來勢洶洶的新型肺炎疫情，打亂了眾多餐飲企業的經營節奏，如何活下去成了當下餐飲企業思考最多的問題。
一方面，受疫情影響，很多餐企大量門店關閉，暫停營業；更讓企業憂心的是，大量待崗的員工依然需要支付工資，這筆巨大的人工費用如何填補？
與此同時，疫情期間商超生活消費行業則處於人力嚴重不足的狀態。正基於此，盒馬給出了餐飲＋生鮮零售的解決方案。
西貝旗下1000員工，雲海餚500員工，將去盒馬超市上班，疫情之後再回來餐廳工作！
一邊是突入而來，所導致的生鮮平臺運力吃緊，一遍是因為疫情，餐飲企業無法營業所導致的人力閒置。
“出租”員工就提上了日程，盒馬超市向餐飲企業提出合作，希望餐飲品牌員工能夠去盒馬幫忙，盒馬支付工資，餐飲企業紛紛響應！
那就去別地上班，掙別人的錢！餐飲人開始想盡辦法自救，先活下來比什麼都重要！
01
共渡難關 聯合戰疫
盒馬的這一嘗試，似乎為餐飲企業找到了一條暫時的出路：雙方共享員工，各取所需。
目前，奈雪、探魚、57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等30多家著名餐飲企業已與盒馬達成合作，將共計支援盒馬500多名員工。
據瞭解，企業與盒馬對接後，可推薦有意願繼續工作的員工暫時前往盒馬門店上崗。經面試、培訓、體檢、確認勞務合同後，這些員工將分別入駐盒馬各地門店。
盒馬的准入條件包括年滿18歲、所有員工必須有健康證，在過去14天沒有發熱、咳嗽症狀，以及完全符合國家政府相關規定的人員等，上崗前，這些員工還需進行防護措施規範培訓，並佩戴口罩、測量體溫。
盒馬方面人士表示，盒馬和餐飲企業員工簽訂的是短期勞務合同，疫情結束後，員工可回到原來的餐廳上班。
“跟餐飲企業的合作是共渡難關的臨時解決方案，盒馬也是在盤點的過程中，發現服務能力有限，如何找到健康的、且已經歷過專業培訓的員工，我們想到了餐飲業，這些員工訓練有素，能很快上手。”盒馬全國經營管理總經理胡秋根說。
胡秋根解釋，由於配送工作需要員工對周邊3公里內的小區環境、地理位置和新規定比較熟悉，因此，從餐飲企業前來的員工將從更易上手的打包、分揀、上架、餐飲等工作做起。“配送崗位也需要更高級別的防護措施和防疫培訓，整個培訓時間會更長一點。”
他說，因此，相較將這些新員工培訓成配送員，盒馬門店把運力不足的探索放在了另一端：通過同一小區集中配送的方式來提高單次配送的單量。
“對於最近一些配送的延時我們希望消費者能夠多多理解，也相信有了餐飲企業員工的支援，很多盒馬的員工也能得到適當休整。”胡秋根介紹，按照與企業簽訂的協議，來盒馬門店支援的這部分員工將由盒馬方面支付相應的勞動報酬。
根據崗位的不同，酬勞將分成基本工資和計件（或小時工等其他形式，視工種而定）工資兩部分，不同地區的報酬也有相應標準。
“盒馬與餐飲企業員工的合作不是新型僱傭關係，而是臨時過渡措施。”胡秋根表示，在做好自身安全防護的同時，盒馬也希望與更多餐飲企業攜手，一起挺過這段特殊時期。
“盒馬本身也有餐飲業態，我們與很多餐飲行業品牌本身也有密切合作，目前這些探索更多著眼於共渡難關、服務好顧客，但相信未來大家也會有更多合作形態衍生出來。”
0２
合作之外也在開源自救
“共享員工”，似乎讓兩大行業同時找到了解決當下人員配置問題的法子。在盒馬之後，美團買菜也宣佈招聘其他餐飲業員工上崗，解決人手緊張問題。
從叮咚買菜方面瞭解到，儘管在此次疫情中叮咚買菜並沒有出現大規模運力難題，但為了保障起見，目前叮咚買菜也正在與餐飲企業進行對接，正在落實中。
越來越多的企業加入到與餐飲企業的聯合中來，那麼，這是否意味著餐飲企業在這一非常時期的難題就徹底被解決了？
