贛州市市場監督管理局
關於加強全市機關、企事業單位、學校疫情防控期間
食品安全管理的風險提示
春節假期即將結束，全市機關、企事業單位、學校將陸續復工復產開學，人員多、涉及面廣。為有效遏制新型冠狀病毒肺炎疫情擴散和蔓延，按照江西省、贛州市重大突發公共衛生事件一級響應要求，全面加強餐飲單位集中用餐環節的疫情防控工作，贛州市市場監督管理局向全市各機關、企事業單位、學校發出風險提示如下：
一、加強食品經營人員管理
強化風險人員排查，重新營業前，食堂管理人員要及時組織排查從業人員當中，是否有從湖北省返鄉以及接觸過湖北省來贛的人員，未解除隔離措施的，一律不得上崗。落實每日崗前檢查。食堂食品安全管理人員必須堅持每日兩次（上、下午）對從業人員身體健康狀況進行自查，並建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等症狀，以及有礙食品安全病症的，及時督促到醫院就診，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。
二、落實食材進貨查驗
嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、採購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工製作，不得加工製作未經檢驗檢疫或來源不明的畜禽肉。疫情防控期間，提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌沙拉等高風險品種。
三、落實餐飲操作規範
食堂所有從業人員必須戴好口罩後上崗，每天及時更換口罩。食品製作加工者要保持個人清潔衛生，製備食物前、生熟食之間加工等，要用流動水和皂液洗手。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與汙染區分開，嚴格餐飲具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低於70℃。
四、落實設施設備維護
對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。若供水設施破損、集中供水消毒不當造成飲水汙染，易引起痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物汙染食品，導致細菌性食物中毒。
五、落實清洗消毒和保潔
假期過後，食堂、就餐場所重新營業前，要進行一次徹底大掃除並做好消毒措施。食堂加工、就餐場所室內通風換氣每天不少於2次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。
六、落實洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間汙染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125g。
七、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，就餐人員每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。適當延長供餐時間，實行錯時用餐，減少食堂就餐人員密度。儘量改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。有條件的單位可以鼓勵就餐人員，打包外出就餐，不集中在食堂統一用餐。佩戴口罩取餐，避免面對面就餐，每個人保持2米距離，避免就餐說話，避免扎堆就餐。
贛州市市場監督管理局
2020年2月1日
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