冬阳司晨
炖鸡汤放什么材料好喝？下面我为大家介绍一下山药炖鸡汤的做法，平时我没事喜欢做山药炖鸡汤的，他的味道喝着非常鲜美好喝的。
山药炖鸡汤的用料
土鸡一只，铁棍山药，枸杞，盐，葱，姜
山药炖鸡汤的做法步骤
山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化
土鸡洗净，沥干水分，剁成大块
冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫
捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开
撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右
加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖
炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞
阿娟家常小吃
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炖鸡最好喝的就是鸡汤了，炖鸡的做法有很多，“千人千做法，万人万吃法”，材料搭配的好坏，直接影响着最终的味道，要想鸡汤好喝，必须选准材料。
炖汤时对土鸡的品质要求很高，一般选用上好的土鸡作为原材料，这样才可以做出非常美味的土鸡汤，它烹饪简单 、肉质筋道、营养丰富，深受老百姓的喜爱。
昨天刚做过“蘑菇炖土鸡”，是一只2000克的土鸡，选用中草药做材枓，炖了90分钟才炖熟，我们一家五口人，一顿饭就把它吃掉了，因为肉好吃，汤好喝，最后还剩了一碗汤，没舍得倒掉，留在下午又炖了两个土豆，依然不减香醇的味道。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【蘑菇炖土鸡——家常正确做法】——特点：香醇可口、肉质滑嫩、汤汁鲜甜、营养美味、做法简单。
【主料】：土鸡2000克(一只)
【配料】：食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。
——【开始制作】——
①：将土鸡2000克，放入冷水中洗净，土鸡放在案板上，用刀剁成均匀的块状，大葱切斜刀。(土鸡切成均匀的小块，炖起来更容易炖烂，入味快。)
②：蘑菇500克放入盆中，清洗干净后，撕成均匀的条状，装盆备用。(用手撕的蘑菇更自然，炖起来好入味。)
③：锅中烧水，倒入2000克土鸡块，水开捞出鸡块，放入凉水中清洗一下。(土鸡焯水太久，鸡肉会发柴，影响口感，炖出来的鸡缺少香味。)
④：锅中倒油，油温五成热倒入鸡块，中火翻炒，倒入大葱5克、生姜10克、大料5克、桂皮10克，来回翻炒至出香味。(火不要太大，容易将原材料炒糊，影响鸡汤的口感。)
⑤：锅中倒入适量水、食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克，水开后打出血沫，并放入蘑菇，调小火慢炖90分钟左右。(水开后，要撇出血沫，这样汤料才无腥味。)
⑥：出锅后撒上香菜3克，汤汁鲜美，肉质鲜嫩的，一大盆“蘑菇炖土鸡”制作完成，色香味俱全，闻着就香气扑鼻。(撒上3克香菜，让人更加有食欲，而且可以起到提鲜的作用。)
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么土鸡水开后快速捞出？
答：........2000克的土鸡本身有很多的鸡油，炖汤最关键的就是取决于鸡身上的鸡油，焯水过久土鸡油性变少，肉质变柴了，炖的汤就不香了。
·2、为什么2000克土鸡中配入蘑菇？
答：........蘑菇有吸油作用，放入蘑菇可以提高汤汁的香味，炖出的鸡汤更鲜美。
·3、为什么炖鸡调为小火？
答：.......只有将火调到最小，鸡汤才更入味，蘑菇和鸡块才能充分的融合。
——》“蘑菇炖土鸡”之“技术小Tips”：
（1）选用2000克的土鸡炖汤，因为农户人家养的土鸡，养到8个月是最好吃的，这时候的鸡肉质特别鲜嫩，吃着有嚼头，它适合大众的口感，不管是年轻人、老年人，还是小孩，最喜欢吃鸡肉、喝鲜汤。
（2）2000克土鸡和500克蘑菇搭配是比较合理的，蘑菇是理想的天然食材。
（3）炖土鸡的时间最好在90分钟左右，这样肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
结语
刚才给大家分享了“蘑菇炖土鸡”的做法，放入:食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克等材料，味道纯正，汤汁鲜美，吃起来非常美味，是主食的好搭配。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
炖鸡汤我一般炖的都是纯鸡汤，或者有时候放点泡发的干香菇也很好喝！
老母鸡汤做法如下：
1、食材：老母鸡一只，盐少许，生姜几片，料酒少许
