淡奶油吐司
你们那里复工了吗？反正我所在的城市已经有很多企业复工了。但是疫情还没过去，很多早餐店依然没有开门，早餐吃什么成为了复工后的一大难题。
今天，就要来给大家推荐一份复工元气早餐——淡奶油吐司，这款吐司是用波兰种制作的，奶香醇厚、组织细腻绵软，如果你吃过一定会为它打call。
如果你是新手也不要紧，因为这款吐司制作上对新手也十分友好，而且即使一次吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬，口感依旧~
俗话说人是铁饭是钢，吃饱了才有力气工作，希望我们在复工复产的路上，一起充满能量加油干！
配料
波兰种
高筋面粉130g 水130g 酵母1g
主面团
高筋面粉410g 淡奶油140g 牛奶65g 细砂糖60g 盐5g 耐高糖酵母4g 全蛋液52g 黄油30g 表面刷蛋液适量
制作方法
01
先来制作波兰种：前一天将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵，发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
02
第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成可以拉出粗糙筋膜的面团
03
加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（可以拉出较为结实的透明薄膜）
04
盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，面团发酵至两倍大（手指沾面粉在面团上戳洞后，洞孔不塌陷不回缩）
05
发酵好的面团取出，轻压排出空气
06
平均分成6份，稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟
07
取一个松弛好的面团，擀长，然后翻面自上而下轻轻卷起
08
盖保鲜膜，松弛5-10分钟，取一个松弛好的面卷用手按一按，擀长，尽量长一些，薄厚均匀
09
压薄底边，自上而下卷起，图示为卷好的面团
10
面团摆入模具，盖上保鲜膜，放入发酵箱，温度36度，湿度75%，发酵至8分满，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度
11
发酵好的面团表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深
成品
【小贴士】
1.出炉后立刻震一下模具，取出吐司，放在晾网上晾至手温
2.可以用密封袋密封，放冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法。
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