知褔樂
首先很高興受邀回答這個問題！
我最開始接觸猴頭菇是同事推薦的，說是買了猴頭菇，燉湯給家裡小孩吃，開胃健脾，可以多吃點飯長壯壯！我這一聽，我也得買點呀！畢竟家裡還有個180高才120斤的瘦子，得給他健健脾胃，說不定還能長點肉肉！
猴頭菇，與熊掌、燕窩、魚翅齊名，有”山珍猴頭，海味魚翅“的美稱（當然，本著沒有買賣就沒有殺害的人道原則，熊掌、魚翅我們就不要吃了哈）。猴頭菇高蛋白低脂肪，補脾益氣，助消化，可增強胃黏膜屏障機能，健胃補虛。有心血管和腸胃病的應常食猴頭菇，有病治病，無病強身。那麼猴頭菇應該怎樣製作才鮮美呢？
一. 關於儲藏: 猴頭菇保存時需放置陰涼乾燥處，防止發黴變質，當然變質的猴頭菇就不能再食用了。
二. 關於泡發: 泡發主要的目的有兩個:
1.去苦味: 猴頭菇，清水泡軟，先洗淨表皮雜誌灰塵，再用剪刀剪去根蒂硬塊，再用手撕成小塊，擠壓出黃水，反覆多次，直至最後擠出來的水清澈不黃。
2.便於燉煮:也就是這裡提問的為什麼猴頭菇燉菜咬不動？洗淨的猴頭菇要用溫水充分泡發，至少需要泡發半天以上，建議頭天晚上泡發，第二天再燉，這樣燉出來的猴頭菇就不會咬不動了，而且泡發的水也可以用於一併燉菜，並不會導致營養的流失。
三.關於燉煮:那麼猴頭菇怎麼做才鮮美呢？
建議可以和雞肉一起燉湯食用，鮮上加鮮，也就不會說燉出來的湯沒味了！
下面就簡單的介紹一下製作方法哈！
猴頭菇雞湯
原料:土雞 猴頭菇 紅棗 枸杞 薏仁
輔料:乾花椒 薑片 鹽
製作流程:
1.猴頭菇一朵，泡軟用剪刀剪去根蒂硬塊，再洗淨撕小塊反覆清洗擠壓，擠出黃水直至水清澈，再加溫水泡發，建議頭天晚上泡第二天燉。
2.土雞去肥油，剁小塊，起鍋少許底油，下入土雞塊和薑片翻炒至生水炒幹，土雞香味飄出。
3.砂鍋加適量清水，倒入煸炒後的土雞塊，下入幾片老薑，大火燒開，撇除浮末和多餘油脂，再倒入猴頭菇，連泡發的水一起倒，大火燒開，再下入幾顆乾花椒，加一些薏仁和幾顆紅棗，大火燒開，轉小火燉1.5個小時，再丟十幾顆枸杞，加適量鹽，繼續小火10分鐘，我們的鹹鮮可口的猴頭菇雞湯就做好啦！
溫馨提示:
1.猴頭菇很好，但是它屬於易過敏食材。易過敏體質的人初次食用時一定先少量嘗試沒問題之後再食用。
2.根蒂一定要去除，泡發一定要到位，建議頭天晚上就泡上。
3.燉湯一定不能心急，要小火慢燉，時間才能成就美味！
逛吃小妖精呀
乾的猴頭菇吃之前需要提前泡發，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。
猴頭菇山藥燉土雞湯：
原料:土雞、山藥、猴頭菇、紅棗、黨參、薑片、枸杞、鹽、料酒
做法：
1、將幹猴頭菇泡發3個小時、撕成小塊，備用。
2、準備好材料，備用。
3、半隻土雞，斬大塊，焯水後洗淨備用。
4、1/4 根山藥去皮，洗淨，切滾刀塊備用。
5、湯鍋中倒入雞塊
6、倒入猴頭菇。
7、倒入步驟二的材料。
8、倒入適量的水。
9、大火燒開，轉中小火燉40分鐘。
10、倒入山藥，中火燉煮二十分鐘。
11、枸杞泡五分鐘。
12、倒入泡過的枸杞，再燉煮二十分鐘。
13、加入適量料酒和鹽，大火燒開3分鐘，關火，出鍋裝碗，放幾根蔥段提色增香，如有香菜更佳。
總結：猴頭菇是一種很好的食物，猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。適當食用不僅可以幫助我們增強體質，還可以幫助我們更好的預防疾病，此外，猴頭菇它是一種老少咸宜的食物，生活中不妨吃一些哦。
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猴頭菇主要是養胃的，所以一般是用來煲湯的哦，特別是煲湯的時候一定要泡發半個小時，把猴頭菇泡透，煲湯的時候才入味，才會更好吃細膩。
