古月长宁
很高兴回答你的提问
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧的做法
食材准备
猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
制作步骤
1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
注意事项
1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2、千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。
3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。
叉烧酱的做法：
原料：小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露（可用生抽代替）10克、红曲粉（可用1汤匙老抽代替）10克、水淀粉80ml
1、首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。
2、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。
3、锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。
4、等到油温七成热的时候，把蒜蓉放进去锅里。
5、等到可以闻到蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。
6、炒香料全程要7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。
7、第7分钟的时侯，倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。
8、等到煮开有1分钟时，倒入准备好的水淀粉。
9、等到叉烧酱再次煮开之后，关火盛出即可。
筱玉YU
你好啊
我来告诉你叉烧肉蘸什么酱汁好吃？
是梅子酱，其实可以自己做，更浓更好吃
自制梅子酱
主料
青梅1500g
辅料
冰糖1000g，盐适量
自制梅子酱的做法步骤
1.选芒种过后的梅子，洗净去蒂，用盐水一晚。
2.期间准备好冰糖，用量大。
3.消毒用来盛梅子酱的瓶子。
4.将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮，冰糖可以边煮边加，直到适口为止。
5.不停地搅动，以防糊底，熬至焦黄色。
食味阿连
很高兴能回答你的问题，以下就是我所分享的叉烧酱方法
主料:
蜂蜜 白糖
黄豆豆拌酱 耗油
老抽 生抽
料酒 大蒜
辅料 :
盐 /红曲粉 /胡椒粉
主料及辅料可根据人数，及口味适量放入
1、备好所有食材，及调料
2、将红曲米研磨碎，倒入干净的杯子
3、大蒜切碎（导成蒜泥也可以）
4、老抽生抽耗油各一勺（调料勺）
6、一勺黄豆豆拌酱
7、2勺白糖（有麦芽糖更好）
8、盐（适量)
9、2勺红曲粉
10、4勺胡椒粉
11、倒入适量蜂蜜以及蒜泥
加入清水30毫升，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却
邱妹爱做饭
哈喽大家好我是楠小小下面我来分享一下叉烧蘸料的做法
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
洋葱80克、蒜10粒、葱白5克 、 酱油100克、蚝油100克、白糖80克、淀粉4克、水1碗、红曲粉15克
烹饪步骤：
1.洋葱、蒜清洗干净，加入清干净的葱白，然后剁碎。
2.加入100克酱油，100克耗油，20克鱼汁，然后加入白糖。
3.准备一碗清水，加入红曲粉。
4.锅里在加入油，倒放切碎的葱，大火少出香味然后加入调好的酱汁，搅拌均匀。
5.加入红曲粉水，大火熬然后不挺搅拌，大火熬开转中火熬15分钟。
