广东清远西餐黄师傅
1、柳橙法国鹅肝酱
原料： 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤： 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
2、鹅肝酱煎鲜贝 特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱) 制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌 。
3、法式烩土豆 菜名： 法式烩土豆 所属菜系： 法国名菜 特点：味道鲜美，软嫩适口
原料： 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许
制作过程： 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
4、法国洋葱汤 特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
5、草莓黄瓜 菜名：草莓黄瓜 所属菜系： 法国名菜 特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。
原料： 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 制作过程： 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。
6、法国海鲜酥皮忌廉汁 是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口 烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖 配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜 香煎龙利鱼香槟汁 是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚多汁 。
7、法国羊鞍扒 取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。
月月小怪
法国是著名的美食之都，这里有很多世界级的食材和顶级大厨，法国的名菜有哪些呢?请看小编推荐法国十大名菜，和中餐不同的法餐是什么样，一起来品味法兰西帝国的美食工艺——
一、松 露
世界级三大美食之一的松露当然要归于法国十大名菜，松露又名黑菌，生长于地下，素有“黑钻石”的美称，搭配红酒食用口味最佳。
二、肥鹅肝
在法餐中占据着非常重要地位的法国菜，法式煎鹅肝更是美味中的美味，肥美的鹅肝搭配甜酒煮成的酱汁，鹅肝搭配无花果一起食用也非常美味。
三、鱼子酱
法国十大名菜一定要提到鱼子酱，鱼子酱实际上就是盐渍的鳍鱼鱼卵，此外还会有鳟鱼、鳕鱼和鲟鱼等，鱼子酱最佳的搭配就是配合红酒。
四、法国蜗牛
法式蜗牛是法国人最爱的菜式，有数据统计，法国人一年要吃掉三亿多只蜗牛，不同的吃法不一样的口感，吃起来鲜嫩，还有青草的清香，而且还很健康哦。
五、牛排
与英美牛排相比，法国十大名菜的牛排格外浓香，但是口味非常清淡，做工也精致很多，发时牛排对香料的运用非常重视，不同香料的效果各有不同，口感也会受到影响。
六、生蚝
生蚝也就是牡蛎，是法国人餐桌上必不可少的美食，被称为海中牛奶的佳品，富含多种微量元素和蛋白质，个头大肉质鲜嫩，就是壳开起来有点费劲。
七、马赛鱼汤
马赛鱼汤是法国非常著名的鱼类菜肴，马赛鱼汤不是简单的杂烩鱼汤，而是非常考究的有讲究的菜肴，鱼塘需要用到多达12种的鱼类进行烹调。
八、红酒烩鸡
这道红酒烩鸡据说是拿破仑非常喜欢的一道菜，红酒的清香融入鲜嫩的鸡肉之中，酒香浓郁的鸡肉肉质可口，清爽不腻，在欧洲这道菜象征着胜利。
九、法式洋葱汤
法国的洋葱汤是最正宗的洋葱汤，往往需要一个厨师耗费零三个小时才能完成，洋葱汤的口感温软，爽滑鲜嫩，让人想要咬一口的浓郁口感，欲罢不能。
十、血鸭
一个古老的餐厅“银塔”，这里的招牌菜血鸭每一个都带有独特的专属号码牌，鸭血混合鸭肝酱和鸭汤，抹在鸭胸薄片之上，入口即化的浓烈美味，最好的舌尖享受。
小小李先森
西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚）是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。
关于Paella的起源有几种说法。
一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。
另一种说法是，传说15世纪，哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭”。
小凤凰妈妈
法国一定要吃的10道经典法菜
1、煎菜三大宝-生蚝-鹅肝-蜗牛
生蚝-Huître
法国的“蚝门”其实很复杂，这里的生蚝被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……其他国家是没法比的。
很多蚝农为了让自己的生蚝有更多口味，就会把自己的蚝苗送去不同的海岸吸收不同的养分，竞争非常激烈！
一个品质上乘的生蚝，肉身润滑，味道鲜美且复杂，入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑的奶油口感；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……
