了一大盤，家裡人都說好吃，很快就一掃而光。嫩綠的韭菜配上金黃的雞蛋，養眼又營養健康，下面就跟大家一起分享一下我的做法：
1、新鮮韭菜一把，切成小段，雞蛋2個打散。紅薯粉100g，用水調勻。
2、食用碘鹽一小勺，五香粉一小勺，生抽，蠔油適量，雞精適量。
3、把上面所有食材放在一個碗裡攪拌均勻。
4、開火上炒鍋，倒進食用油冒煙時，把混合調勻的韭菜雞蛋液全部倒進鍋裡，開小火，把鍋緩緩地轉動，讓韭菜雞蛋液擴散到炒鍋四周，煎好一面再整塊翻過來繼續煎，煎至兩面金黃，不要炒碎。這時候就可以裝盤了，一整張韭菜雞蛋餅就完美的呈現上桌子了。因為有紅薯粉的原因，所以吃起來有點嚼勁，配上韭菜和雞蛋的香味，下飯和單吃都有味，大人小孩都喜歡吃。
我的分享到這，大家可以嘗試這種做法哦。
橙媽在線美食
春韭秋菘。雖說這個時候頭茬韭菜已經入了標準吃家的餐盤，但為時未晚，此時節也正是吃韭菜的好時節。
雖說韭菜炒雞蛋沒有西紅柿炒雞蛋在人們心裡那麼根深蒂固的喜歡，但也不能否認，韭菜炒雞蛋在普通老百姓餐桌上也算是看家菜了。怎麼講？簡單、省事、好吃，當然，前提是你要是個不討厭韭菜味道的人。
韭菜炒雞蛋各家有個家的炒法，但和雞蛋西紅柿不一樣，到底是韭菜先下鍋呢還是雞蛋先下鍋不用爭論，自然是先將雞蛋炒熟，盛出，再烹炒韭菜，再入雞蛋同炒來得靠譜。這也是標準意義上的韭菜炒雞蛋。
還有就是韭菜攤雞蛋。這個嘛，與雞蛋炒韭菜不同，韭菜是打入雞蛋攪拌均勻後，一同下鍋的，自然，韭菜是要切成小粒狀，而不能像炒雞蛋那樣切成兩三釐米長的段了。
基於你的問題，韭菜攤雞蛋不說了，別人咱也管不了，我就簡單說幾句我做韭菜炒雞蛋的方法。
首先，韭菜切段，雞蛋四枚打入碗中，攪拌均勻；
然後，切一些細薑絲。薑絲與韭菜是絕配，生薑具有驅寒的功效，韭菜都說可以壯陽，二者配搭，絕對是溫腎壯陽的好吃食。但也有一說是其實韭菜根本就不具有所謂壯陽的功效，都是以訛傳訛。在這，我們不管那麼多了，功效拋開一邊，反正這兩樣食材在一起，在味覺體驗上，絕對是可以給你驚喜的；
炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱，將雞蛋投入鍋中，待其凝固後立即盛出；
炒鍋不用刷，直接放入薑絲煸香，倒入韭菜，翻炒二十秒；
投入炒好的雞蛋，繼續翻炒，此時可以點幾滴水入鍋，然後放入生抽、雞粉調味。韭菜一件軟，立即裝盤。就可以吃啦。
胡元駿的美食空間
以前，聽到一則江湖傳聞：韭菜是男同胞的“福音”，女同胞的“幸福”。年紀輕輕的我不懂到底是個啥意思。直到後來，我耍了女朋友之後，才明白這句話說的賊有“道理”啊！前輩們的智慧結晶。在生活裡，經常聽說是男人就要多吃韭菜，“幹活”的時候，戰鬥力槓槓的。然後我就喜歡上了吃韭菜，開始瘋狂的吃韭菜，韭菜餡兒的餃子、韭菜炒肉、韭菜炒雞蛋、韭菜串（燒烤、火鍋、串串），哪裡有韭菜，哪裡就我的存在。有事沒事的時候，在家就炒韭菜吃。我覺得在眾多的韭菜美食裡，韭菜與雞蛋太簡直就是絕配。
韭菜和雞蛋一起做的美食，鮮嫩美味。韭菜和雞蛋可以一起做炒菜，也可以用韭菜和雞蛋一起煎成蛋餅。韭菜炒雞蛋是一道傳統的美食，屬於魯菜裡的經典菜。韭菜雞蛋餅就說不清是哪裡的美食了。《韭菜炒雞蛋》和《韭菜雞蛋餅》都是簡單易做的家常菜，很多人都喜歡炒它們，鮮香味美，軟嫩可口。雖然這兩道菜很簡單，但怎樣炒出來的菜品才是最好吃、最香的呢？咱們一起來看看吧！
~~~~~《韭菜炒雞蛋》~~~~~
準備食材：一把新鮮的韭菜、新鮮的雞蛋3個、一勺鹽、一小勺花椒麵、豬油一大塊。
製作方法：
1、把韭菜清洗乾淨，切成2cm左右的長段。雞蛋敲入碗裡，加入小半勺鹽，幾點清水拌勻。
