用户15248047464
我们在回答问题之前先了解一下两种油的区别
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作日常炒菜，凉拌调味的原料油。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，制作饼干，蛋糕等！
色拉油主要是日常生活，每天做饭炒菜需要用到的油，使用比较频繁。而黄油一般是在做蛋糕，糕点，西餐煎牛排需要用到。有时做蛋糕也离不开色拉油！总体来说在某种美食食材制作时可以替代，一般日常炒菜最好不要替代！
聚宝鹏小鹏哥
更定是不可以的
因为，黄油是从牛奶里提炼出来的油脂，所以有的地方也把它叫做“牛油”。黄油还分含盐和不含盐。而在国家标准里，它是叫做奶油，黄油是非官方的叫法。咱们蛋糕上那个奶油，在国家标准里叫做“稀奶油”或者“鲜奶油”
所以配方里说：黄油，奶油。就都是指这种奶油，它是固体的，软化后会成为液体或者乳状~~所以不可以用食用油（色拉油）代替。
风惜山竹
色拉油和黄油，在成分和提取的工艺上是不一样的，在烘焙的运用上也是不一样，如果不考虑口感和特殊的产品特质，是可以在运用中互相替代。
举例给你说明一下，色拉油和黄油，都可以在做戚风蛋糕时候加入，能够让蛋糕更松软，口感更好，还能起到增大体积的作用，但是在做面包的时候，就不一样了。
做面包时候如果你要用色拉油，因为它是液态的，就要在前几个步骤就加入，而黄油则是面团揉好后，再加入，两者不同的用法，但是效果是一样的，都能使面包酥软喷香，但你要是想做开酥系列的面包，像是可颂、千层酥之类的，就不能用色拉油了，黄油独特的奶香和特质，才能让你的可颂吃起来得更香、结构更加丰富!
里永蛋糕西点培训学校
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；
而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味。
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黄油和色拉油的区别在于两种油的提取渠道不同：
黄油是从牛奶中提取出来的；
色拉油是调和油中的一种，主要是以植物油为基础调制的适合冷食食物的食用油。
黄油是新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分以后提炼的。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
色拉油是植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
我叫林小逗
色拉油和黄油是否可以互换要取决于两者的具体用途，而不能笼统的说可以或不可以互换。
色拉油是否可以替代黄油，可以通过以下方式去判断。
第一，如果黄油在这次烘培中要融化为液态，仅仅作为液体油脂使用，不需要打发，这种情况下是可以用植物油来代替的。比如一些不需要打发黄油的饼干。
但要注意的是，黄油是动物油脂，和植物油做出来的酥松程度和蓬松感是不一样的，味道也有区别。
第二，如果黄油在这次烘培中要软化打发使用的，目的为做出来的饼干、糕点更蓬松，酥松的，这种情况不可以互换。
最后总结就是，色拉油和黄油两者是否可以互换，要结合你自己的实际用途去考虑。
初食时光
不可以，虽然同时油脂，一个是植物油，植物油不易被粉类吸收，量多则易出现出油油腻，而黄油是动物脂肪油，可以与粉类混合，呈现出来的烘焙食品也更加酥脆更香，例如制作曲奇饼干，黄油则更比色拉油酥松，而植物油仅增添了油润口感。在与乳沫类蛋糕的蛋白霜混合时，动物黄油更比植物油易消泡。
阿毅美食频道
至少在烘焙中大部分时间不可以互换！
尤其是在做不同类型蛋糕的时候。
最主要的原因是色拉油和黄油是两种完全不同性质的油脂，色拉油是植物油，黄油是动物油，他们的脂肪、蛋白质，含量完全不一样。
这在烘焙中直接体现就是其作用于面糊后经过高温烘焙后的口感和状态也完全不同。
Molly的甜点实验室
可不可以，主要看情况，如果是在普通西点制作的时候，如果没有黄油的情况也是可以用玉米油来代替的，如果是在中餐调料，还是推荐用色拉油比较好一点。另外黄油是动物油脂， 主要从牛奶中提取出来的，色拉油是植物油脂，是调和油中的一种，主要以植物油为基础调制而成的，黄油主要用于西点烘焙 西餐等等食材中 ，可以让蛋糕，西点那些更加酥松 ，而色拉油主要用于我们中餐的凉拌，或者调料，增加味道。
Lei家小妞
色拉油和黄油是不可相互替代的。黄油又叫乳脂，白脱油，是一种用牛奶加工制作而成的固态油脂，营养非常丰富，西餐用途较广，适合做煎牛排，煎鹅肝，三明治，奶油蘑菇汤，烤糕点等等。而色拉油是指各种植物油经脱胶脱色脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油。中餐用途较广，煎，炒，烹，炸，凉拌等。两种油虽然都适用于制做菜肴。但本质上有大的区别，所以不可以相互代替。