鹅肝-Foie Gras
这款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级。
1.鹅肝”酱”—入门级 Bloc de Foie Gras d’Oie
2.整鹅肝—最高级 Foie Gras d’Oie Entier
3.松茸鹅肝—最珍贵 Truffeé
吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，但绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。我知道你可能尝不出区别，但是bi一定要装对啊！
蜗牛-Escargots
说起法国蜗牛的故事，也是充满了屌丝逆袭的剧情啊。想当年在中世纪时，蜗牛曾经是穷人的专属食物。但在十九世纪后，蜗牛在一位法国大厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。
但是好笑的是，很多法国人却拒绝承认蜗牛这道菜肴之于法国美食的代表性，说这些只是全世界对于法国的误解。
法国蜗牛有很多种做法，比较传统的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹饪，味道相当肥美。
2、Tartare 韃靼牛肉
韃靼牛肉（Steak tartare）：新鲜牛肉剁碎，加上盐、胡椒及酱汁拌匀，有时还会打上一枚生鸡蛋。至于为什么会被叫做韃靼牛肉，可能与中亚鞑靼人有关，但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。
这是一道很传奇的菜，很多人爱上它都是因为一个巧合，那就是不懂法语。看其名称-Steak tartare，很多人都以为这是一道烤的香喷喷的牛排，等侍者端上来以后惊呼生肉怎么吃啊，不得已吃进嘴里后发现看似茹毛饮血的外表下，居然别有风味。
3、Carpaccio 生牛肉片
这道美味严格来说并不属于法国菜系，而是来自同样爱吃的邻居意大利。
相比如鞑靼牛肉来说，意式Carpaccio的历史较短，只有数十年，但其流行指数却有过之而无不及。
Carpaccio的起源有几个说法，流传较广的是说在1950年代，威尼斯一家著名的餐厅Harry's Bar，当时一名叫Amalia 的伯爵夫人，听从医生建议吃生肉，而当时的店主Giuseppe便想出这道菜式，将牛肉做成薄片，再橄榄油、黑胡椒、柠檬汁等调味。
一盘好的Carpaccio会让味蕾清醒过来，切片的厚度要刚刚好，牙齿可以毫不费劲的把牛肉切断还要微微弹牙，在咀嚼的时候会有肉汁在齿间徘徊。再配上清爽的橄榄油柠檬汁，生牛肉的鲜美被衬托的无以复加，只有—完美二字。
4、Moules Marinieres 法国海虹
Moules：海虹，学名贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美，营养丰富。
听自己家住沿海的朋友说，海虹在她们那里其实算不上美味。但在法国这里，却成了一道人人皆知的桌上美食。
吃海虹时，食客先用叉子将第一只海虹的嫩肉挑出吃掉，再用这只海虹的空壳作为工具去夹其他的海虹。这样的吃法与使用西式刀叉很不一样，简便、快捷、独特，很是带劲。
5、Boudin Noir法国血肠
这道菜的评价可谓是冰火两重天，爱的人称之为天上来的美食，恨的人称之为地狱料理。它就是—Boudain noir所谓的法国猪血肠。
这道法国名菜是有猪绞肉、猪内脏和猪血混合制作而成。轮外观，Boudain noir看上去就是一根普通的香肠，只不过颜色是红棕色。。里面是软烂的肉泥。。其实真是没什么美感可言。
这便是血肠的魅力，无论遇到的食材是贵是贱，无论是做主角还是做配角，它的味道都能不偏不倚，不卑不亢。
6、La crêpe 法式煎饼
可丽饼，源自于法国布列塔尼半岛（Bretagne），有时意译为法国薄饼或法国蛋饼，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食 。
最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
7、Bœuf bourguignons 红酒炖牛肉
勃艮第炖牛肉，国内常被称为“红酒炖牛肉”原是一道非常低调的法国焖肉菜肴。配菜经常有蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁。菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产：牛肉和红酒。
这样一道传统的经典菜，主要的区别就是来自于红酒的选择，勃艮第是在法国唯一能和波尔多媲美的葡萄酒产区。当地的红酒力道浑厚坚韧，味道浓郁，酒体较轻。毫无疑问，勃艮第的葡萄酒给予了这道菜灵魂，使之成为只有法国人才能道破的浪漫结合。
8、Coquilles St Jacques 法国扇贝
闻名遐迩的法国名菜之一的Coquille Saint Jacques，而据说来自法国布列塔尼区的扇贝是最好的，是法国西海岸当仁不让的美食。
在餐厅里，头盘和主菜都经常见到扇贝的身影。肥厚鲜美的扇贝肉，对很多大厨来说，是不需要使用复杂烹饪手法的。他们通常会选择将其做成扇贝片，搭配新鲜的菜蔬，食其原汁原味；或者将扇贝稍微煎一下，四周脆香，中间软嫩是最好的状态，淋上厨师秘制的酱汁，闻之令人食欲大发。
