赳赳老秦不暇自哀
炒面挺好吃的，我知道！🙋
简单炒面
主要：
蛋 一个
生抽
糖
米斗酒
面条 吃多少煮多少
火腿肠 一根
包心菜
葱
1包心菜、小葱洗净切好，火腿肠切条。
2.锅里放入半锅水烧开，放入面条。
3.面条煮至8成熟后，捞出倒入少许的油拌匀，防止面条粘连。(用油拌过的面条要是吃不完放冰箱冷藏第二天拿出来炒一样不会粘连)
4.锅里倒入适量的油，加入鸡蛋。
5.鸡蛋成型后，加入火腿肠
6.翻炒过后加入包心菜。
7.包心菜翻炒几下，加入面条。
8.依次加入少许糖，少许料酒，适量生抽。
9.最后放入小葱翻炒几下即可。
10.出锅喽，超级简单大家一起来试试看吧！
小猴子的减肥之旅
最近比较迷恋炒粉、炒面这一类，自行研究了一下制作过程，刚好可以分享一下，比较详细，看起来比较啰嗦，但是实际操作很简单~
附带两张图，证明我没骗人
因为是宵夜，家里也没什么吃的，没什么配菜，很简单。
1.首先准备好配菜，炒个鸡蛋、青菜、肉啊什么的，根据各自喜好准备即可，炒好盛出备用（这里提醒菜里不要有汤，不然容易影响面条口感，如果只炒鸡蛋或青菜就不要放盐了，炒肉的话少放一点点）；
2.将面条煮至七八分熟（放心，接下来还要炒，能吃上熟的），捞出，过凉水，过多几遍，这样可以把表皮面糊去掉，之后沥水备用；
3.准备炒锅（建议平底不粘锅，平底锅受热比较均匀，用不粘锅事半功倍），在锅里加入适量油烧热，关火，将面条放入搅拌，使面条均匀粘到油，这样就不至于面条一进锅就黏在一起；
4.继续开火炒，使用筷子不断划“Z”，抖起面条，翻搅，这也是面条不粘锅重要的一个步骤。关火，放入适量盐、鸡粉,酱料（加了酱料颜色会很好看，喜欢吃辣的可以在这时候加入辣椒酱）用筷子翻搅均匀后开火继续炒；
5、面条差不多熟了之后，关火，加入配菜搅拌均匀，继续开火稍稍用筷子翻炒一下，这样可以将多余水分挥发，也让面条入味。
6.出锅摆盘，如果你的炒面色香味达到了，也注意下颜值哈哈哈，配碗汤开吃咯~
兔子耳朵132
炒面不粘锅注意以下几点
一 要热锅凉油，把锅烧热放油润好锅，等锅里油热了把热油倒出放上凉油，油热放青菜炒断生放好调料酱汁儿，放面。
二 面条不能煮的太软太熟，七分熟过下凉水，过掉多余面粉以免太稠成浆糊会粘锅。
三 油要多放点，只有油多点才能让面条都粘上油才不会粘锅，油太少没来得及翻炒就糊底了。
四 面不易放太多，一盘面正好，面太多导致酱汁少油也少也会粘锅。
五 要快，要时间短，放面时要小点火快速翻炒，待面条都裹上酱汁就可以出锅了，面条原先七分熟，经过锅里热油翻炒一顿折腾它也正好熟了。
好了本人不才，也非常喜欢吃炒面，自己经常做，失败很多次也不气馁，最后成功了自己很开心，谁让咱喜欢吃呢，经验不多希望对你有所帮助，为你加油！
美食贼香
炒面是很流行的小吃，以前在外面吃饭，就很喜欢点一份炒面，口感劲道，味道香，后来自己在家也隔三差五的来做一点，味道口感一点也不输于外面饭店卖的，但是有的有朋友问我，为什么他们做的炒面会黏在一起，或者就是不劲道。
那么今天就和大家分享，自己在家做炒面好吃的方法。做法很是简单，快速。
食材准备：面条，豆芽，香肠，鸡蛋，生抽，老抽，盐，胡椒粉，葱，辣椒
1、汤锅中放入清水，大火把水烧开，水开后翻入面条，把面条煮至七成熟，用漏勺捞出，用凉水冲洗过凉，放入容器中，倒入少许的油，用筷子搅拌均匀备用。（面条的粗细可以根据自己的喜好选择，或用干面条或湿面条）
2、在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用，把豆芽清洗干净，香肠切片，葱洗净切末备用。
3、热锅倒入油，油温升高后，倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟后盛出备用，在炒面中加入鸡蛋口感味道更好，把面条也用小火炒至，表面微微有炸过的口感盛出备用。
4、锅烧热后，放入少许油，放入葱花，辣椒炒出香味，再放入豆芽，火腿肠，翻炒断生后，放入生抽，老抽，胡椒粉，少许的盐翻拌均匀。
5、在倒入面条，和鸡蛋翻炒均匀即可，出锅前放入少许的鸡精。
6、一盘美味的炒面就做好了，不粘锅，不黏在一起，做法简单快速又好吃。
一、炒面不粘锅底的技巧：
1.要用生铁锅。
2.热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
二、要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧 ：
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
