有一個經典的營銷學理論——4P理論。就是說想做好營銷，你得從這4P，分別是產品，價格，渠道，推廣入手；消費者選不選你的產品，多半是看這4點有沒有讓他們滿意。
這個理論起源於20世紀60年代，到現在依舊出現在各大營銷、策劃公司案頭，人們根據這一基礎理論，還針對不同領域特性，細化出了不同內容。
今天，讓我們把它運用在外賣上，看看4P理論能如何指導我們做外賣？
產品：考慮外賣場景選產品
外賣產品包含三個要素，即菜品、包裝、配送。
①菜品
分量不宜過大，外賣場景以1-2人用餐為主，所以首先要根據小場景設計菜品規格。如果菜量過大，會給顧客造成心理壓力，導致餐品點單率、復購率低。
其次，要充分考慮距離對菜品口味的影響，可通過“配送測試”來選擇能相對長時間放置、且口味不會發現明顯變化的菜品上線。
②包裝
包裝是外賣產品的一部分。對於低客單商家來說，主要應考慮配送過程中保溫、撒漏、封裝的功能。而對於高客單商家和品牌商家，外賣包裝已成了品牌識別中的重要物料，能幫助品牌實現溢價。在有條件的情況下，建議儘可能結合自家品牌經營策略，使用高質量包材，打造外賣的品質感。
③配送
可先了解門店堂食的顧客群體，針對品牌的客單價和毛利情況決定是否開啟全城送。如果低客單、低毛利的商家，建議先維護好現有3公里內配送範圍的顧客，待有了好口碑，再去擴展配送範圍。
價格：根據營收基線定價
外賣的定價決定了品牌能否健康經營，能讓出多大範圍的成本讓顧客獲利，又有多大的實力保留顧客。
很多餐飲品牌都是這樣，最初要靠讓利打出名聲，獲取第一批種子顧客；之後就要靠讓顧客滿意的性價比來留客。
一個營收基線是：外賣有效經營的成本在經營啟動期和爬坡期的投入要佔流水的40%-50%。毛利低於50%的商家很難獲得利潤。
所以，商家在外賣的經營過程中需要考慮自己的毛利、市場競爭情況進行合理定價。保證外賣的毛利高於60%。在日常生產運營管理過程中，控制各項成本在計劃範圍內，保證最後的經營利潤。是否可以參加平臺的滿減活動，需要看自己的活動補貼預算是否還有剩餘，做滿減不可盲目。
渠道：尋找“高效低成本”渠道
外賣平臺獲客來源於兩方面：一是推廣產品獲客，即賣優惠、低價的產品吸引顧客；二是經營結果獲客，也就是根據經營結果產生的高單量、高排名吸引顧客。
外賣經營的核心目標是：通過多個渠道，如微信公眾號、直播平臺、線下宣傳、社群，獲得門店自有流量；並通過推廣福利產品，提升門店單量，以積累流量。
同時注重菜品質量、降低差評、提升好評、降低購買福利產品的成本，以提升顧客滿意度，達到獲取更多流量的機會。
營銷：門店設置有6技巧
平臺最有效的活動是配送費減免、滿減活動，其他活動商家需根據成本儘量豐富設計，做出自己品牌的花樣玩法。
這裡有幾個外賣營銷的小技巧：
①營銷活動的設計必須在成本計劃內支出，按照預算分別對不同活動進行設計，才能有效規劃活動，保證利潤。
②折扣菜品設計：一是口碑好高毛利小食和湯品設計為折扣菜，價格低，容易促成下單。二是口碑好高毛利低價格帶的菜品設計折扣，實現門店菜品價格帶下移，降低用戶距離感，中餐正餐店較為受用。
③菜品名字加後綴：有效傳達店鋪招牌和口碑效應，增加菜品名稱後綴，增加菜品豐富度。
④菜品分類結合用戶點餐場景： 日料類壽司前置，中餐類分葷素類目，分類突出店鋪特色和招牌，與點評推薦菜品結合，借勢已有口碑和人氣效應。
⑤門店裝修：菜品圖片等基礎信息清晰、美觀、完整，門店海報與口碑主打菜品一致完成賣點的進一步輸出和強化。
⑥購買平臺的提升轉化類的產品：美團平臺如金字招牌和津貼聯盟。
以上是外賣經營中從菜品選擇、定價、渠道、營銷四個方面的搭建的“外賣4P經營框架”，大致提煉了每個維度的關鍵點，每個點向下深挖可以發現更多細節，用這4P理論還可以將大部分外賣知識串聯起來。
覆盤你收藏過的經營文章，你就會發現，經營的底層邏輯都是一樣的。學會總結、提煉，能讓你事半功倍。
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