而这道美食对食材的要求和筛选更是严格，最贵的扇贝来自手捞海扇贝。潜水员入海，用手一个一个筛选出最好的扇贝。相信就算是再漫长的等待，也是值得的。
9、Confit carnard 油封鸭
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。
在没有冰箱的时代，为了能在寒冷的冬天照样满足自己的口腹之欲，法国人发明了Confit这种食物的保存方法。
Confit这个法文字是腌渍之意，用在果子是【糖渍】，用在生菜是【醋腌】，用在肉类则是【油封】。起初，内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅肉。
【油封】就是把肉浸在油脂之中，以低温小火慢慢炖熟的一种料理手法，等冷却之后，大量凝结的油脂可以将肉密封，隔绝空气和细菌的接触。
要说吃韃靼牛肉和Carpaccio是对肠胃有一定要求的，那油封鸭是一定要列入来法国必吃名单里啊！遥想甜橙当年第一次吃油封鸭时是在一个法式小餐馆，当时品尝到它外皮酥脆，然后入口即化的传奇滋味！太过惊艳，从此就列入了甜橙法国美食的小名单里！
10、Magret canard-法式煎鸭胸肉
法国人热爱美食，更是嗜鸭成痴。除了做法细腻而费时的【confit canard】，令人向往称奇的神秘【血鸭】，这里甜橙再推荐一个相比前两种做法更简单，但享用之后依旧竖起大拇指称赞的法菜—【法式煎鸭胸肉】。
「此味只应天上有，人生能得几回尝」。
法国烹饪喜爱保存食物的原味，煎鸭肉时一定要让每一片鸭肉都保持粉嫩的红色才是最好，出来的鸭胸片口感嫩滑有韧劲味道却不膻，这道菜看似简单却随处都体现出法国烹饪的精髓，从材料的选取和在时间的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的红酒，回味无穷。
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一、法式煎鹅肝
法式煎鹅肝是一道传统的法国料理，有世界三大美食之称。这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。
这些鹅肝一般重达700公克至900公克。 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。
二、白汁烩小牛肉
白汁烩小牛肉这也是一道非常经典法国菜，不仅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波尔多干红。
三、酥皮洋葱汤
酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。”配酒：博若莱新酒。
四、法式干煎塌目鱼
Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）。
五、圣雅克扇贝
圣雅克扇贝不仅是一道美食更是一道风景，法国人真的把美食做成了艺术品。配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）。
心跳
1、柳橙法国鹅肝酱
2、鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
3、法式烩土豆
特点：味道鲜美，软嫩适口
4、法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
5、草莓黄瓜
6、法国海鲜酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口
7、法国羊鞍扒
取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。
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你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。
众所周知，法国是浪漫的国度，美食也不少，其美食也被好多饕客所推崇。法国著名的菜品有以下几种：1、松露。2、法或煮鹅肝。3、鱼子酱。4、生蚝。5、蜗牛。6、牛扒。
我推荐你去尝试一下松露或用松露做的菜。因为我认为松露才是大自然的馈赠，松露是一种食用菌，其生长对环境的要求极其苛刻。它可以生吃，也可以对其它菜肴进行调味，很多人形容这是一种麝香味。但我认为这是一种很复杂的复合香味，没有任何一种香味可以比拟，至少我是这样认为的。一定要我形容的话，我觉得那是一种极致的鲜。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
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祥哥养生
法国是一个特别浪漫的国家，他的菜系也有着特别的浪漫色彩。如果有机会去品尝一下，相信你一定会爱上法国菜。法国菜讲究的是口感细腻，配料搭配非常的具有艺术感，包括餐具在视觉上也能给人一种赏心悦目的感觉。 法国菜有很多名吃，具有代表性的有法国传统小牛排，烤羊腿，香槟炖牛肉，焗烤扇贝，扒煎咖喱牛柳等。如有不祥，敬请指教。
猪哼哼爱美食
您好，很高兴回答您的问题，
希望我的视频回答能够对您有所帮助，谢谢。
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倪先森
鹅肝 鱼子酱 法棍