2、熱鍋下一大塊豬油，燒化，放入蛋液炒定型出鍋留下底油。
3、放入韭菜炒斷生，加上半勺鹽，放入蛋塊炒勻，出鍋即可。
~~~~~《韭菜雞蛋餅》~~~~~
準備食材：一小把新鮮的韭菜、新鮮的雞蛋4個、2勺鹽、一小勺花椒麵、豬油一大塊。
製作方法：
1、先把韭菜洗淨，切成1cm左右的段。把雞蛋敲入碗裡，放入2勺鹽、一小勺花椒麵，先攪拌均勻，再把韭菜放入蛋液裡，再次攪拌均勻。
2、熱鍋放一塊豬油，燒高溫，放入韭菜雞蛋液，煎定型翻一面繼續煎，當兩面都定型之後就出鍋了。
~~~~~《韭菜雞蛋餅》、《韭菜炒雞蛋》之綜合見解~~~~~
1、要把韭菜炒雞蛋和韭菜雞蛋餅做到最香，最好吃，用的油非常重要。相信大家都知道用豬油炒出來食物可是特別香醇的，而且味道特別好。
2、清洗韭菜一定要用大量的清水，泡洗或者活水沖洗，韭菜是一種很容易就夾雜到其他東西的蔬菜，因此要注意清洗。
3、要把雞蛋煎的味道好，除了豬油之外，豬油的量也要多，炒出來的雞蛋不僅味道好，還更加蓬鬆軟嫩。
韭菜、雞蛋的小貼士：
1、韭菜的“益陽”效果太好了。同時，韭菜還有行氣活血、通便的好處。
2、雞蛋是眾所周知的營養食物，好處不用說大家都明白的了。
因此，如果要把韭菜和雞蛋做的好吃，不管你說韭菜炒雞蛋，還是韭菜雞蛋餅，用豬油炒菜很關鍵。韭菜是我特別喜歡吃的一種蔬菜，隔三差五就會炒一盤，有時候炒太少了，完全不夠吃，因為家裡的老爺們基本上都愛吃它。你們喜歡吃韭菜和雞蛋嗎？@弘揚紫砂文化
弘揚紫砂文化
韭菜雖然沒有壯陽的功效，但是它可以補腎益肝、潤腸通便。而且韭菜不論是調味、做餡，還是炒食，味道都很好，很受人們的喜愛。而韭菜炒雞蛋味道鹹鮮，烹飪簡單，成了人們日常餐桌上的一道常見菜。
- 【用料】
韭菜1把、雞蛋2個、鹽適量、油適量、雞精適量。
- 【做法】
1、韭菜擇好後清洗乾淨，切成5釐米的小段。
2、雞蛋打到碗裡，打散後加入少量清水和適量鹽攪拌均勻。
3、鍋內倒油，油熱後把蛋液倒入鍋中炒散，待蛋液凝固後盛出來備用。
4、另起油鍋，倒入少量油，倒入韭菜翻炒幾下，將雞蛋倒入鍋中，調入適量的鹽，翻炒均勻，韭菜稍有變色即可。
5、加入適量雞精（韭菜雞蛋本來就很鮮，可以不放雞精），出鍋。
- 【小竅門】
韭菜不宜炒的太久，容易變老，口感差；挑韭菜時注意挑選粗壯的，菜葉較寬（寬葉韭菜較嫩），新鮮直立，顏色翠綠的。
楊洋洋小廚
韭菜炒雞蛋，怎麼做才好吃？
韭菜炒雞蛋作為咱們生活裡常見的美食之一，因為韭菜炒雞蛋的做法實在太簡單了，所以愛吃韭菜的家庭喜歡隔三差五炒一盤。韭菜炒雞蛋除了做法比較簡單快捷之外，重要的原因是它的營養價值很好，非常適合咱們人體去吸收和利用。咱們家就愛吃韭菜炒雞蛋，黃黃綠綠的品相很好；香味非常濃郁；軟嫩清香的口感非常好。韭菜炒雞蛋的做法雖然簡單，可是很多人卻搞不清楚是先炒韭菜還是先炒雞蛋，該怎麼炒才好吃？
【韭菜炒雞蛋】
【主要食材】：一把新鮮的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐爛。所以買的時候要買新鮮的，當天吃當天買最佳）、3個鮮雞蛋。
【調味材料】：一勺紅花椒麵、一小勺食鹽、適量植物油、少許清水或者少許料酒（選用）。
【製作過程】：
①：先把韭菜按照上述的手法，仔細清洗乾淨，然後切成2釐米左右的韭菜段。
②：把雞蛋敲入小碗裡，加上一小勺紅花椒麵、少許食鹽、少許料酒攪拌均勻，要把蛋清與蛋黃充分拌勻哈。
③：起熱油鍋，多放些油，把炒整道菜的油一次放夠哈。把油煎至冒青煙，倒入蛋液，先把一面煎定型，再翻轉一面繼續煎定型，兩面呈現金黃色之後，出鍋。
④：雞蛋塊出鍋之後，留下炒雞蛋的底油，再次燒熱，放入韭菜段繼續翻炒，炒斷生。放入雞蛋塊翻炒，把整塊雞蛋塊分成許多小塊，炒勻出鍋即可。