據胡秋根介紹，盒馬有超過200家店，原來每家店平均100人以上，在訂單需求量增加50%的情況下，這個用工的需求量還是很大的。
但即便如此，在業內人士看來，對於龐大的餐飲從業人員來說，當前生鮮電商所能解決的尚為少數。且對於餐飲企業來說，光解決待崗員工也是不夠的。因此，餐企在與生鮮電商合作的同時，也在嘗試其他方式自救。
雲南雲海餚餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜介紹，疫情爆發後，雲海餚也加大了線上零售部分資源的投入，迅速組織人力建立分銷政策。同時接下來，全國物流恢復之後，雲海餚會繼續加大這部分的投入。
與此同時，包括每日優鮮、錢大媽、樸樸、美團買菜、叮咚買菜，沃爾瑪等多家平臺聯繫餐飲O2O也在與餐飲企業接洽。
此外，每日優鮮與西貝和眉州東坡在人力調配上展開合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用於加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應。
在具體合作中，西貝和眉州東坡會分別提供倉庫和共計數百名員工，以按件計費的方式，為每日優鮮將毛菜加工成標品菜。
目前兩家企業可在華北地區每天向每日優鮮提供1 0萬件商品，為消費者帶來穩定優質的供應，而相比毛菜，標品菜、小分量、精加工、免去粗挑選的特點，也更方便用戶烹飪。
每日優鮮相關負責人告訴記者，疫情爆發以來，公司在上游供應側緊急協調各路資源，深入內蒙古、雲南、山東等產地協調貨源，形成了充足穩定的供應。但在產品進入分選加工環節時，公司也碰到了人手不足的問題。
“前段時間我們看到有餐飲企業發聲，說因為疫情期間不能營業還要照常支付人工成本，面臨很高的經營壓力，我們很受觸動，大家就在內部討論能不能變關注為力量，集各家之所長為老百姓做些什麼。”每日優鮮相關負責人說道，公司隨後很快聯繫上了西貝和眉州東坡，商談了人力資源互助的事宜，而其還計劃在華東地區也採取類似的人力互助合作。
0３
疫情下靈活用工的商業機會
雖然盒馬和餐飲企業的合作引發熱議，但這種靈活用工的現象卻並不是第一次出現，尤其在餐飲及零售行業更是如此。
在消費高峰期時，很多企業往往通過靈活用工的方式招聘非正式工。同時，這部分開支屬於企業的基本開支，需求剛性極強，因此藍領招聘的消費屬性很強，具備較好的抗週期能力，在疫情下有著較大的商業機會。
不過靈活用工的本質其實還是招聘與管理。在招聘層面，餐飲企業給盒馬帶來了精準的人員入口；在管理層面，作為業內領先的新零售企業，在業務高峰期盒馬經常會僱傭大量短期員工，這套管理制度也是盒馬能夠快速反應的保障。
除了盒馬之外，美團買菜、叮咚買菜、考拉精選等企業也在嘗試以“零工”人員替代全職人員，以兼顧短期快速降低企業運營成本和長期企業戰略規劃的兩個層面。
值得一提的是，靈活用工往往離不開人力服務中介的參與，在盒馬的行動中，生活半徑等第三方機構也扮演了重要作用，在可預見的未來中，這些機構也會為企業的降本增效提供有效的支撐。
據國盛證券的測算，我國靈活用工行業的市場規模約為592億，未來有望保持25%或更高複合增速。
馬雲在總結非典時的經驗時說：“非典時期，誰都不應該想到，這是一個機會，而應該想到，大家碰到什麼麻煩，我們能夠怎麼幫助到大家”。
而現在看來，靈活用工則正是一個幫助餐飲企業的不錯途徑。
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