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猴頭菇是一種非常名貴的菌類，營養價值極高，我會常常拿來煲湯。下面我來分享一下它的做法：首先選材料、鵪鶉1只，猴頭菇80克，蜜棗5個，油鹽、扁豆、紅豆、木棉花、土茯苓、雲嶺、薑片、豬展肉各適量。
1、猴頭菇用清水浸泡2個小時左右。
2、將紅豆、扁豆、雲苓、土茯苓用清水浸泡備用。
3、準備適量的木棉花幹，用清水浸泡一下，備用。
4、鷓鴣和豬展肉飛水處理。
5、冷水中加入適量的湯汁、薑片、蜜棗，大火燒開水，水開後加入肉類，轉為慢火。
6、蓋鍋，慢火煲90分鐘左右。
7、關火前加入適量的食鹽調味即可。
8、我是廣東的，這猴頭菇湯主要有云苓土茯苓，赤小豆，扁豆，木棉花，適合雨季的南方人飲用。
家鄉食美
猴頭菇紅棗鮮雞湯
原料：猴頭菇，黨參，黃芪，紅棗，雞，鹽。
做法：
1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
2、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓7～8次，把猴頭菇的黃色洗淨。
3、所有材料洗淨、紅棗去核，雞洗淨飛水(放入水中沸滾5分鐘，然後將水倒掉，雞沖洗乾淨)。
4、所有材料一起入鍋，加入適量清水，武火煮開後轉文火煲2小時出鍋前下鹽調味即可。
餘工工作室
材料
草雞半隻，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生薑蔥段，食鹽，自制花椒水做法
1.【猴頭菇的洗滌過程之2準備所要用的猴頭菇適量
3.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程
8.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發
11.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30~40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發
13.2個小時後，泡發好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二
15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中17.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深18.把猴頭菇撈出
19.碗裡重新加入30~40度左右的淘米水，放入猴頭菇20.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
21.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味23.洗好並擠幹水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程
25.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥27.加入少量的食鹽28.加入1匙料酒
29.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）
30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜31.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30~40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚
34.【雞湯原材料VS調味料）】：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自制花椒水35.【雞的焯制過程36.草雞用清水沖洗乾淨
37.洗好的草雞放在深一點的盆裡，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨
39.鍋甲放入話量的冷清水，烙罕水熱但不開，放入洗好的草雞
40.大火煮約7~8分鐘至水面有大量浮沫飄起41.撈出草雞，立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】：（晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制）
43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水
4.放入生薑片和蔥段45.放入蒸好的猴頭菇
46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘47.山藥洗浄去皮，切成滾刀塊48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊49.放入洗好的紅棗
50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制
51.等按鍵停止，吃的時侯打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
家庭藥膳
猴頭菇煲什麼湯好？當然是煲雞湯好啦！
首先，要知道猴頭菇是一種非常名貴的菌類，所以不能浪費哦，它的營養價值極高，是我國宴席上的名菜,猴頭菇的肉質肥厚鮮嫩，氣味芳香，常常用來煲湯。
需要食材：
土雞半隻
猴頭菇若干
料酒適量
枸杞1把
香蔥1斤
烹飪開始
步驟1
土雞半隻處理乾淨斬塊
步驟2
家裡沒有猴頭菇只能用香菇來代替
步驟3
香菇洗淨切片
步驟4
生薑洗淨去皮切片
步驟5
枸杞清洗乾淨泡軟備用
步驟6
鍋中加入冷水放入雞塊放入薑片
步驟7
加入一勺料酒
步驟8
大火燒開焯燙三分鐘
步驟9
撈起清洗乾淨瀝乾水分備用
步驟10
雞肉倒入電壓力鍋內膽
步驟11
倒入料酒
步驟12
放入薑片
步驟13
放入香菇
步驟14
加入熱水
步驟15
壓力選廠時間設定了排汽無水料理粥米飯輔助烹任，摁煲湯功能鍵開啟煲湯模式約30分鐘
步驟16
待時間到後再排氣，加入鹽根據個人口味添加
步驟17
放入枸杞
步驟18
攪拌均勻
可以了，慢慢享受吧。
剪粑郎
猴頭菇和排骨一起煲湯最好：
準備猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、薑片、黃酒、紅棗、桂圓肉、枸杞適量
