单纯地认为花茶就不是好茶是不正确的。甚至有的人看见别人喝花茶，就认为别人没什么品位。这个态度是不科学的。
茶叶作为食物的一种，是为人体生理需求服务的。就像山西人爱吃醋，不是因为一开始就爱吃酸的，而是因为山西水质硬，碱性大，人们去寻找酸性食物加以中和，才逐步发明了醋。
北京人爱喝茉莉花茶，主要是因为北京的气候比较凝滞，空气流动不是特别快，尤其是夏季容易产生让人情绪低落的天气(俗称“白眼子天”)，而茉莉花茶能更好地散闷除郁。所以北京人喜欢茉莉花茶和天气水土是有很大关系的，正所谓“一方水土养一方人”。
很多历史上有名的花茶，像是荷花香片、珠兰花茶、玫瑰红茶，工艺都很讲究，价格也不低。当然现在比较多的是茉莉花茶，好的茉莉花茶甚至要反复窨制七次。挑选花茶很多人有个误区，挑花多的茶。其实花多的茶往往不是好茶。窨制花茶要用半开之鲜花，随着鲜花逐渐开放，香气从淡到浓逐渐吐出，而茶叶是很好的吸味剂，就开始逐步吸收花香，一吸一吐，经过多次窨制，就成为花茶。但是干花是没有任何香味的，所以，花茶窨制完成后，都要提花，就是把干花从茶叶里拣出来。所以，品质越好的花茶，里面的干花应该越少。
我们在冲泡花茶的时候，也应该嗅到花香，而不是很冲鼻的香味，好像空气清新剂一样。如果是这种味道，很可能是在茶叶里喷酒了香精，对身体是有害的。
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