2、先把收拾好的新鲜母鸡洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，去腥，炒一下水
3、准备一个大一点的砂锅，将炒好水的母鸡放入砂锅中，放入切好片的生姜，大火煮开，然后转小伙，慢慢炖煮（2-3小时）！
4、食盐等到鸡汤快炖好的时候放，这样不会太咸
我一般买的母鸡都是乡下农村农民伯伯家里养的母鸡，都是粮食喂养，特别健康。炖出来的老母鸡汤鲜美，肉质紧实有弹性！
合肥张小白
我是饭饭很高兴回答你的问题
你炖鸡汤还焯水?怪不得炖出来的汤不好喝，第一步就错
了
我不怎么爱吃鸡，除了鸡翅鸡脚外，连鸡腿我都不怎么爱
吃。但我却独独爱喝鸡汤，尤其是老母鸡炖出来的汤，永
远都喝不腻。一只鸡，加上几片姜，几个香菇，大火烧开
后小火慢炖2个小时，最后加入几颗红枣和枸杞，放入盐
调味，一锅鲜香无比，又营养美味的鸡汤就做好了
馨非非非非非非非馨
[材料]：老母鸡半只，干香菇5个，生姜几片，红枣5
个，枸杞少许，盐适量。
制作步骤]：
买处理好的老母鸡半只，斩成大小合适的块状，用清
水多清洗几遍，洗去鸡肉里面的血水，然后挤干水分备
用。
包2干香菇水龙头那里冲洗一下，然后放入清水里泡发，
泡发后的香菇水不要倒掉了。
③3锅里放入鸡肉，一次性加入足够的水，可以尽量多加
一些，炖汤不要中途加水
q然后放入泡发好的香菇和切好的姜片，然后将泡香菇
的水倒进去。
⑤然后大火煮开后转小火慢炖两个小时，用勺子不断撇
去浮沫。
将准备好的红枣和枸杞清洗干净备用
⑦鸡汤快煮好的时候提前二十分钟将红枣和枸杞放入
然后加入适量盐调味
锅香喷喷的香菇炖老母鸡就做好了，营养又好喝，做起
来也是特别简单的。
[小贴士]：
炖汤首选是老母鸡，但是由于老母鸡比较油，所以要
加入香菇或者笋一类的食材一起炖，这样可以很好的中和
汤内的油味。炖出来的汤更加鲜美。一定是大火烧开后小火慢炖，高压锅炖出来的口感还
是差点，水要一次性加足，还有最好用砂锅炖
3炖汤的肉冷水下锅，口感特别清淡的可以把炖汤时汤
面的油花去掉。
饭饭食谱
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味，这样顿出的鸡汤才好喝，希望对你有所帮助。
斜杠青年再再
你好，非常高兴来回答你的问题。
你说炖鸡汤放什么材料好喝，我来说一下吧。
首先，要想鸡汤好喝，最好选择土鸡，土鸡的鸡汤要比肉鸡要浓很多，要香很多，即使你不放材料，单独煮鸡也是可以的，也是非常好喝的，所以如果有土鸡就更好。肉鸡就是有肉，但是味道很淡，不是很香，如果煮肉鸡的话，要香汤好喝就有点难了。所以第一是最好选择土鸡。
第二，不还什么鸡，肉鸡还是土鸡，都要放姜，姜是煮汤必须备的一种材料，一是能够去腥味，二是姜汤对身体也很好，三是姜煮起来味道也不错，所以第二个要放的材料就是姜，这个不能少呀！少了味道就会不那么好喝。
第三，就是要放一些砂仁，最好是青砂仁，不要那种干砂仁，砂仁想必大家也非常熟悉了，砂仁是我们煮汤必须放的一种材料，砂仁自有的香味非常好闻，煮汤也非常好喝，煮鸡汤是必不可少的，当然还可以放一些八角，桂花等。但是不要放很多。
好了，这就是我的回答，尽量选择土鸡，土鸡不放料都好喝，如果是肉鸡就加上面这几种材料，那鸡汤就会非常好喝了，感谢阅读，希望对你有所帮助。
享吃美味
1.煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
芯殇飘雪
炖鸡汤不仅简单而且营养丰富，尤其是现在这个时期。
炖鸡汤其实主要就是喝汤，我们家的鸡汤一般放的材料不太多，因为鸡本身炖煮出来就有天然的香味和鲜味，所以不需要额外去增加一些调味料来褫夺它本来的鲜味，但是我会加入一些红枣让鸡汤的味道更丰富，更鲜甜。
我家的鸡汤：
制作原料：鸡1只
姜4片
红枣5颗
适量盐
Monica濛濛哒
看个人喜欢，材料不一样口味也不一样！
搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。 搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
搭配黄芪、党参、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
二姐小厨
“一般人炖鸡汤都会放各种各样的调味料，比如什么八角、花椒，胡椒粉啊什么的一大堆调料，其实放这么多调料真的是多此一举了，鸡汤喝的就是一个原汁原味，喝的就是那个鸡汤的鲜味，放那么多的调味品，还怎么炖出鲜味，都被调味品埋没了，所以炖鸡汤别傻傻放那么调味料，只放这一味，炖好的鸡汤原汁原味，贼好喝了！ 那就是老姜了。这是我妈妈教给我的方法，老姜的姜味更重，是特别适合用来炖鸡汤的，姜味是可以去除鸡肉的腥味的，并且老姜也还具有去除体内湿气的作用，放了生姜之后不仅味道会更加好，并且营养也更加的丰富了。 首先我们把买回来的土鸡清理一下，土鸡的价格更加的贵一些，把鸡的内脏呀，屁股还有头都给去掉，洗干净后切成两半的，我们来炖汤用半只鸡就好啦，给切成大一点的块状，水冲洗一下之后放在碗里，把老姜给切成片状放在碗里五片，倒入一勺料酒，撒些许的胡椒粉