6.熬至15分钟后把洋葱蒜什么的捞出来，然后加入湿淀粉，最后熬至自己想要的浓度。
7.熬好装碗里然后加入蜂蜜搅拌均匀。
叉烧酱汁就完成了！
爱吃的煎蛋
我觉得叉烧可以搭配酸梅酱，下面是酸梅酱的做法：1.酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬汁，白醋少量；2.把所有材料混合，然后放入电压锅压20分钟；3.出锅后放入瓦锅用慢火细炖，熬制浓稠状即可。
梅子zhang
大家好，我是霞姐，很高兴能来回答你所提出的问题，希望我的回答对你有所帮助。 ∴ 下面我就来给大家介绍几种叉烧的蘸水配料。如果大家喜欢的话，记得收藏哦。 ∴ 第一种蘸料，香辣蘸料，它的材料主要有榨菜。香菜，葱花，蒜蓉，熟芝麻，花生碎，辣椒粉，香油、生抽、凉开水或者高汤也可以，然后将所有的食材适量的放入碗中，把它混合在一起，搅拌均匀就OK了。 ∴ 第二种蘸料，番茄酱蘸料，它的主要材料是番茄沙拉，番茄酱，辣椒酱，白砂糖。茴香子，熟芝麻，瓜子仁，香菜，葱花，生抽，同样的也是凉开水或者高汤，同样的将所有的食材适量的放入碗中，然后把它混合在一起搅拌均匀就可以了。 ∴ 第三种蘸料，豆瓣酱蘸料，它的主要食材有剁碎了的豆瓣酱以及剁碎的豆豉，姜末，葱花，香油，水。这些食材准备好，然后起锅倒入香油，然后将剁碎的豆瓣酱以及剁碎了的豆豉一起放入锅中炒香。差不多要炒一分钟左右。炒香之后把他盛到碗里面，然后再将姜末，葱花和水倒入碗中，这里就不需要放盐和其他的调味品呢，因为豆豉里面的和豆瓣酱里面的话就会有味道然后把所有的食材搅拌均匀就做好了。 ∴ 第四种蘸料，沙茶酱蘸料，它主要的材料有沙茶酱，辣椒酱。白糖，蒜末，姜末，香菜，葱花。花生碎生抽同样的是凉开水或者高汤。然后将这些食材适量的全部放在一个碗里，然后把所有的食材搅拌均匀就OK了。 ∴ 第五种蘸料，五香蘸料，首先我们准备的食材有辣椒油，食盐，白糖，大蒜末，五香粉，孜然，胡椒粉，陈醋，白芝麻，花生碎，然后准备一个碗，碗里面放入辣椒油，食盐，白糖，蒜末，五香粉，孜然，胡椒粉，把这些食材适量的倒入碗中，用筷子搅拌均匀，然后起锅烧油。把烧好的热油淋在碗中。用筷子朝同一方向搅拌均匀，再搅拌的过程当中加入适量的陈醋，芝麻以及花生碎。所有的食材搅拌均匀之后，这样一碟香蘸料就做好了。 ∴ 以上几款的蘸料总有一款是你所喜欢的，如果你喜欢的话，就可以根据其中的配料表自己试着做一下，或者里面的配料表里面的东西，你有的不喜欢添加也可以自己不用添加，总都来说所有的食材的蘸料都是根据每个人喜欢的口味自己来添加，喜欢什么样的口味就添加什么样的口味。 ∴ 因为在现实生活当中，包括就是每个家庭里面每个人的口味都是不一样的，就像我们家来说的话，我的口味就比较清淡一点，或者说我不喜欢加香菜。然后我就可以不用加，我们家的宝贝们，不喜欢吃辣的不加蒜，然后我们给他搭配的配料表里面，蘸料也是不加这些东西的。 ∴ 所以总地来说，吃东西的话，根据自己的喜好来添加这样的美食才是自己心目当中的美食，希望上面的回答对大家有所帮助，感谢大家的阅读，拜拜！
阳光甜城霞姐
洋葱、蒜清洗干净加入清干净的葱白然后剁碎
100克酱油加入100克蚝油加入20克鱼汁然后加入白糖一碗清水加入红曲粉锅里在加入油，倒放切碎的葱大火少出香味然后加入调好的酱汁搅拌均匀然后加入红曲粉水大火熬，然后不停的搅拌大火熬开转中火熬15分钟熬至15分钟后把洋葱蒜什么的捞出来然后加入湿淀粉最后熬至自己想要的浓度熬好装碗里然后加入蜂蜜搅拌均匀。就完了
饕餮要减肥
酱油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许，葱2∼3支，姜数片。
奥特快特别能吃
叉烧是两广人的最爱，当然也是我的最爱，香甜爽口，爱到不要不要的！叉烧蘸料我最喜欢用酸梅酱或叉烧酱，配点酸梅酱蘸料口感更好酸酸甜甜的，还可以解油腻。
龙少美食汇
专业的问题专业回答：叉烧基本没有配蘸料的，只有叉烧出餐是会淋上“汁”和蜜糖在表面，这个“汁”基本都是烧鹅汁或烧鸭汁调制的，如果一定要给叉烧配蘸料，建议配姜葱茸，香港有些烧腊铺在配姜葱茸。不会做克追文我。
