老兵147109793
猴頭菇一般比較少見，不過我曾經在易初蓮花超市買過新鮮的猴頭菇。其實個人感覺味道真不怎麼樣。在我來看是所有常見菇類最不好吃的一種。
不過我們知道一般不好吃的東西都營養價值都比較高。猴頭菇屬於名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇和魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。
猴頭菇含有8種人體所需的氨基酸，蛋白質含量高，每一百克含量高達26.3克。而脂肪含量僅4.2克。猴頭菇還含有各種維生素和無機鹽。有增進食慾，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞的轉化率以及提升白細胞作用。猴頭菇是滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效、所以常吃猴頭菇可以增強免疫力和抗病能力。
好的猴頭菇或多或少都會有些苦味，這個是正常的，這種苦味並沒有毒，可放心食用。
但是如果猴頭菇變質的時候也會變苦，所以購買的時候要購買新鮮的。
1.如果好的品質好的猴頭菇有苦味那麼只需要用溫水泡一段時間就可以去除絕大部分的苦味。2.如果一般品質的猴頭菇帶苦味可以用鹼加水來浸泡，或者用淘米水來浸泡也是可以的。3.用食醋加水一起浸泡也是可以去除猴頭菇的苦味。4.清水加些鹽也可以去除猴頭菇的苦味。
猴頭菇硬，可以先用溫水浸泡5個小時左右，然後用手使勁捏，多捏幾次，然後再浸泡，再捏再浸泡，這樣就會變軟。
新鮮的猴頭菇可以切片炒肉，也可以切小塊熬湯。乾的猴頭菇泡發後最好是和骨頭或者雞肉等熬湯喝。
百香的廚房
浸泡時滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕
或者先用鹽水浸泡數小時,去除苦味
猴頭菇的泡發和4種做法
猴頭菇的泡發和4種做法
一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
１先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
２先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
３先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
４先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透?當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t制。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇２５０克 青筍１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 蔥花１５克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約２０分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
２炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
３淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、金絲猴頭菇
原料：水發猴頭菇３５０克 乾貝２５克 雞蛋２個 鮮菜心１５０克 奶湯５００克 薑片１０克 蒜片１５克 蔥節３０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
製法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；乾貝洗淨，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮菜心擇洗淨，入沸水鍋中汆熟後，撈入盆中墊底。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、乾貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、紅粉猴頭菇
原料：水發猴頭菇３５０克 粉絲１５０克 番茄醬５０克 泡辣椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 蔥花１５克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
製法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。
四、一品猴頭菇
原料：水發猴頭菇３５０克 熟雞肉５０克 火腿３０克 冬筍５０克 乾貝１５克 熟豬肥瘦肉１００克 薑片１０克 蒜片１５克 蔥節３０克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量
製法：
１猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；乾貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。
２取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、乾貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約３０分鐘取出，翻扣在大圓盤內。
３炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。
森農源農業人
猴頭菇以外形象猴頭而得名。是中國傳統的名貴菜餚之一，其營養豐富，含有揮發油、蛋白質、氨基酸等成分。有心血管疾病、有腸胃疾病的患者更應多吃猴頭菇。
猴頭菇性平、味甘、利五臟助消化、健脾、補虛、抗癌等功效。
食用猴頭菇要選擇整體完整、形狀如猴頭、呈橢圓形或圓形、大小均勻、毛多細長品向好的為佳。茹體乾燥為上品，茹體大小不均為次品。黴爛變質的猴頭茹不可食用，防止中毒。
製做猴頭菇先要經過洗滌、漲發，猴頭菇泡發時宜選擇溫水，泡發三個小時以上，至沒有白色硬蕊為止。然後再加上蔥、姜、料酒放進蒸鍋中蒸10分鐘左右，這樣可以中和一部分猴頭茹本身的苦味，然後再烹製。
農情驛站
猴菇排骨湯。
準備排骨500克，猴頭菇1個，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許
1.鍋中放入油，油溫變熱後，倒入生薑。
2.倒入排骨炒變色。
3.倒入高壓鍋中。
4.在高壓鍋中，加入蔥，和水煮開，水開後在煮20分鐘。
5.猴頭菇洗淨。。
6.用手撕成小塊，不停地洗泡至猴頭菇變軟。
7.放入開水中炒一下去苦味。
8.將猴頭菇倒入排骨湯中。
9.再倒入切成滾刀的瓠子，煮熟即可。再加入少許鹽。
小鹿美食吧
幹猴頭菇水發一晚上，擠壓沖洗，再煮一下反覆擠壓，不行給你地址發給我，我不怕苦，也不怕硬的。
元和人家
答:除苦去硬後烹飪食用。