东北大M白
鸡蛋香肠炒面食材：面条、鸡蛋、青菜、香肠、盐、酱油、油做法：1、锅内水烧开，下面条煮，水中放适量盐，可以让面条更劲道。面条可以选择比较粗一点的，会更好吃。2、面条煮软后捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。3、捞起面条，控干水，放入少量熟油，也是为了让每根面条彼此独立、不粘。4、鸡蛋搅散，起锅热油，把蛋液倒入热锅中翻炒，再加入香肠片，炒至肉变白，再加入青菜叶翻炒一会。5、放入面条，加入适量盐、酱油，翻炒均匀即可。做好的炒面绝对色香味俱全，而且面条劲道，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。诀窍已经交给你了，知道怎么做好看又好吃的炒面了吧！
小辣椒65001
一、炒面不粘锅底的技巧：
1、要用生铁锅。
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。二、要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧 ：
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
微大连
我来回答这个问题
首先准备手擀面，嗯，尽量选的细一些的，也不能太细，我们把面条，上蒸锅蒸十分钟，然后撒上生油，然后晾凉备用。
准备扁豆角或者是油菜都可以按照自己口味准备配菜，干辣椒两三个，花椒四五粒儿。
锅中放油，把葱姜蒜爆香，依次放入干辣椒，花椒炒香后放入我们蒸好的面条，进行调味，放盐，白胡椒粉，生抽酱油，最后放入我们准备的配菜一起炒，起锅前淋入香油即可。
这样做基本不会粘锅。不过如果你用的不是不粘锅，是铁锅的话，也可以做菜之前先把过烧热用油润一下把油倒出去，在放新油，这就是所谓的热锅凉油了。
希望对你的问题问题有帮助
天津大厨的vlog
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第283条原创回答，今天我们就来聊一聊“炒面怎么做不沾不黏”。
面条呢，是我们最常见的主食之一，面条最常见的吃法无非就是：拌面、汤面、炒面三种方式。
相对于拌面、汤面来说，炒面比较干爽，经过炒制，有一股浓浓的锅气，吃起来焦香味十足，别有风味。
很多人喜欢吃炒面，但是，自己做炒面总是粘锅，黏黏糊糊，没有外边买的根根分明。那么，我们该怎么样才能炒出一碗不粘不粘的炒面呢？阿骞这里给大家介绍几个小细节，掌握这几个小技巧，您在家也能炒出像饭店一样的炒面~！
炒面不粘锅的技巧
【选材】
炒面要想不粘，面条的选择是关键。面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒。手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。
【熟制】
炒面不像煮面条那样，面条在水的包裹下，受热均匀。炒面想要好吃，香气十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的话，面条不容易成熟，而且由于火力太大，很容易粘锅糊掉，所以在炒面之前，生面条要经过初步的熟制。最为常见的面条初步熟制的方法是先将面条煮熟。
煮面条的时候，要注意以下几点：
1、面条煮制时间不宜太久，面条煮到8分熟就可以了。因为之后面条还要经过炒制，炒的过程可以使面条完全成熟，如果完全煮熟之后再炒，面条过熟，口感不好，而且容易断，容易粘锅。
2、面条煮制的时候要沸水下锅，沸水下锅煮面条，面条不会因为在锅中时间泡的太久而表面发粘，面条也不会煮地软趴趴的，在炒面的时候不容易粘锅。
3、面条如果稍微粗一点的话，在煮面条的时候要适当的“点水”，点水的目的是为了让面条受热均匀，内外成熟度保持一致。
除了将面条进行水煮，面条太细的话，也可以将面条上笼蒸熟。面条太细水煮的话，时间不好掌握，面条容易太软，煮过头。蒸面条的时候，面条要浅浅的铺在蒸笼中，让蒸汽均匀地和面条接触，这样面条才能同步成熟。
【过水】
因为煮过的面条，表面会有黏糊糊的面糊，在锅里炒的时候容易粘锅。将煮好的面条过一下凉水，可以洗去面条表面的面糊，这样炒面的时候就不会粘锅了。
【滑锅】
滑锅是厨师行业上常见的一个术语。厨师在炒菜之前都要进行滑锅，滑锅的目的，就是为了让锅变得光滑，在炒东西的时候不会粘锅。滑锅的具体做法，就是先将锅洗净，然后将洗净的锅烧热之后，倒入凉油，充分润滑锅的表面之后再倒出。炒面的时候也要使用“热锅凉油”的方法，这样炒面才会不粘锅。