這道韭菜炒雞蛋就簡單4步做好了，軟嫩鮮香、滿屋飄香，非常好吃下飯。對於這道菜的做法雖然很簡單，但也有幾個需要注意的關鍵技巧，和大家說一說。
【做法技巧分享】
一、敲雞蛋液的時候，咱們四川人喜歡放點紅花椒麵提提味，不僅可以增加雞蛋的口感，還能解決掉雞蛋腥味的問題。讓整道菜炒出來之後，香味更加濃郁，全屋飄香，聞著香味都會情不自禁的流口水。
二、煎雞蛋的時候，根據個人口感煎。個人喜歡吃比較鮮嫩的雞蛋，每次都會把雞蛋塊煎得很嫩氣，表面沒有深黃色的印記出現。如果喜歡吃稍微有點口感、味道相對重一些，在煎雞蛋的時候，就反覆多煎幾下，把表面煎出深黃色的印記，也就是俗稱煎老一些。
三、做這個菜，最忌2次給油。有人做的韭菜炒雞蛋不僅在口感上差一些，香味也不夠濃郁。主要就是因為沒有一次把植物油放夠。因為植物油一次煎熟之後，能刺激出更大的香味；同時植物油煎過雞蛋之後，也會吸收雞蛋的香味，把這股香味炒入韭菜裡面。所以才會把韭菜炒雞蛋做的香味濃郁、口感極佳。
四、鹽味方面很重要。有人做的韭菜炒雞蛋鹽味很重，鹹口；也有人做的韭菜炒雞蛋鹽味超淡，帶有腥味。主要原因就是鹽味放錯了，咱們只需要在攪拌雞蛋的時候，放一次鹽就好了。因為在攪拌雞蛋液的時候，隨手解決掉了腥味，讓蛋液帶上了鹽味。在炒的過程中就不要放鹽了，因為這樣才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有鹽味的雞蛋塊，吃起來鹹淡剛好。
|——【結尾】——|
掌握了這4個關鍵技巧，做出來的韭菜炒雞蛋，軟嫩可口、滿屋飄香，聞著香味都流口水。韭菜炒雞蛋是一道非常適合下飯的美食，簡單炒一盤上桌，大家搶著吃，幾大碗米飯瞬間下肚。咱家隔三差五就炒一盤韭菜炒雞蛋，經濟實惠，好吃美食。大家喜歡吃韭菜炒雞蛋嗎？
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
你好，我是毛小廚，很高興回答您的問題，相信韭菜炒雞蛋，很多人都會做，但總覺得跟飯店做的差點意思，今天我和大家分享一下大廚的做法，學會後保證炒出來的成菜色香味俱全，雞蛋又香又嫩，韭菜翠綠脆嫩，不發黑！
1：準備一把新鮮韭菜、3個雞蛋、生抽、蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉。
2：韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，用刀切成5釐米的長段。
3：碗裡打3個雞蛋，加1勺鹽後用筷子攪散。再拿一個碗，加適量生抽、蠔油、食鹽、雞精和胡椒粉攪拌均勻。
4：炒鍋多倒點油，大火燒熱後把雞蛋液倒入鍋中，轉動鍋子把雞蛋液攤開煎熟，喜歡煎兩面的可以翻個面煎一會兒，煎熟後用鏟子炒成大的雞蛋塊，這樣看著更有食慾。
5：雞蛋不用盛出，直接把韭菜倒進來，把調好的料汁也一起倒進來，大火快速翻炒半分鐘，炒勻入味後就關火出鍋，又香又嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。
做韭菜炒雞蛋確實很簡單，想要好吃，就應該先把雞蛋炒熟，再加入韭菜，快炒半分鐘就可以出鍋了。如果想吃最鮮嫩的口感，韭菜只要炒十幾秒就可以了，時間一長就會老，也就是喝口水的工夫，吃起來就會變軟，所以應該提前調好料汁，和韭菜一起下鍋後翻炒至入味即可。
有2個方面需要注意：
第一是要多放點油，煎出來的雞蛋更大更膨，口感也更嫩，還不容易煎糊；
第二是韭菜不要炒太長時間，下鍋最多炒半分鐘就要出鍋，不要擔心不熟，炒久了就發黑變老，影響賣相和口感。