1.將排骨洗淨後，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝乾備用。
2.準備好一盆洗米水，倒入鍋內加熱到40度左右。
將猴頭菇放到溫的洗米水裡泡。
3.將鍋蓋蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持溫度，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。
4.泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色，拿起來是軟軟的。
5.把泡軟的猴頭菇，用手輕輕的擠，反覆搓洗，將猴頭菇去根蒂和泥沙。
6.再換兩次清水，反覆洗過以後，黃色的水就洗乾淨了，把水份擠幹，猴頭菇切小塊備用。
7.將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
8.再轉小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽調味即可。
小諾媽媽
大家好！我是百科華姐，很高興回答這個問題
猴頭菇和排骨一起煲湯最好
1. 準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
2. 將猴頭菇放到溫的洗米水裡。
3. 再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。
4. 泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。
5. 拿起來，是軟軟的。
6. 用手擠一下，很輕易就擠扁了。
7. 把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反覆搓洗，使黃色的水擠壓出來。
8. 再換兩次清水，反覆洗過以後，黃色的水就洗乾淨了，把水份擠幹。
9. 把擠幹水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
10. 將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗幹，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用。
11. 鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內。
12. 將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
13. 再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。
水果百科華姐
1、猴頭菇素有“養胃之王”之稱，中西醫都認為猴頭菇含有的多糖，能幫助人體的腸蠕動、胃排空。結合上脊骨、紅棗等高營養的材料一起煮，營養又美味，最適合不定時吃飯的人了。
2、 首先處理一下材料，猴頭菇準備好淘米水加熱到微溫，50度左右，將猴頭菇面朝下浸泡在淘米水中，壓上重物，浸泡2個小時左右。
3、2個小時後，撈出猴頭菇，擠幹水分，用清水反覆沖洗乾淨，切出菇蒂，撕成小片。
4、接著把姜切成片，冷水下鍋大火煮沸後，放脊骨下鍋，焯水2~3分鐘。
5、脊骨焯完水後，過冷水洗一洗，洗去殘餘的浮末。
6、紅棗破開去除果核，枸杞和薏米泡水20分鐘左右。
7、所有的材料都處理好後，將脊骨和猴頭菇，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉小火煲一個小時。
8、一個小時後，加入薏米、紅棗、枸杞，再小火煲半個小時，最後按個人口味加入適量的鹽就好了。
小貼士
1、最好是用淘米水來浸泡猴頭菇，能比清水更有效地清除裡面的髒東西。 2、淘米水的溫度不要超過60度，不然會泡壞掉猴頭菇的營養物質。 3、菇蒂是猴頭菇苦味的來源，不怕苦的童鞋可以不去的。
首席煎烤官
猴頭菇可謂是一種大名鼎鼎的菌菇了，最為人熟知的作用就是養胃。
其實，猴頭菇除了是養胃高手之外，它還有抗癌的作用，猴頭菇所含的多糖類和多肽類物質是抗癌活性物質，能夠促進抗體形成，抑制腫瘤細胞生長。
除此之外，猴頭菇搭配不同食材來煲湯，對身體帶來的益處也各有不同，下面我來分享幾道猴頭菇煲湯的食譜，大家可以根據自己的需要，選擇最適合自己的湯品。
菌香肉片湯
功效：補虛養氣 強健骨骼
1、取50克猴頭菇、30克香菇清洗乾淨，撕成小塊。
2、將50克豬瘦肉洗淨後切薄片。
3、把猴頭菇、香菇和豬肉片一起下鍋，加入適量清水煮20分鐘，加入適量鹽調味，再撒蔥花即可。
猴頭菇排骨湯
功效：抗癌補氣 補益脾胃
1、取100克鮮猴頭菇洗淨，浸泡去除苦味。3朵幹香菇泡發後切片。
2、排骨洗淨，入鍋汆去血水後切段。
3、將猴頭菇、香菇、排骨一起入鍋，並加入適量清水，中火煮30分鐘，加入鹽、醬油調味即可。
黃芪猴頭菇湯
功效：滋陰補血 調養元氣
1、將60克猴頭菇洗淨泡發，切厚片。
2、雞胸肉事先煮熟後撕成肉絲，亦可使用其他部位的雞肉。
3、將蔥段、薑片、鹽、料酒、黃芪、枸杞、猴頭菇和雞肉絲放入碗中，再加入適量清水。
4、蓋上碗蓋，隔水燉1小時即可。
以上就是三款猴頭菇的湯品，猴頭菇本身營養豐富，抗癌養胃，而且滋味也非常鮮美。如果能夠經常食用猴頭菇的話，對我們的身體健康來說是有很大益處的！
蘇蟹閣
猴頭菇和雞肉煲湯最好。
主料：雞1只、猴頭菇50克
輔料：姜若干、食鹽7克、紅棗30克、料酒少許
1、猴頭菇去掉硬頭，鹽水隔夜浸泡，反覆幾次換水，去掉苦味
2、雞整理乾淨，斬件或者整雞皆可
3、薑片去腥，紅棗去苦
4、水煮開，加入雞及調料，加上少量料酒，武火半小時，文火一個小時
菲菲小廚房
猴頭菇素有“養胃之王”之稱，中猴頭菇含有的多糖，能幫助人體的腸蠕動、胃排空。結合上脊骨、紅棗等高營養的材料一起煮，營養又美味，最適合不定時吃飯的人了。
2、 首先處理一下材料，猴頭菇準備好淘米水加熱到微溫，50度左右，將猴頭菇面朝下浸泡在淘米水中，壓上重物，浸泡2個小時左右。
3、2個小時後，撈出猴頭菇，擠幹水分，用清水反覆沖洗乾淨，切出菇蒂，撕成小片。
4、接著把姜切成片，冷水下鍋大火煮沸後，放脊骨下鍋，焯水2~3分鐘。
5、脊骨焯完水後，過冷水洗一洗，洗去殘餘的浮末。
6、紅棗破開去除果核，枸杞和薏米泡水20分鐘左右。
7、所有的材料都處理好後，將脊骨和猴頭菇，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉小火煲一個小時。
8、一個小時後，加入薏米、紅棗、枸杞，再小火煲半個小時，最後按個人口味加入適量的鹽就好了。