如果觉得“滑锅”这个步骤比较麻烦，那么，可以选择使用不粘锅来炒面，也可以达到不粘的目的。
【翻炒】
炒面的时候为了使炒面的滋味更足，锅气更加厚重，炒面的时候是要旺火急炒的。这就要求在炒面的时候动作要快，进行不断的翻炒，在满足每根面条都受热均匀的同时，也要防止翻炒不及时导致的粘锅、糊掉。
【配料】
这里讲的配料只有一个，就是----鸡蛋，在炒面的时候加入适量的鸡蛋，也可以使炒面不粘锅。
以上几点试分析了可能影响炒面粘锅的几个因素，接下来，我们就来讲讲怎么避免炒面黏在一起。
防止炒面黏在一起的小技巧
【过水】
面条在炒制之前要经过水煮初步成熟，煮面条的时候，面条表面会形成面糊。这些面糊会使面条黏在一起，过凉水能洗掉面条上面的面糊，使面条一根根的独立开开，炒面的时候就不会黏在一起了。
【拌油】
为了使面条分开，不黏在一起，煮过的面条过完凉水沥干水分之后，可以拌一些食用油，也可以防止面条黏在一起，炒面也就不会黏了。
【调味】
面条的炒制过程中，加调料调味会增加面条的加热时间。我们可以在面条炒之前，事先将调料和面条拌均匀，炒面的时候就可以缩短炒制的时间，避免面条粘连。
【配菜】
为了防止炒面的时候面条粘连，以及使炒面更加好吃。我们可以在炒面的时候适当的增加一些配菜。配菜的形状最好是切成细丝，可以和面条的形状所匹配，并且配菜会比较爽利，与面条同炒，也可以避免炒面粘连。
如果配料当中加了肉丝、肉片等，可以在炒面之前先将肉类煸炒或者滑油成熟，捞出之后备用。这样，炒面的时候，肉类不会粘在锅底，炒制的时候形成的粘稠物质也不会粘在面条之上，炒出来的面条也不会太黏。
【水分】
面条遇水之后就会形成面糊，为了防止炒面的时候水分太多，出现面糊。我们煮好的面条在炒之前一定要沥干水分，蒸制的面条也不必蒸的时间太久，防止蒸水滴落在面条之上。水分减少，面条就不会黏在一起了。
炒面的特点就是干香，吃起来锅气十足，所以我们炒面的时候都要围绕这些特点来考虑，做一碗好吃的炒面就很容易了~！
合适的面条，恰到好处的成熟度，符合自己及口味的配菜，以及旺火急炒的操作，满足这几点，做出自己心仪的炒面就不成问题了哦~！
关于炒面怎么样不粘锅，怎么样不黏，怎么样做出好吃的炒面的小技巧都在这里了，有没有帮到您呢？
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@Famer许
小厨阿骞
窍门1：面条的选择上很重要。比如：手擀面就比挂面要筋道一些。如果自己做手工面条，可在面粉中加入蛋清，并充分揉面，以增加筋道。
窍门2：煮面时，多方水煮，以去除多余的淀粉。
窍门3：煮的程度很重要，只能七八成熟，不能全熟。
窍门4：煮好的面条，立即捞出过凉水，冰水更好，增加筋道。
窍门5：过水后的面条，沥干水分，可抹上一些橄榄油，能有效防粘。
窍门6：炒面时，要热锅凉油。
窍门7：如果有配料，要先把配料炒好备用，且确保水分不能太多。
窍门8：使用不粘锅。
冲哥小厨Olaffz
自己在家做炒面既好吃也不油腻，做法简单，干净卫生， 面条筋道，做好的炒面色香味俱全，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。
-牛肉炒面-
by Jackey猫
用料
主料：面条250克、牛肉80克
辅料：青椒15克、红椒15克、小葱2根、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.准备食材
2.牛肉切片用盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制
3.锅中水开后，下面条，煮熟后捞出过冷河，沥干水，拌入少许食用油防粘
4.锅烧热，放油，爆香蒜末，牛肉入锅，炒断生后盛出
5.仅用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出
6.重新起锅，烧热，放油，下面条翻炒，这里要注意的是，面条极易给锅铲炒断，可借助筷子拨散
7.当面条有焦香的感觉时，把碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖）放入炒匀
8.之前炒好的牛肉与青红椒回锅
9.大火快速炒匀，即可盛盘
烹饪技巧
1.面条煮好，过凉后，沥干水，可用适当的食用油拌一下，这样炒的时候，不容易结团2.事先把碗汁备好，以防手忙脚乱，来不及3.辣椒可改为自己爱吃的蔬菜
